01 岐山臊子面5.39.217.76( `4 y* C8 |/ h7 x! t
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。; c* Y6 c2 _, l6 s* A# L/ v
2 L# a" W4 \4 h/ f7 Q公仔箱論壇 02 杨凌蘸水面公仔箱論壇 g ?! ^0 V4 D, m; [$ v. W6 { `5 e& n
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
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03 鲍鱼翅面6 k" z& }8 M2 B
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
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04 biang(音)biang(音)面
0 C5 ^3 l+ b8 d( y公仔箱論壇 biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
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" j* [8 N3 `! u 05 户县摆汤面 / q2 v9 h9 v4 z7 A
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
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' c- v9 ^ n7 ?8 M( O' I2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 06 蒜蘸面
8 w( w1 p7 D3 _ 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
" K: A- A- q. f! t, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76- V1 h! v* Q2 h2 V# @" _
, N2 n6 g$ p3 s+ g3 k, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 07 华县洋芋面
$ S+ z. |5 G, n2 p9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 源自于华县的一种民间面食。tvb now,tvbnow,bttvb1 f7 P; K+ e9 `* O1 x$ D5 }
, k9 \' L& _/ F* f( Vtvb now,tvbnow,bttvb 08 荞面
1 a5 V4 {0 Y, d8 U @+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 2 p! R$ C8 _: B7 w+ o* s
) T* q1 D5 M* r2 D# g: w. v 09 关中凉面
1 q' F. w% ^1 ytvb now,tvbnow,bttvb 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 公仔箱論壇. e/ ~" S5 p: K3 O: H6 L/ I6 V/ @9 t
! P9 d0 \/ B9 I2 \1 A! G0 O 10 蓝田饹面
; w' l* r. V- N$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。6 C7 H5 L3 a# | H8 k8 l$ e
9 r) U8 ]/ e; i/ j% J$ \. Ytvb now,tvbnow,bttvb 11 宫廷罐罐面
2 p6 N6 ?6 Z5 Ktvb now,tvbnow,bttvb 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 % N, V5 w: `) y5 L# Z
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12 田庄羊肉面 , K4 k) {# }( q- u: Y/ k8 U; t' Y
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 5.39.217.765 j) t6 l# E/ y
" ~- D9 C" Q3 ~tvb now,tvbnow,bttvb 13 韩城羊肉糊卜
! `3 z9 d6 s% gtvb now,tvbnow,bttvb 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 5.39.217.76- A2 W, o9 j7 q
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14 礼泉烙面
' ]+ t7 k$ z2 U% Y$ @+ t2 h. R 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 4 n* Q' [5 v$ |- T
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15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。
, ?+ Z% e x5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 a% Z) J: q3 [ 16 卤肉菠菜面 公仔箱論壇" I. a9 a, J* ~& b+ q) o
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 2 y# `0 l8 {( u5 N) b( ?1 S
" e* E; S& D6 z7 o% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 17 扯面 tvb now,tvbnow,bttvb( l, h* V1 N8 D
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
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: t/ A6 `9 _0 j* stvb now,tvbnow,bttvb 18 油泼面
7 e* g. c& ~4 D1 I4 i( M5.39.217.76 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
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19 西红柿鸡蛋面 tvb now,tvbnow,bttvb- Y1 n d' w S( n! c
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 / Q6 W2 e( Y) N0 U$ d7 d' `! _
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20 酸汤面
9 @0 ` {. v& U! K+ [/ l9 w9 n公仔箱論壇 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 公仔箱論壇" h+ {, N3 Y+ y% S
7 G D' c8 a& ^: `6 Q- x( X Q 21 刀削面 tvb now,tvbnow,bttvb; K% v$ R+ I9 K; e/ l1 z8 y# d
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
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22 西府干拌面
1 E# m: D9 b R1 X0 T2 Y$ { o) h 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 公仔箱論壇* Q- M+ B- G' S, f8 B8 S" m
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23 韩城大刀面
M- C D! Y4 s1 K1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
& ~' T U5 W# i& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; ?# N: A. u1 u
24 翡翠面
. x) L: V7 \0 o9 ], a9 | 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
0 A7 _! L F$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 T1 V& j( j+ Z5 w公仔箱論壇 25 捞面 公仔箱論壇1 G& I( m* q% ^" C( J6 U7 O
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 $ [" F; ?, t: Y9 N
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26 菜面 公仔箱論壇7 Y9 B6 b2 e& L# A; ^1 Q
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
