辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
; I9 J/ [1 p9 b, L6 A: t# ]4 W) t撰文：ning 攝影：Tommy5.39.217.763 r& x8 T% e) P# d( Q9 t
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥公仔箱論壇, v* S7 T% o5 j0 V( ?
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
# b1 V9 W& S4 M" F4 U, z- ~+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j5 N1 c& L0 f2 @
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
0 t0 `* ?- a: g3 ]這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。公仔箱論壇; ^3 Y, b* Y. x, g7 Y
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
1 e: k# E& ]4 B3 T; t © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
& P' }+ b/ S+ b4 `+ X4 G © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
$ {$ j1 A/ o j( v) C製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
* y: T3 V- ^6 H$ z © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
0 F2 i+ W. J8 [# T © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。
5 U5 ^7 F/ j* c2 P. N0 b6 B$ F- n6 i公仔箱論壇烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
* H: `/ r/ b- y% G1 ttvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
" Q, u5 G/ E% g公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
4 ?" l- k/ x4 i& F/ B& |7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。tvb now,tvbnow,bttvb2 G4 G" K" q. r( I' P+ |- D5 \: Z
Thomas Trillion
0 O; x1 y& G8 ~1 w. h! V, M4 ]/ S公仔箱論壇地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖
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發表於 2017-6-16 06:11 AM
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