辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
$ _8 t0 j/ ~ A* `撰文：ning 攝影：Tommy
1 \( b: O' ~; s$ Ktvb now,tvbnow,bttvb傳統變新派 牛油千層 五花腩酥公仔箱論壇+ I% _' x2 n1 c+ F& y
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。公仔箱論壇3 K1 A: U! U" H2 Q- T
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
0 R& {+ Q" ^4 d公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮5.39.217.761 Z) m; Y, z' `2 y5 v& ]% {
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。5.39.217.762 F- Q8 h7 C# f' P0 H) L
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。) v! w- k8 T+ }; M+ p: z1 u8 f
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。0 X9 o+ [9 A5 o8 W# T$ O, I7 I2 O
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
/ v$ `4 b+ O1 N: u# U" Q5.39.217.76製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
& d; S$ q, p* T0 Z: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
* ?: l& z8 ?; W8 Z4 f © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。
; I3 j$ B5 {; e- N9 |烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。公仔箱論壇% o1 i( X% V; L7 h" B
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
; V# _( m3 F0 K0 j0 Q2 n' F4 U. E" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。. P7 q# V$ w9 E5 k
 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。tvb now,tvbnow,bttvb: k$ B) P) h3 i9 u3 P
Thomas Trillion
1 N7 i# B O9 _0 @公仔箱論壇地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖公仔箱論壇; e! z d$ h" ^* ~. ~7 x" m
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, z, p. V9 A. E1 u8 O3 [% `" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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