01 岐山臊子面
" `& V- X) T, r# U5 f0 v$ G" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。公仔箱論壇6 ?$ c# k. `) Z1 X3 g* W3 j; W
: p" V* O$ w( A 02 杨凌蘸水面
! x( `1 D/ G L5.39.217.76 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
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03 鲍鱼翅面5.39.217.761 {9 T- p) N2 ~6 p; Z
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。5.39.217.76" c/ N' I: R" G; r# N: z0 \8 H
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04 biang(音)biang(音)面
8 n) l5 b2 \( x: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。tvb now,tvbnow,bttvb) Q" O6 k- Y9 X4 p& R
* Y7 q9 J0 A! z# `6 \, A% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 05 户县摆汤面
+ R9 z: H# Z/ S3 v. z公仔箱論壇 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 4 a" W( _0 G9 ?7 A
9 G4 h' z' x b4 I公仔箱論壇 06 蒜蘸面
8 }, ?, f( t; I. ~6 N# Z9 S3 x2 g8 O 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。- Z5 e; m7 R1 |7 `
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07 华县洋芋面
# y; Z9 Y3 \ g" D7 y/ w 源自于华县的一种民间面食。
2 J8 w% V4 t* T9 \( W) _5 Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M+ m+ w" Q9 [% s8 L
08 荞面
+ W( ]: O% S4 k6 a9 ] t" v Atvb now,tvbnow,bttvb 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
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; u. V6 c2 A/ B0 i* T. o' e; D公仔箱論壇 09 关中凉面 5.39.217.761 v( [0 Y3 \5 `% J' ~7 k; \
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 5.39.217.760 L7 S6 M5 Y, k @" K2 i! b
; O7 I8 r+ s& e* ] 10 蓝田饹面
: F! C% _% A: \9 u0 n6 ^' `2 l, g 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
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" @0 l }* v9 I" B5.39.217.76 11 宫廷罐罐面 5.39.217.763 |# i [/ v+ `1 J( m3 z4 ~
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 tvb now,tvbnow,bttvb) p: j7 j4 F1 h3 A. |0 j1 ^6 ]
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12 田庄羊肉面
1 V0 m1 w, u0 W% i3 Ftvb now,tvbnow,bttvb 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 - C7 ^4 o: y7 \5 h/ \1 c" A" ^* `
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13 韩城羊肉糊卜
+ ?/ F' }" G: c, dtvb now,tvbnow,bttvb 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
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14 礼泉烙面 公仔箱論壇" i% H" r' i7 D9 y
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 , w1 o/ g. I6 R0 a; J
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9 W5 V1 w: \! m, }) }3 Q9 \公仔箱論壇 15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。
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16 卤肉菠菜面
- U5 M, k% u; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y9 w( t' \: \
% D0 r& ?. w+ Q- i/ Y4 y5 Z 17 扯面 6 g1 b; {$ a: ~5 a4 _8 s) H
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 7 \8 Y' j! h# G! b
( Q# g% `* A: I. N* U) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 18 油泼面
9 d4 p/ W# V1 | [+ D: Ftvb now,tvbnow,bttvb 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
8 `0 p" e4 ~2 J6 O" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U# u1 A3 S8 S4 p
19 西红柿鸡蛋面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k; B. P% j6 o9 ]' z9 a3 s
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 $ H9 U. j9 w, y. h
2 ^. y: g1 J s4 I! t Y& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 20 酸汤面
1 Q1 u; b/ z, d2 _ 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
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6 J' B5 u, ~. R4 Z3 t; E公仔箱論壇 21 刀削面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S: L& _ k! ?# P1 ~
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
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# c9 A+ L4 Q: ] 22 西府干拌面 公仔箱論壇5 ^# t, Y/ j4 | u
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
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23 韩城大刀面
' E2 Q5 R0 T/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 5.39.217.76+ x6 m" ~# e* O) W" f
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24 翡翠面
% H Z% j) v/ O% S公仔箱論壇 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
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25 捞面
! v* ^0 N1 y% g& x/ |6 m* G5 s 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
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) a/ J4 ]0 _$ V! c/ Z2 e- E 26 菜面 : a, G8 g. o# t$ X: `
