滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。5.39.217.76, M7 R% ~4 e- P( z
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烹制材料(四人份)
6 L/ Q- y+ g U7 ^: f6 K9 } 材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
+ R1 m) r6 G1 b: L8 s2 y( ?5.39.217.76 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb( {) r: F% g& w
调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
6 {8 p4 E0 G; w( c% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
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b1 z" W# z/ B& P5 ^0 V J5.39.217.76 1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
3 O7 m/ m( g8 p5.39.217.76 2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `4 z: @& R8 r' l
3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
/ Q H4 V$ z4 n2 U+ c公仔箱論壇 4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。
" d1 O$ j4 i) k) ^7 i+ q V* t5.39.217.76 5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
. K ` @% V3 y) o& N7 c7 H; rtvb now,tvbnow,bttvb 6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。5.39.217.764 l8 Q( }! I3 g [% I5 X% G s4 H
7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。
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1 t8 y& \: z& `7 I8 r! Y5.39.217.76 1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。* x( q+ J( j( m# @/ y
2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {2 n4 s7 u' y+ T! L+ ]3 I! W2 N- d
3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。5.39.217.767 ~4 ^: }0 D L0 e
4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f" c1 ~# F: L8 u; D; I/ I
5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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