01 岐山臊子面9 |* e1 `- g% u8 }2 ]
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
( j, E! [. y" V公仔箱論壇
7 m$ x" T' N9 F5 X- m9 g* y8 gtvb now,tvbnow,bttvb 02 杨凌蘸水面
! z9 V1 ^3 N9 h) m. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
7 G, ?. o4 z5 J9 \: r. _" f9 @. s4 X o& a* C
03 鲍鱼翅面
6 v/ b, P; ~5 R5.39.217.76 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
3 T' a# ]9 M) o% atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 Z. U0 d' n& v7 ^( E9 O9 O
04 biang(音)biang(音)面
2 S! R& L" ]/ F: b% y f( ~tvb now,tvbnow,bttvb biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
3 N! b) V- l' V9 h. m! Y1 ~# ?公仔箱論壇
# Y' l# T/ W9 \0 G5 k. _$ Z公仔箱論壇 05 户县摆汤面 公仔箱論壇6 i" J7 L2 F6 U7 t( i8 x9 g
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 tvb now,tvbnow,bttvb f p# o, ^ J8 B: C
! A7 l- v8 V0 d( w- d
06 蒜蘸面 5.39.217.76# g+ _( B; _/ J( M' n
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?* s p/ g& G! T( D$ h
+ i) D% d0 A8 h0 o# o* J公仔箱論壇- C7 s5 R2 v8 J5 s3 J K8 G. H8 p
07 华县洋芋面tvb now,tvbnow,bttvb+ I# I' `6 y& {/ ? g
源自于华县的一种民间面食。
9 b2 j. ?5 r3 B* J0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: N3 ~! H8 X1 l. A8 o5.39.217.76 08 荞面5.39.217.766 y; Q% g; n+ H# V
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 0 G2 @ e3 h: r3 b
tvb now,tvbnow,bttvb7 Q" d$ |; F8 ]: X7 |# E3 n0 V2 M
09 关中凉面 & d: A$ U0 N3 ~9 U" i5 B3 S0 a
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
: L* j! y' G/ H4 y- Z5.39.217.765.39.217.766 H$ A4 p3 B, \5 b
10 蓝田饹面
2 ^8 K" {( j w( T7 b 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
( ^% L6 X% m9 z7 a* ~+ _8 l# J5.39.217.765.39.217.763 `5 \/ `7 ]7 ?
11 宫廷罐罐面
' t+ r; m3 I, ^# @tvb now,tvbnow,bttvb 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
, x# Y+ G& J% a2 h* `! k! ?5.39.217.76
. ^, g% v( d7 Y% i 12 田庄羊肉面
9 Q, Z' d" X* g& s5 Ztvb now,tvbnow,bttvb 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 $ P- R- g6 L3 t" Z6 y) S# O5 r/ @) U8 A$ |
) v# A x" N/ l9 x# m2 X 13 韩城羊肉糊卜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e$ t2 D7 \+ n
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
I- y3 y' o- I5 M# U
4 g5 w x" A$ c8 _, ~: K 14 礼泉烙面
5 M* X$ x: D3 T0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 tvb now,tvbnow,bttvb+ V# s$ ^: k6 t" ^" C. g& N
+ a6 ?# v6 `& B% P7 ]5.39.217.76
- r( o& L/ X% s 15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。 5.39.217.76, \0 V8 n' q& o8 E* y
6 K: M3 R/ g4 d& q' u
16 卤肉菠菜面 公仔箱論壇: X+ q. q [- F/ u7 d9 s
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
; A& _( e# X9 n. u% gtvb now,tvbnow,bttvb Z8 T( t4 w* k! K1 u7 r Q0 l2 c
17 扯面 4 T2 g$ G4 ^: b# w" B
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 tvb now,tvbnow,bttvb% n0 w( {6 R9 G
- V9 c1 e# Q3 L! Qtvb now,tvbnow,bttvb 18 油泼面 tvb now,tvbnow,bttvb- _' N+ C4 x5 b H+ {7 n( d/ w! J
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 公仔箱論壇7 X) o% h5 D% l8 f5 K* y9 d% ~9 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t6 E9 J$ X+ C4 F3 ^4 j5 P! [7 c4 j( l
19 西红柿鸡蛋面
# v. \ T8 ^, L6 q9 v公仔箱論壇 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 tvb now,tvbnow,bttvb! V7 ]* A" Z4 e a" n: `- C, v
tvb now,tvbnow,bttvb) W% E8 f; s0 [- M0 K. g i k
20 酸汤面
) n$ o$ Q1 }9 L. k5.39.217.76 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
2 C; g V% F. q# ]: N4 x- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 n9 u9 A* f; H' o% U) X& Mtvb now,tvbnow,bttvb 21 刀削面 公仔箱論壇/ ?4 g( I$ [* @1 ~
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 公仔箱論壇$ H; q0 G+ v% W+ Z5 L
tvb now,tvbnow,bttvb7 |$ X5 \% N' t6 H# }9 s
22 西府干拌面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G o' R1 [, a2 j
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 5.39.217.76; ~: i! z, u! h$ f% F
1 a, f. [+ L/ i$ l8 X5 S 23 韩城大刀面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P' M9 I4 `6 c" C9 a* Q) S3 I3 q
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 5.39.217.762 x4 B, J- M7 I3 h
5.39.217.76& h% V. U; o* |% ~
24 翡翠面
' q6 w+ @. f. A7 p4 ]% v 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 5.39.217.76. u% k6 ]7 _ f
0 B6 n$ @% i$ ^- h 25 捞面 5.39.217.76$ k3 Q. V \$ M/ S) W
