本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S ~# F& w. |& j, h7 V
) q& Z* [- B4 W" G; y8 {# E2 Q公仔箱論壇
Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。
5 x3 f) ]7 G: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。
, K( k* p' T9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C5 j8 T2 t! i4 s0 N4 u1 j
Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得
0 a) `3 L+ _3 J+ Q8 |& n# G0 p% |
普通的娘惹Apam Balik。
, ~; I, q j; t% P) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。 9 H' A+ q8 Q0 V: _! F
形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分 2 j* _( Q' y3 V+ V: E/ m. T2 e( d
; N7 S' q# v' b) L. r& ~[url=] [/url]5.39.217.766 y7 B G: h& V
7 of 7 [url=] [/url]
/ a$ a& ^7 P1 `# M% y0 w8 I' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z# o. s" m6 W3 _; g+ k* }
公仔箱論壇, i; a6 P8 o* N+ r
峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。5.39.217.76& y! @ j1 y _1 u; U( \
其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。& [, |) p! C3 ]2 n E
眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。
8 Y. c8 ]/ J/ Y) f' x* k6 R/ f% d從色、香、味分辨
1 S/ m' \' I" n$ U0 }' D8 F& B1 `8 h公仔箱論壇峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。4 C. s# C) @6 L; r
他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。tvb now,tvbnow,bttvb" [6 u0 G$ u6 F" j. P' V& ^) l8 k
陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。
8 J1 Y6 _" H) z6 I1 M娘惹糕採天然色澤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q3 ], `5 W/ s1 C) E B) |
那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。
' Y+ }8 v# [6 L: gtvb now,tvbnow,bttvb陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。
1 J0 p X( B% C, d同一糕點多元素搭配* k, L* x: x) t$ z u
娘惹糕“家族成員”多
9 X! U7 \$ D4 x* M: I公仔箱論壇娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。tvb now,tvbnow,bttvb5 j# m% }0 {1 _
陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。tvb now,tvbnow,bttvb9 A' c6 y" E; v. Q3 w. v: v
“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”
* P( ?+ m1 f# }6 Z3 g除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！
3 i: C* u, u4 T/ U- Ztvb now,tvbnow,bttvb不同節日採不同顏色公仔箱論壇7 T7 m; V1 f3 {* k9 l1 A* n# i2 {
娘惹糕也分“等級”
% ~0 K( Q' K0 ^2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”
/ O1 ~! d7 A& Q7 |8 ~7 `的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。
$ d5 O9 H9 ~9 v1 ^9 o9 o. i陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。
: X7 _6 s+ L" e6 {3 z' K/ T8 w/ Btvb now,tvbnow,bttvb他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。
" Z1 Y, b5 P0 h# E( i" L! U# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”$ N; i2 P) t8 F( {3 S7 M
Dodol象徵子孫滿堂
/ C4 ?$ \3 s9 ]' m1 l, k' a q5.39.217.76除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。! j1 e* d! C( \
陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
| 
