辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
) L c2 D- p; [# Z撰文：ning 攝影：Tommytvb now,tvbnow,bttvb' u! k. c* C# ^3 X0 n0 i: `
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥7 ]) w! G! M# V) d7 b& l7 e
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
4 N7 {8 R* X1 _! H7 Ytvb now,tvbnow,bttvb造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。, X, b K$ Y4 I2 t! y
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮公仔箱論壇- @5 l' P* O4 B6 G8 e( Z1 r7 P
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
" |" H$ M/ e$ ^/ V3 Jtvb now,tvbnow,bttvb4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。) T1 J; Y* e" w' K$ \6 Q
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。3 g# N k) g w# b2 a: n
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
7 s# N0 W5 m- C製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。tvb now,tvbnow,bttvb1 ^; m: u9 B7 q3 b2 w
 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
/ \" u0 @3 ]1 o& U# Q1 M4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。
5 S8 j8 L8 | g5 J, o% |公仔箱論壇烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
, b p! P9 A6 L( s7 t( E: k © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
- Y7 M7 F/ d* [ ]0 M* t9 J+ }" Utvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
6 H" `0 q' |& z9 l/ Ftvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
+ c4 f( v: \# @ b4 e1 `* a+ e+ Btvb now,tvbnow,bttvbThomas Trillion
% h! K* W2 v9 |# q3 r b" H5 A( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖
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發表於 2017-6-16 06:11 AM
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