滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C' D: m% u' o; G4 ~: U
( p% O$ g% Q+ W/ A- H: ` 烹制材料(四人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M" V8 ]- k d3 N' i
材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)公仔箱論壇3 x, s/ _4 D- C1 h0 F, r1 B
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)5.39.217.76$ t: y: x5 _2 f, V$ K" p
调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l( [: k1 d. x* g1 g
做法：
4 H. \! Q: M, }6 O; c C9 p! Vtvb now,tvbnow,bttvb' s6 w9 Y1 O' i% T6 d0 w$ E, X
1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
! F7 W* x5 \! W! S2 k 2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。5.39.217.767 Q% O. k2 x7 x# K2 S2 C4 E- r' d
3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
9 O# }9 L; W; T3 k1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb/ s8 d1 r# p1 t* i1 O6 L- J4 k
5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
+ ^/ f: E8 p1 d: Q: o0 s 6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。公仔箱論壇# J1 x0 _+ I7 C
7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。
( l3 @0 m' @; q- s7 U: l9 K贴士
. W2 T: G! e. r- s9 A' L/ z0 p* E公仔箱論壇
$ @7 B$ {& d+ S5.39.217.76 1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。7 z" B/ o C" y! Z5 d# I8 I9 M
2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
: ]6 X/ K4 t3 j+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
" p- @0 u, [7 i6 P+ z4 jtvb now,tvbnow,bttvb 4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
/ U: X4 b/ v N6 _7 n: B 5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
| 