[健康資訊] 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　

何謂食品中毒

   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。5.39.217.76$ k5 i+ R$ X( V5 ]8 v# L/ u3 Z
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。 # Q7 F8 i* s7 s6 |

　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：

【1】食品眝存及調理方式不當。
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。公仔箱論壇1 Z9 j7 Y' [4 h8 F7 _
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。 5.39.217.76' \. r2 Z# a* I
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。 0 @4 F# U) V1 f+ Y
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。公仔箱論壇/ y$ \1 U" M5 V7 q7 o- H
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有 8 c9 f: o  E5 ?- p
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。

預防食品中毒之防範措施

預防食品中毒三個關卡
1. 避免食品中毒菌之污染 0 Q' j2 \' K% z/ X% [- e+ ]
2. 防止食品中毒菌增殖 5.39.217.76' Q4 e9 c+ V! a* g0 ~
3. 殺菌或滅菌
預防食品中毒四原則
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。公仔箱論壇6 D& ^4 H' Z9 u4 ^9 H
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦 5.39.217.76. X: r  G2 [. Y& ~6 ?. T0 L! F0 d2 Y3 H4 y
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u4 U- Q0 L( A4 G8 v) T
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝公仔箱論壇6 l9 s$ @8 ~+ P
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍，
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。 3 N# j5 y9 P/ P& h0 v
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護，   g9 w& C% w' @) O5 b2 m' r" O
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。 tvb now,tvbnow,bttvb* ?+ P& t, ]  p

預防食品中毒七要點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q) Z3 S, L5 X  Y$ w9 _, A
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要點一原料採購 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p  I7 B; k" _, l* M  J
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I; L* a8 g8 l% N" L
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。公仔箱論壇! |6 d! {. N3 E* `3 V+ B7 k
3. 乾燥原料不能受潮。 0 Z" h4 q/ _2 X, t
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。
要點二原料儲存   G6 e6 C, T9 @/ l6 J7 x/ ]' p9 N
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。 5.39.217.76) |. @8 F: G: O
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。 tvb now,tvbnow,bttvb, J" z* T; ]* a2 k
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t. R0 K$ D5 \( C- ], t9 t1 I
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L3 A* n  g# y
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置
於上架，生原料置於下架。
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。
要點三前處理 ; i% o' G2 W. D
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。 tvb now,tvbnow,bttvb/ K1 N. E+ b& s( E, }5 a2 ]
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。 5.39.217.76& X& Q% [. K- U. f" b1 R
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。 9 f) ^( P! y& G9 D% ?7 f
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M: Y! _6 G. E9 i- E
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。
要點四烹調 5.39.217.76# R" v0 B! w0 u# n  p7 r" E$ j
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下，
2. 調理後立即冷藏。 : ]* H* y. G  D0 e; o
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。 : J: `' @3 x2 v. d
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。 5.39.217.76: F# ?& w. M! Q+ c$ ]5 f
要點五熟食處理
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。
2. 不能用手觸摸熟食。
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六
十度以上。
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d- e+ W, W* {+ A* \! F
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。
要點六剩餘食品 , s( [" }' ^- }
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。
要點七烹調人員要健康
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。

發生食品中毒狀況之處理5.39.217.76" j+ y5 o/ c4 D2 l* W1 H
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萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。
1. 迅速將患者送醫急救。 ! F9 R  e7 I, G  I
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)， 5.39.217.76# @: b& ^( ]: C
並儘速通知衛生單位檢驗。公仔箱論壇' H, }3 J! f  x0 F. `5 C# y
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o: J) G: ^) Z/ t- S
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結論
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      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

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