辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。5.39.217.760 v9 T* @& h1 w
撰文：ning 攝影：Tommy
0 q" m; ^6 _. D9 s5.39.217.76傳統變新派 牛油千層 五花腩酥! B# \* u: j5 G! H! P) @. X! R
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
/ U7 a# T1 ~- `1 Z& z( o l9 ^tvb now,tvbnow,bttvb造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
% t2 g% e- Z# }5.39.217.76 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
7 {$ a5 N1 q8 t" Q5.39.217.76這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
" G6 s0 J; y' ]8 k公仔箱論壇4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
% O' O1 R& p6 a" { © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。2 U0 T4 @7 p, c' t. {3 T/ j
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
' T$ {2 X1 a0 M ztvb now,tvbnow,bttvb製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [( ]$ Z& Z( @
 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。5.39.217.76& c% C# Q. E( l) s1 L$ Q9 R
 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。
" u/ [0 m7 p" v$ S# u* k) P4 @公仔箱論壇烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
( L2 o3 Q: h) X3 Z5 g0 _2 u8 q4 ~tvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
1 w8 s5 u0 Y5 Q; L( U; stvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
( E& [! @) C3 _- l5.39.217.76 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
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T t) y$ |7 N6 S地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖3 k! V3 n) Y4 f3 [! W: R: f+ @
電話：2806 03325.39.217.764 ]8 Q5 j3 H* P
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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