近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚0 [! c- H2 U) Z/ m
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
" h F3 O0 v& {公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
( e3 z" a/ i0 ?0 b3 Z' R「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J7 N- s( J8 C
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。: s, G5 o6 R9 c4 ?
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海鮮日日不同 菜單每日更新
" X& {; J( |$ f: s公仔箱論壇菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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2 n+ p5 `% k3 g4 X% T5 ?公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
; l2 r1 Y" w) _* T- z% W/ g/ T炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
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店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。9 _4 e0 ~, m2 _4 a
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% x5 d8 p& F0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸吊筒 $40/份
' {2 @0 s, F" m0 M5.39.217.76夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
1 p# i. A/ s6 Y# Y7 F$ j# n2 Vtvb now,tvbnow,bttvb雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
9 D" q9 r* b! q5 b: N © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z( T r+ R# H
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
8 m# p. F0 k* u! Ntvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 江記海鮮 5.39.217.76- N8 S' U. J- @
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
) o5 j5 F2 J' Q; Ztvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb4 U) ?4 m7 e$ k' Z& y. U* U0 o
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
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吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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一杯魚湯 不只生意
* R" t* w3 S) W2 q* \, I公仔箱論壇小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D4 h' ?+ _1 }) w, S) U5 s
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3 l2 N7 u0 b2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)tvb now,tvbnow,bttvb& p2 H* o4 e0 F8 I
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
8 v% \( @/ o) V9 L" ?5.39.217.76 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 & `$ o7 @% V; ~& S
長洲魚仔濃湯 $25/杯
% W+ i: ^* j( q9 Z# vtvb now,tvbnow,bttvb主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
, c2 @. J9 C% N* r* m5.39.217.76而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
% X: |) t& t4 e& | © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝 公仔箱論壇( R( Z9 O/ N* K0 l+ H* x$ U* Q
炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
, D$ s9 ?2 K P+ Y, v- M' L/ m( p) G公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb) P. x' a7 m: C7 m% g" d' C# l4 h
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
; N/ M0 ~) o% X- a. _$ n6 L5 c © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 公仔箱論壇8 q( k3 F. u$ Z" S5 n
漁樂2 f( q; O% o5 i! t
地址：長洲大新海傍路81B 地下" f0 V! l a% j( S, n2 o1 j+ ]
電話：3565 4518公仔箱論壇% [( v+ X2 L/ t+ n6 \. p
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n- r8 u# b% j/ x$ r9 `( o
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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