广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。公仔箱論壇6 J4 s* {& G1 `8 H6 N; G/ U3 @
烹制材料(两人份), P) N6 X0 P S: L
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
4 L, @, P7 E& ^' r 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
# f, u) O6 w& f3 Ptvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
# o Y4 L3 f0 O3 E9 xtvb now,tvbnow,bttvb 做法：
. {1 y( |* y1 \0 @6 ]2 I. l6 ytvb now,tvbnow,bttvb 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。公仔箱論壇0 k6 Z0 o4 t' v. R
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
: M+ x$ O$ \2 H) Q9 D) Z 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
; x9 J* {' u9 o8 j5 Y 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。1 ^; [8 R, w+ K& E0 M/ z, }4 Y4 K1 v
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
( U& B2 T. m B3 C) w 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb. N; c/ y1 L" u8 ~" F' K8 \
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
' }+ g# U3 ^+ d$ W/ V+ `公仔箱論壇贴士：
3 S# C- E1 y; n1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
/ \) t |4 S- \ G 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。$ F* v% l+ S( I
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。3 h: g& d9 q6 X+ G* B0 g, W
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
! V2 n, {& H0 r0 f* _& v0 ~公仔箱論壇 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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