[健康資訊] 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　
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何謂食品中毒 ( p4 o0 ]+ s% K, w: v' @& @8 A% S

   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。( \, T8 U6 _8 e! _1 S+ K$ [: u
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。
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　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：
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【1】食品眝存及調理方式不當。 5.39.217.767 Z& i/ \. \: j! `/ _9 N
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。 5.39.217.76% Q% \6 e( m$ d+ Z' O1 X8 S
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。 5.39.217.76  Q- n8 _: L% l2 ]2 h. Q- l* b# Z
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @( i1 j% s+ L  r3 W1 F
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。 8 N) I2 m7 Y: M; L% ]' e9 z
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有 8 m& U! ~1 \2 L5 X% u( b
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。 - x. r' T( e# G% Y
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預防食品中毒之防範措施tvb now,tvbnow,bttvb, S- }4 g( v& B
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預防食品中毒三個關卡
1. 避免食品中毒菌之污染公仔箱論壇- F. c7 r, W( F" W* x
2. 防止食品中毒菌增殖 tvb now,tvbnow,bttvb7 K$ u# v  k& R
3. 殺菌或滅菌 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^1 Q. u0 Y0 o0 x4 _
預防食品中毒四原則
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦 tvb now,tvbnow,bttvb# x% }* f! @/ W" c, E8 I/ n" v2 ~
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝 tvb now,tvbnow,bttvb! R2 q' M5 p! a! w% D
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍， . n* i! H* I1 p# r9 ?+ Y+ \
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護，
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。 5.39.217.766 b5 ^/ W8 e; i" O6 e. n  g3 G

預防食品中毒七要點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E( S$ }0 p8 \" O6 J/ C

要點一原料採購
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。 0 H' S; r1 V6 S& |9 K% h& `4 ~
3. 乾燥原料不能受潮。
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。 ' k& r" h! j$ |! E" m( o; `
要點二原料儲存
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置  1 m8 Q( k% ^( x4 l& c6 w
於上架，生原料置於下架。
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。
要點三前處理 * {  ]1 h$ M1 d4 J( @+ T- e! U
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。公仔箱論壇! ~( w: l$ ~- R- L- }) J. e) L# d
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。 tvb now,tvbnow,bttvb% E1 L8 J( M8 {0 t
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。 5.39.217.76) A3 k6 ?- \% c+ {9 L
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。
要點四烹調 tvb now,tvbnow,bttvb% i- `! h& h! r( ^9 {1 ^
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下，
2. 調理後立即冷藏。
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。
要點五熟食處理
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。 ' V4 ?" J% b3 l
2. 不能用手觸摸熟食。   e3 E3 z1 j  ?# u- K
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六 $ I  j- [3 q. U; B8 }4 L( h
十度以上。 5 D) G" q. ~8 i& w
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。公仔箱論壇/ e9 V2 P* j+ G! f% {4 s
要點六剩餘食品
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。 tvb now,tvbnow,bttvb9 n: _( D4 ]: J  E
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。 tvb now,tvbnow,bttvb: a1 u2 Q5 H+ f  S( Z; c$ b
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _5 ^4 w) P2 J+ N9 B
要點七烹調人員要健康 , V5 E  q+ Q( k. p% p* E
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。 * U5 N* w2 B& M; F( E2 y. n
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發生食品中毒狀況之處理tvb now,tvbnow,bttvb) t8 _) {3 b) m9 }4 o( j
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萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。  5.39.217.766 X* a" @6 F  ]
1. 迅速將患者送醫急救。
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)，
並儘速通知衛生單位檢驗。
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a4 T1 J) l9 t, e4 Y5 G- C

結論5.39.217.76! {- U+ h* @6 S0 c; `

      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

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