近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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: A7 c0 x+ @. X/ \. ~# n* f5.39.217.76 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
0 t* P/ X' r; ^% D跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
3 h2 A& |1 D; J8 {, T5 Ztvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
0 @- C" o' j7 @ z7 B: U4 x4 ~「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
6 p6 x3 Y3 m5 o0 U! b9 R © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a1 y* f& {0 G1 ^8 _
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海鮮日日不同 菜單每日更新tvb now,tvbnow,bttvb/ V: H- M3 @; G4 x
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
' V7 |4 k c3 J% g) g& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇9 T: i3 t! c( i9 {+ H F2 P/ P
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 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份5.39.217.76 q( ]/ k- w q0 ~
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。5.39.217.764 m, r* Q' X/ O9 F
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5 p" E P: G4 N! j& o0 d xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
' s% v0 c" Z$ A5 ? © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝 * V' A; B. F4 U' |# `/ _4 ^
炸吊筒 $40/份公仔箱論壇* W2 ]4 {; y5 c" b7 r% \- _
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
1 Q! Y! m2 u' ?2 \雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
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黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。' N% X% _& x& `" {8 y) Q
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 1 z! e! c9 Y/ Z/ Z" s3 g7 ~
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。5.39.217.76' [7 z1 r _8 A7 [' S
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店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
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+ N `7 V; f$ x& |1 l* l6 k rtvb now,tvbnow,bttvb吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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; t2 S5 F3 _, O, X一杯魚湯 不只生意
; B$ _. \' A# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
0 ]/ C* x6 b, J% Z7 Z6 g1 N公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝
2 E3 B9 [: y" ^" L6 o \' O公仔箱論壇 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
2 J9 f* | q3 k0 {7 K. z烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
& M# \% O+ @' P; ]2 ]6 ~; x' Dtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝
$ m3 l! S! i/ w 長洲魚仔濃湯 $25/杯9 \ f0 O' E; B1 `% r
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
D, E5 y. v$ ?+ b$ Y5.39.217.76而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。tvb now,tvbnow,bttvb" g0 q" {5 a, ]3 U2 |( x9 g9 ]
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0 `: O& {- d9 o! g/ x2 Ntvb now,tvbnow,bttvb 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
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1 v& S2 Z1 q& {$ n# Y+ Z' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
- M) X4 D+ F# ~" b& Q" C5.39.217.76 © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e$ k/ Z1 c1 ?. a
漁樂
" J+ P! K* @4 A3 E. Q5.39.217.76地址：長洲大新海傍路81B 地下5 O$ Y- g+ B8 a B) [3 Q( c
電話：3565 4518
( {! J \& d7 A" X; Z7 ~4 Btvb now,tvbnow,bttvb營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
: _8 g) c* @& ?' |( s公仔箱論壇備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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