01 岐山臊子面公仔箱論壇& r; m7 x$ L$ J U
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
5 g& E& `4 O8 T: M4 K- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M- b" j9 U/ ]
02 杨凌蘸水面6 r% C3 u6 n: p+ \) a6 d" ~
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
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5 D5 i5 v& t& r 03 鲍鱼翅面5.39.217.76. W; y4 h3 W7 c+ v4 `
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。5.39.217.768 V T/ N ]# ~2 [7 w
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04 biang(音)biang(音)面" W) `+ L' C" }9 r/ {
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
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- p; y8 b$ O6 |8 D& z 05 户县摆汤面 tvb now,tvbnow,bttvb2 r6 z% @# d w$ s
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 5.39.217.769 f$ `5 Z2 }! H. i6 m
* ?( i* p; w2 v+ Htvb now,tvbnow,bttvb 06 蒜蘸面
4 p0 {% p" h0 w btvb now,tvbnow,bttvb 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。公仔箱論壇1 \ N# X. @: F, l5 K
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- ^/ O9 D' j; l+ N4 a6 s. x5.39.217.76 07 华县洋芋面
8 o) T h" Q4 `! U( D公仔箱論壇 源自于华县的一种民间面食。9 H" ~) _- Y) ~
6 W: W, D0 j+ y) \0 C; v: ftvb now,tvbnow,bttvb 08 荞面
) w0 W+ A: v6 ^$ \5.39.217.76 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
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09 关中凉面 tvb now,tvbnow,bttvb3 _2 @ ~" T5 x8 G( d
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
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10 蓝田饹面 ; x3 ]& h# Y5 a) k: p |
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
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11 宫廷罐罐面 公仔箱論壇: W7 Y, k3 x/ k2 }
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 2 ]" j! z/ [$ M+ p
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12 田庄羊肉面
5 F; x/ m* L1 e 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 # d; B" E) w: r
; L+ h' Z! i: j* Q- Q# k+ u0 D 13 韩城羊肉糊卜
/ Q5 b0 @5 s+ u4 S% @ 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
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0 n- D* E+ D7 @- F- h7 ^" |- Ntvb now,tvbnow,bttvb 14 礼泉烙面
: ]) x( R- P# E: w# \, _) k 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
0 h5 U6 q7 s, jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ f% Y! S$ I2 _9 H) Y4 k! g
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15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。
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4 T h& a" ?1 q+ D2 o1 B* ~tvb now,tvbnow,bttvb 16 卤肉菠菜面
; j3 E0 x a) |- ` 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 公仔箱論壇& r& n* a$ j) e) G! _6 N$ B
% W( r+ ^1 P5 e# I. f5 h. ?公仔箱論壇 17 扯面 tvb now,tvbnow,bttvb5 \( k! @ Z* L: o8 O; H
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 ) X/ k+ x6 c4 G( e2 ]& r
& E* V9 V9 I- btvb now,tvbnow,bttvb 18 油泼面
; A$ M! J8 }3 ~' q( otvb now,tvbnow,bttvb 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 公仔箱論壇( B3 K4 n$ A- L6 ?6 }: G5 s0 m
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19 西红柿鸡蛋面
3 ^* ?" g5 G0 x( [' `0 _2 f( v' vtvb now,tvbnow,bttvb 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
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% M7 q) @6 O" x; `- { 20 酸汤面
- V7 i" Y- ]) X1 M: r* b7 g7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 5.39.217.765 X# |4 Q6 z. T7 t8 M7 L" c% [
8 q) Z5 |0 M' C. L; t% r 21 刀削面 4 ~8 F% O( F) J/ e0 _3 ]
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
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) L- b6 U/ ~$ K. q+ z- o$ t6 H6 ` 22 西府干拌面 5.39.217.766 l% ?6 _, }7 S6 ?
