本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯 " D9 L! X `1 v" w$ `
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。
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加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。 tvb now,tvbnow,bttvb5 }% k' U$ f7 U+ E7 p/ m
這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味 5.39.217.76& T' x4 H' b2 i9 s& i* A
Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y6 j2 D, Q% w7 G& R2 W. N! c
普通的娘惹Apam Balik。 , z2 R" s& P6 {, Q! h' j/ x
Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。
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形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分
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峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。& M% s6 r- y q7 W6 g
其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。
1 h9 Y+ q* E2 j/ o眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。
; z: p$ z0 y1 W6 M b; ktvb now,tvbnow,bttvb從色、香、味分辨
. V' l& O d; p: t$ X( |0 j# S1 B公仔箱論壇峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。0 S$ |( T' W; l( N$ \4 A
他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。8 g9 q/ u; \3 T$ S& t5 x/ v$ k
陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {, U2 [( U5 R! _4 V' ?
娘惹糕採天然色澤tvb now,tvbnow,bttvb6 f! R. t/ ?9 u' f3 D- q
那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。
9 y6 |6 l2 M/ s: T: b4 \* B5.39.217.76陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。tvb now,tvbnow,bttvb4 x2 |/ U. i, d; V) W) @
同一糕點多元素搭配
4 d1 B k) y7 ?; t5.39.217.76娘惹糕“家族成員”多
, \' e" ?0 o- j# X$ \- S/ |. ^娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。tvb now,tvbnow,bttvb, p% s) ]% s4 _: U8 Y3 G. E1 J
陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。
- }$ ~1 L& W& C+ p0 x& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”
) F0 _3 ^" C- q+ B U5.39.217.76除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！tvb now,tvbnow,bttvb. w8 N1 [2 K0 N( M1 `" ?
不同節日採不同顏色5.39.217.76+ J3 t9 _1 X' _: u; C/ L; {
娘惹糕也分“等級”- C% O G# u3 I/ {2 ^
向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”
) r! k# o; H" M* W q8 C/ m的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @# Y0 C+ v% ^& S5 C% r
陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。tvb now,tvbnow,bttvb$ B8 J( n% v: F% \4 n
他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。
% I* l8 e$ Z+ Mtvb now,tvbnow,bttvb“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”
# b( @7 w) L5 J" q: aDodol象徵子孫滿堂% n. e0 ^( P2 | I
除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。
& X$ o3 A1 k0 \4 B$ L' ^/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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