近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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3 l4 w2 V. `& g+ y 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚tvb now,tvbnow,bttvb9 ^: w% G& f8 W
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
: R6 C9 J. ?( ?% E7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
. k$ L2 } \' \) x; I$ H「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」' F6 t8 l% X/ r0 W; E) o
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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海鮮日日不同 菜單每日更新
- o7 T# u1 u, M8 h+ a6 B2 Dtvb now,tvbnow,bttvb菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。6 J6 l# X+ M" i/ {+ G9 s
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公仔箱論壇4 |* ]) i) d! t+ v
9 c* a) u6 s! q3 @9 j5.39.217.76 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份5.39.217.76" V# \7 p8 M: P
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。tvb now,tvbnow,bttvb* G( r* u, N/ y1 L3 Q* Q
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店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。5 `$ ? @2 y# I* ~$ b/ i6 {$ k
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, a) U0 t# f- b- G 炸吊筒 $40/份
' `$ |0 U- G% y W6 Z夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。tvb now,tvbnow,bttvb; K9 H+ ~1 ?0 M) z0 w
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。) l/ ]' A$ @/ S6 ~, g G
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 tvb now,tvbnow,bttvb8 A+ M' t+ n! \, g2 y5 f
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。5.39.217.76/ B* U3 |% M1 r' S _) ]
 © 由 新假期 提供 江記海鮮
; a' j, t) h0 C7 l& D3 U公仔箱論壇後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。公仔箱論壇% j/ m! ~1 n- y) L
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0 K% i0 r3 k v8 k' G7 i- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。! B7 x& p5 B3 M
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O) S- W' K' I; K/ _& S. a/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G9 O y* A F$ I i/ e
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一杯魚湯 不只生意
" C9 p: R; V4 Q: z小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
' q" G0 o6 q! L8 ~+ j2 b2 n公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 5.39.217.76) N( `9 t+ s/ o4 r4 w5 y
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)8 F* M% @+ Z6 j: b+ V
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！' b* a: j& `5 y6 v
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% d* a% ^: g) V( Y1 |$ U) T+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 長洲魚仔濃湯 $25/杯
1 W; c+ h% r/ A( E9 }; D2 \主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
m) J S; H8 h9 e( `5.39.217.76而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
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\; P' b, ]: R7 T$ o2 v4 ztvb now,tvbnow,bttvb 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r+ \$ r2 s: e5 @5 ~5 H
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) X# ~* f/ H; R) t' X/ k2 Wtvb now,tvbnow,bttvbMarco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。tvb now,tvbnow,bttvb) u/ a/ G# s) t
 © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 5.39.217.76+ o5 V* i) } R( h
漁樂
$ c8 \' j0 Y& ntvb now,tvbnow,bttvb地址：長洲大新海傍路81B 地下
+ V5 {3 S" Z& Z4 ?) L$ Rtvb now,tvbnow,bttvb電話：3565 4518; {6 }8 y8 e* A
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)) j$ I# O- f* y: E$ p4 X& k
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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