[健康資訊] 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　公仔箱論壇+ s4 K  w4 A+ r6 o: @1 x+ _4 H( R0 [- e
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何謂食品中毒 tvb now,tvbnow,bttvb) v5 H' |6 N7 u( S* s  `/ }) c

   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。8 K$ s* Z: Z- @! B( ~% [
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。

　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：
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【1】食品眝存及調理方式不當。
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。 5.39.217.766 i2 {+ P+ `7 l$ C2 \' O3 h
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。 , ]9 W: a- r$ l# U
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。 0 J) K8 H: L; ]' {# Q; F
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \/ q+ H' ^( @0 L2 j6 G7 ~/ Y
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。公仔箱論壇- |: h1 u6 E6 B' _  `
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預防食品中毒之防範措施
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預防食品中毒三個關卡 0 i& c( ~1 `) D% F/ T
1. 避免食品中毒菌之污染
2. 防止食品中毒菌增殖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H& g  ]* W% N
3. 殺菌或滅菌
預防食品中毒四原則
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。 ) |) D1 N/ W- E7 s5 C( n' S. c
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦 tvb now,tvbnow,bttvb- u+ O1 Z1 ^3 e$ Y
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。 tvb now,tvbnow,bttvb& ]% V$ e. A) `; s
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍， 5.39.217.76" G5 f# ?' u* S% u& v4 C, }% Q  q
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。 5.39.217.76) Q8 t# L2 _; |, s1 B
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護， tvb now,tvbnow,bttvb. M) n1 \4 f4 f& T
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。 tvb now,tvbnow,bttvb7 J' S& D0 _. k0 n7 R0 B4 w
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預防食品中毒七要點
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要點一原料採購
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。 tvb now,tvbnow,bttvb' E! v6 W3 ^. Z2 v0 w; p, f0 I
3. 乾燥原料不能受潮。
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。 9 ?; c: M2 M* @
要點二原料儲存 " |  S6 S% g+ D( g6 ~4 M8 t4 v2 ?
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [9 T  |' l3 F9 k- {' P
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。 ( W& |. L+ \4 s1 o! E  q* \
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置
於上架，生原料置於下架。
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。
要點三前處理
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。 , t5 S5 r$ e: |
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F" W& H9 c, `. M& H
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及 tvb now,tvbnow,bttvb# \  C! n# ]' t: }) h, y
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。
要點四烹調 $ ~7 p6 H3 z- \9 K" M2 [, v3 ~
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下，
2. 調理後立即冷藏。
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。 tvb now,tvbnow,bttvb+ j, b6 ]; ], K; p( h
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]+ }7 a& J( s' a1 g4 W% P
要點五熟食處理 7 O& f8 x/ i+ e% O5 W" f/ \. U
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。
2. 不能用手觸摸熟食。 tvb now,tvbnow,bttvb. i  v# x: {- ]8 p
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六
十度以上。
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。 5 Z5 s) P' ^9 |0 R# D
要點六剩餘食品 tvb now,tvbnow,bttvb* q0 W6 P7 a1 F" A3 R+ s  K
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y- G* H8 p8 e& |" p
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。
要點七烹調人員要健康 tvb now,tvbnow,bttvb! t/ X) N' o5 n3 G' O4 W
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M$ @3 I- Z+ W- \
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發生食品中毒狀況之處理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P3 Q2 M* w1 [  X% O, r7 x/ h
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萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~+ O2 q* Z. ^$ ~0 ~0 u" i
1. 迅速將患者送醫急救。
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)，公仔箱論壇! W( Z) z/ q# s$ H
並儘速通知衛生單位檢驗。
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。

結論8 ]5 k: u, l0 N* o" N6 R0 w+ J  \9 A

      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

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