01 岐山臊子面
$ K, _3 v) [& i4 u+ I* M8 C" l 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @) e+ Z f. `1 b' c) f
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02 杨凌蘸水面5.39.217.76& [5 a8 ^0 T- i% t1 ~$ t9 y2 Q
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
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03 鲍鱼翅面
* Z. P- b) p4 w( D" O$ Q; y 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。5.39.217.769 N# D$ l/ R+ p+ k7 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T; [2 O% P0 F9 w/ G. V+ Y: B3 c
04 biang(音)biang(音)面: p& i8 z0 Z" N6 Z6 j( n' @
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。# p, E: T0 F4 p! t Q
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05 户县摆汤面
+ F* j4 ]6 H2 U) t0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
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; f' m H+ X3 }/ i: L5.39.217.76 06 蒜蘸面
6 M; B% C8 l7 Z公仔箱論壇 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O9 [, z+ H$ ~, G' |: y% M* K7 W
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! I8 g) I) F% C! ?# o0 R 07 华县洋芋面
' k: R4 `( `" E [$ A5.39.217.76 源自于华县的一种民间面食。tvb now,tvbnow,bttvb1 L0 o' o. y- x/ e6 F
+ N( \# _: y; r& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 08 荞面
# c4 x) y5 W0 D$ l5.39.217.76 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 tvb now,tvbnow,bttvb( A1 I8 x- ~' p2 u
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09 关中凉面 $ w' o& V9 O/ s8 ]
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 5.39.217.76( \& M! T* ~3 Y* P4 S
) I2 _. v% F! b& A+ ~7 R( [6 q! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 10 蓝田饹面 ! h3 I; n, j2 Y3 e- @
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。5.39.217.768 S% B" _0 g- P0 V3 N
. L$ @! z7 S7 @4 v( K公仔箱論壇 11 宫廷罐罐面
1 o3 M4 i$ `( @6 O# g 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [& W7 \) K2 D" v, W* n/ A
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12 田庄羊肉面
" V. W# a4 J! z+ g3 @5.39.217.76 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 4 {4 Q! y8 X: c1 a9 r0 k: [9 |7 N
' N6 X. o6 m f* m; P" \' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 13 韩城羊肉糊卜
7 |' J2 V. ~$ @7 @1 X5.39.217.76 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 , j& D( U( Q5 N8 k
; a! ]- e. Z% p# }+ a+ R8 Ntvb now,tvbnow,bttvb 14 礼泉烙面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W1 t: Z4 E- j1 f4 p
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
0 U! q& B2 T3 r/ M& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76) P7 f2 C1 U) p& l5 P+ i
) I! T1 P$ Z) x! N* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。
7 K* |- v A% [7 V$ r& z! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, u# Y, \' g. ?8 P8 ?# X# C
16 卤肉菠菜面 tvb now,tvbnow,bttvb/ q) Z! B0 E j, r( X
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 5.39.217.76! k* R" C% U! H$ Q8 i7 |
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17 扯面 公仔箱論壇7 V s1 l% b8 L, G/ i
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
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18 油泼面
; C2 F; ]3 N+ {' x+ ?公仔箱論壇 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 5.39.217.76' Y+ G/ ]: C0 ^/ X: I' W. C0 D& |
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19 西红柿鸡蛋面
0 k1 O/ ~8 F* U6 o. p% j7 E 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 ' @9 g$ W' i" ?* ~; E* N
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20 酸汤面
6 E5 B! e: d9 @4 Q: z, t* Z公仔箱論壇 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \& u5 ]9 K6 p$ y) n0 g* d5 j! m
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21 刀削面 5 X! W0 P! N; k/ t; k: S# C
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y- Z! i7 |: i7 q4 A' |, t
( {- X2 J; M# J4 c 22 西府干拌面
' {& C! ?6 \! o& K公仔箱論壇 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 公仔箱論壇) a$ N+ z! [- b& C3 W
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23 韩城大刀面 5.39.217.76$ s! [# s: Q5 t) e9 t/ b* w
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 # V" s% C5 f3 ^) G) v+ `$ |
) K( \: Q7 C' u& e; Y9 G1 b. S* B1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 24 翡翠面
$ U7 `. ^3 `' _, Y0 @ D6 L5.39.217.76 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 公仔箱論壇" l: g& v2 O2 _" G j
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25 捞面
