麵怎麼拌都好吃+ w3 u& w2 S' X# o( C
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。
0 i+ G4 Z5 T$ A) r/ j/ A © 由 YTower Publishing Inc 提供麵條這樣煮最好吃
M: Q( y9 D2 \- h/ s好吃秘訣1：水煮滾後麵條才下鍋
8 I% I6 r! V: U& M# F © 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開公仔箱論壇/ t) |4 T! d, _* e' z' g
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 © 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣3：煮滾後轉小火繼續煮
+ n/ l+ A9 z, N5.39.217.76 © 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣4：煮好後撈起瀝乾水份
, n$ a1 W; \4 I$ m d# Z* R) M# itvb now,tvbnow,bttvb © 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣5：淋入香油拌勻防沾黏
! w) Q* b0 b6 P. O1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：! b) y+ a% Z! x2 c* `
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
: W9 z5 F, E l; @7 N% W5.39.217.76麵條種類 水煮時間5.39.217.76' r' i# I& w/ p$ i8 | {
寬陽春麵 1又1/2分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x9 P6 ^5 r% y! F1 y
細陽春麵 1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb. a& b6 R4 a( a
意麵 40秒公仔箱論壇1 c# W) I* |. C) i. w9 S
手工麵條 3又1/2分鐘5 ]& ~) P6 C) ]1 x f4 I
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算5.39.217.76, R% f, J8 U; P- ~, d
 © 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U5 {/ ~: j4 F
材料：
# F( J* X$ u+ }tvb now,tvbnow,bttvb紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
" Z7 [' P) p' X1 f% r3 V# g5.39.217.76作法：7 Q# w5 R6 }* ~* [ l( p
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H& ?$ p F' m" B3 U( L
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。tvb now,tvbnow,bttvb8 B0 i9 p6 \% A7 F3 S! a
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。 N; E% G) F q
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。 5.39.217.760 |, E) j3 Z* i! V+ K4 \+ D+ ?+ _9 x
拌麵醬的好味道：2 d# R: m3 h# k0 E/ w6 `* K% X+ B7 @
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。
. d9 e- e: K9 u- {9 p" ?2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬8 t3 r7 h6 s; g: l% y4 S' ]7 _
材料：5.39.217.76: g" u6 Z! }7 \2 D i2 |
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
8 P! ^. i |. w! A" h( u+ ~/ d8 O9 ~tvb now,tvbnow,bttvb調味料：
: l6 m, t0 S/ B甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄
: [2 E( p+ x6 A1 d1 S# V5 Y% _5.39.217.76作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x' \# [ F) b( H
1. 紅蔥頭切碎備用。
& ^( v) N |7 O4 X( B7 ]2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
$ N- }) g2 n8 }3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。公仔箱論壇. ~& s/ I6 _& T8 j9 b
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。
7 f: h" [! V+ U% I) p/ c公仔箱論壇拌麵醬的好味道：公仔箱論壇, x: u q) l- r! K3 K
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。5.39.217.76/ p) j+ F" o/ z" \8 Q
 © 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬公仔箱論壇6 g' Q' S9 [% }& q4 l) g
材料：公仔箱論壇6 c* ?, z F, E' F5 I
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
. {+ s1 u. e! n/ i! A調味料：, G3 {+ G6 K. r
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& |2 a7 u7 m; u) f7 U
作法：
a( M+ U# m0 b1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。; P4 ], l: a2 J, p1 ]
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。9 u. v4 s1 |0 R) S# H6 N1 t! c
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。
. E# C8 j2 f. y- h5 q4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。
2 t1 c* K, R; \7 ^& ]6 r& }! [tvb now,tvbnow,bttvb © 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
& ~$ G" C( Y9 |* B7 btvb now,tvbnow,bttvb材料：
- }9 J5 q& s3 T7 | \8 A5 p- X( j豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克公仔箱論壇; j& m0 ^& @& d' m
調味料：
1 }5 T" M) E. Y7 C9 Y" P5.39.217.76沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
% {' G. M1 @4 |* p5.39.217.76作法：5.39.217.76. O) G' N, P, b# ^# w
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。5.39.217.76& k; w. d$ }0 _ m4 I4 J
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。& m; ^$ t5 p' a
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。
8 W% n( P( r" M v. ~ M, J% ?/ itvb now,tvbnow,bttvb © 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |" V. N2 ]" C# d1 n
材料：5.39.217.76' [; y: h) B( Y9 i p2 T: u
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、tvb now,tvbnow,bttvb* W7 O# t0 ?$ ^+ K9 y1 T8 L
涼開水80㏄
, c9 R& P. S0 Z) g% F3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：公仔箱論壇1 n5 H; {8 j5 O, M
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。5.39.217.76! s* y0 P. f7 J, ?' @7 e9 O7 y+ |
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。
2 y. B: Y& a4 l* Vtvb now,tvbnow,bttvb © 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
0 x3 N7 t; K8 U: D公仔箱論壇材料：5 O! |0 V' t4 Z0 ]
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄公仔箱論壇1 b* Q N- b, ]( Y3 ?( P- m
作法：
% u. K; b: I1 h公仔箱論壇1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。公仔箱論壇- M+ ?) r# \+ h8 Q' v* j3 {' r' P2 @
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。
) s7 q/ L! A5 l7 w/ `/ D. {公仔箱論壇 © 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f1 D* H- s8 M0 U( y" i
材料：
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3 {& o! F, V1 c; t蒜頭酥20公克、蔥花20公克5.39.217.76- R9 Q( e# A b. `" q
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- T8 j" ? z7 d( L蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
# s8 {0 D$ ? R! Q7 y( q* r作法：
7 z& ~3 V6 @4 `: ctvb now,tvbnow,bttvb1. 將材料B所有材料混合拌勻。
/ s, D# T# Y- o6 M! g, k公仔箱論壇2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。tvb now,tvbnow,bttvb% j- M0 e( t% p7 h
 © 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬& ^ [1 K* D$ l1 h- Y0 B2 [7 r. {
材料：
$ q0 p$ B2 ~3 o4 t! L# f白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙4 i! y* d% L3 V5 Y: F: q" t
作法：
' g1 X' r$ N$ e! `) ~9 p" [. {1. 將所有材料調勻即可。 3 f' ^: x L2 ~* p9 F5 A
紅油公仔箱論壇! @, Y( Q- e( j6 c% Y
材料：
) E0 p% p/ I6 [' F. X* r6 Z$ M粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克
" X1 d: U: z% k S1 c/ y S9 O5.39.217.76作法：. v+ z6 U, I5 M/ M$ X% E+ s& G
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。5.39.217.765 `* X- l9 c/ j8 ?
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。公仔箱論壇7 c8 Q; S2 m6 N6 H- Z0 h, _3 O
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。, Q& x; Q2 Q! U2 f5 J" {
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
9 i2 L9 F9 @, Z1 E9 Ptvb now,tvbnow,bttvb拌麵醬的好味道：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y8 T2 h/ R5 Y5 r/ c/ {; d3 J7 P
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。 |
發表於 2017-4-27 06:10 AM
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