辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
2 F: w: R# E1 c5.39.217.76撰文：ning 攝影：Tommy2 G1 ]; L( m ?$ b( f
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥' o# G8 c+ D6 q
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。tvb now,tvbnow,bttvb% G- N0 a8 O2 v( a6 Y
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。tvb now,tvbnow,bttvb5 w: [8 ~7 u0 b
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮公仔箱論壇! I% p; c! e6 d @, D
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。公仔箱論壇$ R# U& g% r/ U% i# w
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。6 w# Q8 N P. w. f6 W8 F% Q
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。, Y9 R7 Y0 J0 D* t
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起% P+ g2 L" [2 h8 M
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
6 m3 X- I8 F# ~/ E公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
# q* c: c K3 {1 a公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。5.39.217.76) A4 z0 D* j8 a7 E) h
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
% p7 J2 P0 ~2 q- b- @公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
6 E" o3 {5 ~: ~! t5.39.217.76 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。5.39.217.76' ~1 p) v3 x1 V* I, Q! Y; k
 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。; m k1 W% @" _
Thomas Trillion
$ p! T! c2 o" U4 v地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖
$ b6 U, f' c0 v3 L/ ]5.39.217.76電話：2806 03325.39.217.767 ~" Z% T( N9 Y' n/ K& k' A5 C, |
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
| 