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金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！) c- e& o" S+ y
. E6 A& D% p5 E( u& Gtvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)
1 X) g- S7 }& h8 E4 j5 ctvb now,tvbnow,bttvb 材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)5.39.217.76* p. u& L+ y) M+ u" n# ]' p, ~
调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)
, i1 ~, e7 X2 z5 S2 ]1 ~$ H3 y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 z! x0 Y; [+ l, V, ?- [
做法：3 B9 U% j0 ^' f; Q v% x9 {5 e
1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。tvb now,tvbnow,bttvb/ v; N! k! J6 D
2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。5.39.217.76: b7 F7 Y- J x6 H& `1 H2 l
3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。
+ i- E: B7 Q0 V! p8 l, U公仔箱論壇 4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。
7 |2 s7 C0 ^6 A( H0 @; R* d公仔箱論壇 5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。tvb now,tvbnow,bttvb! T! I: R3 {8 v1 T
6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。
) P- S8 B2 L L5 Qtvb now,tvbnow,bttvb 7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。5.39.217.76, `+ ?( o- }3 ^1 t& o/ U
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贴士：% s6 }# G0 G1 `+ g
1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。公仔箱論壇: \7 }) H& n& l
2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。
$ N# g9 s( c5 U8 N4 N5 F( C5.39.217.76 3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。
; Z1 ?( n5 b, L A6 B ^tvb now,tvbnow,bttvb 4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
9 K% m* h" [: F; ~' M. F5.39.217.76 5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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