南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。
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0 \0 B) n3 A' l4 K+ o1 E; F5.39.217.76 南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，
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: }+ _) l* q0 d m, `公仔箱論壇 如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……5.39.217.765 C. G; h; z" P2 K; E
1 p o( V4 ~" a2 v5 Ztvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)
* K4 f9 M# @: }! C# N: o5.39.217.76 材料：
, B6 ?' D$ m+ Q, \% N5.39.217.76 鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)
t0 ~ n# g% s- \! u F 腌料：' J6 t3 ?8 E( | |; Y: r. C
南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)5.39.217.76/ U+ U, [& [ ]" u9 G" [9 }/ a
调料：
+ u8 f* i7 c: b: U) u. ]' xtvb now,tvbnow,bttvb 油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)) P, y1 K& A5 S. H2 s; f
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第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。
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第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。 5.39.217.76! D0 c' g2 e/ P' W9 k9 z: w6 e. {( F
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第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。tvb now,tvbnow,bttvb. m# d7 k& N* T) Q! C
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第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。. I; A( f6 x. u: {+ i. b! o3 @
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第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。5.39.217.76+ x- y* V6 Q* _% B6 Y
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完成 tvb now,tvbnow,bttvb! r5 k/ @+ M( R+ g6 |* ^
贴士
6 O8 I% T h, _+ b) u5.39.217.76 1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。tvb now,tvbnow,bttvb0 a" N+ m9 B) P4 m) h; M3 }
2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。tvb now,tvbnow,bttvb0 Y8 v) s5 R% {/ n1 T
3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。
2 c$ a1 z3 t; |" \, e, V 4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 |
發表於 2009-1-3 04:11 PM
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