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金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！5.39.217.76% \, _+ \+ D- ~+ n; V* l
/ k3 f7 |# ~1 V/ k+ @% {7 J0 q公仔箱論壇 烹制材料(三人份)5.39.217.76 G# J9 b6 ^% g' q( m1 I. A0 R) @
材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)tvb now,tvbnow,bttvb, w! N3 \% F) e; f( H5 o6 k
调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)! k+ q: l1 ?2 S1 u. O
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做法：
W6 V- Z8 P' }" h 1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。
/ D, @% F' N Z: ] J/ | 2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。' d4 T: L5 d2 O6 _( e- F! Z/ d
3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。
0 [. H& G" c( [) ?* O- v 4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。
4 |/ ~: \" |; e- t# }公仔箱論壇 5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。
! E+ g5 U; c; `% } 6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。
" c! `, B& z! C# j# v# w7 }' z9 Y 7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。
5 K8 H: y# x# A: d5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j- a, j4 m: [1 a. |4 r/ ~( Z
贴士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L, Q& z+ w' \7 N! A5 l
1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。tvb now,tvbnow,bttvb8 I! J' ~, B8 ^
2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。5.39.217.76' k2 y9 X/ N9 j, ^6 }
3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。' i' W! ?4 B. e8 Q/ Y1 X
4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
# M5 C# P+ C; B% d/ |$ k; B% n5.39.217.76 5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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