南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。
# ~* ?& q2 k0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.761 T) m5 e! ~2 p! v( ]4 E
南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，+ a. U' H) o3 H$ F9 z: O7 }, p' J
[- q0 j* \3 R4 f7 `3 u5.39.217.76 如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……5.39.217.76: I! y6 G1 C0 t! _: }& }% E1 A6 F* i
: r1 K; ~4 o* d1 _* E X5.39.217.76 烹制材料(三人份)
' k# y9 A a! a4 J2 ]) }8 p, b公仔箱論壇 材料：tvb now,tvbnow,bttvb% \, D, F( I0 C5 V& t" [
鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)公仔箱論壇" T/ b; b0 u* g
腌料：公仔箱論壇% q N2 M9 \; H8 m
南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)公仔箱論壇. i9 f4 j# `3 P T* G
调料：
3 q1 `9 H) l% l6 d. E' d公仔箱論壇 油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)) _( W6 y& J, z+ T
公仔箱論壇2 `! H6 r+ I6 R
1 s$ B& n" X8 l: M/ _0 j, F公仔箱論壇
$ L7 R% V; c2 j# c$ V公仔箱論壇
第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。
# E V. R" n9 z2 u7 \2 b
4 t) q2 N6 c$ i5 T. C
: l J/ n. P% C& B6 r3 y3 y5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l- n" T) d. ?. w% j/ i
第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。 & [9 B2 ^: ~( \3 P' V
! n! ^. B& y" ?
/ Z! y0 c7 u- Z' Z) F( ^5.39.217.76 5.39.217.765 C$ O/ N7 E( j
第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。tvb now,tvbnow,bttvb* |; a" z: d. j$ \
1 T7 R5 G- d+ Q8 B2 b5 gtvb now,tvbnow,bttvb
0 _" m& t7 F; [: q" ^# o, dtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇# N- G. B( x" q
第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。
1 ?' p- X8 [$ ]% y) D% n, D5 M " @9 x+ Y- b% u L+ \
公仔箱論壇: o* x! \7 o( o, d R0 L, o
5 L& p% \' d: p9 i; |; H, Y公仔箱論壇
第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。公仔箱論壇1 z0 A& D& _/ c4 H& Q/ _
) e x: Y6 f- q- u) u6 T! ]
tvb now,tvbnow,bttvb3 G8 j5 q8 }& O/ T
' x4 |/ d& j9 P3 |* m2 W
完成
2 d6 ?5 h1 Z4 N0 J5 f, f7 f+ |5.39.217.76 贴士
- i+ @" `9 c: _" ~ 1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。
' c3 c; {$ d( o6 k( X7 P5.39.217.76 2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。
2 O' k- B, ]: H1 C9 d: |% G7 q公仔箱論壇 3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。5.39.217.76) X6 f) M* C1 n) d! G
4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 | 
發表於 2009-1-3 04:11 PM
| 