[美食介紹] 玉米雪耳冬瓜汤

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　　滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。5.39.217.76. j- I& Q9 K( S0 i' P
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　　烹制材料(四人份) 公仔箱論壇, t1 n+ w: D* g- ^  m. ^
　　材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
6 I$ t& w7 V0 e1 B1 y( g9 G5.39.217.76　　腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z2 e, a, ^( e( a; }) L" J+ ^
　　调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)6 [8 b; Z% f7 i& b
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d3 o9 H6 o- E0 E" c$ B

4 t( E" |% c8 l8 R$ `5.39.217.76　　1　瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。公仔箱論壇( i) @7 \( L2 L) L1 |
　　2　冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
& [$ i6 ?- d4 Q6 _tvb now,tvbnow,bttvb　　3　玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。公仔箱論壇% l$ p7 z: H# ]4 N% A
　　4　锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。. F6 ?5 Y6 }1 e0 L+ U$ [4 C# S
　　5　放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
+ ~/ j3 C( u2 G, ~3 \, E/ ?　　6　放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
' F% R7 n2 |0 u) {; {. n　　7　煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。　
9 k/ B, ~0 m2 m0 m+ i* w( x/ A* ]公仔箱論壇贴士! {9 U$ p+ e, G3 W6 z. T, _* h
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　　1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
" ]8 Z; J) l1 _$ S公仔箱論壇　　2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
+ T+ E3 G8 _% \' C2 j　　3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
. H9 @8 E5 c; N5.39.217.76　　4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
  Y1 O6 w$ e' T$ \/ T公仔箱論壇　　5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。