本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E3 z5 G# E. V9 }
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。 5 I: } v* r% w7 m# W8 j3 F
加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。 公仔箱論壇0 T5 N- ]& W9 {2 f; l/ K* {7 v. N
這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M N5 X4 E7 p4 V- F: c$ t
Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得
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普通的娘惹Apam Balik。
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Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。 - b) i/ l" @4 b, q
形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分
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峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。tvb now,tvbnow,bttvb: n! h2 h9 M" u6 P: G+ Z
其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。
6 M( W( H/ A# |/ T6 {; ktvb now,tvbnow,bttvb眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。9 k0 l% H" @0 r8 T% x/ k
從色、香、味分辨tvb now,tvbnow,bttvb! N( ^, G% e0 n* S
峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。2 f. X4 ]: w4 ` ^
他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。1 ]$ G7 f( T6 c* k: r8 p J$ l3 m
陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。5.39.217.76- q( r/ ]- d3 D' `2 q. l- @0 w- J
娘惹糕採天然色澤% y7 x6 y$ Y/ D2 C8 _: ~# O
那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。
$ N, e! E5 O, atvb now,tvbnow,bttvb陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。
( z& f6 i$ j' S$ k4 a1 s7 a5 ~. B同一糕點多元素搭配5.39.217.76. _" w3 P3 F6 q! i: F# W$ V3 D3 x- n
娘惹糕“家族成員”多tvb now,tvbnow,bttvb* K `& i) X) P) a7 a) `. ~
娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。
/ d* K! X: ~" H4 F! f5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。
3 a- @ A( \8 e5.39.217.76“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”tvb now,tvbnow,bttvb. g0 [8 e2 C: E% `8 @
除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！
# K; q7 e- Y% N, R3 I% f1 m0 L3 O5.39.217.76不同節日採不同顏色1 ]" g' C8 [! c- d/ T/ n4 \* H' T
娘惹糕也分“等級”
9 s; q+ i; `) Y* ^tvb now,tvbnow,bttvb向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”tvb now,tvbnow,bttvb4 }- Z' Y! }+ ?$ | T# R, [
的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。公仔箱論壇+ M3 Y0 Q. r3 G( R* \( c
陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。tvb now,tvbnow,bttvb. G( R, a, X3 M
他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。
. o6 U7 M: |, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”
2 P# h' n9 A! ~Dodol象徵子孫滿堂
5 H+ w& l( O" n% m7 W3 |6 M% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。
# J9 ?( e# P# C: ~tvb now,tvbnow,bttvb陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol |
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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