[健康資訊] 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　

何謂食品中毒公仔箱論壇0 R) R1 {  R% J% Y; Z# b9 C; p
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   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。 tvb now,tvbnow,bttvb$ g4 Z2 y- u6 x& P, t! ^) X/ W7 z$ Y
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　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：

【1】食品眝存及調理方式不當。
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。公仔箱論壇5 B1 y# E# v; g! {, m5 s0 _4 J
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。公仔箱論壇. A. C& m9 r3 W' ?' F
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。公仔箱論壇7 z0 q4 E2 u, Q, w; b
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。公仔箱論壇  V" h4 q& O3 ?8 ?+ M
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。 tvb now,tvbnow,bttvb) ]9 j9 q, ^4 Z# t7 J& C( G& |
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預防食品中毒之防範措施tvb now,tvbnow,bttvb# X/ u( ^; ~3 p- I& Y0 U* k" J

預防食品中毒三個關卡 5.39.217.767 ~+ h  n7 v: f$ l- u
1. 避免食品中毒菌之污染 3 U* H8 P. Q( p. j4 ~
2. 防止食品中毒菌增殖 + W2 h& D& }- F  D5 a! h/ ]2 q& y
3. 殺菌或滅菌
預防食品中毒四原則公仔箱論壇! l, G2 i: V9 s! C3 R0 C' ]- Q2 f& h' X
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。公仔箱論壇' V  u/ ]. z) p. n2 i8 I
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦 , ~8 l8 O; Z0 c: I( m
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。 tvb now,tvbnow,bttvb' F" M$ w9 J6 P: m3 v
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍 / r; _; w1 X1 M. a% \0 D
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍，
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護，
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。 , F* h( z5 r2 u; o3 a

預防食品中毒七要點

要點一原料採購
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。
3. 乾燥原料不能受潮。 5.39.217.76- J! o9 w, x5 N. n) Y
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。 tvb now,tvbnow,bttvb7 S7 ?1 Y% s; V" h
要點二原料儲存公仔箱論壇0 H" _; d% z- ^/ ^6 Y# V& I2 t/ V3 f& _& @
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。公仔箱論壇8 |* ~; x; ?* \" j
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。 tvb now,tvbnow,bttvb. ~0 b5 k) I8 Y# w
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置
於上架，生原料置於下架。
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。
要點三前處理
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。 tvb now,tvbnow,bttvb& w" T" ]% |* ^2 C$ {" C
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。 tvb now,tvbnow,bttvb. t5 X1 v( F7 S  [" P6 e
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。 tvb now,tvbnow,bttvb( c- `* ?* o  Q" G; d8 r) `- i8 I' x
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及 tvb now,tvbnow,bttvb# j1 a! G( k4 G, q
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。
要點四烹調公仔箱論壇0 A  T5 A& o9 J6 `
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下，
2. 調理後立即冷藏。 5.39.217.76! j" m1 E1 X$ f6 [$ H. B
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。 . t8 o. K8 e. R0 Q$ t8 V+ d! p! L7 Y
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。 tvb now,tvbnow,bttvb) S* b; f: U0 z0 ]
要點五熟食處理 7 ^9 X0 f7 F; C7 m9 @# \0 G1 l  F; {
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。
2. 不能用手觸摸熟食。公仔箱論壇. k$ O5 x; o3 c4 w4 n8 y6 F
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六
十度以上。 tvb now,tvbnow,bttvb# `8 ^- ^: z7 @& j9 x) b
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時 . ^) `4 f% T. ^: r4 N' Y! w/ n# |% B; x
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。
要點六剩餘食品
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。 5.39.217.76: `8 `( c+ d4 o1 X; Y+ \1 B% q! \
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  o' J2 M! W5 }3 F# X3 f
要點七烹調人員要健康 5.39.217.76- }4 w; [" S) t/ Q, ^( m8 T! t
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。
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發生食品中毒狀況之處理

萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。
1. 迅速將患者送醫急救。 5.39.217.76  p% |; M$ h6 I5 `( r; L
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)，公仔箱論壇1 {. R6 @. w( N- G) O
並儘速通知衛生單位檢驗。 5.39.217.76% c: |* ?  l& m) Y
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v' m% D1 S8 N; _0 [" Z" v

結論

      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

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