近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！公仔箱論壇& r7 S- ^5 m- ^6 o% G# n
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚* O# X0 j/ f; l6 ^6 ]) U p& C2 O
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
* Q0 \3 p$ n6 ] © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。5.39.217.76' M3 Q- T% t$ ^$ S% g5 Q
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」tvb now,tvbnow,bttvb e. X. e2 ~/ Z
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。tvb now,tvbnow,bttvb6 b( v" q) m- d4 V" {7 }+ W
# E5 s( K% Q$ W, ^ 海鮮日日不同 菜單每日更新
S8 I1 D0 j$ ^2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
C) n! s3 b& P炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
* V. `2 d) {) Z* ]tvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 / O7 G! n8 |5 ^, Y! S0 `
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
I9 W& D: ~0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝
* M/ X* M- h6 |/ A1 q G1 H0 R2 n! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸吊筒 $40/份tvb now,tvbnow,bttvb9 v( v4 ^0 j2 v/ V* y; u
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。3 i" j4 ^! D8 a, |5 f& X% }* f
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。5.39.217.76, \/ a0 G3 S4 T: S) `# D+ ?7 w
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
# |' t4 k5 G' l( k- m公仔箱論壇黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
3 k- C! ?! y: ~8 G% G( @9 y) g9 A5.39.217.76 © 由 新假期 提供 江記海鮮
( s _) s0 I2 ~. a3 {後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。5.39.217.76: B* W6 u/ b8 R4 n6 x7 @
 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝
$ V7 @% [$ u9 y2 R公仔箱論壇店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
' m7 J& v8 c) t% k9 H © 由 新假期 提供 LE_sE207
+ Q6 }5 d r1 ?$ D0 ]' N吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~+ Q/ d* M1 d& ]
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一杯魚湯 不只生意tvb now,tvbnow,bttvb7 ^; f* x* \8 e
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」公仔箱論壇5 u9 A4 q; ~; a3 j) D
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牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
6 w3 U2 S- W6 _4 l9 Q& f3 Y公仔箱論壇烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
/ k2 \& P! Q) e! G © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 公仔箱論壇) E C4 B" Q1 F2 b' y/ ^; ~9 F
長洲魚仔濃湯 $25/杯$ y& v6 o* t( s7 v
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \2 _ k7 M/ U# y7 \& y+ f' f+ c
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
' y& R" I1 f6 X: O公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝
O5 r1 D. P) p9 r0 T5 E0 {5.39.217.76 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。公仔箱論壇7 z5 j* T* |7 G6 \8 j# T
 © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 + n4 D* q* c8 }6 U1 K
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。7 M% a0 f7 h9 U
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' N9 }1 k) P$ T8 C5 N! J8 jtvb now,tvbnow,bttvb漁樂
/ X% `7 y0 C4 t' R/ V- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：長洲大新海傍路81B 地下
4 e, R- z5 X8 D4 c [, I4 m5.39.217.76電話：3565 4518
/ O6 P7 P5 t; y: ctvb now,tvbnow,bttvb營業時間：1pm-12mn(星期四休息)公仔箱論壇8 H5 r7 H4 f8 S" d
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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