[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃tvb now,tvbnow,bttvb" Q Z @7 R% W! t. Y
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
麵條種類    水煮時間8 W% Y' E; l5 ^: H" H' m: p; G
寬陽春麵    1又1/2分鐘
細陽春麵    1分鐘
意麵             40秒
手工麵條    3又1/2分鐘公仔箱論壇( \: z! \* E9 X, |% k- m$ h* G
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算5.39.217.76; B$ W$ _+ h8 A6 c/ W, i

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬1 }$ w+ s* ?( L, `+ A
材料：
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙tvb now,tvbnow,bttvb2 T. C- C0 C9 F" O7 q! H
作法：
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。- {# ]' b/ M2 w
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。公仔箱論壇& q- y4 {/ N- `# h: _
拌麵醬的好味道：tvb now,tvbnow,bttvb; `/ g4 m0 J- V) r
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬tvb now,tvbnow,bttvb/ ~" y8 Z* i8 g( Q
材料：tvb now,tvbnow,bttvb1 d/ B% T; B' `/ D4 _6 q4 [; F
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙5.39.217.76 E; Q3 l/ r" q3 \& y6 q
調味料：
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄6 e+ r) h4 o6 J, B4 O2 G0 G9 b# ]4 q
作法：
1. 紅蔥頭切碎備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。9 T1 w( q" W- G V
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。3 X) U3 o$ p; W# |9 b2 d- ]
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。5.39.217.76% t8 }, T" q4 ^3 A3 w7 f8 `1 I5 @
拌麵醬的好味道：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m% X( Z: f+ |7 q( X7 J0 n$ T' Q- s
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
材料：8 D1 H- _$ d, M& X, @& F; }
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb7 }0 L8 y7 z8 q9 [
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
作法：
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。tvb now,tvbnow,bttvb3 o; ]2 Y% x) j
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。, G& r7 ^9 I" ~, n' \, q3 x
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬公仔箱論壇/ l2 _$ b' N% f
材料：
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克tvb now,tvbnow,bttvb" v0 o, d \; H' Y. ~7 [: E, b7 w
調味料：
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
作法：
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。1 F; q% R* Y P# X
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。5 m+ K9 ?* [8 h7 o; E
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬/ P; u7 f) C2 z8 C, o8 c5 s! }; M
材料：
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
涼開水80㏄tvb now,tvbnow,bttvb# v. h- K2 j6 s& O
作法：
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬公仔箱論壇" m4 T2 }& i* S
材料：5.39.217.76- @: d! j* i3 R, O$ C
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄5.39.217.76( L" @) D! t# O( O; ^
作法：
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。5.39.217.76" v, S$ @7 {# B4 O
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬5.39.217.76- H5 ^; T9 m- K. `( R! p, k
材料：5.39.217.76" [, }5 u" t7 u4 @1 G$ N3 c/ N5 M0 F
A
蒜頭酥20公克、蔥花20公克' f0 Q' f- H7 }% {+ q/ I
B公仔箱論壇 C6 u7 z7 E% `/ t! I9 m, }2 S4 @- F
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
作法：
1. 將材料B所有材料混合拌勻。
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `( E* X+ l9 D" A
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙
作法：
1. 將所有材料調勻即可。 ( H# Q, H# N# A6 h7 @
紅油
材料：tvb now,tvbnow,bttvb% H3 E/ l8 V7 W P" `
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克1 X+ s% ^* P3 @' u
作法：
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。tvb now,tvbnow,bttvb2 w1 i0 i+ ~4 y- u
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l$ m5 ?3 I) c* J) ^2 N" g. ?5 k
拌麵醬的好味道：
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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