本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯
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& H0 _6 O- {* g$ A( u& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。 tvb now,tvbnow,bttvb/ t# N9 B: X% K6 E3 I8 U
加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。 tvb now,tvbnow,bttvb$ D6 u$ l% ?) ]! W
這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味 . p5 N6 [/ o4 Q {
Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得 tvb now,tvbnow,bttvb1 x' B+ p2 j6 A9 q
普通的娘惹Apam Balik。
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Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。 5.39.217.765 ^8 ?' y/ G; ?/ O8 ^" e3 k
形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分
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* R: Z( }' _$ r2 o: f) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F7 c# E: R" ]
其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。5.39.217.76' }7 X! p$ u8 o; f7 l& r7 `5 t1 \) O& c% j
眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。
7 X- F: D/ N6 X公仔箱論壇從色、香、味分辨
3 D# r i7 J/ Q! t' P* j8 v' ltvb now,tvbnow,bttvb峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。
4 |$ E0 Z+ L/ K8 O: i- X8 m/ |; c他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。. g( p$ z1 I8 S9 [6 T
陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。
2 G- j j8 J9 b& A, C8 i7 m4 |tvb now,tvbnow,bttvb娘惹糕採天然色澤tvb now,tvbnow,bttvb Y: ]7 m( l* H# L$ E
那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。' ?2 p/ Z+ P" O1 j* C' [. \* n
陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。tvb now,tvbnow,bttvb! S9 F9 u% x, S' _2 L; q
同一糕點多元素搭配
- C3 k9 _8 o3 y5.39.217.76娘惹糕“家族成員”多tvb now,tvbnow,bttvb' J+ a0 R5 \3 @0 a, s4 t
娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。
0 x2 G6 Q* ?' u$ M( f0 V! v5.39.217.76陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。
6 i+ _& P8 L: @$ M; ]7 ^( E“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”
$ y# P6 b+ X- _& w$ P! X! e* j/ I1 L5.39.217.76除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！
) ~ s; N$ k% \1 M: P& D0 ~公仔箱論壇不同節日採不同顏色
. h) |6 l3 e R- y8 h5.39.217.76娘惹糕也分“等級”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R# z" r/ d2 K
向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”
# y% p' g3 c3 N& u1 H9 ^5.39.217.76的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。公仔箱論壇, Y1 Y8 D" z" |, O0 w) h g; M. ? P
陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。 C- |6 X8 Q. w
他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。
" B; w6 M9 G+ Qtvb now,tvbnow,bttvb“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”tvb now,tvbnow,bttvb: z/ I/ V, t) `# C, F0 l% H
Dodol象徵子孫滿堂5.39.217.767 I+ Q2 m$ f0 s6 s" g/ L
除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。
$ V8 v5 h/ q# f9 Z4 C0 a5.39.217.76陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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發表於 2009-12-29 10:41 AM
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