[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。公仔箱論壇+ X0 c1 u* D) n9 j+ O1 a! V" f& H

© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開, ~" F' c0 `( x# r/ v4 ?3 [. P
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© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
麵條種類    水煮時間
寬陽春麵    1又1/2分鐘公仔箱論壇6 x' ?4 k: ?6 H9 o9 c
細陽春麵    1分鐘
意麵             40秒' w9 M0 B: x/ S
手工麵條    3又1/2分鐘5.39.217.769 ~1 _0 J! `! G( I
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F) O# [: ~" ?$ E; h% o

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j; [% k7 e8 S
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙* l+ ]5 g) g- [
作法：5.39.217.765 y+ E' x" ~+ _9 \& v' m4 ~; t
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。5.39.217.763 c0 B1 i9 J) R
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
拌麵醬的好味道：
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。公仔箱論壇- c; z9 Y! r5 N3 J1 V: y$ ^ [* ~

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬! j" f) e  G7 O, B) j0 m4 U. l
材料：
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙5.39.217.76  O4 C5 C. C5 Q" R1 g
調味料：
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c9 @3 b: n4 e- _% |& n  X3 `4 {
1. 紅蔥頭切碎備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。3 ~4 n, ~# l9 g$ w0 n- B
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。5.39.217.76* i5 E" f. r4 I2 z& P
拌麵醬的好味道：
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
材料：
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙5.39.217.76+ _$ B+ H: P: w% N8 U4 G
作法：
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。& c* r8 J8 l& y4 j: [" c4 P
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n; p# f4 F& B* m* I: ?4 Y( ^
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬2 C' k! R E+ N2 ?& w
材料：
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克* ~1 u# m+ b7 T: J- d
調味料：
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄9 \5 O' {" c+ l, G% c
作法：9 x; Z7 {! p( b4 R6 m* r
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。: z4 r7 [# }7 C/ f
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。" l+ j) f9 a5 H4 W- _" ]0 I& W
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。公仔箱論壇3 e$ S7 x" f4 a

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬tvb now,tvbnow,bttvb9 H& v+ a! `2 O7 r' h! e
材料：, U4 B4 B3 h/ D1 }
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
涼開水80㏄: U; Y4 O7 @, F/ k$ C
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g R; J+ C c* t; D
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。公仔箱論壇- f& c" t+ V$ t# Q0 t5 f
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。公仔箱論壇- @/ K& l( f3 ~0 Q9 H+ i y) z

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬0 c1 |5 \- c* k) a: M# S8 a  o5 A
材料：
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄  L+ _9 {* |( N8 F2 ]$ L( G/ |& V
作法：
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。公仔箱論壇& v( C+ T( @: j
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。% _( f; u/ i0 J8 ]  `: _+ C0 N

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬
材料：
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蒜頭酥20公克、蔥花20公克公仔箱論壇/ [; P+ m' B0 j* I
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蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
作法：5.39.217.76# `5 c; i7 P0 b
1. 將材料B所有材料混合拌勻。
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。# k5 h& h. g, H$ ?' j4 x

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬5.39.217.76+ I5 e$ F; `( k2 n8 x$ r
材料：
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙  K6 Y; p% U) H- a3 D- F! I
作法：tvb now,tvbnow,bttvb# F4 [. ^1 W0 [6 l3 c" J8 z
1. 將所有材料調勻即可。
紅油5.39.217.766 \9 H  s7 O. Y+ [
材料：5.39.217.763 K! u+ h; r$ F  V, @' K) d6 b
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克
作法：
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b- K6 X1 v9 d" ?% Q# S
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。' H! n5 H2 H: U6 F
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
拌麵醬的好味道：
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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kickykid

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發表於 2017-4-29 10:36 AM | 只看該作者

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