01 岐山臊子面
, O; L6 D" W6 I# R* q& [tvb now,tvbnow,bttvb 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。5 G x$ C$ v: U. T7 z' u5 N
" H$ p# H7 W4 H 02 杨凌蘸水面
& k- y$ ~+ V% K% {" `5 q& X公仔箱論壇 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
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) L( _# |% s4 |; u) k' z5 j" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 03 鲍鱼翅面
5 A( i& q+ ?$ D" x! E; h公仔箱論壇 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。公仔箱論壇! j3 B' A& u% u+ y1 d# Z; ?
3 @' `- }8 g/ _ 04 biang(音)biang(音)面5.39.217.76. }- n3 m e+ |( u+ z7 T% z
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
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% [; C/ |/ P. [1 v) k公仔箱論壇 05 户县摆汤面 公仔箱論壇/ G8 V, o2 n- T1 G9 s
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
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- R7 N, T9 J* K4 F4 }% F m5.39.217.76 06 蒜蘸面
4 j% f/ h$ `/ H: [- H: g 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
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& ?' p7 g' `( }% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 07 华县洋芋面
F6 G: [( v2 Q4 l8 q; E, C7 i' U5.39.217.76 源自于华县的一种民间面食。5.39.217.762 u7 t2 b" [% R0 a9 g. D
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08 荞面& B+ d% Q" n$ N& z7 |3 r
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 公仔箱論壇/ n& N+ f$ F& |) _, I
( Y# g+ H% |) L4 b公仔箱論壇 09 关中凉面
: C0 b7 R+ o% v0 A6 V1 M3 } 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
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/ d/ L( M+ }- w, @5 D( O! A5 ]/ x5 Z 10 蓝田饹面
/ }& b1 }( I. I4 }; l/ f2 [公仔箱論壇 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。5.39.217.76: e4 o( `$ Y) T4 L% ^: E
8 t! M0 _" Q6 B- Q! K5.39.217.76 11 宫廷罐罐面
& \% G! J! ~0 j( C- C+ i" @5.39.217.76 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 5.39.217.766 w6 e x, N4 o( f+ T
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12 田庄羊肉面 4 H- ^9 G( z- I7 }$ g# f
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
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13 韩城羊肉糊卜 5.39.217.76# @$ Z8 |% X/ V2 E- {+ i0 h* B5 d3 K
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 5.39.217.76- ?2 \+ {7 {6 q9 A- h, \
6 \8 k. k* K+ C# e( p3 e+ ^ 14 礼泉烙面
1 }7 Z& x6 T3 _1 j- |公仔箱論壇 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
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4 l2 S% ?# X( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 A6 a& c! x6 z$ S+ L+ B' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。
+ s2 M; n5 i: `% o3 @% R3 a5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u" m3 O8 c0 J
16 卤肉菠菜面
4 U" g/ e" W: ]% G+ V8 y+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W8 D7 V" U9 w; y
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17 扯面
- q: v5 w- [4 c5 y0 i7 ]1 u, _tvb now,tvbnow,bttvb 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 * T5 S& B! ?0 P$ j% h2 s4 A" x
, k6 T8 h+ A4 {; K$ D 18 油泼面 公仔箱論壇8 r* D& v1 C) B8 a: {
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 7 J1 @# z' b5 Z& ^# o8 L
' g ]0 e- D6 B3 H+ x0 X3 y/ ? 19 西红柿鸡蛋面 tvb now,tvbnow,bttvb. k" G" _7 o2 C! q
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
" L& T, I7 q/ L, n. Z6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 `- Z. ] b) G h o# F& D. e0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 20 酸汤面 & \% \' ^3 }! W }( W
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 公仔箱論壇8 K1 i" S' \! I6 @
' u) ` O, O. d6 U! S6 e 21 刀削面
& G3 u! e: |& v9 o7 Stvb now,tvbnow,bttvb 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
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22 西府干拌面
2 X' w0 a0 M5 E+ {4 O# Q- y 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o0 B9 ~$ V. @! e' m: t4 ^$ ^
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23 韩城大刀面 5.39.217.76+ [! F& d3 I/ n1 M( ]/ s
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
) W# \6 T8 \6 r$ l1 `; `8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ F+ f* r6 k) ?" M公仔箱論壇 24 翡翠面 6 A6 P9 u* n7 D4 R4 Q' r5 t
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
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7 [* { r. x0 A( b' r/ H 25 捞面 % `1 J5 S8 x# B( I* [" z
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
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26 菜面 tvb now,tvbnow,bttvb7 @7 M* G. l- m; H5 Q; v
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 8 ]& n. M4 \* M& O! g! T
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27 乾县浇汤面 8 q1 g3 Q! `7 g, k4 B# ?
