[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W4 D! I7 ^; ?5 a6 e1 p6 j) Q* v
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b7 y7 W/ W( w

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條這樣煮最好吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `5 }) J6 K6 |, _$ O! |) w* @
好吃秘訣1：水煮滾後麵條才下鍋

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：/ f0 E+ Q* y- M* d% y
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。公仔箱論壇8 _8 z. z0 d0 [7 k& i2 \
麵條種類    水煮時間) q' m& k/ M. ^: e  v% x! E2 R- l
寬陽春麵    1又1/2分鐘
細陽春麵    1分鐘7 v9 G- [  A) ~/ |9 c
意麵             40秒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z! I5 Z8 c' [
手工麵條    3又1/2分鐘公仔箱論壇& z0 Q$ d5 y3 u
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬6 [& o; ^1 m. ^- `. s% Z5 u
材料：tvb now,tvbnow,bttvb5 N( f, C/ b3 h' k! L: [: L$ w9 R
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙公仔箱論壇3 T5 b) H$ ~6 t" W
作法：
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。& X! M- t' B$ o, v
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。 5.39.217.76+ _3 H& v4 x9 r0 y+ p( a- S
拌麵醬的好味道：
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬
材料：公仔箱論壇& _5 [& F; D- [0 |2 K' G
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
調味料：
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H' Y7 V" O; H# U8 x, \
作法：
1. 紅蔥頭切碎備用。公仔箱論壇7 g' d! s5 S$ Q' r8 ]5 h7 L" J% w
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。5 ` O: P8 {/ r+ `/ c" a
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。公仔箱論壇9 ]7 ?- e/ M& v) K; O! f/ F
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。$ }; g' X4 L: |+ y& n! h: }" y
拌麵醬的好味道：
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬tvb now,tvbnow,bttvb' q9 F. p3 }9 v9 J8 j1 ]: P$ T
材料：
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克5.39.217.76" t; b$ B- [( B. u, Q4 `
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 r2 Z) o8 ^( o
作法：tvb now,tvbnow,bttvb1 e# M) L/ l% P- U, C4 E* \
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬8 X. V% L3 x4 v7 V8 n2 ~
材料：
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克tvb now,tvbnow,bttvb6 n; `! c; O3 }
調味料：
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
作法：5.39.217.76/ ]: c* ]4 m) m& _9 E" l7 h
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。4 U! A& ]2 V4 N
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 y) V* @# m4 ]+ c$ c) h

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
材料：+ v* [: n$ D" H% g# i: r6 X, y
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、公仔箱論壇9 {- h( Q1 d/ M" B; }3 [! P
涼開水80㏄5.39.217.763 _! Q: N3 }* G
作法：
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬/ O6 M9 o2 U0 B' U: B& L
材料：
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
作法：
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p: P4 V1 p7 [) J8 l
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬
材料：
A
蒜頭酥20公克、蔥花20公克
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蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙7 @6 d& A0 e9 f9 X: v C) |
作法：
1. 將材料B所有材料混合拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p5 B5 ?% H/ k2 S- A! R, ^( I4 b1 M
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。公仔箱論壇# |) i6 g5 O& t* C, N

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬$ y( s' e* B( F- h
材料：
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙9 I; e' x8 A; H7 \6 d9 g- t, _
作法：
1. 將所有材料調勻即可。 - s8 s& D, h% z7 L" _" p
紅油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ` X4 W0 L# y% g( U' w
材料：4 D9 ]5 m' _' J1 p1 F$ A5 B6 X( E
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克
作法：0 z4 s/ \/ P* a0 i4 U
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。公仔箱論壇; O2 @! |9 M! M, J; p; c# d
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。公仔箱論壇: x5 b. ?. x5 ]1 L0 t
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。- v/ i4 C) v f# J, y( F
拌麵醬的好味道：2 D, S7 Q: D" x" h% ~8 u7 j
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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