辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
! X! o" v$ Y& \! {撰文：ning 攝影：Tommy9 l1 \) ]9 b9 j" ?- u F
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
( `' f! ^6 F! Q$ D- r$ o5 C" F蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
: d b7 B" T( [& m7 _% `5.39.217.76造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }& n, R. z0 [8 ^* o, j
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
4 O1 B$ ^6 y) r. \公仔箱論壇這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。' g0 |( {: `3 u9 I+ q) ?4 T4 P
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。! @9 _! S) G) V% m* o
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |9 V3 N E" r
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
' r- z' g- Q3 } k/ G B5.39.217.76製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
1 u+ E/ y0 M0 {" I$ P公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
0 J. n1 s' s9 x* l7 _ © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。
6 J& t' X/ j/ c1 ~" R$ q; T( Qtvb now,tvbnow,bttvb烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。5.39.217.76, i3 ^) B U5 q4 @7 q+ T' b
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。* h) {: L8 Q# L& f% V4 e
 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。2 @; @/ L# q% V5 H
 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。tvb now,tvbnow,bttvb q; f+ x4 G/ y* a, y
Thomas Trilliontvb now,tvbnow,bttvb+ L/ y7 n# I/ d0 ?3 j3 a2 N
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0 C; a0 K. s" l+ b3 j( \電話：2806 0332
4 k$ X- ^! ~5 {# `- N# _. \% r營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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