近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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. @ `% |" J! R/ _8 V/ s; q 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
, {+ c$ J/ L* d5 }) Z' Q5 r4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。tvb now,tvbnow,bttvb7 S# N6 L/ D& W p% Z! }+ U
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
3 c3 f) A2 {. X0 f5.39.217.76「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」5.39.217.76) M- a& S' ~" l' d T. Q. ^
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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海鮮日日不同 菜單每日更新
' f- d I) w5 I; J0 K菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
1 x# ~% U. l) [6 E( G) G+ H9 z炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
0 @0 P0 b e7 u3 N, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 9 |& M1 m. U/ p1 u5 n
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
, A. J* B0 a, d* c; T/ a) ]' y( r公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝
. {: k- M/ `! |' y7 a' K8 @5.39.217.76 炸吊筒 $40/份
% p8 e' M+ Q4 F& o* T: T夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
# p% A' l/ m1 x2 F# {雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
5 f5 s4 D+ M! k& ?7 k' N5.39.217.76 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 tvb now,tvbnow,bttvb a) k, q8 L2 d/ q' U+ R
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。5.39.217.76' L$ E8 x" n* m% a3 N; y0 B, R8 v8 H" q, _
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 ! g/ \9 d3 n* _1 D2 s/ ?* _8 g
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。tvb now,tvbnow,bttvb' v5 ^# [( z+ a- Z
 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝
! o6 D2 g8 K% q0 _" ^+ ?店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。3 s- e: W. |5 @! r% L5 V
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吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。公仔箱論壇8 f* X% c& K1 A4 z* E8 g
+ b4 W; O) v- {5 w一杯魚湯 不只生意
9 a4 E& J! r. k: G+ i小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」 k0 I; a% X M
 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a) r" G4 N1 i
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)" {. E& W+ S) X' X) U# m% I
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！5.39.217.760 j2 F4 N2 ^5 u
 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝
; |9 |0 j+ t$ l/ G9 S5 n- p D 長洲魚仔濃湯 $25/杯
" B6 Z1 t5 |" Q) s0 ]8 o/ R- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。5.39.217.76( n* {3 U+ [2 g6 [, Q$ @
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
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炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
?4 z1 O% i d5 }9 C5.39.217.76 © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 公仔箱論壇& ?/ g% f0 q5 T d7 B6 S
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
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漁樂公仔箱論壇2 E7 n: k4 A) ~; @; U8 X
地址：長洲大新海傍路81B 地下% ?( y& H+ ^ u6 Z2 M) j6 b! w
電話：3565 4518
- }2 s" e2 Q( v4 L e* |4 _tvb now,tvbnow,bttvb營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
1 g+ b/ K( x) L5 |' U4 h* Z公仔箱論壇備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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