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 tvb now,tvbnow,bttvb, G- |, }+ e- |/ a% f# c9 I e$ n5 a( r
/ K3 d+ F, b) Q2 I |& Itvb now,tvbnow,bttvb 26 菜面 9 M& Y8 h; b' {* h- C
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
% V0 B; K7 C' R5 R5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i: p; {( k; s5 ]# H
27 乾县浇汤面
4 k6 B. W/ H) D- P; G# c1 r$ ]tvb now,tvbnow,bttvb 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 % S* K" W' q# Y& `3 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F' O8 ~& M5 m/ P" i. g$ d8 O$ l
28 龙须面
/ d! X) q1 Y, z2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 5.39.217.761 Z; E% l+ [7 j) ~, Z
6 P- D$ h. O/ f, t
29 烩面
3 X- m6 S( V B+ c& p 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P6 m1 j- G2 @! t& `
' J# H; \: T6 p# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 30 炒面
4 w5 D6 w& @* @, }公仔箱論壇 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。tvb now,tvbnow,bttvb( E7 F8 J3 G6 o% C2 t: a+ A
3 r4 R' R b0 F* c- h' }tvb now,tvbnow,bttvb 31 旗花面
& L) d* T. O( x9 l* P. u' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
( h$ q) J7 i2 y I5.39.217.76# d4 o, V; A2 d) u' _
32 腊八面
! j+ J' {6 s4 s9 q! I2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 ) X( ~* y# J. v8 f- r" {
: j7 M2 n) }! n/ ]* r( n4 j 33 苞谷糁面 2 y- _4 e: v1 r5 e
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。公仔箱論壇0 h2 z, B4 J+ z' u' I
( v' f$ t: `% ]6 y6 ctvb now,tvbnow,bttvb 34 拌汤面
- }& A2 t$ Q9 a' K8 B% n/ f 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
4 y* p4 d, U. c4 P; N5.39.217.76" A& _8 ?- A9 _& _7 C3 l( P: L3 k" I
35 耀州疙瘩面
: W( r% R; O& N; B0 ` 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。7 H$ P& @6 b0 `' [3 V8 X+ C
) |: a5 N" j; t% v" l5 r公仔箱論壇 36 箸头面
0 s9 X+ [* P& C/ k+ ^) q* c9 h# p7 i5.39.217.76 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
0 U7 c' t$ _8 y2 ?" o6 j+ Ctvb now,tvbnow,bttvb
4 {% k, `& D* N# q8 dtvb now,tvbnow,bttvb 37 耀州蘑菇窝窝面
5 _1 i5 b5 i4 \. [2 X, f; V 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
- c7 _% j- T2 ?) j" d0 |' r( S$ o a$ [+ \7 ^
38 蕞面 tvb now,tvbnow,bttvb; E0 I# P1 e7 `5 o9 D' F% R
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
4 C9 o T- }: w, J5.39.217.76+ g* V% @6 }" H: L4 `1 r1 h) C4 p
39 耀州咸汤面 5.39.217.76) j" @% `( S" M$ i/ D
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。& N) X2 s7 p4 J; [9 d4 {
tvb now,tvbnow,bttvb+ ^+ Y- g8 U3 f; ~; ]& Y# |. X
40 汉中梆梆面
, b0 U t( [( ]5.39.217.76 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。5 c b( h9 \' S8 A3 a8 Z/ y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?1 x. \9 H) b( ^' F( h# F
41 合阳页面 公仔箱論壇# P$ @6 S1 q# M: b; H' m# i) R! n
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 5.39.217.76* u2 n% |8 S' [+ I" ?6 x: A7 ^
公仔箱論壇. Y, E8 v4 F0 S! O# Z$ v+ c
42 猴头面 - W* N. m0 U3 }
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
9 a l! |% g$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( h* O2 P7 z# z 43 定边荞剁面 公仔箱論壇; I$ W0 _0 V5 R0 P2 y ?
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 公仔箱論壇$ O- q& G' K' D! O- Y. h) Q! F
公仔箱論壇# Y" A8 }7 O3 u: ~3 A( }( |
44 麟游血条面
& \6 J5 y" T0 J% Z2 L5.39.217.76 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
& F8 S$ e3 y, J( \, `0 X5.39.217.76
$ L$ G" k+ C: B- r% a; \tvb now,tvbnow,bttvb 45 彬州御面
, m* i* L, g+ @: H: o" u0 u5 s$ y- _ 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。5.39.217.76: D2 O, G l0 c$ y3 L# R" M
P' L) G3 L- htvb now,tvbnow,bttvb
' j4 A* w( l9 L+ S. O+ @5.39.217.76
! B& m9 f8 l! h: j1 H2 n; e7 x T# G公仔箱論壇 46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 ' j& `9 \9 c: b& B) f
" z- N, Q( M3 q! m公仔箱論壇 47安康杂粮浆水面 % I! `* _) x( p/ ?" X
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
; U$ y. a$ |$ z) K& p# B5.39.217.76+ G2 l1 x: i2 Z m! n J
48 拨刀面
0 x. D4 ^$ p' |/ @3 { FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。5.39.217.76. q2 F# v# e4 ~% X v9 Z
, u" G- f4 o( X, s
49 扶风涎水面
8 F/ Q- R- h+ K" T+ y- H% H! [tvb now,tvbnow,bttvb 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
2 K7 |# k# M" F9 ?公仔箱論壇
- u8 l4 m1 [& ~3 C 50 大荔炉齿面 * e K' X) F. k
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
| 