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
/ E8 ?/ }5 u$ l+ o7 m$ i. S( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; h/ L/ a! L: u7 T4 }. H公仔箱論壇 27 乾县浇汤面
1 F- r% e8 d2 v. l- S; O 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 / E. A( x5 S# c1 N7 F" \
9 \, z/ e: O6 I0 i+ v% p: D1 S( G5.39.217.76 28 龙须面
1 k; O" z% { @$ ]1 m! O' d* |tvb now,tvbnow,bttvb 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 3 C2 o1 m8 s7 K" V; h9 O1 f
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29 烩面 tvb now,tvbnow,bttvb* ^# W2 E" M# W! y
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x. r1 t' B7 V3 N3 @1 J- ~
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30 炒面
9 G6 |; ]3 o& U+ e* a0 A5.39.217.76 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。5.39.217.76$ B! l+ R4 A4 `! ?- P- J
! y1 y4 x# q# e A 31 旗花面
& _4 q/ O0 K' e8 i6 H6 ntvb now,tvbnow,bttvb “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
/ C: `' h% w+ S% k! l5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U: P' F+ Z d2 I8 j+ l
32 腊八面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V. m8 q# u% h/ M+ S q
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
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: I% ^. O: S& Ktvb now,tvbnow,bttvb 33 苞谷糁面
+ J& u2 n% c2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
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( z/ |; f. [* R( Q" F7 }, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 34 拌汤面 tvb now,tvbnow,bttvb. ]" ?8 e: j' o
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 5.39.217.760 p. U! d7 U) P6 O3 q3 z5 r
- o5 g [* Z8 I. K! d" C4 r, s 35 耀州疙瘩面 5.39.217.76) @# Q2 ], ^/ Y6 J
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。8 `1 v/ y" \; p" j$ r5 @
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36 箸头面 5.39.217.76$ P& r5 ^1 N: K. @/ L8 `6 C
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
3 V; t3 y& Q1 o, U) b8 O; K$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& j) o9 O2 ^6 j2 ]' O' O6 i公仔箱論壇 37 耀州蘑菇窝窝面tvb now,tvbnow,bttvb# s$ G3 t% q9 \: n6 M$ A+ k
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 公仔箱論壇" h' l" i( h) s5 c% H
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38 蕞面 公仔箱論壇' ~* b5 D+ U1 f' f4 d& J: v
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
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39 耀州咸汤面 ) b& d! H$ \, X: M0 D. x4 f. A
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
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. p/ S9 S, n7 Z( a5 Z. H- K 40 汉中梆梆面 tvb now,tvbnow,bttvb) v& O' z8 j. y1 B4 k4 u2 J
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
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41 合阳页面
/ s% b; U7 i1 r; i9 z' |' P5.39.217.76 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 公仔箱論壇" [6 y! ] u0 I S
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42 猴头面 ; n) I: d. d6 Q3 L, Q
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 / D) B, s' K3 S. Q' s# g, V* D
3 C" t% h; w. T) S9 Itvb now,tvbnow,bttvb 43 定边荞剁面 5 _! n* ~5 t/ @* L2 l
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 5.39.217.76% ?6 X8 d2 M2 f5 A; J! T9 m8 d
2 `4 X5 I5 J: W* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 44 麟游血条面
/ e1 B2 \" q6 U+ p 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 5.39.217.76& o( l$ r* `; C8 T
( Z1 Z. [5 i' ` 45 彬州御面
8 q; O' u @3 d1 l. O5.39.217.76 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
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46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
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47安康杂粮浆水面 " J' N+ c8 p! D `- R5 R
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
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48 拨刀面 % c0 O$ H' w0 K, [" L" k
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
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( m8 \) [+ `3 T$ I% t 49 扶风涎水面
, a. D5 L% L. e( _- @. X: @公仔箱論壇 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 5.39.217.76, _' O$ x" w) G
! p8 u' W6 x& ^/ p- T/ R# \. y5.39.217.76 50 大荔炉齿面
" J2 t: ]; }5 v; @ [. e n5.39.217.76 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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