近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚公仔箱論壇% j1 @" ~5 C5 I
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
: I" u" y* D) ~0 b! n. N © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。5 P; ?9 t7 t" I. f( Y
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
) O/ F* q( x1 u" G3 w- ~3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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$ Y9 C8 A% L1 b! J* n, f% C5.39.217.76 海鮮日日不同 菜單每日更新
: O5 M. s$ u6 O( x ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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" ]8 T" X3 e/ ?5 a" {& m5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
3 M& ~# P1 W# F J% b( J" Htvb now,tvbnow,bttvb炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
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4 \+ o- i6 |9 Z5 L9 W9 Y4 Z5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。公仔箱論壇" R" \- v3 P7 y: T0 o2 C
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炸吊筒 $40/份* O. d! ]7 m) m U! D% e! P
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
5 d, u0 E6 w7 d; ~6 S# s雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。公仔箱論壇3 n; ?/ }$ S! Z1 `
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v- F0 @8 ~8 H# [ r6 r
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。tvb now,tvbnow,bttvb3 d; R7 V% T# Q/ {
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 5.39.217.761 e. ]3 r/ @) O& o0 u/ ?1 g
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。0 J0 |7 n$ }/ j/ o
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6 W! V$ M% r+ u: Btvb now,tvbnow,bttvb店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
2 ]# o; s8 S, P5 m B3 u © 由 新假期 提供 LE_sE207 公仔箱論壇" \. M8 o) G/ _. a2 ]9 i; G
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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一杯魚湯 不只生意tvb now,tvbnow,bttvb7 c0 T: ]6 Y) @8 W' z8 B
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」9 X* }# S6 N5 C) K* W
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; @: {. o6 V! s7 z8 H+ I$ b0 { 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
$ C6 F1 Z. K4 O: M/ g8 r5.39.217.76烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
+ u4 U6 M9 T G3 W) ` © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝
6 n' k9 ^, v- a& o公仔箱論壇 長洲魚仔濃湯 $25/杯
+ R/ f" n! n3 e* A( Z: k& ?4 r: f公仔箱論壇主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。公仔箱論壇9 A" H/ h, n5 [1 |3 j0 ~( M! H
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。5.39.217.76* K; n! {( K8 V
 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝 公仔箱論壇% [) M, i' h( M' y9 E/ o) L; k
炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
2 m8 x0 N! l6 t1 _6 C& ~4 i2 Mtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 le_se214拷貝
5 M4 Y3 D2 E0 _2 Q5 R: OMarco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。, O2 m- }4 k! j0 |! o t
 © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb# U/ O. i. ?! V$ Z' a. F* m2 ?8 I
漁樂tvb now,tvbnow,bttvb) r6 V9 y) m6 @! b- s# b+ G
地址：長洲大新海傍路81B 地下
5 l/ f2 T6 Z# i5 K8 X' E5.39.217.76電話：3565 4518
% u* F2 ^/ \+ c& h5.39.217.76營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
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發表於 2017-6-16 06:08 AM
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