[美食介紹] 玉米雪耳冬瓜汤

尛滊靤

　　滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。
+ t2 L( o; ^9 m5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x) c4 g* p$ e. f6 h
　　烹制材料(四人份)
) I. k: [1 n7 |" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
, p& O% O3 j/ A+ S, K; Jtvb now,tvbnow,bttvb　　腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
5 O1 C! i* Z4 X- O7 F' M. c5.39.217.76　　调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)5.39.217.76( y6 Y4 K( Q1 @% m! E$ @$ U1 y
做法：& l- b( {. D* M* L" L

% U1 P& K# l2 Q6 X3 ~# R( W5.39.217.76　　1　瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。# B' Z1 u9 g3 T
　　2　冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。9 n( }! }6 U! p7 }* Z4 F
　　3　玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
! v3 t, }( u5 H* m5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4　锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。
- M: `( H: G4 E" w- l2 F公仔箱論壇　　5　放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。5.39.217.769 n. b4 J) U1 e# L4 A7 ^) Q
　　6　放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
% p! A, s1 u3 e6 O5.39.217.76　　7　煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。　
/ g& M5 x8 a& U3 C0 X5 Ctvb now,tvbnow,bttvb贴士* ]! \! h& w/ m: H
公仔箱論壇$ [' R# m; D  x$ m3 z
　　1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
* M+ @. w# G8 R- P) {$ n1 O　　2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m$ y4 [) g+ `% u7 a& A
　　3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。公仔箱論壇% Y; G% I; ^/ P$ x7 F, Y
　　4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
+ |9 {' o/ i+ W3 Dtvb now,tvbnow,bttvb　　5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。