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" ^7 c( V* F" k公仔箱論壇 金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q% `+ H$ _1 H G" \ M
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烹制材料(三人份)
# N1 @6 y& Q7 X/ |# J8 I( o5.39.217.76 材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
+ F/ U5 Y+ Y) A) A 调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H" ]+ |2 a3 I0 z, ^
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e) a7 v% n; q6 u; V3 M/ y
1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。
& Q, \ C4 i7 V6 R- O' q5.39.217.76 2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。0 ~- [% e# R, j- q7 z
3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。公仔箱論壇! ^0 D& \2 x4 C' X7 Z/ L
4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。3 F& l S. u( |6 C! c3 L
5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。tvb now,tvbnow,bttvb% h% H% z7 n0 D5 {) @* k
6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。
7 l) u/ x+ h* f1 {, f9 Y5.39.217.76 7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。/ B2 W) h; s* I) @1 r& o
6 z( T( b' p1 f8 W% {+ p) f- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士：
+ Q3 t( F U' I8 m' ]6 Itvb now,tvbnow,bttvb 1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。
2 b' i- @: A& M) D6 V公仔箱論壇 2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。5.39.217.76: [9 T; k8 @9 l; f7 R% @
3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。
+ p7 J+ P5 s6 Q; S( t3 s公仔箱論壇 4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。; |' |: z7 ]4 i* l) S
5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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