[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃公仔箱論壇4 V E" E' ?5 R: n2 e% p) W' w3 v
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。- ?5 c- @) S2 M8 \' \2 Q t. v

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條這樣煮最好吃公仔箱論壇) T7 r" Q/ Y4 `5 V! o$ o% Y
好吃秘訣1：水煮滾後麵條才下鍋tvb now,tvbnow,bttvb8 o7 j! M, {8 f. X8 ~

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：tvb now,tvbnow,bttvb5 X2 O8 k: \7 T) [
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B; N; B; g! A/ V* ]( I, s8 g
麵條種類    水煮時間
寬陽春麵    1又1/2分鐘9 y: ~2 \& c5 O1 A' P: g
細陽春麵    1分鐘
意麵             40秒4 M6 C9 G) P1 f& i* V
手工麵條    3又1/2分鐘
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V9 @  J/ {, ]
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙5.39.217.76+ g, B5 \  [- r% g8 {
作法：公仔箱論壇3 s0 ~: ~6 c3 D
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。# b' q& N; v) b, g" C  }. M, G
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。公仔箱論壇  F0 v, @* V# [- b1 P4 F" H8 _& e
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z$ }9 H: G7 f1 r" Q- W
拌麵醬的好味道：: _, }2 K2 O6 Z3 R0 Y2 M4 H
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬5.39.217.761 w' Y7 l$ f. D7 f! Y0 P! M
材料：
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙tvb now,tvbnow,bttvb0 v7 m0 |5 F% M. `& q
調味料：5.39.217.767 y( `0 E, B0 N/ p+ m" F. t
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄tvb now,tvbnow,bttvb+ V7 d9 `) \9 Q9 T' V  }
作法：
1. 紅蔥頭切碎備用。公仔箱論壇. p5 B- K  I8 z0 _- ?
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。5.39.217.769 O* m; q9 @  c( g
拌麵醬的好味道：
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。tvb now,tvbnow,bttvb8 Z' i1 ~5 g; k  M/ i- T& p

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
材料：
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
調味料：公仔箱論壇1 |  @* l4 b3 B0 X- U. r( }( T0 a
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
作法：
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 d  f' r  y$ a  W4 Z3 ]* p+ b
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。tvb now,tvbnow,bttvb# h2 o! {! T, {! D
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。公仔箱論壇9 l0 k7 n7 c5 m9 V, I* a
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。) I8 n) i* b2 t4 l. r  s

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬. N4 ?( P/ E& p
材料：
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克
調味料：公仔箱論壇+ ?* E; }3 K0 r5 H+ O, R4 U
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
作法：
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。6 S0 x7 y6 \$ H* E; v
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a# I( n" { u

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬公仔箱論壇9 ^* q0 r+ S3 C% Y! x; @$ R% A
材料：& G- ^3 n: C; F1 p; R
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
涼開水80㏄
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k# ^( ?, @1 M% [
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。tvb now,tvbnow,bttvb' Y2 U8 Z) O0 s9 A
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。# u, g1 c. ]. s0 D

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
材料：
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄. {$ ?5 h9 \* E- R1 q. X9 |! I: ]
作法：/ ]7 W$ E1 Q* Q" w* [4 c
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H& a) L0 W+ ~( K0 ?; l) m. _
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬- y1 J& ^ Y4 F# v; H; D# X
材料：
A
蒜頭酥20公克、蔥花20公克
B
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙公仔箱論壇# h: A; @4 E; l
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K3 R# b" X# g0 q
1. 將材料B所有材料混合拌勻。5 Y9 c! ?8 n# P2 H2 |
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。5.39.217.76- ^, ~+ f7 L$ T5 O" j; k9 D

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬! q; |, M, p1 m- {# M
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @3 t$ K2 V! G! J+ r7 q5 T
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙: ]7 a: h0 t! Z* Q) y
作法： j G+ u3 y/ F) f1 x
1. 將所有材料調勻即可。
紅油1 V1 k1 P/ ~6 W8 }* S
材料：
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克
作法：
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。5.39.217.769 B* N" b# e7 G2 D; `1 Q8 z
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。公仔箱論壇9 [) h# P: n5 f% l& T: U) t# L
拌麵醬的好味道：5.39.217.76" M( c6 T7 r& p# s5 P8 x
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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