辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
3 b8 L7 x4 N2 }& q D2 y3 I: z' m/ `2 D) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。撰文：ning 攝影：Tommy
3 n6 O8 L* s( m1 Z3 A; G傳統變新派 牛油千層 五花腩酥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n1 E/ d R/ P# [& ?
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
6 B. {" |/ m1 H" Q4 f4 r造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
a. T: ~ A. t2 t0 v2 c& k © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮5.39.217.760 \+ P% O! c; Y0 t# _7 e% \
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
) }/ G# [9 ?6 V4 T1 c9 m8 S- ]tvb now,tvbnow,bttvb4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。公仔箱論壇% g& X5 h F t A( d- j
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
% I& z" y8 H8 _, F5 z% q5.39.217.76 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
0 ^+ T9 S9 {# W) D9 x9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
$ I5 P" X- g) d. I* C2 g3 dtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R+ ?$ O* |8 d
 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。
1 n2 N5 D- ^( |; Z1 V! C烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
# e* m# ]8 b# j" m! r0 j/ e$ A$ stvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。5.39.217.76- e& p1 ^5 p8 H7 a7 Z; Q
 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
. V: _) f7 j$ d G* L © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
- e( Q. |9 I& G b9 i' p. AThomas Trilliontvb now,tvbnow,bttvb" s3 b G4 e! x: Q7 E6 D9 h
地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖
3 m) B, [1 A" [/ Q# _, {! A% @tvb now,tvbnow,bttvb電話：2806 03328 s+ b5 }" o v
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
| 