广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。
4 i& `% q6 R" Y1 j8 t# [3 Utvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(两人份)
. r/ {4 \+ ]' [7 ]4 y+ A. L公仔箱論壇 材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
' K) _( C# | v% k5.39.217.76 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
& W: |; |6 o( ?) ]! v0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
" S4 O7 d) N8 C6 h# K5.39.217.76 做法：$ u4 e2 C6 c# [3 U+ h
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。公仔箱論壇( m1 N8 n' U1 ?% m
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
% G) [7 z0 f% a$ f 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
* l# y' @" M8 G2 K8 |# m- Z; q6 t 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
q# B4 B1 ]" M0 C1 C& ]+ b1 b% e 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
9 E5 }. l2 Z) s2 G5.39.217.76 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y+ S: L$ a: |7 g7 @1 x
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb* ~$ b! Y0 `" K0 Y
贴士：3 E9 L, P& ~ q2 n) S/ r! C' Q- f
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。5.39.217.76: E; H: [; B' m h$ |; v& r
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
1 @' a: k4 K5 j! e+ g$ k1 a公仔箱論壇 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r7 j t! L0 n4 H/ E- w
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。公仔箱論壇% o6 i! X6 [) s8 D7 A
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E& \% W8 t3 O7 G
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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