近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！公仔箱論壇% J% ?4 \+ \7 O+ H7 S J
' o4 K, G; T* F- _2 p8 V* y* e9 t: a+ ^ 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
. d- l {; L2 b5.39.217.76跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
* ]* Q0 U+ @ _& A( W1 ~ © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
2 j2 ?. A, Q: P「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
' P. ]' d8 N0 @ © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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5 \, ` ?" ?3 m8 N4 w+ e公仔箱論壇 海鮮日日不同 菜單每日更新( I1 o5 s! s1 Y
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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, H) M9 @' @1 W5 ~0 d公仔箱論壇4 N6 V. Y3 V8 j1 Q+ u' D
 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份- [# V/ s$ }- g. v) K" r( G; W8 A
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
* R& g3 m) g$ |, |6 x5.39.217.76 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 + R6 d! D2 c# {/ u* m
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
+ k7 M: x0 J" ]" K8 ~7 a5.39.217.76 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝
. e8 {& b4 W* M' r3 E8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸吊筒 $40/份
8 A n; V7 E9 B" ]* I1 c夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
) V6 G& \- [$ G公仔箱論壇雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
$ A2 ~% u% D. R! n$ w) K$ l- btvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
; |* _ O) e% ?- wtvb now,tvbnow,bttvb黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q2 }& {7 {( h+ {
 © 由 新假期 提供 江記海鮮
. H( W" q1 w7 H: X後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。公仔箱論壇. y2 h7 o+ Y. U
 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a* b( Z- Z1 r K; Q
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
& U$ H( v% | }" T( V4 t) T公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_sE207 5.39.217.76 M' i' j- e f4 ?. _
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。 a7 F" E& y1 O- _
/ m$ T0 `# [5 n* o一杯魚湯 不只生意
: Y" a0 Y# n* I i t公仔箱論壇小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」tvb now,tvbnow,bttvb+ j8 G ]( k, l0 m+ E9 V
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& t- P6 G0 w( s3 J# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)公仔箱論壇% v4 R+ [. _6 U2 ]1 o' N
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
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* C% |5 h; I# T8 X# I( Y公仔箱論壇 長洲魚仔濃湯 $25/杯- F; G7 n. \" _
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
3 _+ @+ P# N( V7 K# T* a8 j5 o( R7 A5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。tvb now,tvbnow,bttvb) h! D. e9 _# @
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/ l" z3 @# ~; e/ A# T5.39.217.76 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
! ~( k1 W9 Z* L5 Q © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 公仔箱論壇" h: _6 K4 Q1 q; A& Y9 H
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
' p7 e0 a7 W2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb, T2 F/ s0 F1 l! @. \( B j
漁樂
9 ~! F$ A. c" u' ?) |: |tvb now,tvbnow,bttvb地址：長洲大新海傍路81B 地下公仔箱論壇2 V- ^) R! q2 W, |; q
電話：3565 4518
5 N. ^$ ?) C' J6 o' @公仔箱論壇營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
3 n1 {8 E G9 }1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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