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 5.39.217.766 ~4 L ~- {& s0 c& @/ g9 U
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28 龙须面 tvb now,tvbnow,bttvb9 e+ ^- p; |' G: y" s
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 5.39.217.76/ e& H+ x/ A: n; } x
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29 烩面
: e# ^. y6 ?) c$ y; f 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
/ \4 p7 B" V! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ Y0 V1 d7 B/ L: G/ X/ T* z2 @$ \5.39.217.76 30 炒面
/ l# a d w0 n; U8 O2 g公仔箱論壇 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
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1 h. D9 j* B/ P k 31 旗花面
" `5 b- R4 N3 U2 w$ W5.39.217.76 “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
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8 o& M% A! C# C公仔箱論壇 32 腊八面
! n4 h( u: s0 M- T ~ c+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^4 _# X2 n7 a
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33 苞谷糁面 5.39.217.76, r) U# | X0 |2 r$ k
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z# ?, D4 e" O% y, Q
' i- S" Z! Q1 P2 N: R) L5.39.217.76 34 拌汤面
" J! }" \2 \4 i1 X 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 & F+ ~; Y' m- }, q
+ ?0 R' L5 f/ H! a+ H: W公仔箱論壇 35 耀州疙瘩面 5.39.217.76+ I9 ? P/ d5 V4 h) t+ E+ \/ S
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。( ]) t9 K8 l5 y5 L/ i5 U
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36 箸头面
7 T- y0 M, L. U3 F. w 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
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6 X! s5 u9 H2 G% C9 J& j- f+ }' j3 W0 H 37 耀州蘑菇窝窝面
7 W$ r! W" h6 m4 Z& C 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 - [1 ~- ^+ w4 S( H
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38 蕞面
( z2 g' F0 q8 ]. _- V Stvb now,tvbnow,bttvb 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
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39 耀州咸汤面 5.39.217.76+ j0 {9 G. Y% B6 Q0 g
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
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40 汉中梆梆面 7 c% C3 t' i3 _8 S6 x+ z- o
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
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' o) g7 M( w. U. R3 m 41 合阳页面 7 {- r4 |8 P' k0 S; t3 E/ J
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 5.39.217.764 H: U) @( M- R% d0 R
5.39.217.76) h! Y) t/ V1 _0 A, G
42 猴头面 , n: z: [7 \' {- p3 p R
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
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43 定边荞剁面
# x, R/ v# ?& K7 M公仔箱論壇 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 公仔箱論壇 U/ A0 J* M! W) p
公仔箱論壇7 \5 K5 z/ A8 i: E7 ?. `
44 麟游血条面 5.39.217.76$ f: ]+ q- K' O' C
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
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! g/ U' `, a; Z# D' H5.39.217.76 45 彬州御面
7 E+ B. U$ X4 w/ b5 G0 p3 j; ? 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。1 u6 u; g9 B; q; Y4 ?& U
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i4 i {2 P9 }0 @ 46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
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' ^% C% I( E3 P8 ^公仔箱論壇 47安康杂粮浆水面
' s% h6 @* u2 w4 d# i* C$ F公仔箱論壇 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 / D2 q' u/ J: X3 _
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48 拨刀面
/ R# G3 p' Y+ t F. u N5.39.217.76 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。) d+ A* s8 D, G, V8 @0 v
8 ]2 v. @8 W; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 49 扶风涎水面 0 j' |% Y4 d& R F& P
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
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2 R5 f! H7 i$ h5.39.217.76 50 大荔炉齿面 5.39.217.766 @0 J' [9 k9 b& a1 a* l
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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