[健康資訊] 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　

何謂食品中毒 4 s8 e4 B; A, O

   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。 tvb now,tvbnow,bttvb3 H: E3 z, o3 A+ d6 F( n: y- U
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　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：

【1】食品眝存及調理方式不當。 7 N/ V4 R9 _& b9 s  N. {  U
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。 tvb now,tvbnow,bttvb3 B: Q! T( I8 Y
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。 5.39.217.76. a' A+ h- K) D4 H- s/ Y! O
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S, z4 `3 {3 T  b) f, u
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。 tvb now,tvbnow,bttvb! ?, R- G+ b; b& c
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。

預防食品中毒之防範措施
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預防食品中毒三個關卡公仔箱論壇7 M/ P( B; {3 E/ @, Y
1. 避免食品中毒菌之污染 tvb now,tvbnow,bttvb% X3 ?8 F4 i: m* V: h% g
2. 防止食品中毒菌增殖
3. 殺菌或滅菌公仔箱論壇: [: a: R6 k/ `4 m- b
預防食品中毒四原則
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。 & @" V1 t$ T9 [0 O
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。公仔箱論壇$ z. W# m: u7 F1 u) t
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝 5.39.217.76  k) @4 a+ c) d" z, f
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍， 5.39.217.76; Q% f) b  D) o- T$ X6 K$ K3 z6 l
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護， $ T  l1 u7 f& q' C9 ?; F
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。

預防食品中毒七要點
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要點一原料採購 4 [" \5 L2 r# [$ t- c: [3 L
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。 % z: Q9 J4 S* r: `
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。公仔箱論壇/ C5 @, @% @" y: C! _1 m
3. 乾燥原料不能受潮。 tvb now,tvbnow,bttvb7 r0 B& W# v  H, m+ M/ X3 _3 n
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。
要點二原料儲存
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。 tvb now,tvbnow,bttvb& [4 T3 V) n. t, a$ Q, A+ W
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。公仔箱論壇# a- X- Y8 Q7 I4 e5 F
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置  5.39.217.761 T$ c% o: r  |/ \3 w0 O
於上架，生原料置於下架。 6 t0 |: N' T7 a
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。 4 \0 V$ D5 ]3 J
要點三前處理 tvb now,tvbnow,bttvb7 G! ^. q* v7 N2 W/ i( D
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。 tvb now,tvbnow,bttvb  p% }) _& K. e$ b& t0 c
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。 tvb now,tvbnow,bttvb% |4 v4 M7 W: O
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。 5.39.217.76+ T. H( t7 n( a& V" F/ p$ k
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及公仔箱論壇. g, J( ~" E7 O( q$ D8 \
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。
要點四烹調 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h' `5 M8 \5 \
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下， ) J" \6 q: J5 W
2. 調理後立即冷藏。
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U' Q" {& |$ |  t
要點五熟食處理 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c7 N. A& T! Z* b2 V
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。
2. 不能用手觸摸熟食。 / J/ P, A8 \" h
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六公仔箱論壇7 e. M; ~, e; u+ u! H; c
十度以上。 tvb now,tvbnow,bttvb' l3 _5 J" S" L, N% C! ?6 K
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時公仔箱論壇$ d) e$ R/ C+ U8 r7 h
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。
要點六剩餘食品
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。公仔箱論壇* I" K: X& W, ]: b; }
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。 tvb now,tvbnow,bttvb! l' q2 ^  U. e
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。
要點七烹調人員要健康 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D- @' e; }* J/ p
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。

發生食品中毒狀況之處理

萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。
1. 迅速將患者送醫急救。 ( W6 H3 P% E( O
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)，
並儘速通知衛生單位檢驗。 5.39.217.763 P! Y6 t1 `' i5 v- h. a
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。 5.39.217.76, `$ _9 F$ J1 `: b% v) Z

結論5.39.217.76& d: b6 f" [0 }2 R1 M

      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

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