01 岐山臊子面
`( V: }; p5 \公仔箱論壇 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
. H; Z, J0 b; X* |6 n! |8 C) ?2 |
02 杨凌蘸水面9 j- m+ w# b, q1 S i
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
6 v) C3 ^" p+ H; @! a d0 w公仔箱論壇
# ~$ h ~. N! X! i公仔箱論壇 03 鲍鱼翅面
# o* U# E0 F* H/ H' M+ Y* g/ n( g# \公仔箱論壇 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
- U& f" N0 ^) E0 x* ~5.39.217.76
$ G0 j! z Z& U/ O, n% F公仔箱論壇 04 biang(音)biang(音)面
. h) e9 t7 A7 {6 ^7 A$ G( O! A5.39.217.76 biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。公仔箱論壇9 K9 N" w' ^" y) M6 l
! p0 }% D3 v1 ^+ o2 z 05 户县摆汤面
8 z8 n1 F b# r* Q4 @3 r% Ctvb now,tvbnow,bttvb 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
4 L- z/ ~$ Q$ h% J+ T8 Y& z/ f: D0 R
06 蒜蘸面
8 V# M1 E& t0 D4 }公仔箱論壇 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。tvb now,tvbnow,bttvb5 E5 |6 E# \+ h% \8 w& @7 e
tvb now,tvbnow,bttvb8 y) K4 [5 Y; A# [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]8 [9 A$ b. S/ {' B. J1 L' j0 n$ Q
07 华县洋芋面公仔箱論壇2 h% R6 D5 K: |* k4 X
源自于华县的一种民间面食。
7 J* P* ]8 Q/ _5 l: R n+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* X4 w7 f) x$ w+ N 08 荞面
$ U j. v6 ~! u! R- w+ y r' i' Wtvb now,tvbnow,bttvb 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 公仔箱論壇1 E) j$ Y. I, R' D( ?- v$ Q0 Q
) y+ p1 ?2 B& w6 I" E1 ]公仔箱論壇 09 关中凉面
' d5 |6 u1 g' T! [. Q* F 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
5 A4 u( l$ Y$ v* v5 C* V8 l/ `! ?" Y! C
10 蓝田饹面 5.39.217.76) E& I* A5 i# W8 L! ~3 m
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。公仔箱論壇4 G4 P1 A& O0 } E5 F0 {9 ^
公仔箱論壇) I1 |: K F( X6 G6 G! w
11 宫廷罐罐面 # s8 f9 @9 v; [, E
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 tvb now,tvbnow,bttvb- ^- J2 x: [# F& n5 H% q1 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h& ?$ E% d; }/ Q [! s& J
12 田庄羊肉面 公仔箱論壇- |4 _0 _3 ~, C" `$ p1 B6 Z# e
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 5.39.217.76! g3 \6 b2 N4 M5 e5 l& }
tvb now,tvbnow,bttvb) u, }; x' y: Z. o1 J
13 韩城羊肉糊卜 S4 F9 D3 a- w+ e8 H8 e+ C9 u; }
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
% i0 d; Q+ {( E' Z, N公仔箱論壇# w0 f, L2 ?' r+ F: Z- {/ J u
14 礼泉烙面
( t5 u+ M( L) x; W+ Atvb now,tvbnow,bttvb 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
! P; s8 B! M8 y1 D' Z7 E0 K1 Q
% [$ ?4 b! ^7 V+ f1 Ktvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb4 L$ b$ ]1 D/ v0 v X) t% @, E
15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。 ! E, |: H6 C+ ~9 A! m2 J Z
9 `8 b% ^" r8 y9 K" X, O 16 卤肉菠菜面
& F$ |' E0 C$ P( P6 |6 U: ^; e; {5.39.217.76 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 7 I; G! C, o8 x0 i* f8 R0 h p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \# L; T6 n1 Y- \2 h
17 扯面 公仔箱論壇$ i7 _0 l* ~2 g7 @% I
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 公仔箱論壇7 U* I! b8 G) i9 y: O. E6 R# F: D
n# @+ ]8 A1 G# h' e+ S
18 油泼面
1 t$ e7 R. h) J* F& y, j) e 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 tvb now,tvbnow,bttvb# d- Q) b, d u$ S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z M' u) {) E, H' ?3 D+ }, B
19 西红柿鸡蛋面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c! H7 K' p2 V% r
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
. m/ y1 i' n( J4 E) h: m3 rtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76' U* e, n4 q0 \ F# p0 V! i! B
20 酸汤面 - b% P( D' f6 w/ H; w& Y
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
3 F% b1 Y4 v* f4 O |& t公仔箱論壇
% n+ ]! m0 {0 i 21 刀削面
, v- K8 {% S* [6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
$ S& u. b1 ^, Q3 z/ g; N. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; r; `$ i6 T5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 22 西府干拌面
6 D( D" Q0 _$ w2 y2 C- A1 k. d 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
, t4 F( E% s6 ]4 U! n' ~4 S5.39.217.76
2 v$ x/ J. V1 h( N公仔箱論壇 23 韩城大刀面 9 u) O5 U# V/ {( S* \$ O7 h8 m3 j* O
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 , r+ [$ F( K# H" T9 ]: @
' H! |; l+ E6 e4 z* N. s9 s
24 翡翠面 5.39.217.76; Q4 n7 c4 s" X2 j# i! F3 F4 W
