[健康資訊] 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　
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何謂食品中毒 2 G' n/ _# k. F. b4 ~) \* i
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   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。9 R3 ^, d4 \4 @7 @( Q' f4 z/ l
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。
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　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：

【1】食品眝存及調理方式不當。 tvb now,tvbnow,bttvb& [  B3 j5 R3 a% K) K' J
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。 2 c- Z9 z) g: Z1 j+ Y0 f, M
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。公仔箱論壇1 ~* F( v. }' O( R# u; p$ ]
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。 tvb now,tvbnow,bttvb3 l) [2 |9 ~" ~. y
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。公仔箱論壇" z" N" _. P. p; n
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預防食品中毒之防範措施

預防食品中毒三個關卡 tvb now,tvbnow,bttvb5 r1 w/ t# x) |" O
1. 避免食品中毒菌之污染
2. 防止食品中毒菌增殖 * \( t9 {. z+ m5 T
3. 殺菌或滅菌
預防食品中毒四原則 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z7 J% U) m1 s+ z! N- \# E
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。 1 O6 Q6 @- F$ v4 F
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦 tvb now,tvbnow,bttvb5 N% e2 K# P1 B4 o3 u+ S
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍 . C" q8 u0 [6 u! Y
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍，
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t" C9 K6 C1 v% E' {9 I0 B
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。 5.39.217.768 @  G+ v4 ]* \. e' p7 m7 ?
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預防食品中毒七要點tvb now,tvbnow,bttvb. _( v& O6 o- L8 R! f$ e- K

要點一原料採購
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。 5.39.217.76! h3 \) H! o3 d, l& @
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。公仔箱論壇, a2 B* `4 V% k9 W
3. 乾燥原料不能受潮。
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。 5.39.217.76: p( t$ p+ |. V. M) C
要點二原料儲存 % d$ Z6 @8 g+ P& f2 S4 y( p8 A
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。 5.39.217.769 m3 o* Q9 d+ @+ A" n
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J- J& ^: s( s5 S/ s: Z- a$ t
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。 tvb now,tvbnow,bttvb& s5 ]! n) j, g/ Q) }' L: d3 A: q
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置
於上架，生原料置於下架。
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。
要點三前處理
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h6 `5 y( I- Z; q- t
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @) W; P9 r9 k& J3 V; b3 L3 U( `
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。公仔箱論壇& e& e8 t- ]3 Z2 B/ O
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及 & f8 e6 l! I' H' t% n
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。 # f5 |" N6 Q$ n7 |5 {* w$ }+ ]7 B
要點四烹調 : E' n+ J- j: |# Q5 e+ ^; y1 s4 t
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下，
2. 調理後立即冷藏。
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。 5.39.217.76, N# T) ?  G* {( C$ T& @# B3 T
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。 5.39.217.76; |' V* e, I( m  i9 i/ l+ G( m
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。公仔箱論壇9 Q' U. A: J+ h, e
要點五熟食處理
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。
2. 不能用手觸摸熟食。 5.39.217.766 p- e3 @% L+ c; A* q
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六公仔箱論壇: a, M4 w/ U- o% Y: O' G8 {. V! @
十度以上。
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |/ N1 U+ U& y3 m* P) g- Y
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。
要點六剩餘食品 8 [! X0 H; C& e! W
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。 3 M9 ]* p3 S3 `; p
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。
要點七烹調人員要健康 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U. i8 u: z! X- A6 W
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。 " }$ |" s6 B  m
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發生食品中毒狀況之處理5.39.217.76' P8 F) Y; k' j- |& z) j4 u: g$ E
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萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。
1. 迅速將患者送醫急救。公仔箱論壇- R. z) \& I. V; m' K. S
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)，
並儘速通知衛生單位檢驗。
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。

結論
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      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

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