食物中毒之預防與處理
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% S( |+ L ?3 ~+ i' N; yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 何謂食品中毒
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. s7 A* j) ~5 s 食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病,其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象,最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。5.39.217.76$ k5 i+ R$ X( V5 ]8 v# L/ u3 Z
依美國疾病管制中心所採用之定義:二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀,並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體,或者其它有關環境檢體(如:空氣、水、土壤)中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質,則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時,即使只有一人,也視為一件「食品中毒」。 # Q7 F8 i* s7 s6 |
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" c8 ~5 d8 n9 Y" u7 p0 ~& T 在烹調製作食品過程中,因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下:
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1 x" g5 ]7 q/ c' b【1】 食品眝存及調理方式不當。
E7 H, C! U/ n& z: p" Z1. 生熟食交互污染(約佔三0‧六%)。 公仔箱論壇1 Z9 j7 Y' [4 h8 F7 _
2. 熱處理不足(約佔一七‧七%)。
$ V2 ~) F6 x) e }tvb now,tvbnow,bttvb3. 食物置於室溫下放置過久(約佔一七‧五%)。 5.39.217.76' \. r2 Z# a* I
4. 冷藏不足(約佔一一‧七%)。 0 @4 F# U) V1 f+ Y
【2】 被感染的人污染食品(約佔一二‧四%)。 公仔箱論壇/ y$ \1 U" M5 V7 q7 o- H
【3】 其他:包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有 8 c9 f: o E5 ?- p
病媒出沒痕跡及原因不明等(約佔三三‧0%)。
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' |% H7 I1 R! T$ x1 z- dtvb now,tvbnow,bttvb 預防食品中毒之防範措施
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. {2 \# W4 \0 {: y/ [# E5.39.217.76 預防食品中毒三個關卡
' y- D. d4 }' r* c7 O9 c% ?6 T9 t1. 避免食品中毒菌之污染 0 Q' j2 \' K% z/ X% [- e+ ]
2. 防止食品中毒菌增殖 5.39.217.76' Q4 e9 c+ V! a* g0 ~
3. 殺菌或滅菌
3 h# M5 s$ i/ X4 T; b1 C1 W1 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 預防食品中毒四原則
+ H+ q7 i# h+ }9 c0 b& T! `tvb now,tvbnow,bttvb清潔: 食品要澈底清洗,調理及儲存場所、器具、容器,均應保持清潔。 公仔箱論壇6 D& ^4 H' Z9 u4 ^9 H
迅速: 迅速處理生鮮食物及調理食物,調理後之食品應迅速食用,剩餘食物亦 5.39.217.76. X: r G2 [. Y& ~6 ?. T0 L! F0 d2 Y3 H4 y
應迅速處理,調理後之食品以不超過二小時食用為原則。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u4 U- Q0 L( A4 G8 v) T
加熱或冷藏: 注意加熱與冷藏,一般引起食品中毒之細菌,其最適生存繁殖溫度在攝 公仔箱論壇6 l9 s$ @8 ~+ P
氏四度─攝氏六十五度之間,而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍
: d+ Y, \! H; P% \6 g公仔箱論壇 內,故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍,放入冰箱冷藏或冷凍,
- s' Y# b8 B& x' m9 \7 x) utvb now,tvbnow,bttvb 食用前應予加熱煮沸,以避免食品中毒。 3 N# j5 y9 P/ P& h0 v
避免疏忽: 餐飲調理工作,應按部就班謹慎行之,遵守衛生原則,注意安全維護, g9 w& C% w' @) O5 b2 m' r" O
不可忙亂行之,以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。 tvb now,tvbnow,bttvb* ?+ P& t, ] p
: |. c2 g% S( l* I4 v+ ^7 G 預防食品中毒七要點TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q) Z3 S, L5 X Y$ w9 _, A
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要點一 原料採購 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p I7 B; k" _, l* M J
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I; L* a8 g8 l% N" L
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。 公仔箱論壇! |6 d! {. N3 E* `3 V+ B7 k
3. 乾燥原料不能受潮。 0 Z" h4 q/ _2 X, t
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。
5 E1 c$ q8 W) M# N' t4 {2 b2 g5 m' Ltvb now,tvbnow,bttvb要點二 原料儲存 G6 e6 C, T9 @/ l6 J7 x/ ]' p9 N
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。 5.39.217.76) |. @8 F: G: O
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿,宜留下三○%至四○%空間。 tvb now,tvbnow,bttvb, J" z* T; ]* a2 k
