辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。0 t% n- M1 f. @7 i- W" e
撰文：ning 攝影：TommyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]. _+ l3 H, g
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥tvb now,tvbnow,bttvb; D! s% E( U0 L8 s
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。5.39.217.76( y% [1 t8 ]+ q- y/ }5 r. Q4 e! j
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。5.39.217.76* y ^* T, X" h
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
0 G& y6 l1 f5 V- [0 ]! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。5.39.217.76$ K& g4 ]; E) k
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
1 [. u7 N" g, g& Z$ U. @5 l7 n7 l# Ltvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。公仔箱論壇! {# {2 c" O7 r5 q9 T- ?3 @
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起公仔箱論壇8 H# }: v+ X* ]0 O; B
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
& t0 W; B1 g1 B G0 L# F © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
# I2 V, l1 _: ^' `; V: }. Z5 v. m © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。
* ? ~- Z; N* g! @' O4 I. K9 Htvb now,tvbnow,bttvb烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。) v( I y- |0 c, A$ A
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
, P9 }" e. T/ @ © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k1 f# h2 I" ^6 D
 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
( C, i G* W( E! E: y: Dtvb now,tvbnow,bttvbThomas Trillion公仔箱論壇% E- E! I6 o; j: H& ]
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" N6 |, T6 r& t3 M2 t# K電話：2806 0332- i6 p# `. b8 j% a' \2 f
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發表於 2017-6-16 06:11 AM
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