[健康資訊] 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　公仔箱論壇4 f1 E4 W7 m% ?" `# p- l: v, H2 u  R
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何謂食品中毒

   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。tvb now,tvbnow,bttvb& K1 s# w3 ]6 S" k
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。
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　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：
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【1】食品眝存及調理方式不當。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W3 x1 ~5 o! |% C8 _/ s
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。公仔箱論壇6 y5 p& P0 v; m; G( g# f! G
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x$ u( j* w; F  `' a8 Q# F
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有 tvb now,tvbnow,bttvb9 l, x3 _. h8 m' R- I% f
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。
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預防食品中毒之防範措施
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預防食品中毒三個關卡 : p3 r/ f( `% p6 {. {) R
1. 避免食品中毒菌之污染 & S$ F1 Z) S) v. }/ t
2. 防止食品中毒菌增殖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P" p7 Z  m* E: V7 r; d
3. 殺菌或滅菌 ) e6 |# R- a, u4 h/ V% t: `
預防食品中毒四原則
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦 5.39.217.76/ x3 y, _% p! Y$ Z
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝 tvb now,tvbnow,bttvb1 h+ E) i! N2 L5 z
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍，
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。 tvb now,tvbnow,bttvb# J! ^  F6 h5 h) J8 `
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護， , Y. b' Z$ r% e( V/ ^
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w: |2 b$ S7 w

預防食品中毒七要點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G- s& H2 ]9 A4 O

要點一原料採購 5.39.217.76$ Y7 @1 a8 x( ?/ a, G0 L8 u5 W
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。公仔箱論壇( u' K6 f: u4 [3 U2 m, F
3. 乾燥原料不能受潮。 tvb now,tvbnow,bttvb* j7 H/ r- g6 [8 }- Y2 ?
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。 , p! e; V$ B- O+ J1 ]/ o3 ^% p
要點二原料儲存
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。 5.39.217.76! x6 |1 p0 T' o. M
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。 tvb now,tvbnow,bttvb7 }  q! s2 d* F& |# m# |
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。 5.39.217.766 l8 W6 Y6 q# J" J1 f  |, N1 i
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。 + g: m/ z4 N! M7 Y9 b
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置  5.39.217.76- Z' r0 U& U7 Z8 D
於上架，生原料置於下架。公仔箱論壇1 Y6 j# }8 g5 o- g, c# C+ f0 i
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。
要點三前處理公仔箱論壇. x) R, r8 I/ g2 [) p, Z
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。 tvb now,tvbnow,bttvb; ]+ d. ]. x  @' Y
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及 5.39.217.762 G: V( r  f0 R6 l" n  y& d8 @* i4 p
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。 . _; u3 R4 a0 u9 t3 E0 y
要點四烹調 5.39.217.769 H( ?4 F9 J. B. ^- x2 w6 [, U+ D
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下，公仔箱論壇5 F' v# d0 j/ E% u" P1 R' I# y/ _
2. 調理後立即冷藏。
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。
要點五熟食處理
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。
2. 不能用手觸摸熟食。
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W8 a1 |( I; _8 M. V" `1 z) i
十度以上。
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時 tvb now,tvbnow,bttvb5 y% O( v+ ~: e
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。
要點六剩餘食品 5.39.217.760 V5 A( g* [4 W( @1 ^; I
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。 9 e0 l0 u1 e* `8 g! D
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。公仔箱論壇7 T) k% f9 _8 ~
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。 tvb now,tvbnow,bttvb% m- z. m; N% b4 I. g
要點七烹調人員要健康公仔箱論壇  Z. A: t$ u, i6 f0 _. @9 M- E( i" o
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。 5.39.217.76: Q5 M3 x: s" J% i
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發生食品中毒狀況之處理4 a; u7 S1 L) e+ _* s

萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。
1. 迅速將患者送醫急救。公仔箱論壇& a; |6 l6 R9 ?* C
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)， 5.39.217.76( T' U) k: B, C7 {
並儘速通知衛生單位檢驗。 tvb now,tvbnow,bttvb- l: o8 y+ P& C! {7 w/ Y' s
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。

結論5.39.217.768 }) w( r2 @" C- r  k2 i3 u) @) n

      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

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