要想吃得健康，又有减肥瘦身的作用，当然少不了以苦瓜入菜，这道苦瓜排骨是用番茄酱焖制的，吃起来酸甜微苦，十分开胃，还有清心明目、解毒祛火和消脂除腻的作用。
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烹制材料 (三人份)公仔箱論壇1 f* r* J( E' }) E4 b0 ~5 d7 p
材料：排骨(2根)、苦瓜(1根)、大葱(半根)、姜(2片)、蒜(3瓣)、高汤(1杯)
2 P! z) i( s# P9 g6 y6 L5.39.217.76 腌料：海天铁强化金标生抽(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1汤匙)、姜(3片)
0 J. [7 r9 N- b- y; _! s6 H" C公仔箱論壇 调料：油(1碗)、番茄酱(5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(3汤匙)
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- O2 L% M7 ?. ^& b6 F" ~( J. |0 N8 Otvb now,tvbnow,bttvb | | 1 排骨洗净，斩成长段，加入腌料抓匀，腌制30分钟。 |
+ b5 n& }3 C/ B5.39.217.76 | | 2 洗净苦瓜，剖开去籽，切成长条；大葱拍扁切段，姜切片，蒜拍扁去衣。 |
+ j/ S) y; ]" g, L! k | | 3 烧热1碗油，放入排骨以中火炸5分钟，炸至金黄色，捞起用厨房纸吸干余油。 |
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 | | 4 锅内留少许油烧热，炒香大葱、姜片和蒜粒，淋入1杯高汤煮沸。 |
& q* j! o) C |; z* a9 l2 B/ c6 P | | 5加入5汤匙番茄酱、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和3汤匙白糖调味。 |
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 | | 6 放入排骨和苦瓜，与锅内食材一同翻炒均匀。 |
" ^- d0 O8 t5 t' T) m2 k6 u* O1 } | | 7 加盖大火煮沸，改小火焖煮15分钟。 |
2 P% u" U- r8 N! y& t% k5.39.217.76 | | 8 煮至肉烂汁浓，淋入生粉水勾芡，即可出锅。 |
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贴士：5.39.217.76! W6 {2 [% _" T; k% H
1、以特级肋排为最佳，这种排骨价格稍贵，但色泽红艳，膻味较轻，可直接腌制入味后再油炸；较廉价的排骨膻味重，应先飞水去除膻味，再腌制和油炸。2 D: x/ T4 K' D2 D8 O8 c
2、害怕苦味的人，可挑选颜色浅绿、表面疙瘩较大的苦瓜为宜，这种苦瓜质脆肉厚，苦味较轻。公仔箱論壇! l- j9 k" Y9 P3 H+ d/ ]8 }
3、先往热油中撒盐，再放入排骨油炸，可防止油溅；排骨应先腌后炸，才会外酥内嫩，还很入味。
6 v2 a# x' x6 n5 i. }1 H' ]1 ~+ k 4、炸排骨时，先放入肉厚的排骨炸一下，再放入肉薄的排骨同炸，使所有排骨的成熟度一致。公仔箱論壇% k3 ` i7 `" v( v$ x( i; v
5、不同牌子的番茄酱，其酸甜度皆有不同，应先试味再调味，调至酸甜适口便可停手。 |
發表於 2009-3-23 10:14 AM
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