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
9 |! _+ F4 j2 p. \- Z/ M4 p" l: { T+ m' |% `; B9 x' c
25 捞面
$ q- a$ ?. I h1 m, m 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
+ K e' |% S, M: `公仔箱論壇5.39.217.765 Z& t) B0 a! q; z& p- |
26 菜面
. C' E" E* v+ u G; s- H" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
1 D/ J9 q, j' t7 r# D$ g& a# C( }4 Stvb now,tvbnow,bttvb
9 ]! ^ X" l/ v! ?0 ]0 j/ Q2 j公仔箱論壇 27 乾县浇汤面
B: [( C! ]$ @ G8 q+ R 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
' H, Y( N/ t1 l5.39.217.76
( y6 S0 O! A/ D% y4 m 28 龙须面
% e5 j' [# g- S X' ?0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
# t" ~6 u6 X$ B0 x( S7 J; C公仔箱論壇
: u$ @ z3 v1 l' _5.39.217.76 29 烩面 4 Y9 u% V& i2 r5 T$ S( f F
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
+ O5 M" B* F: n; [+ w! J
, {2 r @! e) o, k# Z 30 炒面
3 X l& {% r$ Q; \& Q( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
/ M( i& V; M1 d, K+ ?+ I# itvb now,tvbnow,bttvb$ k" k: Q5 R5 Y
31 旗花面 5.39.217.76$ r$ u( c$ R& g8 M' f3 }
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 公仔箱論壇1 N7 f/ n/ F1 [
* W" D9 p7 i9 A2 x+ d ytvb now,tvbnow,bttvb 32 腊八面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V5 X+ x; ^7 Z* z5 _
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i4 W3 r6 I) ]4 O' f' o: V( g4 `
# B5 E! k' r" }2 u& ? 33 苞谷糁面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J& X; z9 f6 r+ J# y- z
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
: g1 M2 l# f' o+ v# W9 S4 V5.39.217.76" n# ?2 { Y6 U, W7 b' N5 r* N
34 拌汤面
1 O! {8 }' @6 j* N, G5.39.217.76 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
- `+ b% I1 ?" O6 Z5.39.217.76公仔箱論壇) H& V M! B1 R2 c/ Y# i
35 耀州疙瘩面
" L8 R+ O, s8 ^) ?2 H: y# N% G: `7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
% t% ~- G Y" w O% P; [% v
( n% q$ L6 k5 n5.39.217.76 36 箸头面 5.39.217.768 T- L+ a8 L/ Z
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
9 \: t9 C! ]4 u公仔箱論壇
1 B! n0 ~; b/ c; o5.39.217.76 37 耀州蘑菇窝窝面
7 L# N l3 ]0 ?; }, i1 d) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @1 `. X, |0 m4 H
公仔箱論壇# s% W- R) F2 G; l* ]9 Z
38 蕞面
4 }3 S+ W: A! `4 y- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 5.39.217.76+ @* S4 _- H- k& W. W! K
+ o* _& O) i0 ^0 o# ] 39 耀州咸汤面
- W2 S! r# [0 v" b3 R0 |9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。公仔箱論壇/ V2 q; c+ v1 q- t) F" B9 c
6 G1 G8 X- z1 X
40 汉中梆梆面 tvb now,tvbnow,bttvb# U/ M5 ^' L, H# f
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i% ^9 w0 R3 |6 o
: M9 b8 Y/ o! B1 f2 F
41 合阳页面
3 G: @% J S' @; v' @ 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
6 D$ `; G8 H* S/ N" [ h3 s
4 G# A4 \; Y1 y) `/ v' {公仔箱論壇 42 猴头面 5.39.217.76! b' O# [0 K* p
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 4 r7 w/ {0 H) x' }
2 `9 F: R' y+ O% L( h' g 43 定边荞剁面 5.39.217.765 x0 H7 o1 f s+ n2 C
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
+ c4 A) |5 c2 e" w$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ @& I. P8 S4 X: @; e
44 麟游血条面 公仔箱論壇% S9 g# Z" L% I z
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 5.39.217.76- {! i; {1 s$ w, @8 E
5.39.217.767 W, t* k4 v1 C
45 彬州御面
& m s. I' M' d" B$ w& _7 p公仔箱論壇 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。tvb now,tvbnow,bttvb9 Q, L4 J. |! h ]. s$ {5 g
' V; _1 t" G. q; E1 J0 ~5.39.217.76
" ^, j7 L2 [4 I
公仔箱論壇! c! ^4 h5 i1 E" k" U3 a1 t
46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 5.39.217.763 ?" ?; P1 n$ i$ _9 B7 ?
& N8 ~# h) `! R I 47安康杂粮浆水面
4 U. c, O$ X! E: f 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
, q5 P' O+ P% _% ]7 o1 \! m公仔箱論壇
. u* t+ ^ f) K$ t3 F' U 48 拨刀面
/ v$ h" J+ n6 @- H5 _ 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。5.39.217.76% ~2 A0 h- j& ^4 V9 H* f6 {& H
& Q! h7 X B \6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 49 扶风涎水面 5 D5 ?- R7 B b1 e A% G1 u6 C% k3 f
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 - G" C7 M p% @" o8 T
0 I; I6 ~; C: d7 g0 M
50 大荔炉齿面
! B+ {3 s1 p8 m& {2 _9 t9 L4 E* |5.39.217.76 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
| 