滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u R# [" c; U
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烹制材料(四人份)
: c% \ e3 ]( {1 Y3 n3 \: H2 @: k 材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
1 Q8 b% t4 q: ? 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
& |' d, q, A, j+ V1 F5.39.217.76 调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
* K/ M; @4 c9 G做法：
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1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。. `% u q) N3 I. w
2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
& W" I$ l) _( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
6 C- P: Z5 b, S: D) l/ n公仔箱論壇 4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g1 `/ V) {, a# ?' @$ c( ~5 D
5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
( @ ^7 h; W; c! t% m 6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
* f% Z; o, e- m- s* Q公仔箱論壇 7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。
' y$ \9 P' N. F! D5.39.217.76贴士
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1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。5.39.217.76$ S; Y) h, \& @+ M6 Q. N6 |
2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。6 F) R2 _. I7 z5 {* f3 e
3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
/ t' [9 h8 Q: f8 g) R5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。$ R4 R2 ?- J, C6 ]! ~1 a$ T: D9 l3 q
5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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