酥炸墨魚仔公仔箱論壇; m8 k5 V: {" r: z+ @+ t
烹製方法（兩人份）
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% H- }' h+ k/ F; xtvb now,tvbnow,bttvb 材料：墨魚仔(6只，350克)、紅蘿蔔(1/3只)
" h2 L; F* R3 o& D, Y6 J5.39.217.76 醃料：鹽(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、姜(2片)
Y0 x% N; Y, q5 p% h2 y 麵糊：香脆炸粉(1/2杯)、清水(1/2杯)、低筋麵粉(1/3杯)
2 Q( a6 W. e/ M, _! g: }5.39.217.76 調料：油(1碗)5.39.217.76 u. P; l( o' } f$ m* N
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) e6 U% Y, F3 B1 切開墨魚仔身洗淨，墨魚仔頭切半，加入醃料抓勻，醃製15分鐘；紅蘿蔔去皮切花條。
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2 取一空碗，加入1/2杯香炸粉和1/2杯清水調勻，做成麵糊待用。+ D1 h+ T: J0 \- D, M( ~1 B/ }8 G
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3 先給墨魚仔均勻地裹上一層麵糊，再沾上一層乾麵粉備用。
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# z; ]" [/ q' x( h0 I* K3 Qtvb now,tvbnow,bttvb4 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入墨魚仔炸1分鐘至蜷曲變白，撈起用廚房紙吸乾余油。
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5 放入墨魚仔頭續炸1分鐘至色變白，撈起用廚房紙吸乾余油，與墨魚仔一同盛碟。: i, B8 P" W$ @" E- D, [
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6 倒入紅蘿蔔條炸15秒，撈起用廚房紙吸乾，放於墨魚仔旁做點綴，即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d% _* E* M7 P# Q. p3 [
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廚神貼士
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1、醃製墨魚仔時，可以加少許料酒，但不宜加米酒醃製，否則墨魚仔的酒味會很重，會被搶味。9 f; K* A' S4 _% c( e5 D# W: R: n, z
2、麵糊可用打蛋器順一個方向打勻，打至拿起打蛋器麵糊慢慢滴下為最佳。$ N$ u7 X8 b0 Z+ ^8 i
3、超市售賣的墨魚仔是急凍的，解凍時墨魚仔會大量出水，腥味也會較重，可用薑片和白胡椒粉去除腥味。
; V" P, r H0 }3 _! y' Q 4、墨魚仔的水分較多，不容易沾上麵糊，而且油炸時面衣容易脫落，可先給墨魚仔飛一下水，再沾上麵糊油炸，使其面衣不易脫落。 |
發表於 2008-8-21 11:19 PM
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