本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯 ; `4 w) s* \6 h) X& I- j7 c& c& F
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。 tvb now,tvbnow,bttvb6 F9 c$ {" K5 W; Q- x( Z$ a
加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。 公仔箱論壇5 N1 X; B( u5 b$ ]
這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味 5.39.217.76( D7 J% ~% s3 `: x
Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得
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普通的娘惹Apam Balik。
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Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f% m: d% C, w$ H- p" m4 k, Y
形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分
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$ T! {6 i( ?: V2 @$ J公仔箱論壇峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。
. M! f7 |& Z) Z6 Z" u# E; N3 D其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。6 b3 @: A6 A& N6 J* I
眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。tvb now,tvbnow,bttvb0 u/ Q1 j$ A h9 j& f
從色、香、味分辨tvb now,tvbnow,bttvb4 m* [5 r' S0 _6 n3 Y
峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。5.39.217.760 {/ N# |- Y1 D3 ~. @$ j |/ d9 }
他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。
1 q; E. b# @" q$ C9 f( utvb now,tvbnow,bttvb陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。
7 H7 g6 k1 O7 {7 N7 v2 F娘惹糕採天然色澤tvb now,tvbnow,bttvb6 K" m" U$ y" y4 m7 g
那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。
9 [; {1 N5 o3 }) G; [2 t" b) Z- Ntvb now,tvbnow,bttvb陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。
6 ^3 H/ a4 O3 ]& _3 i6 U5.39.217.76同一糕點多元素搭配TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T% M& ^" A. o
娘惹糕“家族成員”多
7 ^: }+ _& O& J* g公仔箱論壇娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。5.39.217.76! X6 U* M. B- m. x, x/ i6 N1 k: M
陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。
3 W1 c1 L6 U# \8 ^' K. Y5 htvb now,tvbnow,bttvb“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”公仔箱論壇4 a/ P; u% Z. w
除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！4 U e! u. w7 W/ q4 f. b
不同節日採不同顏色
* q, h, @1 R- n7 Z; y: q# X娘惹糕也分“等級”公仔箱論壇- ~4 `6 S7 P2 t
向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”5.39.217.76& B2 W. D3 I9 n5 D
的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。
8 g9 F- ^$ d) q0 a: X5.39.217.76陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。
. \0 J( `/ h" p! V# N9 S3 m他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。
+ \% o+ b* M4 u2 p9 f) i" y; U5.39.217.76“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”' c2 Y1 I. s, m$ I
Dodol象徵子孫滿堂
; X; Z8 N' e H# J% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。5.39.217.765 t1 z+ l: a6 G1 v% u6 A
陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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發表於 2009-12-29 10:41 AM
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