广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。
! l" b* y. c" M* G9 l% L烹制材料(两人份), e8 M& J# L b7 Z' T; b" R2 g
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)5.39.217.76/ t) _* X0 {9 g4 H+ V
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
6 x9 R7 a2 f0 s" H o; g 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
2 k) X5 I& x) E% \; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：5.39.217.76! Y& E$ W0 P. W6 i* A: C; @
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
; f+ D7 M6 z+ o* j 2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
! t$ P3 H7 i* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。" r5 O+ V- r& T$ e0 y. x
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g* i) r3 p3 F _$ i' p" P+ m+ Y$ x
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。tvb now,tvbnow,bttvb; ]# W2 Y# `& t; r- C3 B; i' Q
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。$ i! @9 E. A _5 N! C0 ]9 d3 p
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
& `3 b+ S9 O% _/ g/ R公仔箱論壇贴士：
* O% I! z' }& M6 L: [公仔箱論壇 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。公仔箱論壇# X- w* t; M$ Y9 s" s. [
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。5.39.217.76- L1 L Y m5 H! b+ ^7 }
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。5 P8 d% t; P0 S$ Y7 R# R. j7 {5 [
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
& K. I8 P+ T( {% O9 y" q$ _% jtvb now,tvbnow,bttvb 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。 a$ g- j; [2 r9 X% g. c* W# E
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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