01 岐山臊子面
1 K/ H' `) }: N: o$ I2 j6 q* c9 a. m9 @" w5.39.217.76 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
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02 杨凌蘸水面: a1 c5 Y3 g' }2 S& _1 `
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。公仔箱論壇' m9 u7 b1 j1 W/ I$ U
- c& f2 ^4 ~3 v0 x1 l. ] 03 鲍鱼翅面
0 D! P9 S7 K& H, M5 g% k4 x 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。5.39.217.76- p, r4 Q: |& L1 B' }0 H9 S
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04 biang(音)biang(音)面
. c3 h5 ]1 j( f- p8 E) F9 Y9 f" x ~ biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
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0 q5 @- P* ?( V1 B, C3 o$ ?公仔箱論壇 05 户县摆汤面
' R* j1 O( X3 v! [$ \6 N 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B9 g% p. K T \3 A. K
) m: j7 ]( w# E" A2 J 06 蒜蘸面 5.39.217.76! A+ f( w( T7 O) D8 [. F' |" n
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
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07 华县洋芋面% j$ G- ]8 n4 T5 M6 X4 W
源自于华县的一种民间面食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @7 D5 E2 M3 |- D( ?; T- i
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08 荞面
" @8 r" w/ E2 G9 a公仔箱論壇 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 tvb now,tvbnow,bttvb* T9 U! \- P+ e0 d, }9 ]! I) G
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09 关中凉面
8 d- W" P0 l+ [) q5.39.217.76 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 公仔箱論壇6 j) v4 w$ C) Q4 [
6 a2 [) s* o; T- z% W0 _' x7 h/ {2 ?5.39.217.76 10 蓝田饹面
8 V7 c8 y+ O; D. z7 H% stvb now,tvbnow,bttvb 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
( A- R9 W/ t* T" A0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 i+ q; s# G3 l V c
11 宫廷罐罐面
1 D9 d2 r2 T. o8 ?; }tvb now,tvbnow,bttvb 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
) u5 Y& H& }, m* y, }+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.763 A" J- ?$ A5 y7 F6 h/ c- f' M
12 田庄羊肉面 tvb now,tvbnow,bttvb9 Z) J- ^. ^4 O- G/ x: l
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w% C S% [: J q5 H
0 d V5 Y: C8 [ A6 r, s' b 13 韩城羊肉糊卜
" U' K5 m9 G% j+ J2 p% ? 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 5 G5 E) K# a# g$ j% E
& u% x# R% H' s. _5.39.217.76 14 礼泉烙面 5.39.217.764 h: q: i$ E0 z8 Z0 {
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
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15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t& V* C0 u9 ~8 G
9 [6 ^, r( H" O; Q5 _& X8 F' htvb now,tvbnow,bttvb 16 卤肉菠菜面 tvb now,tvbnow,bttvb5 q' m. ^. \5 Z1 ] o \
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 3 {: w2 X6 {8 [& F) U' @
: I) ~( j" ^& ttvb now,tvbnow,bttvb 17 扯面 tvb now,tvbnow,bttvb/ Q' _8 i" S# V% H0 h5 e
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
/ i+ c0 N. d3 L8 t: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 G" r' ~6 _9 G4 z0 C
18 油泼面
6 U' _6 s5 a' {9 r5 q1 Y6 w* [, u 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
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19 西红柿鸡蛋面
+ ~" G( a6 k6 ztvb now,tvbnow,bttvb 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P; T& _ b+ Z" J9 ~
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20 酸汤面
" y7 D# A* i+ G ^$ e% T. G7 L! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
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! v. ^2 B9 }8 b% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 21 刀削面 公仔箱論壇) A Q5 n& C p2 {: j% r& P8 b
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 tvb now,tvbnow,bttvb& h2 g- E! F4 G
2 M# I% N) M. p/ x$ h# O 22 西府干拌面 3 \' [& ~. |$ H7 X4 F. r+ J
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
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23 韩城大刀面
( V! Z- X6 {+ o& W! F 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
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% e9 ?3 ?! B C2 U, m 24 翡翠面 公仔箱論壇! ^7 i l5 U8 n. l* a8 t/ P
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 tvb now,tvbnow,bttvb9 f9 Q. e6 g( v. _+ I" i
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25 捞面 tvb now,tvbnow,bttvb' G* e. b6 u# i" g& x4 M% J* `- h
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
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9 P8 |6 C# h' B6 h! z# Y, q( o5.39.217.76 26 菜面
* y s# z0 n' d' F/ ~# P 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 公仔箱論壇( e! f# r( _+ z6 P
1 V3 ~* G- B% w4 b, s& n$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 27 乾县浇汤面 5.39.217.76+ |+ v$ d7 G5 m' ]- n) F) |* f! z+ ^
