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金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！
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烹制材料(三人份)5.39.217.76. G/ w' Z) j# W0 P" L2 X6 X
材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)tvb now,tvbnow,bttvb( E7 t! y# C* z9 V
调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)公仔箱論壇* p- r7 ?' W) D& t7 R6 d5 l
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做法：5.39.217.76/ f, @6 N0 {& @4 R6 O7 {
1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。公仔箱論壇. M1 r- |# l7 P) ?+ W% G1 @/ [
2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。tvb now,tvbnow,bttvb7 U2 R! W1 F8 W
3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。
, N- A2 E, T3 ` ` 4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。
! g$ C0 h0 P1 Mtvb now,tvbnow,bttvb 5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。; j4 h9 L4 t+ m$ K) e* `: p
6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。5.39.217.76* z3 L t) I$ g; w8 ?& R2 W
7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb6 m; K0 V* b; G5 _; _+ a5 y; a& U0 F
8 ]2 e0 x+ i% vtvb now,tvbnow,bttvb贴士：
- w( O& |) \8 T) `/ i* `* jtvb now,tvbnow,bttvb 1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。
l/ u5 ~3 h3 \* f2 h6 B7 b 2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。
. \$ N" B- r' k' h+ C6 x3 Rtvb now,tvbnow,bttvb 3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。
) {: C! X4 Q' T1 J/ _4 R公仔箱論壇 4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
! C9 k( c+ ?3 ]& n1 \5 E& V9 mtvb now,tvbnow,bttvb 5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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