[健康資訊] 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　 tvb now,tvbnow,bttvb0 `- t* {0 t: A$ k$ {
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何謂食品中毒 tvb now,tvbnow,bttvb7 M6 Z/ Z9 u6 @
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   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。4 [, ~1 A. a) n2 f+ H8 \% l0 Z
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m: D0 J# X9 Z) \8 R& p& r
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　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：tvb now,tvbnow,bttvb0 o! V& n# I- u6 C0 E
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【1】食品眝存及調理方式不當。
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。公仔箱論壇2 r" @7 P6 X" h5 b$ {9 O4 u: D
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K0 l+ y4 @% r% o" S# A, f
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。公仔箱論壇0 V$ q  b$ ~; W' X
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。
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預防食品中毒之防範措施5.39.217.768 c: k5 s7 L8 `, u5 Q

預防食品中毒三個關卡 tvb now,tvbnow,bttvb9 v! f( t+ Z4 R& Z' D* D: ]
1. 避免食品中毒菌之污染
2. 防止食品中毒菌增殖
3. 殺菌或滅菌 5.39.217.76; Z$ n; \; q( \9 ~5 m. s
預防食品中毒四原則 " m. n/ {) Q+ p+ [+ }0 _: I8 c6 ]% b& W
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦公仔箱論壇7 S" c- j: }/ ]& B! g! |6 @+ x& k
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍 ! v$ \8 ?! _, e$ n% i4 p+ f
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍，
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護， 6 C% Y3 K- m4 K8 b3 `" \$ k
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。 tvb now,tvbnow,bttvb- f8 D- v6 M& a8 f' }. I# }% F) U, r

預防食品中毒七要點
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要點一原料採購 5.39.217.769 O& x; p' F& y
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G0 g0 H0 r2 i/ _; Z
3. 乾燥原料不能受潮。 1 O! v% r. ?4 L5 k- U; X# V
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。 tvb now,tvbnow,bttvb) [) ^7 ~/ n' c" b: v5 c$ D3 [9 F
要點二原料儲存
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E) w0 `5 y7 t4 X9 m9 ^8 g
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。 5.39.217.76) b2 {* e. `  I( B/ m
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。 7 }3 Z4 a: O& Q/ M: V! j4 O6 [
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置
於上架，生原料置於下架。公仔箱論壇6 x; V. e: z! s5 V0 J* X
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。
要點三前處理
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c3 B# r9 @0 G+ n3 G
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J* M" p; V  N. b* ~
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及 tvb now,tvbnow,bttvb1 ~) b; D9 Q( v9 F
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。
要點四烹調公仔箱論壇' q0 S0 u/ ~- ~. Q  G! X
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下，
2. 調理後立即冷藏。 / D, n/ I  D" x* z
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。 ! z' p  w# R" e
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。 ; _# v: [+ A/ r8 n: K9 Q
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。
要點五熟食處理 " t. o. y! S$ Y+ e5 Z1 U
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。 tvb now,tvbnow,bttvb# W3 f7 m' A1 L8 v# `- F
2. 不能用手觸摸熟食。
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六
十度以上。
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。
要點六剩餘食品
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s: ]- e5 ~+ t. {& J
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。 " Q4 @# c- s. u9 ?/ W
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。 tvb now,tvbnow,bttvb7 Z& j2 w+ [9 p0 ?
要點七烹調人員要健康 3 @$ B/ F2 m2 H8 O2 O3 X
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。公仔箱論壇0 v( @7 l5 ?' j) e2 S# z

發生食品中毒狀況之處理公仔箱論壇9 a5 m9 h5 P; M. R: |3 n

萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。  公仔箱論壇% P" |; ~0 ~5 y- J* e0 `
1. 迅速將患者送醫急救。
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)，
並儘速通知衛生單位檢驗。
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。

結論

      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

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