本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。
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加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。 1 X% r; ]. l5 j9 H# x$ j
這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J; I2 @. p# |( g7 f* \5 s
Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S) _$ V! Z# [; ~/ w4 V
普通的娘惹Apam Balik。 tvb now,tvbnow,bttvb. m) V S8 K! K! ]! K
Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。 2 {& U# x! i) \7 w8 b" B& f
形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分 6 w; y5 Q* G3 m+ B0 [+ O
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' `/ Q( Z& ?; O9 k1 N公仔箱論壇峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。- X, Q, v+ i: }/ |0 D. V
其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。公仔箱論壇0 T# n4 G( p( n
眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。
! B. h- ?4 D( o2 G6 o% u: S公仔箱論壇從色、香、味分辨! x9 S, f" X7 x) ]* p
峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。tvb now,tvbnow,bttvb1 ?. T* P) C0 j9 A! j# i% O3 V
他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。公仔箱論壇1 \/ `0 w% v" h$ r2 M Y* ?; x" O
陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。' i& X1 ^, o) j; E6 a, R. q8 P
娘惹糕採天然色澤" x7 l" J) [8 F$ U( ]' v1 p; F, ~; \
那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。tvb now,tvbnow,bttvb9 y U1 N; @+ A3 u
陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。公仔箱論壇# \: D1 D9 S9 P0 l. j, s7 B% k
同一糕點多元素搭配
; V- m0 k2 [5 ?% }2 i2 H公仔箱論壇娘惹糕“家族成員”多5.39.217.76& Z/ x3 M) W& c* E
娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。
+ `4 k( k3 a8 I/ D陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。9 P' x7 b) \# U% ~6 F8 ~3 n
“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”
S3 q; d" J1 Q5 Q公仔箱論壇除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！
9 _* H3 o& K' n6 A* d. R+ J+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不同節日採不同顏色4 Y$ z) B9 q- U0 W
娘惹糕也分“等級”
* H G, ~ T. n# o+ }1 l& w7 Ttvb now,tvbnow,bttvb向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”
1 t/ ]5 P B+ Z, y- V# ~; l! q的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。2 N8 Z9 l$ u4 G! n; S6 t7 f
陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。" s6 H$ L5 C8 i
他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。
" t, k) a M6 h! v“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z0 u6 g# O: ~! l; B: G
Dodol象徵子孫滿堂9 q/ d# i( g6 J* O6 ]8 I
除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。
" D% m( ?! T R: ~5 p( |公仔箱論壇陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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發表於 2009-12-29 10:41 AM
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