酥炸墨魚仔
7 t# v! r# B7 R, a7 @9 i5.39.217.76烹製方法（兩人份） \4 s7 M7 w5 d& k0 ~7 q: B/ r
& D1 r N7 X, X- U7 I5.39.217.76 材料：墨魚仔(6只，350克)、紅蘿蔔(1/3只)
9 O8 W" D5 }1 }, R ctvb now,tvbnow,bttvb 醃料：鹽(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、姜(2片)
# M% g# h7 j2 v# Q: o- L5.39.217.76 麵糊：香脆炸粉(1/2杯)、清水(1/2杯)、低筋麵粉(1/3杯)
7 R. d( d9 H. y. K2 {! L 調料：油(1碗)
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7 v7 j! C' c9 q4 b, u5 ]8 h- L1 切開墨魚仔身洗淨，墨魚仔頭切半，加入醃料抓勻，醃製15分鐘；紅蘿蔔去皮切花條。1 b; e& y0 L! s* ?; W( O5 a
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4 o. E9 e! K7 g+ E* }: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 取一空碗，加入1/2杯香炸粉和1/2杯清水調勻，做成麵糊待用。
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% k3 z4 x w7 D4 u' X: \) d/ gtvb now,tvbnow,bttvb3 先給墨魚仔均勻地裹上一層麵糊，再沾上一層乾麵粉備用。5.39.217.76. h/ r; x# Y% O% I; A7 o5 T6 z
, Y* a$ z, W" l2 Q. b- c1 [( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W4 v2 t. X: f
; A* B3 z/ Q' J$ a( Z4 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入墨魚仔炸1分鐘至蜷曲變白，撈起用廚房紙吸乾余油。" `3 r+ E" b$ F* ]+ k
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5 放入墨魚仔頭續炸1分鐘至色變白，撈起用廚房紙吸乾余油，與墨魚仔一同盛碟。' L4 a7 B- [6 L" @( } v
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6 倒入紅蘿蔔條炸15秒，撈起用廚房紙吸乾，放於墨魚仔旁做點綴，即可上桌。
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廚神貼士+ A+ N0 p$ m% V7 {% A
& N$ d; I* e$ P4 Y. R% A! Htvb now,tvbnow,bttvb 1、醃製墨魚仔時，可以加少許料酒，但不宜加米酒醃製，否則墨魚仔的酒味會很重，會被搶味。
0 L K0 y0 \8 A( Z5 X0 \公仔箱論壇 2、麵糊可用打蛋器順一個方向打勻，打至拿起打蛋器麵糊慢慢滴下為最佳。* \, l! a9 D' r, E4 H
3、超市售賣的墨魚仔是急凍的，解凍時墨魚仔會大量出水，腥味也會較重，可用薑片和白胡椒粉去除腥味。tvb now,tvbnow,bttvb# K- p) d u3 J
4、墨魚仔的水分較多，不容易沾上麵糊，而且油炸時面衣容易脫落，可先給墨魚仔飛一下水，再沾上麵糊油炸，使其面衣不易脫落。 |
發表於 2008-8-21 11:19 PM
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