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公仔箱論壇( v) \% k2 k# v% v* H
金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！" r% M( ? o+ U
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烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb B+ \1 S$ K$ l% ^# K
材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
0 `2 G( R- C# {9 L2 \" ztvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)
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做法：* m7 `2 r0 T! k$ u9 l
1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。5.39.217.76 Y$ T/ `! o8 I) L3 u) c' x
2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。
8 u$ R7 Z1 I3 c! m5.39.217.76 3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。
. x/ q6 n6 G+ b, F5 d 4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。# T/ B% \6 U+ P% X
5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。
8 m3 N* H- {: [/ M+ f2 Y$ C( H 6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb- x/ g2 O# x$ A6 x4 V9 J
7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。
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) J6 q( ?, ?0 Z z2 _贴士：
" u2 ~& j4 W fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。! e( a/ |' T7 B; O4 X) s, x* a
2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。5.39.217.762 W+ I/ S, E; l0 R' W) S
3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。tvb now,tvbnow,bttvb- t/ B1 [6 ^9 Y/ @8 F- i1 ?8 ^
4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。tvb now,tvbnow,bttvb# I/ N! s& F$ c$ y
5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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