[健康資訊] 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　 + [3 |7 b/ X' Y' U" ~
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何謂食品中毒 5.39.217.76% ]5 @, M2 x6 {1 L1 V( U0 @3 x

   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。 * Y1 Q- S: l( X; a0 Q: \! U$ ~9 t3 c

　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：tvb now,tvbnow,bttvb) d/ _" k- O. b
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【1】食品眝存及調理方式不當。
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。 5 k* P$ m! z" `0 k9 S* p* I
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。 , M1 R$ f% o6 y
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。 5.39.217.76! `" {, z  x. B: R) q/ ^
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。 5.39.217.76% D' R$ w+ P& n7 d  I! J6 B: V
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n7 q. ~+ P$ _6 r% A8 M
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。
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預防食品中毒之防範措施1 }# N7 j3 k5 |- K

預防食品中毒三個關卡公仔箱論壇. H% X  Q* }% |0 X1 S  ~5 p
1. 避免食品中毒菌之污染
2. 防止食品中毒菌增殖
3. 殺菌或滅菌
預防食品中毒四原則
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u4 u( r# J, x3 s* t
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S& N9 I3 t2 b  I1 T* b' k2 ?+ E
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍 tvb now,tvbnow,bttvb; ]" o0 O% B7 V
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍，
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護，
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。

預防食品中毒七要點5.39.217.764 O4 Q8 {& ~: C
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要點一原料採購 3 i0 I! [: @2 U9 S3 ?
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P5 P* D, l4 z) i3 Y0 R
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。
3. 乾燥原料不能受潮。
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。
要點二原料儲存
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置  1 I! Y/ m! g, I4 d( N  R
於上架，生原料置於下架。
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。
要點三前處理 5.39.217.769 l! w- c0 }5 k% }
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n( L* W& ]: q/ H/ }6 _4 c
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。公仔箱論壇3 r  l: c* c, w
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。 tvb now,tvbnow,bttvb% ^/ P8 s* {+ X! L! i
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。公仔箱論壇: \6 m+ q' ?" S" h) u: X, h6 W
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及 5.39.217.76/ w" E; z" v) U% D7 z& h3 u2 P
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。 tvb now,tvbnow,bttvb1 S# V. H. q9 q$ K0 q
要點四烹調
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下， tvb now,tvbnow,bttvb" K% [9 b& z( O% l1 ~0 l% i/ h) c
2. 調理後立即冷藏。 : k  C+ I- F" v: p) W$ _8 ^
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。
要點五熟食處理
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。 / f, H+ Z( G( a
2. 不能用手觸摸熟食。 5.39.217.767 x8 T4 A! |$ S& [9 i
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六 tvb now,tvbnow,bttvb- N* {) I) u  S* s, \% \' ]4 E
十度以上。 ! z/ t: a) [. R/ E
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時 5.39.217.76( `+ d" R6 X; E, E7 Q7 v
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。公仔箱論壇, o" X9 I  @% f% P0 g
要點六剩餘食品 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o0 @2 p4 M9 O% _* L
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W* a* P, O4 q/ j6 i1 ]3 O
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。公仔箱論壇8 {4 }4 U8 o4 b
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。
要點七烹調人員要健康
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。
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發生食品中毒狀況之處理tvb now,tvbnow,bttvb+ M2 l) Q! G/ y, E+ z; m

萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。  5.39.217.76; _1 y5 t0 }/ M% T) b0 [/ ]; ~
1. 迅速將患者送醫急救。 5.39.217.764 M5 ?7 v, r7 Y; O2 n
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)， 7 _: D1 `. E5 ~2 @( E! _
並儘速通知衛生單位檢驗。 " y# h7 r) t6 F9 c) H, E
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。 , `0 J+ F& c. N  r; b1 Q* G9 R

結論TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b3 }1 E8 P% i# C: d# N
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      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

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