滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。tvb now,tvbnow,bttvb9 G: _ A z5 m+ b( i2 i
 公仔箱論壇# L" W( }( I# x+ p5 \* O
烹制材料(四人份) tvb now,tvbnow,bttvb% E* B$ U+ W0 |1 f
材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)' n+ ?! }3 Y( v" p4 x
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
' {- o1 x, C% }% A, l% _公仔箱論壇 调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb; f: K0 S8 V' P! s4 z# E( @$ d
做法：
% W6 v1 Z% V' K6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: L" I& y' R4 u( @公仔箱論壇 1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。tvb now,tvbnow,bttvb/ u+ o( N! A& B! s6 ]; M
2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。" [1 ^+ C+ a& Q- w" @
3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。tvb now,tvbnow,bttvb4 u/ s: Z) v4 a/ O9 a
4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。
9 U- U+ J# q% ]: W# q0 K1 w) C' R2 I 5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb4 i" c; ~* S% R5 g
6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。公仔箱論壇$ [$ u& c$ I. u) H5 B$ h
7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。 . b! T% H" `" g
贴士
, V9 K# C0 R$ l/ A1 R$ e Z# l1 T6 _, Q# o5.39.217.76
$ a4 c9 l' `; Z1 K$ m 1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H# B2 Y$ J. U: _" g4 T" R9 y
2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
$ _* ~ s4 e v. y" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
$ e+ v% U) o4 r2 z b! _0 }# G5.39.217.76 4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。3 e: M5 t2 G/ `/ c7 v
5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
| 