[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。) w+ n7 ?8 c- J, e

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：公仔箱論壇1 R0 z& H  @2 p' k; i
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
麵條種類    水煮時間5.39.217.76' X! a0 c+ _9 Q4 j3 \7 `6 w+ y
寬陽春麵    1又1/2分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s6 s1 P5 G6 ?1 ]0 v
細陽春麵    1分鐘
意麵             40秒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P3 A" i3 e  |" S9 Z3 X+ G3 Y
手工麵條    3又1/2分鐘
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬tvb now,tvbnow,bttvb; R8 I9 T4 [1 G1 L
材料：公仔箱論壇( y; Z- a4 s0 M1 b! Z
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
作法：
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。5.39.217.76+ x/ X9 c) K. W+ _1 M0 Z
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。 + g$ s! @& n: M# T3 r& P* R
拌麵醬的好味道：5 {$ d1 y8 _) Z9 D: S% _5 }6 Q) t
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。5.39.217.76; y7 o6 ^' B* C4 ^( i- _

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬公仔箱論壇5 h9 T4 z. c/ _8 {) S
材料：
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
調味料：
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄5.39.217.76; I0 z) D4 i; }' q+ n
作法：
1. 紅蔥頭切碎備用。) D. a+ S$ @8 i
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。公仔箱論壇 k6 A7 k+ I9 l! M8 U
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。
拌麵醬的好味道：tvb now,tvbnow,bttvb/ C' r2 k) G8 Z' I2 k, q
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。tvb now,tvbnow,bttvb; E. k1 R) |7 g# R! a I9 R: B

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
材料：5.39.217.76 @2 C5 U9 m/ }# A x
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克5 g% A9 _9 P% T0 ?
調味料：% r& Q! O8 F, B* Q
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 B* I0 h- V7 D5 _* Q
作法：
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。公仔箱論壇" W! {0 {7 ?2 B* L. f

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬! y2 X- [* I; X6 i' x4 R8 z# H# j
材料：
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克tvb now,tvbnow,bttvb5 g9 o7 e( D; q2 J1 X9 u( a
調味料：
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
作法：) K$ L, c) g3 |# z r4 i
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。5.39.217.768 G2 t! W( C q+ P# ^! D4 [
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
材料：5.39.217.769 t9 y" |; b" i. u. l
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、5.39.217.765 q% ]" p* V5 |8 S
涼開水80㏄
作法：5.39.217.76& |8 N) G3 D! B
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。5.39.217.76* z' k0 L6 R% S) l% |) s4 N6 ~' l P
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。, _7 M0 V8 Y. U$ X' ~( P

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
材料：
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄tvb now,tvbnow,bttvb- @% _9 h9 J+ j/ s/ j2 m* }
作法：5.39.217.76% k" o+ k m" ~# v9 c+ V
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。2 M. C8 m! q- u( ^( X9 N

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H0 ?$ G% F6 i) I. F- m
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蒜頭酥20公克、蔥花20公克tvb now,tvbnow,bttvb! t* _8 v3 G: K: {, i+ I3 k
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蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙1 |* }6 Z8 C( ?3 W" S. |
作法：
1. 將材料B所有材料混合拌勻。
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d6 W4 Z4 c  |7 ]" c6 L
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙
作法：5.39.217.762 E: i5 h9 q5 o" z- y+ ?
1. 將所有材料調勻即可。
紅油4 j/ a  g2 J1 R( K& A; A0 p
材料：
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m4 @5 e! f5 w
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。7 t; ^( A) S( l6 H
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。: [" [. s, X: i- V  j: G
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N6 @% |% D& O, d) C0 p5 g4 I
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。5.39.217.764 W7 N) x; C0 e4 p- B: U
拌麵醬的好味道：, V0 Y  P8 U2 N% |6 A
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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