返回列表 回復 發帖

[健康資訊] 食物中毒之預防與處理 

食物中毒之預防與處理  + [3 |7 b/ X' Y' U" ~
5.39.217.765 p7 X( l; r7 `6 E, I! P% n! }  T
何謂食品中毒 5.39.217.76% ]5 @, M2 x6 {1 L1 V( U0 @3 x

$ A/ v" O  w+ @/ m2 v1 M4 ^8 jtvb now,tvbnow,bttvb       食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病,其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象,最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。
5 v( y0 F) \( o* x) ~1 P+ \0 v$ q5.39.217.76        依美國疾病管制中心所採用之定義:二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀,並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體,或者其它有關環境檢體(如:空氣、水、土壤)中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質,則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時,即使只有一人,也視為一件「食品中毒」。 * Y1 Q- S: l( X; a0 Q: \! U$ ~9 t3 c

8 m4 O! n7 t! K3 W& y/ L" P
& o1 C; J: q+ A' p* n- c$ X  在烹調製作食品過程中,因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下:tvb now,tvbnow,bttvb) d/ _" k- O. b
公仔箱論壇' h$ j. J1 b2 g, n  P
【1】 食品眝存及調理方式不當。
% _( g8 ?! N1 h- OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 生熟食交互污染(約佔三0‧六%)。 5 k* P$ m! z" `0 k9 S* p* I
2. 熱處理不足(約佔一七‧七%)。 , M1 R$ f% o6 y
3. 食物置於室溫下放置過久(約佔一七‧五%)。
6 E0 v, q2 `3 R$ r& t% N, X( i4. 冷藏不足(約佔一一‧七%)。 5.39.217.76! `" {, z  x. B: R) q/ ^
【2】 被感染的人污染食品(約佔一二‧四%)。 5.39.217.76% D' R$ w+ P& n7 d  I! J6 B: V
【3】 其他:包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n7 q. ~+ P$ _6 r% A8 M
病媒出沒痕跡及原因不明等(約佔三三‧0%)。
2 {* O9 S, N8 o; K) o1 [tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76! e# _1 y! F( a4 D3 [) A7 i
預防食品中毒之防範措施1 }# N7 j3 k5 |- K

