[健康資訊] 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　
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何謂食品中毒

   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。. W: U2 D2 {' K
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。

　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：% W& l, a) Q" ~6 Z

【1】食品眝存及調理方式不當。 5.39.217.761 T7 ], L/ v# ^$ G5 W/ j& i+ Q% L
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。 ( p7 K# p# I+ s" A! L, @
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a* X2 j4 \8 \/ }9 m+ ]! N" y! |
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ?2 \& T1 Z, V; I6 C1 m# @+ c- s
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。 5.39.217.762 R6 m; z' A" Y9 I- L6 @
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I7 N4 ?. ]8 {2 Q; K& p
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。 6 Z" L) e, m. v. F8 d  S: }' V

預防食品中毒之防範措施
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預防食品中毒三個關卡
1. 避免食品中毒菌之污染 . f+ k, }/ {- H0 U/ u3 \# k
2. 防止食品中毒菌增殖 0 }8 @4 g0 o1 j$ e7 |
3. 殺菌或滅菌
預防食品中毒四原則公仔箱論壇/ V( N  n  m8 V+ u5 H
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。 $ Q- r, G9 T" r3 w$ _) e
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝公仔箱論壇$ _3 w' b/ b$ @
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍 5.39.217.763 U- g4 H6 G0 ~
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍， 5.39.217.76: ^$ U1 J; _3 b" P% T2 s
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護， : M) |: I1 f! w% \
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。 3 T% H, A/ A- \
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預防食品中毒七要點5.39.217.76- I3 X3 C7 H0 q" w; I8 }. i7 X

要點一原料採購 5.39.217.76! l% _/ M5 h! z
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。 2 m1 `1 t  B1 ~
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。 3 {! B$ u, U- _
3. 乾燥原料不能受潮。 % b5 X& P! _8 a/ R) R. J1 H
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。 5.39.217.76$ _  k" _' D1 l* `7 y7 Z% v
要點二原料儲存
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置  公仔箱論壇# Z' j- |& b0 p  ^
於上架，生原料置於下架。
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。 & p/ g' \& ?0 R4 I0 H0 [# }" H
要點三前處理 / L4 p8 K" K; L5 x7 g# W, W
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。 1 s! o- |! u. ~% `! P
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。 tvb now,tvbnow,bttvb  V- ^+ k& t3 d8 b1 Y; ^
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。公仔箱論壇3 Q1 H: p, v! E. r) t; g* S
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及公仔箱論壇5 g3 a- K: E, p1 j5 J! |
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。
要點四烹調
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下，公仔箱論壇4 O/ R" S1 w/ l8 _5 S6 M# Z
2. 調理後立即冷藏。
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。公仔箱論壇2 U* r5 @* U: B
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。
要點五熟食處理 5.39.217.76$ z5 ], P+ u' Q& U, x
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。
2. 不能用手觸摸熟食。
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六
十度以上。公仔箱論壇% c( v$ Y; @6 w, K2 ~4 y- {
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時公仔箱論壇) s5 g* i. d* \- f, c) u
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。
要點六剩餘食品 6 A( V8 P/ |: V0 ~2 |# }
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。 5.39.217.76* s6 f  t" |. G+ M1 l' d! o
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。公仔箱論壇2 k! k5 X7 X+ o3 v# P
要點七烹調人員要健康
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。 9 `6 S/ ], d' G# Q

發生食品中毒狀況之處理

萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。  公仔箱論壇' a+ b& K7 ~* m+ [3 P" c3 t
1. 迅速將患者送醫急救。 5.39.217.765 v8 ?0 K& u$ M
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)， ) E, ^, K) h) Y8 K/ ?
並儘速通知衛生單位檢驗。
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]5 N5 V" l0 s" m

結論
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      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

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