本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯
& g) f4 e* _) }: M5 j- q# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 D# F0 }2 Q& J) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。
3 v, C' l4 N, `
加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。 tvb now,tvbnow,bttvb3 x# q$ }$ O& L- ]- y+ P
這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味
0 H I5 {- {4 p
Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得
9 @, y" c! ~/ q" etvb now,tvbnow,bttvb
普通的娘惹Apam Balik。 / i. m5 H$ C, Z. t' x2 J9 H
Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。 5.39.217.76/ h0 N1 F" V7 V4 R
形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分 # B7 O* j* w u; m. |& N4 \
 ! c0 v! [! p, w8 R1 ~' V% X# J
[url=] [/url]5.39.217.76+ o+ y0 _. {- C
7 of 7 [url=] [/url]
* k% q3 p0 t- T# V! q6 atvb now,tvbnow,bttvb
% C- _8 l" U5 w0 d ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 \- c4 C5 j/ i1 }" P, t5.39.217.76峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。
8 r! F0 [) a0 S6 K7 q7 Y6 Dtvb now,tvbnow,bttvb其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。5.39.217.765 B# r! _5 h/ @
眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。
. H6 I. {7 U+ U; I: etvb now,tvbnow,bttvb從色、香、味分辨tvb now,tvbnow,bttvb; t8 m$ O1 y0 E7 i: [, r# m
峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。
+ x: m! l4 J( L3 q" E2 @公仔箱論壇他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。
9 u' l8 l9 J; ?8 x5.39.217.76陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。tvb now,tvbnow,bttvb6 |3 V! m% a$ N: A
娘惹糕採天然色澤5.39.217.76, Q" S. [% }8 L
那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。
* i+ J4 c( w4 w4 r0 g5 {* E" j u陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。
0 p2 N+ V& n" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同一糕點多元素搭配tvb now,tvbnow,bttvb# q6 j- @' g8 r5 ]) u: j* v
娘惹糕“家族成員”多公仔箱論壇0 y) M9 y6 l4 Q% a/ ^: j/ {" c+ A
娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。
( I" c* Y5 f7 l- e& [" ^5.39.217.76陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。
* ]5 R9 g/ y7 u8 ]5.39.217.76“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”
+ z; l _, i3 H3 X1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！
# q" z9 E$ J7 @, E/ ?; G" n2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不同節日採不同顏色5.39.217.76( l2 H: F+ e7 l
娘惹糕也分“等級”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~" E3 w' A) q7 F
向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”
$ E# i' v& E% x! i, t* V/ y* A1 T5.39.217.76的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。5.39.217.769 h$ [# ?( Z8 n- }1 ^4 Y
陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。
, D) {/ j( _) F* v他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。公仔箱論壇+ b# y, X( Z) ~+ j
“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”公仔箱論壇( S! c- y& W. t- P" {2 @
Dodol象徵子孫滿堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A, \0 g" v6 b
除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。
5 N6 ?( ^* V6 I, O5.39.217.76陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol |
發表於 2009-12-27 06:57 PM
| 
發表於 2009-12-29 10:41 AM
| 
