01 岐山臊子面5.39.217.76) z! i7 S: P' ?& u' k' @
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。/ X9 F6 u: Y; C' C
: x) F* q9 I, Q- R* g 02 杨凌蘸水面
3 Z' k( l1 R8 `0 u/ D, {$ w9 W 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。% Z# K' D# m5 K( T" k) @
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03 鲍鱼翅面tvb now,tvbnow,bttvb: f; q0 w9 ]6 z9 K: q
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。tvb now,tvbnow,bttvb8 l1 Q5 }' ?0 p8 k9 l: U, L
. o" L. U1 _. a公仔箱論壇 04 biang(音)biang(音)面+ n6 }1 @+ k1 o( Q' V" u, u
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。tvb now,tvbnow,bttvb4 h% n+ Y6 j0 p6 ` y
9 v8 D% R5 T1 G2 E 05 户县摆汤面
% }3 [* l0 z' g& L) N0 o5 B; K) P6 B* J/ M 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
, X" V9 t- T: |# g" Y. X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F8 V: E8 X' K1 c5 R0 V' D0 a
06 蒜蘸面
9 [, Q- [* r( |2 r2 X 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
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# C5 j* ^: g( A: Y: n. @, q5.39.217.76 07 华县洋芋面
% A/ g, }' `5 o7 stvb now,tvbnow,bttvb 源自于华县的一种民间面食。' V1 w* m- e, T3 H. N
# m" d$ `# V# d4 ?5.39.217.76 08 荞面
, _/ M) r3 d* Z% P$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
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5 e6 a; t- ^5 `5 s 09 关中凉面
& m# s" d! S; s1 N1 Otvb now,tvbnow,bttvb 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 公仔箱論壇- d, M5 F8 N9 s
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10 蓝田饹面
- ]" Y4 b b9 d. f/ w* {5.39.217.76 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。1 S0 M$ Q5 Y" J
% @3 s" P4 Q2 D# G/ Ztvb now,tvbnow,bttvb 11 宫廷罐罐面 ' z: r' Q1 A/ n8 @
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z) p: z! z/ c3 O
1 Y6 V4 h. _: L! X0 o 12 田庄羊肉面 ' c4 U, c; N( q- ?6 f
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
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% n2 E( S6 ]$ B( E# f9 B" c5.39.217.76 13 韩城羊肉糊卜 公仔箱論壇' V& A* \+ a2 Q) {: n$ i. T5 j! e, K/ @
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
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+ D( n- q: w3 s! R0 s" y公仔箱論壇 14 礼泉烙面
( X7 y5 g6 D' P. O) m0 X9 ?# }. y公仔箱論壇 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
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15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。
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6 a5 r" Y. A$ J# y! |* U 16 卤肉菠菜面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^. ~6 @1 q, H4 t
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 tvb now,tvbnow,bttvb* v/ y. S( q" E* A5 ~
m# `" b0 k: p7 p9 ytvb now,tvbnow,bttvb 17 扯面
1 D; N% V& {3 G. q' p' | 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
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! J( e# N0 O# y1 e1 F5.39.217.76 18 油泼面
/ d* p( o- b# e2 z6 [* {- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 公仔箱論壇, ] u* j: `6 d
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19 西红柿鸡蛋面 5.39.217.76) T* T ~* @. z: s6 ~# R7 t
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 公仔箱論壇 Z5 D: C4 c1 R0 ?' w" H" `9 B
; G$ i8 t' z8 p) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 20 酸汤面
* E# V. Y; F) S1 B d 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
& \2 P8 s, b8 Q( c7 S" {tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 \( c/ y5 l" \4 c( M b! ]
21 刀削面 tvb now,tvbnow,bttvb# c; z0 U' z: V8 E9 [% a) V0 ~
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 } j1 U8 x* O- q7 Y+ l
- J0 K5 i n: u4 P+ A- s6 m公仔箱論壇 22 西府干拌面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q6 P$ g8 m) R6 R, j/ F9 h
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 ( s1 i, ~7 M( X, A4 i& u
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23 韩城大刀面 5.39.217.76* O* M0 n; ^: Z
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
! J d. \4 C. ^3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ~9 r4 d$ M# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 24 翡翠面
0 x1 _9 P2 n( z6 E# g( a, L6 htvb now,tvbnow,bttvb 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
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) H g( p& X! ? 25 捞面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d M5 H$ P; y( C8 T C5 Y" ^2 }
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j7 t3 J6 B; U8 `' m4 a
