01 岐山臊子面
6 T W$ i- H8 L2 F6 O( b公仔箱論壇 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
: h, e+ a/ k6 O# w/ W8 E0 l
S6 k! J ?0 t+ y9 i2 L6 F公仔箱論壇 02 杨凌蘸水面3 {& n X# q: s# l! n
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
, a5 k; q n5 i8 c& c3 P* m
/ s1 d& S) f. a7 e( w 03 鲍鱼翅面
+ d7 o: [& [1 @1 J公仔箱論壇 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。公仔箱論壇/ T- Y3 z6 K& l1 I$ m
( b r x0 o* Q: p) \ 04 biang(音)biang(音)面公仔箱論壇, S5 ~" T3 k O& }2 x1 `
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
/ R: ^# |4 x0 c9 g3 c# T* R3 C2 j5.39.217.76公仔箱論壇; ?* O% x* q/ O2 \( M* K& s
05 户县摆汤面 公仔箱論壇; n& D$ {7 b4 j
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
) _3 M. P" S- A# ~/ j+ G0 s- `
3 P: S- j, X- D9 _: }* y, z5 m公仔箱論壇 06 蒜蘸面 6 \$ }3 b, H5 A# G* H: [7 S
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。# _7 C$ L0 y( a x$ r$ Y
7 D. A8 ? E, p
! j2 M( H& `! w3 N1 E5.39.217.76 07 华县洋芋面5.39.217.76# z) W5 g! [& Y A6 N) I3 z+ K! K) q' U" d
源自于华县的一种民间面食。1 Y. e$ b$ g& n0 h; q+ H
5 x5 @1 z# [7 _* v- z
08 荞面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g x) ^6 I4 E6 M0 S; p
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
; u* o# W( Y- R5 e% J2 S FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ k/ O; z( P3 r+ [
09 关中凉面 7 t7 `; K% c3 x. D) s C+ y. }1 `
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 ; d J( G) ]/ e. E7 H+ s5 Z/ B$ \1 m
% N1 B: u+ C& O" \' B
10 蓝田饹面 3 G" k6 N/ Y$ b# H9 E5 S
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
1 c. ?) D: R$ Y7 B公仔箱論壇
5 a! A9 z4 h: n; @% O# O 11 宫廷罐罐面 9 n9 r b3 i6 |5 [
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 公仔箱論壇! Y4 Y' r( F" J
tvb now,tvbnow,bttvb6 k) G- z% }0 q' i4 g
12 田庄羊肉面 ( s' e4 f* p5 y" Z- ?' N
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 ! B& w! U7 @. z3 t& k" `% T" o
公仔箱論壇* g' c5 y3 F8 ]9 Y, X& j% T' r
13 韩城羊肉糊卜 5.39.217.76' [" D% W/ E7 H W& J. B
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
% u+ E. c) A+ y! I9 I9 Y+ d* S: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U- ?9 n: Y$ C; G
14 礼泉烙面
6 F; N* x2 k9 i/ V& g! F公仔箱論壇 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
' T. D: I( D1 ^7 F) V( Q7 c# w9 J; R) h公仔箱論壇
% H1 c8 u0 ~9 B7 p
. ^/ W( g8 l& E4 i2 ]: J6 f 15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。
8 @4 C5 a% b8 ], k# Z) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ^0 [% ?% z! k, j公仔箱論壇 16 卤肉菠菜面
7 }5 M! U0 I1 @: b+ V# n4 {( x0 ytvb now,tvbnow,bttvb 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 公仔箱論壇1 X9 A8 I9 d5 z8 H2 I
1 `/ Q3 w, U# s4 S% }
17 扯面 5.39.217.76) a m' @3 x% Q4 Z% W- }9 ?; t
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
3 d3 T) W9 C8 g/ e$ Q+ Q# o5.39.217.76
! c( D/ m: Q8 {' Y6 O) ^tvb now,tvbnow,bttvb 18 油泼面 0 T" }6 N0 j* s+ q
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 公仔箱論壇$ j8 C6 f# v- ~$ g! ]
4 q% `& `: l! W9 F4 B" I2 v+ J4 p
19 西红柿鸡蛋面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N5 B% V- m( b+ j, i
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 5.39.217.765 c- K1 l6 `5 ~
公仔箱論壇& q* _7 n& z# j
20 酸汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U. C6 a0 H/ l0 S9 b, }$ C, S5 L6 I
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
, h, g/ @' x- w) S0 ~
" `2 f+ A( Q& I; g# t3 z3 @ 21 刀削面 ( U* E& _. T' U5 A. d: R# N' Y9 N
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U/ W* }: Z4 d+ w; b2 ~
0 K) A3 o; s4 K3 x: ]6 o4 k 22 西府干拌面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g% Z& P! p2 P- D0 S
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
7 y: H; L* m( h# w2 q4 ]* {$ f! E$ G* _5 A' W: j8 z
23 韩城大刀面
& C( O+ R! w! m3 p& q$ _. j" g% ~tvb now,tvbnow,bttvb 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
4 ^& J3 K+ w9 }" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" Q' N# `& p0 n% i7 Y& }2 C公仔箱論壇 24 翡翠面
2 X$ y" v8 Q/ x; y0 S9 p6 j1 w5.39.217.76 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
$ M ], c! k6 @5 Q* }5 u i. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t! l; `$ r; l( f8 |
25 捞面
% z8 K* _+ b7 ~+ T+ B% y 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
