南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。
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7 O: u; C( u6 e, K. b5.39.217.76 南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，公仔箱論壇8 A/ p% V' e! v. F
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如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……
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' z! V* v; B1 \# s# b公仔箱論壇 烹制材料(三人份)
9 ^$ f5 A2 e4 A5 I. ?; U 材料：
0 P9 c/ ^) u8 {5 p" l$ z公仔箱論壇 鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)
4 d' w- p: W7 l; H8 X- ]' V0 a 腌料：
& B" \% O, s1 T( ^. ?' C/ ^4 S# ^tvb now,tvbnow,bttvb 南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)
, Q! {8 T0 n2 a2 L; B( b5.39.217.76 调料：
) Q8 Q/ f# J$ q1 G9 l4 E* Z 油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。
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第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。
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第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。, L- ~% R4 R9 a1 B& {/ D$ t( @: G
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第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。
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第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb; z! t% b: r) {2 a( f# P. P$ t I
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! W# N0 a% |) v! }9 ^ tvb now,tvbnow,bttvb& p! p: @+ V, x% ~
完成
* T: e" s4 G( `5 \tvb now,tvbnow,bttvb 贴士 ' d2 D- Z+ t9 Z) h; v6 p
1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。tvb now,tvbnow,bttvb# [' c& n6 G9 h
2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。
2 R) d) ^9 |+ i5.39.217.76 3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。
4 v6 R( p! n: l% Y9 Ftvb now,tvbnow,bttvb 4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 | 
發表於 2009-1-3 04:11 PM
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