01 岐山臊子面
8 j* W% G5 K5 v6 |% G/ H1 P8 u公仔箱論壇 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
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' d( L3 Y$ D. V2 p/ \8 E- U0 x 02 杨凌蘸水面5.39.217.763 E+ [0 r1 L9 j1 a
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
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; ?+ _+ v, U& A5 G) h公仔箱論壇 03 鲍鱼翅面公仔箱論壇4 n$ p" _! ]1 k6 A
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
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04 biang(音)biang(音)面5 l: D' N1 e0 ?" u- @( c
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
8 B" A- o( n8 X: V7 ~$ P8 E1 g# @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e1 X5 p* c2 E$ W+ ]& X
05 户县摆汤面
/ o9 `' F" n5 X& X. z5.39.217.76 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
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# { p5 u! ~4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 06 蒜蘸面 " F- S, p# U4 K/ L9 y( K4 ~
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。公仔箱論壇8 q5 h1 N/ g# n7 f' G9 u; V' `/ B0 k
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07 华县洋芋面
, W7 G8 L7 Z1 l- v8 j' {' {公仔箱論壇 源自于华县的一种民间面食。' q' z& t. J/ ]
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08 荞面
5 F9 {4 i& g" Z; Q9 J 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
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# @! T. G0 I! x6 L5.39.217.76 09 关中凉面 公仔箱論壇& r7 y1 q7 K! ~# q
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
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( d6 g5 d: E& Y; w: X% \7 G0 o8 a7 ztvb now,tvbnow,bttvb 10 蓝田饹面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ? _' u( w( r3 p4 J, h5 O5 `+ X) n+ G
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。公仔箱論壇8 c+ Z$ S' J. k8 p# Z) R5 I3 Z
4 G, o5 u% v9 b) E: f* I5.39.217.76 11 宫廷罐罐面 5.39.217.76# ?3 f" R8 v5 x J% o
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 : M/ t! K+ S1 k% W! X
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12 田庄羊肉面
0 ~: C! ~( y3 }# T$ j, R6 ~ 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
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13 韩城羊肉糊卜
4 U, Q* I! P; H& V: Q- b. w公仔箱論壇 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
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( P% ]. k# e; B9 ?0 F* Jtvb now,tvbnow,bttvb 14 礼泉烙面
4 G$ m% S, @/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 % O& D. s" a/ a4 M% Z) t
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15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。 公仔箱論壇, e1 ~! S% N Z, x4 U
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16 卤肉菠菜面
; B4 m4 @0 U: S5.39.217.76 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
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/ z; Y7 a2 M# ]. d4 Y- {# Q) Ctvb now,tvbnow,bttvb 17 扯面
: D8 D) d* y7 ^9 \% @7 l# W' K. _ 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
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18 油泼面 5.39.217.76+ e; f) w0 h x) v: j
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
: u. \ O6 C/ T p' G& F% i/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L; Y: F) k$ [1 l9 {/ F3 _
19 西红柿鸡蛋面 ( }9 A6 g9 ?( \6 ~
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
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& I4 A6 I; \5 E# r2 R 20 酸汤面 公仔箱論壇, g: h: y1 B+ a- Q W+ U- S
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
' K9 h, d3 d T/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E9 {4 H& i5 Q4 x# c" Z; n# w
21 刀削面 公仔箱論壇1 E' c, ~( V3 `7 ^$ t+ s# H# X2 F
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 tvb now,tvbnow,bttvb5 I/ `3 h' y& N5 m! u
9 j4 O7 \, i S1 B) O+ _* _) m) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 22 西府干拌面
- A) z% S+ }5 D5.39.217.76 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 ! @: z( r* Q: t: w0 ]7 ~
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23 韩城大刀面 9 n: _ ~1 C! z5 K3 M% l9 R J
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N0 J! _, ? S0 @9 Z
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24 翡翠面
/ x6 y; }3 e+ P5.39.217.76 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
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6 d. U& e' W1 Ltvb now,tvbnow,bttvb 25 捞面
/ j) m& T$ v+ ?+ W8 c5.39.217.76 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 公仔箱論壇3 u# T# O3 S! @