& |4 `( _$ Q& L/ V* W0 z. ytvb now,tvbnow,bttvb2 K; {# ~' \% k8 H" `
26 菜面 5 H. b5 }/ R8 I% c8 f: T% f O
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
& x) _0 o7 G! q' u$ A, k1 a公仔箱論壇& g/ G: w8 X3 V5 q$ G. }
27 乾县浇汤面 0 V* A2 v3 h/ }2 i6 i5 [% M, H
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 公仔箱論壇) V/ ~& a5 d( j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j6 U, e7 E2 X" H
28 龙须面 3 S! g! u$ l w; j
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x! _7 h" H1 K
- z. T: L0 g0 C1 j 29 烩面
1 }( E! s- J4 q5.39.217.76 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。0 F8 S5 C1 Y+ K9 J
4 F+ o) N) D7 V
30 炒面
" ^4 L, O. _: y$ d& F 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。6 B3 Z6 B' L. N! b
% Q$ o2 v% s6 Q, w( q3 X, Y5 \5.39.217.76 31 旗花面 公仔箱論壇3 y& V) O. p* j; c7 v; Q
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 5.39.217.76, I* v4 o- P9 h* X( M5 o7 G
- a( ]1 n" G( w6 m b5 G9 F* c; Q1 I8 X
32 腊八面
2 v/ g$ z2 ]( c公仔箱論壇 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 5.39.217.765 D! L3 Z2 X4 O! `* b3 C
! X8 g4 w+ _4 [: q1 I2 ~- {* i+ H 33 苞谷糁面
) U3 U/ [& m) \1 Q0 h5.39.217.76 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
0 P4 l7 x4 ]+ Q. Z# x% ^
; i8 d. t' M9 d4 r* D$ s2 W; o8 g 34 拌汤面
: E& \8 `# T! a9 k N5 M# @* q公仔箱論壇 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
% v" w1 P+ t! b6 Btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 a) v4 ~) I4 [! o8 F2 w
35 耀州疙瘩面 公仔箱論壇' a& G7 t- | @. k* U
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
6 @1 @7 L" W' z, \- R公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb! W. V) s2 K8 L4 G- n, n7 M: C
36 箸头面 4 S6 N6 {" [, o- f% C3 I
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
, H4 _1 T+ o' y% t0 B" ~
- Z2 H2 C5 r7 h _% W7 u8 E. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 37 耀州蘑菇窝窝面
: R& c8 q( h% v( h" Q4 i 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 公仔箱論壇. B' o. p, T* b3 M3 i# y- ?$ j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?1 m7 t3 ]% q) O: H. W
38 蕞面
1 Q7 U- N7 [) J( h* K5.39.217.76 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
% m }2 i" W$ w2 P" ?5.39.217.76
; t* I: |6 _1 `" }1 y1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 39 耀州咸汤面
3 o! m7 P6 D% x- U! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。8 R1 y, W6 M/ h. l( w, ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j9 ?6 I, W- A! B$ q' M
40 汉中梆梆面 tvb now,tvbnow,bttvb3 _/ h, g$ h9 y2 {/ {6 V
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。2 u* O2 t* f+ m0 X
. W) R5 w/ ?, O( z
41 合阳页面 公仔箱論壇/ S: P* z" T# `8 }* |& n* i/ ~
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 公仔箱論壇/ {8 J s* k+ W+ \: S- ~8 k, G
公仔箱論壇/ L' x' I8 s8 j0 P
42 猴头面 5.39.217.76. `- H5 e* ~; Z3 z* e5 i+ v
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 # J6 T3 s9 f. U7 U5 @
公仔箱論壇7 R$ b. d C' q" T
43 定边荞剁面 + b- u% D4 H( }9 ? @/ h
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
+ a# l4 D$ P6 k! _- Ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ f4 I# a' J! B5 ?) V
44 麟游血条面 % J L% n6 i( t9 b: s8 _: N9 `, F, J
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 5.39.217.760 d+ e. ~! R8 O0 o
9 v# ?7 c6 a6 Q6 D2 m' i! L( g' r5.39.217.76 45 彬州御面
/ M; _6 e6 M, |" |# Y9 o. \$ n公仔箱論壇 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。6 j9 c" a/ o' p- f* E
' M' N6 k0 F7 |# D, L' Otvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.76" `5 v5 b2 g- Q# \
6 Q) Z2 v5 m$ E! i4 G9 p0 t公仔箱論壇 46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
8 s8 G( K$ q& S4 ]8 N0 `公仔箱論壇2 j# x5 ^0 Y6 h4 c
47安康杂粮浆水面
^! v0 V% |" w+ v' u! d9 J$ l 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
, s6 v" f) Q4 O2 N! Q8 R公仔箱論壇
# e% p% B; G8 m. w2 C# ~& Y 48 拨刀面 公仔箱論壇: p8 {; a$ n# ~
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
7 S' g- `$ p) D9 x5.39.217.766 s4 x6 {6 B% Y& o8 A* U. y* k
49 扶风涎水面 6 g; k/ S; f' x; U
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
+ x: h) ]5 ?3 Q2 K3 J& K5 f5.39.217.76
8 w) }8 U) s* P ]; Vtvb now,tvbnow,bttvb 50 大荔炉齿面 tvb now,tvbnow,bttvb5 B4 {# r& z( u# o3 X0 r
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
| 