近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！tvb now,tvbnow,bttvb; Y% C9 P/ t+ N; c9 l
- O3 D. v% l+ d9 i9 _6 f5.39.217.76 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚 u4 V% n% H0 I3 Z# U K
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
4 G4 o6 o# ^, O$ O+ ?- v © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
9 Q7 r' {# u* `7 p6 z. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」公仔箱論壇/ v: |/ R7 ]7 ~8 _: [
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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" P* e( [0 E! i7 h6 [) W7 w6 B 海鮮日日不同 菜單每日更新5.39.217.76 J u' Q( L) o5 _8 u2 l4 b
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u& L1 u% c/ q" ~0 U
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* @5 _* R/ z8 r7 g+ G+ Dtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
. B& {0 i/ e$ V fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
& ^! z4 A8 D' ytvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 - W. E9 O4 I% @% E( t7 \' ?" g
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。- ?) b* n1 J. O$ y/ h$ y. ^( Q
 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝 * Z- I0 M8 }% w% T* t; T% u
炸吊筒 $40/份0 C5 {0 y$ D7 |2 i- M
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。4 G) f5 v0 Y0 \4 ]+ G
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j' ~# `. J/ V/ @+ r& h) y s: A
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 公仔箱論壇8 U8 ?$ B; D* H2 D( {
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
7 d" e( ]$ C \/ s; b- a6 H) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 江記海鮮
* @4 ~: G1 j; o& \- ] c公仔箱論壇後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。公仔箱論壇" p2 v1 R; p2 T" \
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9 L- {4 g1 ^, t+ s$ i* y& r2 i+ G店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
: C7 ~) ^5 m9 }8 O; r$ w5.39.217.76 © 由 新假期 提供 LE_sE207 tvb now,tvbnow,bttvb5 o# x3 P8 p, `8 L( M$ J( h0 F
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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! @1 x: l4 I- D! ~/ K一杯魚湯 不只生意tvb now,tvbnow,bttvb% P& E+ o' A) ? [7 Q* @" l
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
6 w: _8 F# R5 t5 d3 O' p, R" c4 L0 G( M5.39.217.76 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 $ e7 |/ G: o( M3 ]& n; k
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k7 M0 ^" z3 \3 n% P- k& Y3 r! m
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
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% g% W8 \) X& D4 n0 a% l; stvb now,tvbnow,bttvb 長洲魚仔濃湯 $25/杯公仔箱論壇5 Y+ B/ L: H+ t$ D6 N+ d' H- T
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。公仔箱論壇$ U6 ~9 Q, M/ U% a, }7 C. ?
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。tvb now,tvbnow,bttvb! |, M7 R9 g8 `, z* I+ m
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炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。# e( O$ u* @5 w8 o1 n% o
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Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
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7 r/ b" b+ G9 V6 b2 P: N5 }1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漁樂
) J' u$ K, d8 f# E9 |% @地址：長洲大新海傍路81B 地下
7 O4 X% Y: V1 e Z" W3 |4 R* v電話：3565 4518
) N2 S8 C1 i. @% F* M營業時間：1pm-12mn(星期四休息)5.39.217.760 E- w& i% s" T; n6 ~9 G& l( @
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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