) } ] |6 n2 v- u% P, ^: [( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~, {: ?2 d( }( N
27 乾县浇汤面
$ s0 n7 V3 D. T: U' D公仔箱論壇 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
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9 z4 M5 ^" T4 U% v6 J7 a2 \5.39.217.76 28 龙须面 公仔箱論壇/ ]2 m2 }! L1 _
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
3 k7 Z/ z& [& k% d+ y1 A6 ?公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) h2 p4 o8 y W. i6 Y6 r+ n* y- |
29 烩面 5.39.217.766 s1 ^0 b# I6 @
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
2 O! m, G" m$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 [+ R# k) v! ?% h2 ?. G7 T
30 炒面 7 u# ^. M# M( v. s8 T5 H, ^- i9 x
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
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* Y+ p' \8 G1 {# \5.39.217.76 31 旗花面
. U0 f8 B. g- S6 _' f7 \tvb now,tvbnow,bttvb “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 公仔箱論壇! |+ \$ e! [: N6 h# v
) L( j, n; J$ U7 e2 |: Q0 n" `tvb now,tvbnow,bttvb 32 腊八面
7 _3 Z: F$ T% Q$ ~; c; _, J2 o公仔箱論壇 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B% s5 y2 T$ A( ?; Y6 J
7 B, J8 I9 d: F1 u' R( K# B/ Y( p5.39.217.76 33 苞谷糁面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g1 o$ D( X( x: T7 a
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。公仔箱論壇0 l+ M2 V" J1 c, r! @8 ~: P
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34 拌汤面 4 G( A1 H' v7 g5 d6 r
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
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35 耀州疙瘩面 公仔箱論壇& y' j7 G( h6 w- n
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。" ^6 ~( G4 [# j8 S
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36 箸头面 5.39.217.76' B9 T/ P2 `2 b9 m. P" R
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
" Y+ S+ I2 p- q4 p( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.768 d; W! [" K$ M. o: p/ i J
37 耀州蘑菇窝窝面/ \ R, p5 V; ]( p# M* b/ N$ `5 U5 g
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
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38 蕞面
# m4 e. L9 _5 c8 s5.39.217.76 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
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39 耀州咸汤面 tvb now,tvbnow,bttvb" _* H) Q& a2 G. ]3 x7 c: Z( [ N
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
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. p0 ~9 h6 n3 B5 |' S( G3 K+ ]tvb now,tvbnow,bttvb 40 汉中梆梆面 5.39.217.76: F$ }6 j9 W( Y
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
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6 _# y8 x! i/ _5 B0 S% [; o( M 41 合阳页面 tvb now,tvbnow,bttvb) K6 l4 D" l9 Z* {0 S( t
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 tvb now,tvbnow,bttvb. d9 z9 w# N) ~! h& W
- L2 o# v" _& \. a 42 猴头面 , X8 I4 S# I8 Z
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
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1 b+ o9 Q; V0 E5.39.217.76 43 定边荞剁面 5.39.217.767 i- `: l+ E' ?/ o. r
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 5.39.217.76( v; E, q, t' W; c+ \% ]
7 i* w1 i* @: C) z* Y6 W6 J5.39.217.76 44 麟游血条面 tvb now,tvbnow,bttvb- P5 @ d, ~3 A( w/ [
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
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45 彬州御面
: [( m" K1 b2 s! f* e5.39.217.76 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `6 a, Q; s5 { _2 t! Q+ D
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9 b5 J# B; ?7 S+ A; L公仔箱論壇, ^' Y) d ]6 g5 ^8 k h
46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 tvb now,tvbnow,bttvb& Q, s' M$ N4 m0 C9 L% f9 L( J
9 k- V+ r4 {9 g& _% ^公仔箱論壇 47安康杂粮浆水面 8 K; P& A- `1 p2 w+ |* z4 B o
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
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4 _- q3 Q0 O; ?1 x$ y. F5.39.217.76 48 拨刀面 8 p- o5 }7 j5 Q" _* R' |. a. j* `
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
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1 Z: C J9 B6 V4 ` 49 扶风涎水面 公仔箱論壇: U s, O+ ~6 `1 l3 x6 m
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?+ ?& A% k1 g |9 Y
: c( f7 n, L+ X( g! i" q9 A( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 50 大荔炉齿面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {' L& F) E+ W4 ~ J
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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