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26 菜面 ! Y; V) [0 Y% `
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 * X" N3 }1 l/ A9 C
+ U! B2 r0 u- W 27 乾县浇汤面
+ c7 ]+ {* x, }. A1 O, _; _ 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
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, e% ~1 l2 Q4 ]% G$ N. h- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 28 龙须面 5.39.217.763 r# E* g# u+ D. Q e; w
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
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3 G) `# W7 C& R7 @7 x) C- Y2 Ltvb now,tvbnow,bttvb 29 烩面 公仔箱論壇5 @5 D7 Z# k* J, Y% M
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。, Y" A! Y( e* c1 L
: e% f7 w, x- u2 j5.39.217.76 30 炒面 ; c$ U/ {) b7 a$ b6 A% M
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
/ }2 n% S" }4 d0 }3 K6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W6 d( u7 z5 l8 y- N9 Q
31 旗花面
; h, O& ?# m2 D2 W+ Y “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 tvb now,tvbnow,bttvb7 O+ A. ^5 C: q; o6 w
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32 腊八面
) e( h N7 h9 q* I公仔箱論壇 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 6 e) h3 _5 F! t3 U
" E/ K1 n; k/ z; s3 r5 y+ m% @6 d5.39.217.76 33 苞谷糁面 # i; m A2 x+ H5 z3 O
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F* X$ c, B4 ~+ R& U: s
5.39.217.76- a5 n. j5 L7 x) S) @# J9 F1 @
34 拌汤面
: X5 _: V6 w1 {& w' f+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
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9 y: a1 R J8 F$ H; T5.39.217.76 35 耀州疙瘩面 & V" Z9 a% p# X3 h+ t( V: o: D3 Y+ N' p
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
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36 箸头面 公仔箱論壇$ ?3 m2 [$ W% ~1 O+ D
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 5.39.217.760 [% B% Y3 @( G9 |) C
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37 耀州蘑菇窝窝面
4 L# I6 W4 d; y5 X$ M% `8 ]2 i9 D公仔箱論壇 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 U- D8 E0 T: Z: M
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38 蕞面 tvb now,tvbnow,bttvb v% ~% R" E& ^3 A$ _' }! n3 [
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 5.39.217.76- ~) W) z+ O( u+ D- b( Y# ~, d
4 f; e7 ]5 a9 z# _5.39.217.76 39 耀州咸汤面
1 m! h' b) i) l5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
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: c' R$ A6 I. [# I: ~ E3 r& a0 H公仔箱論壇 40 汉中梆梆面
. |6 T# f, e* V/ F; x5 V7 ctvb now,tvbnow,bttvb 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。tvb now,tvbnow,bttvb7 F' o5 d4 { @% x5 D- C
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41 合阳页面 $ Q& b. M* i+ }* G! T
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 : q3 |3 c. L" J: W" r l
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42 猴头面
1 A% ^8 K! l! d/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 tvb now,tvbnow,bttvb, j. k5 k6 S8 B: a, H/ |
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43 定边荞剁面
: L; z$ u, j1 f/ @ u公仔箱論壇 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 - K& B; S7 m3 Y \7 n! q1 }, Z
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44 麟游血条面
* X9 L2 b+ ?" H( h {3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
% z v8 D1 I% M. ~3 l* ^/ t! Y* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
\5 O Q/ U( m3 I4 ` 45 彬州御面 8 g% O v! H$ Y, ~+ \( v
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。5.39.217.76/ n$ }' ?& \* a1 d
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3 P% e) H+ _% q, ^! I+ T" jtvb now,tvbnow,bttvb, H- {# v' G, D/ j
46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 0 l4 y& j: a$ p8 s7 @
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47安康杂粮浆水面 , S) u2 O- D2 F; G
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
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48 拨刀面
1 Z0 Z# E5 z8 V公仔箱論壇 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
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/ n7 a* n2 }8 a6 N* P 49 扶风涎水面
; ?1 g; N1 z: e0 F( k 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
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! F! v! t9 M: n8 d: H$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 50 大荔炉齿面 ( X" l( E4 a# N3 I9 }+ d
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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