01 岐山臊子面
% p! p; A2 @8 ~6 ? 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。公仔箱論壇. `% \' r/ l5 `. T" X
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02 杨凌蘸水面' {* f$ R/ u8 k. A) _: M
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
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# m; w7 b' r# m* Y% S& m+ | 03 鲍鱼翅面
) U8 a; E3 i. v8 a; j 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
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04 biang(音)biang(音)面
; O0 F/ z" T) j3 C9 u2 h$ f biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
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05 户县摆汤面 tvb now,tvbnow,bttvb) |% a( u/ f8 l% p: O
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 tvb now,tvbnow,bttvb" ]" Q) J5 L ?8 ]
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06 蒜蘸面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~, G* W# S `1 L
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。5.39.217.76( t; R. r7 ]; Q- ?
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07 华县洋芋面公仔箱論壇6 ?0 m, U, ^+ ~' Z$ v- ]
源自于华县的一种民间面食。公仔箱論壇4 A0 ?+ s' L5 F! v- O" \
1 \! I+ {: s3 m1 A 08 荞面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d1 n9 F8 B2 e6 H4 Y& a
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
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09 关中凉面
7 J. }8 m* _% @, N' @- S 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 tvb now,tvbnow,bttvb' i/ o# p; K+ x) I
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10 蓝田饹面 公仔箱論壇" g; q* \+ U2 ?4 \- [2 v
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p7 z# z3 V L' h
: f% v, ]' U7 Z3 U, v9 ]4 f$ A; R 11 宫廷罐罐面
8 W. A% v, o7 O3 ~8 _) B( J0 ytvb now,tvbnow,bttvb 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 5.39.217.769 g, v. ^$ k0 n/ O' s1 j. ]
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12 田庄羊肉面 tvb now,tvbnow,bttvb* k2 i+ M1 t% X5 p& j9 B& [) e- V
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
5 ]) O' i$ U; c# D" |- b5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R& n* o! x( l0 ^
13 韩城羊肉糊卜
0 @' [) s+ I" L5 ] 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
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& \- D# i# K! R J 14 礼泉烙面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q# W& X" v1 T& Z8 O
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
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; `" I! l# e |) Z6 m公仔箱論壇 15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。
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* z' k3 U4 o7 j) z; [, t5 Atvb now,tvbnow,bttvb 16 卤肉菠菜面
: V$ z3 B5 H: o4 g" l# i 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 5.39.217.767 J- N _ K. F4 Y1 {
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17 扯面 公仔箱論壇! T0 X5 p7 @3 W8 K8 g
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
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18 油泼面 tvb now,tvbnow,bttvb" N7 O* \0 C, Z& i% ~0 Q& E
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w6 |6 ^( p# c) O& o
# k! w1 R: Q+ w0 w2 X! G9 u, d5.39.217.76 19 西红柿鸡蛋面 公仔箱論壇; Z. o, \+ ?* `! }& n4 y+ E
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 ' T* K$ H3 S$ P0 C& q) e# v
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20 酸汤面
( f. a3 B5 H. Q. t! z公仔箱論壇 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 5.39.217.768 ]1 M) q+ h J7 H! P
3 Q a3 ^$ f& c$ utvb now,tvbnow,bttvb 21 刀削面
0 H( K' n9 {; o# { V 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 ) C5 [, X" u# j0 y% J
7 p/ a$ u5 S& r 22 西府干拌面 / [: K b3 v( q3 j0 I1 h
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 公仔箱論壇: u) `5 r" Q: ~. C4 L) m
5 P* d; i( K. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 23 韩城大刀面
A; E" a' N% p) `. o; e) |! ]2 @# e( a 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 # y8 _( n: S4 n# j
5 X8 e# o! }% Y# L" D公仔箱論壇 24 翡翠面
5 |" S4 O' Z: C: q公仔箱論壇 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
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25 捞面
' s: T( R, x# v/ j" [公仔箱論壇 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 1 }0 l, A! l+ D8 S" G( ^
; h8 {+ J7 ^, q ?& |* { 26 菜面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a8 C8 C( M; s6 Q+ C+ K+ _
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
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27 乾县浇汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |& i; L8 Z: E1 o7 h. `. n
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
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28 龙须面 公仔箱論壇# u5 `1 j* q% q( F* m s9 U
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
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* o9 A+ ^6 g! M+ L: ]tvb now,tvbnow,bttvb 29 烩面 公仔箱論壇$ u$ |" V4 Y0 n. R/ ]4 ^2 f5 \
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \+ [' B$ p# r, D) v
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30 炒面
5 a- ^7 }3 T: E H4 ~5.39.217.76 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
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. ]5 M7 ? I; @7 A \5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 31 旗花面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d- R( S- n2 t* W7 P4 B
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
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' M4 Z! W& O+ n/ e0 J 32 腊八面 tvb now,tvbnow,bttvb' R) Y% \: T; n* ` ?4 R: W
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 5.39.217.763 J- W& B9 C" R( i$ r7 k( z
9 K1 c* f# R0 b7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 33 苞谷糁面 5.39.217.766 V# J3 g9 P* x
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。5.39.217.76. M; d4 C# X$ }' n) |6 m& _
+ ~5 F( |% h. {: E& Q- o 34 拌汤面
4 M" C% [" G+ M2 M5.39.217.76 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 5.39.217.76) X1 ?% G/ d+ K3 b- L8 \1 |
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35 耀州疙瘩面 7 B! n% m* |9 `" N$ @# r
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb; ^3 B% ?# A* [4 k. A
, m- m3 J6 f: o0 H& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 36 箸头面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~! x. G+ E# e$ D) p
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 0 I# }9 K/ c+ {2 Y
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37 耀州蘑菇窝窝面( G9 u) T; H0 [2 q( T
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 - p1 D4 ^0 O% l3 C- Z, @
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38 蕞面 5.39.217.76' T! C3 X% q# w1 i% L
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 2 s8 {; V! n+ ~8 o7 P: q) j
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39 耀州咸汤面
7 B# o! d, O. P6 K5.39.217.76 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
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40 汉中梆梆面 # v& b+ r# z. E; g7 `3 k
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
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5 u' B. C: G$ u# N7 H t8 | 41 合阳页面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T7 Y ~* D7 o. Z' N
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 5 F; W+ a/ B( L
" z. X# O7 ~3 V6 [ 42 猴头面
8 J1 E8 Q# T, K$ j9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
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43 定边荞剁面
, Y$ a' X& k S- P6 otvb now,tvbnow,bttvb 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B: `& p# Y# H# M4 u8 t: L
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44 麟游血条面
2 g4 U9 d ^; y9 d 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
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45 彬州御面
) i% t5 V- ]. J s! |. l: R5.39.217.76 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
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4 w& c9 C# Q2 L9 x& d( I7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 公仔箱論壇0 j6 ^* T1 _, I
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47安康杂粮浆水面 tvb now,tvbnow,bttvb* k8 D! w; k1 Q; Y
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 5.39.217.768 J, }" Y# e+ P9 ]0 T
0 P; H3 ~0 ~) s. Z/ R5 a7 k 48 拨刀面
' Z7 m0 f$ {1 V C" A( _2 m! ?5.39.217.76 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。5.39.217.76# f A+ m- \+ Q- ]
* Y6 V0 u6 V) v! V# c3 v$ E+ { 49 扶风涎水面 1 f+ v7 l# |& U9 m0 r
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
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50 大荔炉齿面
- Y& \; q" g& |) U公仔箱論壇 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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