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 , A5 m2 r' E1 u8 S, Z: q
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28 龙须面
( t& D5 M$ X: \4 W9 C! k 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 5.39.217.766 k8 b- b5 e! Z( x
1 T+ B1 B# y0 d0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 29 烩面 3 ]$ u# F* N; S/ K3 ~' \6 h
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
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/ {8 X; t* L9 z* e& T6 U0 X! o" N* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 30 炒面
8 o8 ]6 q' Q) W0 Y% itvb now,tvbnow,bttvb 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
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31 旗花面
% K2 S* N7 d& c: w+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 5.39.217.76, E! H! ]5 \) S
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32 腊八面 ! n+ \5 G% S% B. D
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 tvb now,tvbnow,bttvb- K" b. e" c# |7 X7 Z" [+ l, Y6 f
# c7 r/ m" h5 E. B, L+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 33 苞谷糁面 5.39.217.761 R' e, H2 r* V0 ^
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。tvb now,tvbnow,bttvb+ ?) R- G0 f, o/ L- G! E5 `
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34 拌汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J" T6 A$ x7 F& X/ t
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
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# Y/ I# p* z7 m/ e9 m% R. b6 E5.39.217.76 35 耀州疙瘩面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |: K+ E) Y- J$ @. `
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
6 g1 q8 K# `) G' T9 n2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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36 箸头面 & v! |1 G- P+ m# Y* ]. x N& {' M0 K8 P6 ~
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
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37 耀州蘑菇窝窝面
: n9 \6 V; I$ S! A公仔箱論壇 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
1 r3 l+ @& O* e4 J. L公仔箱論壇公仔箱論壇0 a8 f* d3 [/ R" R0 R/ A( z0 h0 e
38 蕞面
/ b* ^' e0 g' c" etvb now,tvbnow,bttvb 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
0 }6 ~+ w0 E$ g o4 F" S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U: D% v( F5 Z1 ~
39 耀州咸汤面
9 x8 t7 X4 p- E. E! M: _6 f! Otvb now,tvbnow,bttvb 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
" v) T2 K% U/ Y/ b6 c: E( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 [8 @) G' a% T& Y; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 40 汉中梆梆面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B- e( E$ }6 h- v- T* q8 W+ a0 e
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。0 n9 Z! x3 [8 `9 t% T
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41 合阳页面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y$ i' `# a& C; h! h, A
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 tvb now,tvbnow,bttvb$ ~* V- v% C/ O: y, v
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42 猴头面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x. ?7 n5 p: z, M1 L+ z
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
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- N) [, \' H9 S2 W' m公仔箱論壇 43 定边荞剁面
+ `# v- T- P: D" C9 [4 z& L* f8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 公仔箱論壇: T% R* j% j! R; Q
3 c/ m: O2 G4 B* ]" j5.39.217.76 44 麟游血条面 5.39.217.769 Q7 X5 e: Z2 L; M
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
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1 G1 e/ F" |8 B _公仔箱論壇 45 彬州御面
& [" S! `/ I" n1 g, W9 v4 j, \公仔箱論壇 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。' [/ ~$ B% B. P! h2 B" i1 P
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46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 * ]+ Z, O |0 O" ^7 g
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47安康杂粮浆水面 5.39.217.76" y# R" ?; K c1 X( s6 a
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
+ v4 I+ A6 r4 R' ]# M$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F+ W$ N* ~, [$ I
48 拨刀面 5.39.217.767 Q" ?! E+ d8 Y @
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。公仔箱論壇3 J1 e6 S/ I5 N' |7 _
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49 扶风涎水面 2 h; L* k$ {+ L; \9 i/ @4 P4 H
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]6 N& W# N" E- m. k- `; Q
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50 大荔炉齿面 公仔箱論壇# F& n& K1 q% G
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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