滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `- h# i. t: `7 U+ |
% P# g# h0 w, J1 z5.39.217.76 烹制材料(四人份) tvb now,tvbnow,bttvb+ E2 I8 r8 ]: d( l& @8 e3 u
材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i' Q- E; v- O6 p3 d3 D4 l% t
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
' b# y4 A% g6 q5 p2 h5.39.217.76 调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
( Z: q5 z. p, ]/ ~做法：5.39.217.76# ], h. `0 l7 O; o5 p, W7 Q
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1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。公仔箱論壇, D2 K# p) g/ F+ C$ S. w' D4 z
2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
6 d V! \: H8 r- E 3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
( H6 r6 D& z! V) | 4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。
& M- K& Z: `& ^) |* F- Z 5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
9 _9 H5 R/ v5 R3 o# R* } 6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
& N: Z8 s+ z/ Ztvb now,tvbnow,bttvb 7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。
& q# x" Q* g3 g3 \$ x$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士tvb now,tvbnow,bttvb! g( m3 F6 K& Q G- c- B7 X' Z& G
) x1 ~% M! M" }6 |; m- n公仔箱論壇 1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。公仔箱論壇3 `7 Q3 x0 p; y3 t3 ~- v) c
2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。& J; [/ o$ z5 X6 ^
3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。tvb now,tvbnow,bttvb; \' s3 j9 ^; D4 |
4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。公仔箱論壇! X; N" h7 P( f) }
5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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