01 岐山臊子面tvb now,tvbnow,bttvb2 o3 u8 M3 E2 J2 o- ]6 P! b
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
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02 杨凌蘸水面5.39.217.76/ d) v: a: [3 r1 j; t, k1 d9 O
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
) W- I' G- q8 K+ _' a7 l1 ~/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.761 U2 C0 _* W R) Y& P- r: P7 w2 _4 Q
03 鲍鱼翅面tvb now,tvbnow,bttvb- P4 }: r" b, u6 b" J$ f% o
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
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% h$ I; c7 l/ g7 S& M+ Q, E8 z. M 04 biang(音)biang(音)面
1 _' \* s' F9 b" \3 W0 otvb now,tvbnow,bttvb biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。公仔箱論壇: o8 j- a2 x3 }8 x# X
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05 户县摆汤面 tvb now,tvbnow,bttvb) T4 `' |1 O3 f# f2 ]& W
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 5.39.217.76) M. w2 k P! a+ o( h# d/ p# I
4 E6 [& @) p+ G8 I# f5.39.217.76 06 蒜蘸面 公仔箱論壇8 G( n' \4 F8 Z! s
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。公仔箱論壇* T# l5 p. ]% }
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# Y7 R5 e/ y! C2 [5 `5 ]' s( s5.39.217.76 07 华县洋芋面5 u/ e f* ~5 s3 G" I* ^+ R5 P
源自于华县的一种民间面食。' ^& x0 q+ N8 Y
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08 荞面
' _) U! Y9 A0 X( J5 m! q 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 tvb now,tvbnow,bttvb+ I' B) I/ _2 ~. m6 t
7 p& Y, b. e0 x' E: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 09 关中凉面 tvb now,tvbnow,bttvb6 I; n1 R8 F) P+ W
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
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1 r! F8 o& @1 ]1 Q bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 10 蓝田饹面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z" y" b m" K; j \
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。+ r0 w, {* h& P
# Q( M4 [- r% ~2 B' n, u公仔箱論壇 11 宫廷罐罐面
) x* g7 a+ u4 C5.39.217.76 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
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$ x+ y, Q; t& h% |5 x' N# N5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 12 田庄羊肉面 公仔箱論壇6 e0 L: y; ~* B% Z4 H; q" S5 z
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
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2 W; u3 ?$ e c' I5 S 13 韩城羊肉糊卜
7 _9 h+ R$ I8 F+ D5.39.217.76 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
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14 礼泉烙面
0 Z# W- b2 H1 F+ t1 F9 ?2 w; S7 O5.39.217.76 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
6 k! Q, ^" b8 K3 V8 O0 k) M3 i5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J# v; [" ?- h
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15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。
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- b3 \1 I. [- z公仔箱論壇 16 卤肉菠菜面 & X& F! x! H4 x" k l; L
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
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, ]$ J6 o: l9 K$ L5.39.217.76 17 扯面
7 M0 T, e9 @2 a# J# [ 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
) {: g9 @' K5 L$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.767 y5 U6 L! w$ q- Q/ s4 n
18 油泼面 $ r$ k. M) S" H1 M+ G4 {
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `+ e9 f S, b# ^: B
& T$ x* C0 d5 E3 U# g8 \, t& btvb now,tvbnow,bttvb 19 西红柿鸡蛋面
& z1 p1 ]4 R# i, V9 y公仔箱論壇 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 , j* {9 e4 Q5 V# W7 a, I6 `
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20 酸汤面 公仔箱論壇! {* `! H1 |4 J$ v+ {
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
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/ j7 m5 }. a' m+ h0 w; O; J7 Qtvb now,tvbnow,bttvb 21 刀削面
" @$ |( y! Q/ e8 ~# \; {9 e 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 5.39.217.76. F) L8 F- K8 K$ t
0 @( N" G/ Q2 t. R3 h0 H5 ~公仔箱論壇 22 西府干拌面
0 Z9 W6 `; p' L% Z; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 8 _$ w$ e) `1 o4 \
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23 韩城大刀面 0 B& H! q( j2 t I) m
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
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24 翡翠面 5.39.217.76 s9 a7 ]3 h& p1 h* L# U
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
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25 捞面
