[美食介紹] 茄汁苦瓜排骨

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　　要想吃得健康，又有减肥瘦身的作用，当然少不了以苦瓜入菜，这道苦瓜排骨是用番茄酱焖制的，吃起来酸甜微苦，十分开胃，还有清心明目、解毒祛火和消脂除腻的作用。公仔箱論壇! B6 _& o4 q- Y1 p
　　
4 A: y/ K' E' }( C- ]' g　  烹制材料　(三人份)
! j1 I- a' g6 g6 B$ H　　材料：排骨(2根)、苦瓜(1根)、大葱(半根)、姜(2片)、蒜(3瓣)、高汤(1杯)
; {! D) X* i# G6 H6 ]+ z公仔箱論壇　　腌料：海天铁强化金标生抽(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1汤匙)、姜(3片)公仔箱論壇# @2 C2 [* U. v6 m  w4 y$ S+ N0 o
　　调料：油(1碗)、番茄酱(5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(3汤匙)公仔箱論壇- C+ X! J: W+ ~# X7 O8 y7 ^

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1 排骨洗净，斩成长段，加入腌料抓匀，腌制30分钟。

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2 洗净苦瓜，剖开去籽，切成长条；大葱拍扁切段，姜切片，蒜拍扁去衣。

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3 烧热1碗油，放入排骨以中火炸5分钟，炸至金黄色，捞起用厨房纸吸干余油。

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4 锅内留少许油烧热，炒香大葱、姜片和蒜粒，淋入1杯高汤煮沸。

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5加入5汤匙番茄酱、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和3汤匙白糖调味。

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6 放入排骨和苦瓜，与锅内食材一同翻炒均匀。

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7 加盖大火煮沸，改小火焖煮15分钟。

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8 煮至肉烂汁浓，淋入生粉水勾芡，即可出锅。

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贴士：
$ `/ e4 q1 ~# @; y& ~  d- R8 y公仔箱論壇　　1、以特级肋排为最佳，这种排骨价格稍贵，但色泽红艳，膻味较轻，可直接腌制入味后再油炸；较廉价的排骨膻味重，应先飞水去除膻味，再腌制和油炸。
) ~/ e% K- s- a: E1 m　　2、害怕苦味的人，可挑选颜色浅绿、表面疙瘩较大的苦瓜为宜，这种苦瓜质脆肉厚，苦味较轻。
7 J5 ~$ ]$ o9 [7 {+ }; r7 [　　3、先往热油中撒盐，再放入排骨油炸，可防止油溅；排骨应先腌后炸，才会外酥内嫩，还很入味。
0 j) A' j& _. ^! @9 V　　4、炸排骨时，先放入肉厚的排骨炸一下，再放入肉薄的排骨同炸，使所有排骨的成熟度一致。5.39.217.766 Y3 Y. W0 m8 I& S# w; ]3 d$ z
　　5、不同牌子的番茄酱，其酸甜度皆有不同，应先试味再调味，调至酸甜适口便可停手。