本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。 tvb now,tvbnow,bttvb! y; H3 z5 [0 {! S
加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。
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這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味 $ ~5 Q/ X# u0 M
Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得 tvb now,tvbnow,bttvb+ H- f0 P4 x% y+ i
普通的娘惹Apam Balik。 + L* H' N$ o1 d
Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。
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形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分
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5 J* P* j0 R/ m# i2 `+ O4 ]峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。tvb now,tvbnow,bttvb s d, D; B' U& h/ e5 ~6 N
其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。
2 {) e: L \7 R/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P+ r) v7 O- [6 j
從色、香、味分辨
: ~4 ?' s' \( m! b5 X6 A/ X5 Q* ` c6 Xtvb now,tvbnow,bttvb峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。
/ H, {0 s4 ^) x2 U5 f7 ?3 u E他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。
1 U/ n6 O1 }" u+ g3 {' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。
. z, q$ K% A* ]/ \3 d/ e# W TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。娘惹糕採天然色澤tvb now,tvbnow,bttvb, U( o$ o! J- d$ [. v
那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。
1 N6 l* W$ {* m* p% Q$ dtvb now,tvbnow,bttvb陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。
; f6 o8 j* F6 U) P, u- ?; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同一糕點多元素搭配
: U8 x9 o; A7 W; P/ `0 p3 |娘惹糕“家族成員”多
4 a* h( O8 Q n4 U娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。
! d3 r4 f6 x, g+ {# N0 t/ Y公仔箱論壇陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。5.39.217.76+ p5 Y$ z% }5 s* B* L
“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”
! j' e: S0 \8 |8 I3 N N- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！
9 ]0 Z1 K. C3 e6 Q, T1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不同節日採不同顏色5.39.217.76, c) n! E( \" v3 {7 w8 W6 u" a* G
娘惹糕也分“等級”
5 o+ U% f, _ h: y; Z5.39.217.76向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t! h1 b# k) k4 n, G
的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。公仔箱論壇3 n9 ?% X A% _: A. _5 Y% U
陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。
. l: _" u4 U0 t/ w* `4 h5.39.217.76他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。
3 B, o9 F0 x: z' |6 u' \“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”
- ?. u' N" @6 O) x0 ~+ \tvb now,tvbnow,bttvbDodol象徵子孫滿堂5.39.217.76* P$ G, Q, P/ y, G" p
除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。
" |+ s. T+ v( i7 N/ z陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol |
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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