近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！5 `4 D0 k/ t. }$ Z7 W6 C2 w& F
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
, t8 j5 Y- r9 x. z5 H/ Atvb now,tvbnow,bttvb跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。tvb now,tvbnow,bttvb) A* L1 T: M+ m
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
: z! R0 M, X6 C4 G「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
' X1 o6 Z2 j7 \ u8 I+ e! Y1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b/ s' ~; P' i/ L3 \% g# J* S) ~) v
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海鮮日日不同 菜單每日更新
# g7 ^% h2 Y |7 G$ q菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
: J# u; D# d% n* f* r$ Q5.39.217.76炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
7 j$ I* t" F7 a6 v1 N. I+ j5.39.217.76 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝
9 ?5 S& K. y7 q' ktvb now,tvbnow,bttvb店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。5.39.217.766 Q a1 ]" W( C; D3 J
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5 G+ S q$ Y0 u8 wtvb now,tvbnow,bttvb 炸吊筒 $40/份tvb now,tvbnow,bttvb- B* l9 D7 z6 f! n7 j
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
7 G9 v! Z0 ]* Y7 b4 l5.39.217.76雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
; C$ ?$ y; k% q7 L1 S) l, H公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
; {! x& f/ |5 {) w1 a黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r& _% @0 j" k# {9 X7 x; M0 o3 p; h
 © 由 新假期 提供 江記海鮮
& B/ _9 H- m3 [( a# x" L- Z2 M, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
3 f/ A) H; u: ]$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝 公仔箱論壇8 n1 H' u% d( ?$ M
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
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1 L5 ?7 q5 i" R) ~1 q. B K5.39.217.76吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。公仔箱論壇8 E! `5 j+ u) f, S7 }' j4 p
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一杯魚湯 不只生意
% L2 @2 y2 `) ?* Q6 l% Z6 u公仔箱論壇小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
; r' L1 J+ D# a' I8 }, ^5 e © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝
6 Y' Q, |2 q# \. ?, a0 i* w7 ` 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
) ^4 w. a3 s/ K/ g* A. v5 J" Q公仔箱論壇烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
" U9 z Z4 r& @* n/ U) Z: h# T RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝
) L% i8 d7 a& o- Y- P/ g4 atvb now,tvbnow,bttvb 長洲魚仔濃湯 $25/杯
$ t% c8 h" B1 u2 O, l R& [主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。5.39.217.764 R6 f: J6 t4 M
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
; y7 A1 }$ p0 v- s © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝
. y, L" j% j1 \; [1 ? 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。7 i0 X% y5 U. x- e* K
 © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 2 o {# l9 m" `6 I9 c7 U. U( v
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。公仔箱論壇" p" I8 G* X& l" u
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0 K- T; ?: T9 N- t( t: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漁樂
3 W r9 @( f% f5 @) Q/ S地址：長洲大新海傍路81B 地下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q* Q5 [$ ?; j6 ]3 p4 q
電話：3565 4518
9 {" \' G0 B, B. ]/ S, N8 g營業時間：1pm-12mn(星期四休息)公仔箱論壇0 w2 D/ B* U4 @6 M! C* f" S% `6 x
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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