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 5.39.217.768 I% i: A% \% @7 O. T# J
9 _% v5 ]$ P9 s# S& {% z 23 韩城大刀面 5.39.217.76! I s3 Q; a: r1 v* a
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 tvb now,tvbnow,bttvb; ]1 r% B6 l: q; l
6 J! k. N0 F4 N4 D" p& x) Wtvb now,tvbnow,bttvb 24 翡翠面
6 _9 k0 n4 x9 ^8 U! }$ S* b1 \" Z; z2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
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% J- N6 r7 I) y) m; e% P: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 25 捞面
1 P' K7 L- P& `tvb now,tvbnow,bttvb 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 $ \" J3 O s8 i7 t5 R8 o
% I/ B9 i8 l, G+ A: h n% D# k5.39.217.76 26 菜面
. l" O1 v/ H4 p" x! k- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 5.39.217.769 e$ o( z: b$ |5 q& \/ @
! d' N& b& ?; Z, [$ R# V* _5.39.217.76 27 乾县浇汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B( j2 ?+ \# I+ k
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
# J) x# H; J; E d, D5 M, Otvb now,tvbnow,bttvb
$ r) x+ o+ y) e, \: S 28 龙须面
5 Y( P6 M7 J8 W& ~7 K& J3 Q* Ctvb now,tvbnow,bttvb 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
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5 J- L6 @9 g, |公仔箱論壇 29 烩面 公仔箱論壇8 @# b* X3 ?/ @# X5 z
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。( o, M. f% Z1 K3 g
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30 炒面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u" A9 @5 Q5 b6 Y6 D
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。8 h1 [* O: Z. q
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31 旗花面
; ?3 J; R7 [& Z0 v2 A0 Z2 } “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
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; n6 ^0 D2 Q0 U# X6 D" v" Otvb now,tvbnow,bttvb 32 腊八面 . g$ T8 S/ `6 o
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
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2 _4 M d1 g* ]2 \6 F公仔箱論壇 33 苞谷糁面 5.39.217.76# u5 W/ s8 L* j9 N! }4 l6 I
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
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7 ?9 i- f5 Z# W7 D, T1 m# y3 Mtvb now,tvbnow,bttvb 34 拌汤面 % }: b4 r. O7 p/ I6 p" N0 e
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 ' y! |( Y L6 p) L0 P* O) M- @- ^
$ B( X. o; L6 | 35 耀州疙瘩面 ; N. M! A& _. h3 k8 D, r4 R* E
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v7 Z* w+ m) F. P; }
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36 箸头面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h$ q$ i2 p/ @$ y0 p' B
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
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. E0 t: U, A6 p$ d4 H' A$ Z2 q! V 37 耀州蘑菇窝窝面
5 M" y2 i2 o% a7 x* E4 M5 a% F+ O3 a 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
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38 蕞面
$ a. v6 G8 h$ K1 @3 T1 e7 d2 _- v" Itvb now,tvbnow,bttvb 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 - p7 ^( ? e Z
% g a5 g. g g! s: J5.39.217.76 39 耀州咸汤面 5 j0 c4 F4 Y& P" x: b
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。5.39.217.764 k9 [# f8 v( c9 H7 N) R) A
. m O1 y- C1 ptvb now,tvbnow,bttvb 40 汉中梆梆面
' P0 [5 f& }5 o& \# F公仔箱論壇 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。tvb now,tvbnow,bttvb1 H, v5 x. p) w$ g
# t! ?7 [: r6 L: W6 H1 X, h, R公仔箱論壇 41 合阳页面
( q# [0 n9 v, T0 [' x& a" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 tvb now,tvbnow,bttvb% c- ~7 s5 v7 W5 R# ]5 p _* ~
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42 猴头面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v. |# b2 w9 q% Q
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k6 i B% x! g5 E% {& p) z0 O; i
7 u# n4 \ x% |公仔箱論壇 43 定边荞剁面 , X7 I$ f/ |- ?$ D. B; F
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
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2 R; A( H* j& @$ O& Q! Y5.39.217.76 44 麟游血条面
( L8 g. C( E5 g0 p& k% d, \0 P公仔箱論壇 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 tvb now,tvbnow,bttvb$ e. |8 g- k$ O
$ s# W) S- O0 c8 K公仔箱論壇 45 彬州御面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j. o+ t) u J3 l
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。, o8 z- y& h5 G7 m# d* L% C, b- U* [
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46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
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47安康杂粮浆水面 公仔箱論壇1 `7 y+ @/ n7 Q K% [# O
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
}/ K L' I( L! y8 ^; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z' ?' [! P0 ^1 x7 V8 i
48 拨刀面 5.39.217.765 s9 G- a* A& d
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
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49 扶风涎水面 公仔箱論壇2 y# _* M" s$ n6 p' } h! e0 ?
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 8 b9 e7 I4 a( \8 _9 y- s5 A
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50 大荔炉齿面
" W$ h. c* Q3 V3 J$ m* C* U) ?公仔箱論壇 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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