9 \& D( T" b* D! n 26 菜面 公仔箱論壇) e. g$ j* K; f8 w
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 y4 ^4 S/ ?6 `- ~- V
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27 乾县浇汤面 5.39.217.768 I+ D* \4 @3 a/ [3 U
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T" j% i% u, b
: C& `$ _+ b) c5 q6 _公仔箱論壇 28 龙须面
" ]# A) s4 p0 n* b 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
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29 烩面 5.39.217.765 n$ r; V$ u H# F
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。公仔箱論壇% E' v* l8 t9 v3 z
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30 炒面 5.39.217.76: i6 w$ y* o. D6 x
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
6 [8 }9 x1 n/ W* Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% v1 c& Q) g. ^' ~! H3 C7 }" B
31 旗花面
3 Y; O! }* Y! F) \ b; |0 ~tvb now,tvbnow,bttvb “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
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32 腊八面
3 I' r9 p3 F2 a' ^) D7 C5.39.217.76 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
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7 y' m- k8 e0 | 33 苞谷糁面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n/ |; r4 l3 z! }# b5 e
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
5 C, I8 T# o9 b, f' r! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B3 t" W1 Q( K6 R/ k6 X+ p
34 拌汤面 tvb now,tvbnow,bttvb/ P$ e, I2 `7 H9 F+ f
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
8 m9 m j# [* ?) j# t/ v$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 P2 Y) |+ T! c5 T+ c9 j; V4 A3 ?5.39.217.76 35 耀州疙瘩面
- x7 q- |' W0 }( Z, M; ]8 l3 A 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
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8 h& T1 I1 L9 @; ]* v' e, _' @ 36 箸头面 5.39.217.763 N, H* s1 F3 z9 y
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
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37 耀州蘑菇窝窝面
3 `- `0 o! }6 ]* w6 N; z 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 tvb now,tvbnow,bttvb- O6 d- X/ w, x$ R2 y9 r
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38 蕞面 公仔箱論壇6 F3 T7 o* c0 l: E8 `* ?
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
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39 耀州咸汤面
3 _4 L- x# q- {9 m! m5.39.217.76 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O- c( ^, R, Z
9 {& c) \9 n9 u% y5.39.217.76 40 汉中梆梆面 5.39.217.76; J1 i# F5 L/ k6 d) ^
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。tvb now,tvbnow,bttvb7 q' Y' `; a7 q# b6 z
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41 合阳页面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s; v( P3 h- {' j# a+ _
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
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" u: B2 B+ G7 v) v4 u0 |* ~公仔箱論壇 42 猴头面 公仔箱論壇9 ^/ f1 j8 |, J3 X0 N
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
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43 定边荞剁面 tvb now,tvbnow,bttvb. y4 {# N6 z9 v3 v
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 8 e0 l& S7 {, a/ F* y
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44 麟游血条面 tvb now,tvbnow,bttvb# U" I' [7 V7 d; z+ O
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
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; k2 m O% k) y. M _ 45 彬州御面
% {2 ?: ^, u- t" `' t% M" Y 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。5.39.217.764 d8 k6 ^( E0 N4 A, m* L
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5 |0 \& `4 n6 E7 L$ P% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
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47安康杂粮浆水面 5.39.217.766 l+ Q& C. M. L2 a
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
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+ i' F Z- j; h5 }! I3 ^tvb now,tvbnow,bttvb 48 拨刀面
- ~2 y: ?8 T' D/ W) Z 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。5.39.217.76+ C4 r( y, Q( s" U' x
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49 扶风涎水面
7 t m. ?, S' W/ t+ B公仔箱論壇 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 公仔箱論壇) m! V% L1 n- Q" l! I# @$ T9 `
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50 大荔炉齿面 - t7 n, O- ^* x. y1 p/ I
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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