[健康資訊] 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　
公仔箱論壇: U8 A6 V- l# @# `. n
何謂食品中毒
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]1 i5 P" H4 X
   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I0 n. B* X- K# A" i6 C
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。 tvb now,tvbnow,bttvb  P& D8 K# s' h( C2 D
tvb now,tvbnow,bttvb# X+ Q: K- o9 ~' U

　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：+ P, Z$ ]$ n4 h$ b+ O
公仔箱論壇% t7 f* z( \5 N' [* ]) L, N
【1】食品眝存及調理方式不當。 9 J  `- D# h8 s$ j- `1 I
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。 5.39.217.761 ?0 q3 z( y9 @4 |
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。 5.39.217.769 l- N" u9 K- b: ]% N
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。公仔箱論壇& \: @" N( e6 ?' N  B0 G
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有公仔箱論壇3 a' E6 b8 ^* @
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。

預防食品中毒之防範措施TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H* @, N9 G" C& e& U7 X7 K

預防食品中毒三個關卡
1. 避免食品中毒菌之污染 tvb now,tvbnow,bttvb& N- P- X( S7 ~. R# ]% _
2. 防止食品中毒菌增殖 5.39.217.765 N: f; [- ]: @; ?: {3 o
3. 殺菌或滅菌
預防食品中毒四原則
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦 * h: a! J; k- {7 s: w* q
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍，
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。 tvb now,tvbnow,bttvb0 [1 c6 r0 u7 ]4 |( w
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護， / z# @! p+ a" |% l- L3 a
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。
5.39.217.76% f6 f# J, ~, p" H8 _' i( v
預防食品中毒七要點公仔箱論壇) J3 M6 L0 I( f! e, d
5 @& ~1 @5 U4 f4 x
要點一原料採購
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~% a$ w* l7 B- L6 I
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。 7 [* ?3 \* E2 f8 k# ]
3. 乾燥原料不能受潮。 5.39.217.76/ N$ S3 k; _+ V, d4 M& J; n4 K4 p
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。
要點二原料儲存 4 n( U- X4 J9 o- e! ]0 u5 d
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。 tvb now,tvbnow,bttvb% ?7 J% y6 @6 d$ [
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置  8 i3 x+ O$ T6 P" o
於上架，生原料置於下架。
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。
要點三前處理公仔箱論壇) A1 B2 z8 X; r/ O
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。公仔箱論壇& \" ^1 [7 Y. Y$ l, B/ q0 X
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。 ' Z" u5 a. N) n7 f- d+ z6 p! e( ]
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。
要點四烹調
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下，
2. 調理後立即冷藏。
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。 5.39.217.76' l& V6 F7 H2 B% I, Q* F9 ]' T2 K0 N
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。 : t9 a1 u5 ], g  ]
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c% |( ^4 X4 A0 f8 r% W  d) K
要點五熟食處理
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。
2. 不能用手觸摸熟食。
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六
十度以上。公仔箱論壇% p/ H6 \" Z" b
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時 tvb now,tvbnow,bttvb4 y' q5 Y9 P" {9 |8 ~+ O
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。
要點六剩餘食品
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。 tvb now,tvbnow,bttvb6 V6 Z5 a  Z8 W+ }- {) d
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。
要點七烹調人員要健康
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。

發生食品中毒狀況之處理

萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。
1. 迅速將患者送醫急救。
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)，
並儘速通知衛生單位檢驗。
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。
5.39.217.76/ K- R* R& i# }" U8 H% _; w) P5 f
結論5.39.217.76& u5 e: M$ `, D( M# z: K" `9 J
公仔箱論壇) f; W1 [8 ~* N7 c/ n8 ?4 `' d0 h
      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表