滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q% O% t0 [2 h* j0 C' T
5 a+ e/ x K+ v' _. y' x. a; q 烹制材料(四人份) 9 o; _) U9 S4 i) r2 q
材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)5.39.217.76- j l$ k2 \0 L- o. K
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
" D @& _& ?5 X* _公仔箱論壇 调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
* v% }- F* s; \( @0 q8 g& a8 a5.39.217.76做法：
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9 u Q' g) a5 U; x* ? a公仔箱論壇 1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
& U5 x* u# z- K4 x- d. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。5.39.217.76, N2 m) D: n, A2 V
3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。5.39.217.76, h5 ~3 b9 a) }6 h Q$ D( ]
4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。公仔箱論壇/ s3 p- }7 y2 f+ K
5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
' ^6 X( @* W- M% N4 t' h8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。5.39.217.76+ i, ?- J) v' l, ?5 R- j" k2 |
7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j8 Q6 m+ a Z$ P# Z% \
贴士
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" A( ], o4 D6 i7 y" v* M- {0 K* _3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。tvb now,tvbnow,bttvb- s, e; c# c9 K
2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
" e& }/ {( q3 E7 |* n r# }1 stvb now,tvbnow,bttvb 3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
8 _0 M! Y( L$ l# ^! F 4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
6 X$ \) T( D6 Z/ n5.39.217.76 5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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