广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。
3 P3 J* P/ ?; ^' o" F1 E. k烹制材料(两人份)公仔箱論壇4 ]' }+ d; w+ Z X8 l$ R# E" Q
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)3 k c a6 }+ W( o7 k% `8 _
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)公仔箱論壇: [1 e% |5 X5 T' j2 q# X8 i
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)- H/ L! a+ Y& d
做法：
, J- c; @% t' e7 D/ i' `公仔箱論壇 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
: Z& `# }* d4 [3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。; X2 {0 H+ m5 i$ i! D
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S( c1 \( g* _% A
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
, X s5 q$ @0 S9 h公仔箱論壇 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
3 i1 f; E/ V) ? d' q+ k0 h 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
3 l' O, }3 t$ a) Z8 O7 Z. k% L/ Ntvb now,tvbnow,bttvb 7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb6 Y( j1 U$ g' A: `
贴士：5.39.217.76- h! z/ m5 e8 d( a2 x: V' Q
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
6 J( U" q% Y9 ^ 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `0 `; C; m, @" S) _, F: q0 ]) i+ I
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。tvb now,tvbnow,bttvb. q- i' n% Y8 g* S0 o
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。公仔箱論壇, H6 h5 q' l# n
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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