1 d2 W2 ~- j. M7 ]6 dtvb now,tvbnow,bttvb 預防食品中毒三個關卡 公仔箱論壇. H% X  Q* }% |0 X1 S  ~5 p
1. 避免食品中毒菌之污染
0 Y. s* l0 i6 P$ P9 I$ C! f& b$ ~  d2. 防止食品中毒菌增殖
7 }6 ]; @, M7 J. k4 N. |4 i. ?3. 殺菌或滅菌
( |. ~4 H. j& |- j 預防食品中毒四原則
+ A* i! c, Q' |8 d8 F- \4 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清潔: 食品要澈底清洗,調理及儲存場所、器具、容器,均應保持清潔。
( X, O% G* o. c! WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。迅速: 迅速處理生鮮食物及調理食物,調理後之食品應迅速食用,剩餘食物亦
5 `3 t& m  v0 x5 s, B' ?/ Rtvb now,tvbnow,bttvb 應迅速處理,調理後之食品以不超過二小時食用為原則。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u4 u( r# J, x3 s* t
加熱或冷藏: 注意加熱與冷藏,一般引起食品中毒之細菌,其最適生存繁殖溫度在攝 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S& N9 I3 t2 b  I1 T* b' k2 ?+ E
氏四度─攝氏六十五度之間,而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍 tvb now,tvbnow,bttvb; ]" o0 O% B7 V
內,故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍,放入冰箱冷藏或冷凍,
- M4 f  K  ~. \/ n8 p9 B+ Mtvb now,tvbnow,bttvb 食用前應予加熱煮沸,以避免食品中毒。
. X# K9 h. ~2 E! D3 }4 h+ \避免疏忽: 餐飲調理工作,應按部就班謹慎行之,遵守衛生原則,注意安全維護,
8 C8 h; ?5 s$ m+ k5 j9 ?公仔箱論壇 不可忙亂行之,以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。
0 L' o3 c) U2 ]; o7 }  A公仔箱論壇
* \) S) ^: b  Z, K6 ~; Etvb now,tvbnow,bttvb   預防食品中毒七要點5.39.217.764 O4 Q8 {& ~: C
0 p* H9 a' [( V, B8 p' y
要點一 原料採購 3 i0 I! [: @2 U9 S3 ?
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P5 P* D, l4 z) i3 Y0 R
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。
+ J" b' [+ s/ d1 ?' K5.39.217.763. 乾燥原料不能受潮。
/ l# O5 d2 \% Q4 {公仔箱論壇4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。
. ^" B  \2 m& k$ R. }& |" k4 t* B' Y6 i要點二 原料儲存
( D% A% [# K7 h$ j: `/ V+ w: {7 d公仔箱論壇1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。
1 R! H1 q6 }7 x% @; d1 S2. 冷凍冷藏庫不塞太滿,宜留下三○%至四○%空間。
, e. R# j# J' ~6 Q. F# t3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下,冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。
) `- D" |9 L% {% V* o0 H) C4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。
( a  j0 \: j. c/ Y8 u5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開,否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置  1 I! Y/ m! g, I4 d( N  R
於上架,生原料置於下架。
( e3 m5 J6 J7 H& r6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。
9 M5 @/ h9 P) p+ M9 o/ h: Qtvb now,tvbnow,bttvb要點三 前處理 5.39.217.769 l! w- c0 }5 k% }
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n( L* W& ]: q/ H/ }6 _4 c
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。 公仔箱論壇3 r  l: c* c, w
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。 tvb now,tvbnow,bttvb% ^/ P8 s* {+ X! L! i
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。
1 P0 T! X9 W( B5.39.217.765. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍,以一次所須烹調量為佳。 公仔箱論壇: \6 m+ q' ?" S" h) u: X, h6 W
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及 5.39.217.76/ w" E; z" v) U% D7 z& h3 u2 P
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。 tvb now,tvbnow,bttvb1 S# V. H. q9 q$ K0 q
要點四 烹調
6 p( T2 a! W+ c! G2 J) X0 c1 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下, tvb now,tvbnow,bttvb" K% [9 b& z( O% l1 ~0 l% i/ h) c
2. 調理後立即冷藏。 : k  C+ I- F" v: p) W$ _8 ^
3. 加熱食品要充分煮熟,食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。
# B+ \/ W) S; k1 s公仔箱論壇4. 中途停止烹調之食品需冷藏,再烹調時要充分加熱。
4 p4 R7 |" O+ g4 ~5.39.217.765. 使用微波爐時容器要蓋好,並注意烹調時間。
) T, h2 f; L, c6 j; _! F1 d% ~公仔箱論壇要點五 熟食處理
9 z( {5 z4 `* r* F9 Wtvb now,tvbnow,bttvb1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染,要馬上食用。 / f, H+ Z( G( a
2. 不能用手觸摸熟食。 5.39.217.767 x8 T4 A! |$ S& [9 i
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻,熱存溫度需攝氏六 tvb now,tvbnow,bttvb- N* {) I) u  S* s, \% \' ]4 E
十度以上。 ! z/ t: a) [. R/ E
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子,容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時 5.39.217.76( `+ d" R6 X; E, E7 Q7 v
5. 不要將容器堆積在一起,上下左右應留有五公分間隔。 公仔箱論壇, o" X9 I  @% f% P0 g
要點六 剩餘食品 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o0 @2 p4 M9 O% _* L
1. 收拾剩餘食品前要洗手,並以乾淨的器皿冷藏儲存好。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W* a* P, O4 q/ j6 i1 ]3 O
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱,食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。 公仔箱論壇8 {4 }4 U8 o4 b
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。
3 A+ d, o- d8 W8 I! @( t  K5.39.217.76要點七 烹調人員要健康
' i& \" e) Z& g. P* _" y; s' K5.39.217.76 下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息,避免從事與食物接觸之工作。
7 y9 |5 }& B( d9 G& R' [公仔箱論壇5.39.217.76" Y# P0 p7 |) f" ]" I* T9 B
   發生食品中毒狀況之處理tvb now,tvbnow,bttvb+ M2 l) Q! G/ y, E+ z; m

& `" W9 a( @0 U5 V( N2 R# j% Z 萬一發生食品中毒,宜採取下列措施,以便有效處理。  5.39.217.76; _1 y5 t0 }/ M% T) b0 [/ ]; ~
1. 迅速將患者送醫急救。 5.39.217.764 M5 ?7 v, r7 Y; O2 n
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏,不可冷凍), 7 _: D1 `. E5 ~2 @( E! _
並儘速通知衛生單位檢驗。 " y# h7 r) t6 F9 c) H, E
3. 醫療院所發現食品中毒病患,應在二十四小時內通知衛生單位。 , `0 J+ F& c. N  r; b1 Q* G9 R

/ h& A6 E+ T+ E9 @8 W- `5.39.217.76結 論TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b3 }1 E8 P% i# C: d# N
5.39.217.76/ n# n1 s# J' R0 g' J
        預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合,並加強國民衛生教育,大家一起努力,才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。
返回列表