近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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! ?6 S V7 b) ~* p" m9 \1 l8 m% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚* x, m- l& m; }# ^4 j# O% P5 Z
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。" u- u/ k0 M. Y1 G
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。8 e" t$ X8 _& A9 p
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」. \9 ], q L/ t; [; N7 l0 r
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D/ G" e G L* G
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海鮮日日不同 菜單每日更新
- u) j8 d) u7 n菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。/ F, _3 G. }, G' |9 w
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tvb now,tvbnow,bttvb3 k# k9 N/ f" r+ ]5 e! i$ {; I# Q5 i
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 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
; d9 J8 A! \) X5 Atvb now,tvbnow,bttvb炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。4 u+ B/ R7 d5 X5 T" e( q, _6 F
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4 o$ k/ m5 [$ _! J" p+ h# r9 P- F+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。! s- y( r: m- ]1 [7 w
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6 h4 m5 \: M! @; c6 C5.39.217.76 炸吊筒 $40/份% s6 |3 E) [3 }6 [' b+ y7 v& h# H, m
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。0 E6 r$ v4 K" f0 Q+ \
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
& U" t' F- E A hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 tvb now,tvbnow,bttvb2 D; w* \7 Q) J' T
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。tvb now,tvbnow,bttvb4 g N8 N$ }' i
 © 由 新假期 提供 江記海鮮
# b: X3 R8 u2 ]6 C" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
: k2 n- S8 m! J. {* C8 z8 h+ C- f5.39.217.76 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝
! I, _" j9 }- D1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。$ H; W% Y% C# M
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6 N) K8 T9 W% }3 Y* ~/ b, @5.39.217.76吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。公仔箱論壇0 s8 w9 A$ }1 q* R$ K
, i4 j# H9 S, g4 ?: S一杯魚湯 不只生意
/ y+ }7 V& E0 _1 m8 `小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」tvb now,tvbnow,bttvb0 L: Q$ x$ a1 ]' F: u) M
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* s L* J, F1 a, r1 E 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `1 P7 s! \; n3 l) v
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L3 R# n8 B1 [8 r! [6 k
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長洲魚仔濃湯 $25/杯5.39.217.768 B' t% V/ g* d
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。5.39.217.763 d# G( W* W+ G, t6 r( J
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
7 V! I1 z) Y, g7 P* H. L4 r7 e7 }' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E5 _% ^# X* x( |
炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
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0 F* N9 C1 g1 `$ l% v# htvb now,tvbnow,bttvbMarco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
9 Z$ C! q: U+ ^tvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb$ Z8 n3 y, Y/ ]4 O
漁樂6 A7 g8 u+ u* r
地址：長洲大新海傍路81B 地下5.39.217.760 S# G+ y( T6 i3 m0 z4 k+ X5 t, Y+ x
電話：3565 4518
4 E, y9 a' V0 Ctvb now,tvbnow,bttvb營業時間：1pm-12mn(星期四休息)( f6 k7 i3 Y6 z1 J7 f4 Q
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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