[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃tvb now,tvbnow,bttvb, w. V6 y* K8 s; b
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
麵條種類    水煮時間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i& I7 S  i8 V1 _; n+ W4 Q
寬陽春麵    1又1/2分鐘
細陽春麵    1分鐘' @$ O7 j# w& |- U6 y! |) T0 J
意麵             40秒
手工麵條    3又1/2分鐘
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬tvb now,tvbnow,bttvb. H& _  d) j. n4 |5 H3 t
材料：
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙: g% p# y. j/ E  Q8 T0 p
作法：公仔箱論壇7 X6 G6 e3 C" y% ^( c
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。tvb now,tvbnow,bttvb( m% ?( A/ \4 ^
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。. a$ Z) @  p# b/ P4 `0 j
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb- A! y) c2 V& N: x5 e
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
拌麵醬的好味道：
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。公仔箱論壇) G5 x6 T9 [1 V4 J$ H# M; ~! W1 p

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬5.39.217.76* N8 o/ |$ z+ Z+ B+ k
材料：公仔箱論壇; {0 S; S% k# E. `7 |/ v- P' v+ B
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙tvb now,tvbnow,bttvb* g: w/ \5 S: v9 b: h) p. I
調味料：
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄公仔箱論壇: w% [- \% H! A% A
作法：
1. 紅蔥頭切碎備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z5 L9 t) F4 Y+ b
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。6 `2 l% u5 ]$ f( N
拌麵醬的好味道：
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
材料：* ]9 C. `9 A% n6 m
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
作法：
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。tvb now,tvbnow,bttvb# _2 Z- c/ R; `2 T" k7 p
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q! `" V/ r; |
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。5.39.217.76* a$ s) E) L1 \" c% X% l
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
材料：- u: P7 O5 h v7 \! h2 T& y
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克
調味料：' Y/ ^6 Q) B8 O
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
作法：
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N1 O8 N+ [* z9 n
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
材料：
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
涼開水80㏄
作法：
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。tvb now,tvbnow,bttvb3 a: w, U: M" z5 [
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。公仔箱論壇5 \9 B$ z- x" D5 g+ m# ?) Q

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x7 }. m! o6 D
材料：5.39.217.763 |1 r# G+ X8 A# f! r( P# \; `; g
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
作法：5.39.217.76- P9 w" A/ q: p/ F* [9 D" E! B& C K
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb+ b& F8 `" k$ U% E. V, j9 w
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。公仔箱論壇8 H" X2 r+ l# Z A

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬( e; r; b2 Y) z8 D; Y3 V2 U* n
材料：
A
蒜頭酥20公克、蔥花20公克
B5.39.217.768 V; z- j, {9 X# C4 \
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
作法：5.39.217.760 O9 R; f5 Y+ k9 W
1. 將材料B所有材料混合拌勻。/ V$ H- |, H3 @; Y9 }
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。公仔箱論壇: s" _$ P7 @) F/ ?

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬tvb now,tvbnow,bttvb/ B; {; x/ O, n1 a* G8 P
材料：5.39.217.765 @, f+ T7 @: G' ?7 T- {8 \- i5 Y
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙
作法：tvb now,tvbnow,bttvb8 Q7 F2 ~4 R! R& a
1. 將所有材料調勻即可。
紅油
材料：
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克公仔箱論壇1 ]* S& F) C4 d# Z9 p
作法：
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。9 u4 B- w( o! s' z( }& }) b: r; m
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n% Y1 M& h M2 r @
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。tvb now,tvbnow,bttvb; g" a6 o! M) t4 ^$ J* U
拌麵醬的好味道：
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

kickykid

見習忍者

Rank: 1

2^#

發表於 2017-4-29 10:36 AM | 只看該作者

Good & thanks

回復引用

TOP

返回列表

[美食介紹] 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃

[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