- D( z; m" m4 c' Jtvb now,tvbnow,bttvb 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 公仔箱論壇% p! {. U- j9 c7 k9 _
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26 菜面 5.39.217.76 w2 Y4 J7 \1 W5 Y/ D5 j
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
" e9 l. }; }! {- r, r, u6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 K! e, T# x0 B+ e 27 乾县浇汤面 ! B2 a+ G2 w( h: V, J$ h
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 5.39.217.763 }! x7 |5 i& e( e
5 v3 L h# |* Q9 `. @0 R5.39.217.76 28 龙须面
& [# |5 O' _/ ] 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 ' ~# v7 \* O3 `* S) J. p
0 r$ ]: o- }3 k7 `' m8 F1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 29 烩面 8 Q; M; S7 _6 K* t
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
3 Q/ G7 X9 c% M; E5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M8 k/ A! K; [ Z. K- C
30 炒面
- s3 m! [% K' l5.39.217.76 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
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31 旗花面 5.39.217.766 C( B8 z+ G( z
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 $ n3 v I0 a! d/ W' i1 Z# ~1 w- N
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32 腊八面
( T, [2 B' i* R: c3 N- ~公仔箱論壇 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
" s+ E5 P3 h2 A* G; j+ c/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ] t- ?5 F; W) N; x
33 苞谷糁面
" N8 P* h7 f/ B 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \* ^+ L! h2 E0 o0 n
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34 拌汤面 5.39.217.760 b# c2 b) {& K0 A6 T2 v2 z
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 公仔箱論壇0 e5 ?; S; _! J9 W1 q
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35 耀州疙瘩面
. ?( C0 @$ ^4 q- T. C P 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
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36 箸头面
/ `# D" t: S1 V) Q q2 D F5.39.217.76 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 tvb now,tvbnow,bttvb) [0 p6 p+ u o* @# L% ]% e0 `
$ X: i, k% i4 e 37 耀州蘑菇窝窝面
7 D* s/ |5 a" ] x. W% ttvb now,tvbnow,bttvb 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
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38 蕞面 公仔箱論壇' y$ m/ c/ B7 C N/ B( k# C
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
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39 耀州咸汤面
) k" ?9 \& @" H" j) ?+ A5.39.217.76 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
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- B+ \1 U! F3 j: p1 G4 w 40 汉中梆梆面 tvb now,tvbnow,bttvb8 t% a) O5 A3 Q$ Z+ g# T( t. f
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
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# O0 E6 \+ R/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 41 合阳页面 5.39.217.765 D: w9 v K9 R& D e- l
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 tvb now,tvbnow,bttvb) c8 o7 O3 y- p: N/ P: _
7 \* \ Z4 b1 s7 A7 c$ D0 G公仔箱論壇 42 猴头面
# x. [9 R; {7 M公仔箱論壇 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
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43 定边荞剁面
u b4 i# ^6 A& z8 d% e M 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 : I6 ~$ F7 D4 T8 m# `7 |& _% [& u5 q
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44 麟游血条面
9 \1 V3 A7 _1 _/ \9 g 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 公仔箱論壇, d0 d3 i+ P* t1 e
( @# V7 ^# _( ?" J! e公仔箱論壇 45 彬州御面
) _2 C {+ e1 J; d' M- {5.39.217.76 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。# Z; u1 Z- M, w2 P$ Z) y s
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46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 公仔箱論壇- ]" p, a; A5 C, `: P1 _+ I; z
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47安康杂粮浆水面
, S; | Q! s( c) w( `. f0 i9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
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9 G7 _8 {3 }9 ]% J; o4 B: q5 ]3 e0 v8 ^ 48 拨刀面 tvb now,tvbnow,bttvb s# y0 k' y% X! Q- F
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p2 e* d) X8 x/ z
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49 扶风涎水面
5 A6 C* M7 M: B6 N1 y: a' q5.39.217.76 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 tvb now,tvbnow,bttvb) E# p. F0 c6 E5 b7 |
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50 大荔炉齿面
0 K5 w( V0 c4 L3 x2 ltvb now,tvbnow,bttvb 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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