[美食介紹] 玉米雪耳冬瓜汤

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　　滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。
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　　烹制材料(四人份) ! z7 O9 D/ s3 n. `
　　材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
" W( q+ L* {3 @* N# a1 p　　腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)# M) r, [8 [; k  d8 q- U$ R+ ]
　　调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
4 |4 a9 H  {- q: {; v做法：
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/ Y( P6 d& n) y/ X- W, O! ptvb now,tvbnow,bttvb　　1　瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
- G. Z& u" _7 n  O6 y0 c5.39.217.76　　2　冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。5.39.217.76, h# ?+ e0 x6 `
　　3　玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。5.39.217.769 ?. W5 f7 K7 H5 M) g: T, P
　　4　锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。/ [5 }8 `* s  g3 q+ q8 S- p
　　5　放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
1 H7 W3 y3 |1 w/ k: k  g　　6　放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
$ E8 }. z0 f6 T5.39.217.76　　7　煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。　
$ l- D5 [% |; z+ h" \贴士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R) t9 ~; {/ N8 w$ @+ ^' g* P
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　　1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
& a! `2 y, D$ t* X8 o5.39.217.76　　2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。公仔箱論壇1 U$ a2 q( B* N
　　3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
0 M. t7 D8 h" k8 Ntvb now,tvbnow,bttvb　　4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
& {  |: ]' h3 e9 @" ]& Q5 j公仔箱論壇　　5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。