5 A/ f u9 w- X' W' Ltvb now,tvbnow,bttvb 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 ( `* R# }! K: J5 X' i6 u) J; F
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26 菜面
, X+ r& Q9 e& @6 ^5 e B公仔箱論壇 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 公仔箱論壇- s: I5 F, `2 R% i3 T
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27 乾县浇汤面 公仔箱論壇! Z* X; g2 K. O1 k1 e
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
: C9 J" c/ D; Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U" ]$ F8 ?/ v# H& f0 Z$ H2 G4 x
28 龙须面 tvb now,tvbnow,bttvb. A0 ?0 }% D7 x, V# w% l; K
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
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* U/ `, G* t: ?: v 29 烩面
k) {3 ~3 |( b6 T; m" b8 i公仔箱論壇 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。$ D0 a) ^* ?; ^; e% e C0 n4 d c* W
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30 炒面 ! ?! Z9 j# n) s
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。) k$ w! l( o7 K$ c
; [7 ^4 G J, x- {4 d: p5 c5.39.217.76 31 旗花面
0 `- d" h7 C; w3 `# t! V$ v" f5.39.217.76 “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
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# O5 }. }4 M9 A% L" h 32 腊八面 公仔箱論壇5 W) n; O5 c4 ~7 k) A
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 4 ?6 v$ w. v: _; T; @3 ~; ]
2 E) Z0 X" @- R1 g公仔箱論壇 33 苞谷糁面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^/ o! \7 k2 x/ K
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
4 q( e% ^7 J* `% R6 l' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ~" y1 X. y& q, A7 T, J" _. F9 M公仔箱論壇 34 拌汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y4 ]+ Z5 d6 e& w) T) V" Y
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
+ { m2 B: A# G6 M$ c# T. p: M5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E( u! Z3 _7 y/ q* }+ o$ H
35 耀州疙瘩面
5 L: J6 `. z$ |# Z( s& n. T/ u0 z$ D5.39.217.76 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。公仔箱論壇& N9 t( D2 R+ `8 C5 _3 Q
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36 箸头面
+ N' e7 A$ f+ |1 z1 n0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
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/ o4 B- c/ d% a% k$ Y- V5.39.217.76 37 耀州蘑菇窝窝面
" u/ y" z) n4 I' ~4 X1 q9 e 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 ) r: X* L8 p. w# l" q' R0 _7 s
# S- D- L6 ~# ?8 r2 f' e 38 蕞面
- g0 c) P& Y( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D1 _& n* P' q6 m* p- B. O! W, m
( `* F& n9 E, Y8 z 39 耀州咸汤面
8 ?. L# J2 [' Ltvb now,tvbnow,bttvb 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
' H' Q0 `' V5 u9 z# s" w# Z公仔箱論壇1 m$ H# M6 D/ c& W
40 汉中梆梆面 5.39.217.767 S- ]& k* @* b9 `% p' {4 C
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
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: L0 l8 h: H7 Z公仔箱論壇 41 合阳页面
7 P/ z/ ?: A2 ]& ~5 o" ~, {! a公仔箱論壇 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 5.39.217.764 ?- v! F; T* ^" f
$ U1 z! E7 Z/ d% g 42 猴头面 公仔箱論壇1 ]# m! t8 n& n7 r
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
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43 定边荞剁面 - O& o6 \/ T: N
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 5.39.217.762 h$ v. Y* s n0 A* }3 k# v
. v& ?/ j+ f; \% b6 Ftvb now,tvbnow,bttvb 44 麟游血条面
. Y- P8 G. V" E9 `! V2 w) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 公仔箱論壇3 B. Z5 W0 X- U1 ^# H+ X
' x) I$ R6 n0 [) @( g公仔箱論壇 45 彬州御面
6 e |/ C) L& S0 e 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
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46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
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8 M+ f$ J/ d) c! b9 x6 k% Y* t8 v+ a- p 47安康杂粮浆水面 $ l+ l+ T, e% v& S5 z# G
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 5.39.217.769 h1 Y- h, T1 L0 t r& ?: q5 d
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48 拨刀面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h( L8 {' m/ X' ?2 ]5 E8 B
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
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49 扶风涎水面 5 x; F# ~( ~0 z$ m
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
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50 大荔炉齿面
$ Z0 E( J# v" G M( M4 w; L& Htvb now,tvbnow,bttvb 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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