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下,冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t. R0 K$ D5 \( C- ], t9 t1 I
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L3 A* n g# y
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開,否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置
7 U: ^) q. H s& {" `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 於上架,生原料置於下架。
# w- i4 a' }$ M+ K( ]5.39.217.766. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。
9 m$ h, f6 p. Z. |& g要點三 前處理 ; i% o' G2 W. D
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。 tvb now,tvbnow,bttvb/ K1 N. E+ b& s( E, }5 a2 ]
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。 5.39.217.76& X& Q% [. K- U. f" b1 R
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。 9 f) ^( P! y& G9 D% ?7 f
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。
7 v; t+ V; N& dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍,以一次所須烹調量為佳。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M: Y! _6 G. E9 i- E
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及
" s: s* t, t& |$ n5 V* C- L/ g 其他容器、器具設備等均須清洗消毒。
4 S( G3 z( a1 M1 h- k) tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點四 烹調 5.39.217.76# R" v0 B! w0 u# n p7 r" E$ j
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下,
+ m$ J, A0 A# ^5.39.217.762. 調理後立即冷藏。 : ]* H* y. G D0 e; o
3. 加熱食品要充分煮熟,食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。 : J: `' @3 x2 v. d
4. 中途停止烹調之食品需冷藏,再烹調時要充分加熱。
5 \- Q7 ^: p6 n; X5.39.217.765. 使用微波爐時容器要蓋好,並注意烹調時間。 5.39.217.76: F# ?& w. M! Q+ c$ ]5 f
要點五 熟食處理
1 M- j6 x7 O* k- n4 Y& C1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染,要馬上食用。
! G! Z, D1 f3 s) m. P2. 不能用手觸摸熟食。
* o( k$ j9 j7 p. e6 }! z5.39.217.763. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻,熱存溫度需攝氏六
: H% f1 U* e- }) {4 v& H7 q 十度以上。
7 f4 I: S/ A- C9 P" m4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子,容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d- e+ W, W* {+ A* \! F
5. 不要將容器堆積在一起,上下左右應留有五公分間隔。
9 a7 G4 q" t3 @6 a; g5 R, mtvb now,tvbnow,bttvb要點六 剩餘食品 , s( [" }' ^- }
1. 收拾剩餘食品前要洗手,並以乾淨的器皿冷藏儲存好。
" X1 v6 L5 \ m- uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 剩餘食品復熱時須充分加熱,食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。
& T0 {4 \1 h$ V2 F* T, B3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。
) w w' T8 E1 c! f* ]" ]% PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點七 烹調人員要健康
. Y) l8 `( ]3 G E/ ftvb now,tvbnow,bttvb 下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息,避免從事與食物接觸之工作。
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5 d7 l7 ?* h. V. ]! X$ aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 發生食品中毒狀況之處理5.39.217.76" j+ y5 o/ c4 D2 l* W1 H
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萬一發生食品中毒,宜採取下列措施,以便有效處理。
& V1 c1 ~8 Q' U; I, X公仔箱論壇1. 迅速將患者送醫急救。 ! F9 R e7 I, G I
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏,不可冷凍), 5.39.217.76# @: b& ^( ]: C
並儘速通知衛生單位檢驗。 公仔箱論壇' H, }3 J! f x0 F. `5 C# y
3. 醫療院所發現食品中毒病患,應在二十四小時內通知衛生單位。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o: J) G: ^) Z/ t- S
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結 論
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預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合,並加強國民衛生教育,大家一起努力,才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。 |