[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G; w7 r2 r) A9 n, X/ ]

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條這樣煮最好吃5.39.217.76$ W6 {; d, k w' R( d0 q) D$ a0 f
好吃秘訣1：水煮滾後麵條才下鍋公仔箱論壇% R* u. b' f6 U4 ?- s

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p9 }' c2 `3 X* f
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
麵條種類    水煮時間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O/ g" h- n! ~4 w6 |6 [& @
寬陽春麵    1又1/2分鐘  B0 K0 n$ I( h
細陽春麵    1分鐘公仔箱論壇! L. S+ Y7 \* n7 M* W9 a
意麵             40秒
手工麵條    3又1/2分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T- ~( }  y8 a& E
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬5.39.217.76. T/ r$ x! w8 L. X: O7 V
材料：
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
作法：公仔箱論壇& \3 T, s# n6 P- b
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。6 P. W! T5 z" \9 q
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。 tvb now,tvbnow,bttvb Y5 w( M1 e, P2 Q8 C
拌麵醬的好味道：
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。* k& u2 g2 P5 ~

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k" z" ~: g: M% ^& \. G- Q
材料：
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙6 }7 x% i6 V2 r
調味料：
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O( I. e. O1 @4 D
作法：tvb now,tvbnow,bttvb0 {; W) j+ w8 M' o2 u) d6 T- y# ~
1. 紅蔥頭切碎備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。1 L! C! d r* v$ m6 u+ {! \
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 A* }* S l& ~; @+ g1 ^
拌麵醬的好味道：, w3 N" L1 `% U5 y" S! k1 \4 K
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
材料：5.39.217.767 _; S* o) t) Y. H$ _
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克& Q* G" {4 Y# Y; q, Q
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
作法：5.39.217.76* h2 j/ t$ G# i0 K, U6 l
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。5.39.217.76! J5 b n v% w: ?( z
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。公仔箱論壇6 ]1 D6 [; I5 U" r$ L
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。6 [- i& H1 T* l/ |/ l

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
材料：
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克* E. h1 \! N$ w6 E3 p' o
調味料：
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
作法：
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。5.39.217.76$ _- M1 Y. Q; v. @& }- \ g
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb; n, J9 ~# d1 R1 Q+ H9 }

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
材料：公仔箱論壇7 b7 j. {3 I. V
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、; Q% r( D, ?5 q) e/ ]
涼開水80㏄
作法：tvb now,tvbnow,bttvb6 C8 d' H& ]; H: E5 m0 j) v: u( O0 ^
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。- r$ z) B3 C+ ?) s- w! n
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h! z0 O5 Q' V# d) ]' Z! k2 c6 p

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
材料：公仔箱論壇) a+ ~: ?7 [! K5 [8 o& l/ Y
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄5.39.217.764 N6 z' r& O0 r4 a9 n5 j6 _
作法：公仔箱論壇0 [% ~ \+ q i# i9 f
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S0 g8 j# L. t8 T8 f
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。5.39.217.767 J4 _$ h# w' A& b% [

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬tvb now,tvbnow,bttvb4 d+ [3 i" l3 O( x) c; \4 D! `
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U. ?1 I7 T O+ _: p- P
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蒜頭酥20公克、蔥花20公克
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蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
作法：
1. 將材料B所有材料混合拌勻。
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬
材料：
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙
作法：
1. 將所有材料調勻即可。
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材料：: b/ w% _1 e/ k% x: q2 }6 U
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克  i" \/ c$ Q  e2 R* t
作法：公仔箱論壇: l+ r8 P* X6 F9 J
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  D# A: @, q6 f  y% U; {% O5 E
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。  {8 b! ^/ \8 N+ b" n6 ^: G% c1 Z
拌麵醬的好味道：5.39.217.76/ {/ E  }& f1 I4 r' b% ^* |& p9 @
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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