本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。
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加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。 ) y( V3 Q: }) h
這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味
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Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得 5.39.217.76+ v/ ]) Z3 ~ B* n4 i- I+ B* V
普通的娘惹Apam Balik。
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Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。
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形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分 5.39.217.76, B+ l, k% T4 g/ ~" ]- M
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峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。tvb now,tvbnow,bttvb. Z: |# B/ u. i* |. ?4 u& [8 Y
其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。
( a2 r8 w. o; D2 q* Y- p眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。
9 H. Q. x; r* c2 e! F$ X5.39.217.76從色、香、味分辨) d' L6 y5 ~! R" i9 Q
峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。
' u* B9 d6 Y5 K) s- R他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l6 W4 g) g* p2 F% ~
陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。0 e& H3 e1 P3 t; N' h+ ?1 W/ W2 [* ]. G% P
娘惹糕採天然色澤
2 o% ?% N2 X8 o. P( I4 h, l6 z公仔箱論壇那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d+ ^$ e& N" x" u0 g8 Z+ j
陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。& z: q7 O! {4 f5 ] e( e
同一糕點多元素搭配tvb now,tvbnow,bttvb, K% k5 o; O6 O
娘惹糕“家族成員”多
1 }( A& ~7 v0 h- y; U9 Y娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。公仔箱論壇+ c/ o. n$ {2 i
陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。公仔箱論壇4 }/ |$ i% _& m* C7 C
“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”
4 {/ @: q, K5 l# E' I8 @ b除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！
o% o8 l/ i4 n# d. ]不同節日採不同顏色- S/ Z6 O3 v: n: D4 |
娘惹糕也分“等級”
: P. ^* j6 F) g% y) A( P- L5.39.217.76向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”5.39.217.76# r5 v' J9 I: \. l; b8 B4 [# W3 N9 s+ z
的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。公仔箱論壇1 \0 m; W5 |/ F% Q& S! N' p; Y
陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。
7 @$ z$ ^! v; N他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。tvb now,tvbnow,bttvb. Y- `# y5 l/ H7 _ p
“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”
+ F) T& ^/ p& \tvb now,tvbnow,bttvbDodol象徵子孫滿堂tvb now,tvbnow,bttvb3 y" @& p$ s% E8 T0 ^& L. o# _
除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P6 Y1 P8 }6 x e& o4 T
陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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