 9 e9 n4 u& {# l0 m
1 X* E" P8 S I8 j( }
5 |/ F' B- v9 o5 F; w 金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！$ S& O! a o. r1 M4 X0 ]( j7 p
/ i1 b3 T: t3 ^8 x7 N: ~9 [5 n# o* x 烹制材料(三人份)
& i* a1 m/ a& K1 N' M0 k5.39.217.76 材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)tvb now,tvbnow,bttvb5 x, f7 A, H. N
调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)
3 H5 ]: f( A. B0 `% k: [( |) _8 i8 r5 }0 t8 h6 S' S
做法：
: o" L% a6 M! D. \# O 1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。
, N. l. J: g! @* ktvb now,tvbnow,bttvb 2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。tvb now,tvbnow,bttvb7 T I( ]/ |' [! N3 W
3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。$ }9 h t: b, e7 d) a
4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。
7 h, w4 k& H) ]. U! S( z) d! X- R$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。' k4 l" s0 r8 X1 E3 q
6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。
& S) {5 k; y4 j; X% K1 t5 Z$ Q公仔箱論壇 7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。5.39.217.76- I# N! k; m+ N) G5 ~0 a, A. h
9 k3 b$ g' c# v% l9 O$ {. h3 M
贴士：
( d% `9 F4 ^% }6 i# r公仔箱論壇 1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。7 Y7 P" v! |1 v% d3 o
2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。公仔箱論壇; u$ V$ Q4 a9 T" w" s, c( E
3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。
. Z" T# H8 r1 f: q5 Wtvb now,tvbnow,bttvb 4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
5 w7 {9 h1 s$ stvb now,tvbnow,bttvb 5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
| 