[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃公仔箱論壇- U6 S' \1 n+ h1 ^) d
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
麵條種類    水煮時間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]- q9 @' C+ x$ J; F
寬陽春麵    1又1/2分鐘公仔箱論壇# V: Q" _/ Q- ^4 H& B
細陽春麵    1分鐘
意麵             40秒5.39.217.76) g) Q8 S( ]# `& s& l: X
手工麵條    3又1/2分鐘; t' j2 Z" R6 r$ z3 e0 W
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算公仔箱論壇* M: A7 F+ h4 u  l: E

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬. I9 t7 b- g8 k" s
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t i0 r" n( s E. ]
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
作法：tvb now,tvbnow,bttvb0 k% D$ L3 }$ D, E& ?
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。5.39.217.76, U* a, P" b: p- k6 q
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。- w5 D7 s3 V6 d
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
拌麵醬的好味道：
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬
材料：( Q4 a, @! p# Z: q8 F
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙公仔箱論壇- p/ y _3 h$ T) P/ M; V
調味料：5.39.217.76" Q; r) o+ r, u, m
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄
作法：
1. 紅蔥頭切碎備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。5.39.217.76; Z" I3 c1 U) y6 S" O- Y* g
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~, K* B2 v, v
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 `$ n/ C# Q# i. @
拌麵醬的好味道：
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬5.39.217.76' I8 h/ C5 |0 d& t; ?
材料：
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
作法：
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。4 d0 d) Y+ r0 v# ?3 ]3 S
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G7 S/ T& O1 E. z4 y/ t
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T- _; v: {& w0 U

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬# N5 }4 f6 e$ b- d. r, U
材料：) l- S' s4 y6 K/ |' k# ]; `7 [4 e. t
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克
調味料：
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y6 J9 e) |. h* G: ~: ^
作法：
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。公仔箱論壇' U% F! |* h% U
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
材料：5.39.217.76: u& I0 N- V5 I+ x$ @( q
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、tvb now,tvbnow,bttvb+ c2 i9 G7 @5 ~6 z m! }
涼開水80㏄$ a4 b3 F( N% h* g
作法：
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 Q$ [9 V# |5 s7 h: Q2 F' L4 |- C

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬8 r& H' W" S$ ?8 {6 c! r1 V: K0 N
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C8 Z* L( C3 Z. S3 N
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
作法：
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y& H( a9 U8 `$ G) m

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬5.39.217.76- Z) v9 P S3 G, W- X
材料：
A
蒜頭酥20公克、蔥花20公克
B
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
作法：
1. 將材料B所有材料混合拌勻。2 X- v& B" I) ~1 m& F6 E
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬6 t3 G, p0 J. J0 ?
材料：5.39.217.768 @% T  W: J4 {9 I- [9 o( o* O
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙
作法：
1. 將所有材料調勻即可。
紅油
材料：
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克' {" k0 W: U4 Q; y6 L! ^1 _
作法：+ J  W- q7 |1 B: L4 c9 i; C; t
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。! x  P1 d! D- A, c9 O4 G" d7 |* I2 r
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。) P) Y) }) s  ^' w
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。, \+ @4 x! a8 n
拌麵醬的好味道：5.39.217.76. E4 ?0 O$ I- `. w% k& s7 f0 g( r4 {
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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kickykid

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發表於 2017-4-29 10:36 AM | 只看該作者

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