滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。
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烹制材料(四人份)
! j$ [% u, C5 m9 D. |, y5.39.217.76 材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D" N3 C m( s8 k2 t. W# O; r l! f
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
" s, R! c# h7 J# \5 J$ y- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)公仔箱論壇8 Q" e, M; u7 U$ `# A
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j9 b% I1 S. G8 f9 _# U8 h
- z, y, U& |9 W+ @5.39.217.76 1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。公仔箱論壇4 b4 c( q" f8 G2 X+ _' W) n" @
2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
* I- d: c/ p& k/ C. b9 F 3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
/ K+ d& N" g1 A. Y$ X A1 N% V公仔箱論壇 4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。
2 N* G% T* d- ?( o P( x. A4 i5 ? 5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。8 Q, Q ^5 O }0 A% o
6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。' l: o+ f+ y4 i' ?% p# B6 Y' }% @
7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。 : x& U5 a/ B! U+ \1 w
贴士tvb now,tvbnow,bttvb* j" x4 T" W8 d1 |2 V
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1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
3 H1 I% z+ G x { 2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。6 x% B, r7 G' T, j
3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
" S. D+ U3 a: ]8 v) u Otvb now,tvbnow,bttvb 4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
$ a7 a; @; q9 f4 _3 o5.39.217.76 5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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