[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃tvb now,tvbnow,bttvb: a) N8 K2 p; R; u
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。

© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開
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© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：tvb now,tvbnow,bttvb' a" n, t( g6 y2 F$ P6 f
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。. t0 h) G; ]0 _
麵條種類    水煮時間
寬陽春麵    1又1/2分鐘
細陽春麵    1分鐘公仔箱論壇- `4 G' B, n- A+ Y
意麵             40秒
手工麵條    3又1/2分鐘
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
材料：
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
作法：
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H" t7 t7 G" t% `& S6 z
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。公仔箱論壇! _0 _/ ?' f, H: L8 I
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r2 L" m8 B2 `( I$ h8 J
拌麵醬的好味道：5.39.217.76* C' E, x4 I3 s4 S5 y
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬tvb now,tvbnow,bttvb8 P. q9 n! I& e3 a7 o
材料：
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
調味料：
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄* G3 }9 _# j$ g+ P. m! ?
作法：
1. 紅蔥頭切碎備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。5.39.217.76. [. F) n7 f, Y5 ?6 V0 u
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d- Q7 G$ Y1 A g
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。
拌麵醬的好味道：
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
材料：tvb now,tvbnow,bttvb. F9 }2 `0 `. ^' i: l) c9 c
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
調味料：' t. \/ U' P( \2 b: e4 Q
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
作法：5.39.217.769 F" l/ w$ [- p: S1 {
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。) w! b2 v+ T* w2 q/ l
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?: i" i( B T

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬5.39.217.76% v; R! R! \- O, n  _4 x* X
材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 D; W" G0 p  P* ^
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克) \+ e. P+ @( R0 E3 z
調味料：
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
作法：tvb now,tvbnow,bttvb% Y# O! U+ q' |4 v1 O* _
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。公仔箱論壇% d, M% N. y; u" o
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {, V/ C; a% U1 c  O" C' ?

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬0 o  M$ a# Q6 Q, e  K- ]' |* p0 v
材料：
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、5.39.217.76: ^; q) U8 I6 v1 ]4 O
涼開水80㏄
作法：  w% Y9 j  W$ f  P1 @
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。公仔箱論壇, Z5 q  U( h( j/ f3 I7 }3 g6 q
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb! Z# G; V: l2 l  \) P  I

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬5.39.217.76% j& l5 T: g `: Y* r
材料：
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h# p$ t% \- j# l1 C
作法：
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。5.39.217.76% G& ]+ F ~5 U
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。公仔箱論壇8 y' y: m6 f* ?& _7 o

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬公仔箱論壇# V% h/ x1 ?6 M# H) D- j6 B
材料：* q# ]2 Y9 H5 o
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蒜頭酥20公克、蔥花20公克
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蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙tvb now,tvbnow,bttvb& D  o4 c0 g4 \4 _( u1 R9 m/ O" r. c
作法：公仔箱論壇8 H4 v9 B* @4 w  q3 H5 }' c# ]1 y
1. 將材料B所有材料混合拌勻。4 _3 E7 B+ c1 q& z% Q: a  \* l
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬
材料：+ ]# B& s9 W) `& S
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙5.39.217.76% K4 D' b! o- @. a1 f8 N( m
作法：
1. 將所有材料調勻即可。
紅油5.39.217.76. K5 G3 d- u3 o
材料：4 ~- }: M2 e' b" T) w
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克
作法：" m/ c$ O' R* @1 o2 d
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。公仔箱論壇* }& L( ^6 U N, v7 W1 ~
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
拌麵醬的好味道：
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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kickykid

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發表於 2017-4-29 10:36 AM | 只看該作者

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