[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。tvb now,tvbnow,bttvb* s0 @6 V8 q- u

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。5.39.217.76+ Z9 p; o) X5 {: ~. t( e3 W& L
麵條種類    水煮時間tvb now,tvbnow,bttvb8 ^0 Y, ~% `" D. l
寬陽春麵    1又1/2分鐘
細陽春麵    1分鐘% \$ Y+ |) f  @  q3 A1 [5 q' _
意麵             40秒公仔箱論壇* `( A" S$ r" h; Q% }) u
手工麵條    3又1/2分鐘. ]0 V4 L! b5 ?5 S3 \! ^1 A
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算4 ~; i7 J0 o& V8 R+ L+ X! G/ m3 f

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬9 z5 _1 w2 Z5 W' Q* {. @# {, n8 _
材料：tvb now,tvbnow,bttvb- R2 [2 o% Y3 l! ]
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
作法：tvb now,tvbnow,bttvb/ ?+ P% W% ^- K( @
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。, T% r& M3 I! u$ r
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \7 J. o) G3 o* W8 W2 }& e' c& r
拌麵醬的好味道：
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬5.39.217.76! j' R1 d2 z7 h# l9 P/ I# D, W4 y
材料：5.39.217.76# E$ g0 i- C- Z& o a5 F
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
調味料：
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄
作法：5.39.217.760 G4 e$ U; o- r- M" A( ]. J$ C( g
1. 紅蔥頭切碎備用。公仔箱論壇 Q- p* v! g) }$ Y9 e
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 U. _. z, y8 F$ J) k
拌麵醬的好味道：/ D4 ^# p/ @0 j
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。公仔箱論壇' F0 p, C3 J. a

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬5.39.217.761 E& H; p* @9 n
材料：
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克+ W; v' R* j% A9 ?7 ^& I
調味料：公仔箱論壇2 p9 P: Q* W! _
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙5.39.217.76% U# o7 b+ i n. c% L' [" J0 Y
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F, _, u+ Q* K/ ~- q5 x
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l+ H4 S9 T! Q# G6 }, ~

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
材料：公仔箱論壇0 U3 s. k+ |& Q/ ?' A6 p9 x
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克tvb now,tvbnow,bttvb, j5 a% P3 \6 T5 L
調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d7 p B! ?: N% H, w$ M9 C: I
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
作法：
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v' e" s# g7 q7 l
材料：
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
涼開水80㏄
作法：5.39.217.76+ C9 t$ O5 D, ?) g) D2 ~) N
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。. B" c- G# F" ]4 ]0 i% t6 o
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k8 G& M' [: x6 L! k- d1 m
材料：5.39.217.76! A H; l' ^' T) t! Y8 x
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄5.39.217.76* u/ f9 P; z. b% r9 d
作法：5.39.217.767 y2 [, l6 H) N7 [
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬: q, _4 }' A3 k3 A' M
材料：+ {. {; h& Z; j7 ~
A公仔箱論壇9 @- S# r9 y% N9 y) S+ F
蒜頭酥20公克、蔥花20公克
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蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
作法：) y9 C) `# n0 Y( a# k4 K" u6 L; O
1. 將材料B所有材料混合拌勻。
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬
材料：
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙
作法：
1. 將所有材料調勻即可。
紅油2 J2 s3 x3 v& I+ M% `/ x
材料：5.39.217.76; ~) {9 b4 f# Y1 B, ]: m5 ?
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克
作法：
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。. j4 _+ T8 m6 a8 r( o
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。% }+ u; W% C/ N: q; _$ x! Y1 p
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
拌麵醬的好味道：tvb now,tvbnow,bttvb1 |# r* C5 T* A
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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