[食肆地點] 粤菜"南乳焖鸡翅(组图)

无印良品

　　南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B/ [6 P6 _3 A+ S0 U. `; o
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      南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，5.39.217.76  w+ h1 T' N9 E) n

3 b5 o4 F5 V/ \5.39.217.76      如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……7 M- D4 ]% a2 O
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　　烹制材料(三人份)
3 H9 T- ]( }% U( ~  F9 \) F　　材料：
- U7 l& R3 R( ]. k8 X$ q　　鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)5.39.217.76/ B0 }; X( H9 n; j6 @3 i1 T
　　腌料：5.39.217.76% O/ {" b) V9 @2 ~# e4 r
　　南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)
6 s) O# R7 f! l. H% K" O/ N. n　　调料：　　
: B1 m' B6 n$ R9 V* W" r$ k5.39.217.76　　油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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第一步

　　1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。
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第二步

　　2　鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。
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第三步

　　3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。
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第四步

　　4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。" u% v& z6 `. Y

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第五步

　　5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。5.39.217.76* B- h7 {9 E6 o2 Z% |4 i
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完成

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　　贴士 + m8 `& W9 \9 f0 X. b# o$ T& c3 v# l
　　1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。# r5 K2 f+ `* S8 H+ h- s
　　2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。
0 F" d; ]- \- k! D1 e公仔箱論壇　　3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。5.39.217.761 B/ E* R# b5 m0 G8 r+ l
　　4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。