[美食介紹] 梅香咸鱼蒸肉饼

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　　广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。; k# J/ y: v$ L
烹制材料(两人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }( G2 b$ ]: J$ f7 I$ u7 ^
　　材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
2 M1 a3 k4 T* `　　腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)公仔箱論壇. D3 k4 ~/ }2 L
　　调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
0 F- ]9 a# `3 i2 p2 o/ e5.39.217.76    做法：
( X, X  ?+ Q/ [( }9 e+ b; X& R$ Ctvb now,tvbnow,bttvb　　1　咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r3 r$ t& ]" A' G; k2 Z1 q
　　2　取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
( b: f% N' [) c4 l% k) Z" F! r5.39.217.76　　3　马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
8 |8 ^6 {! J3 b: b* X8 q8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4　猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。tvb now,tvbnow,bttvb9 c( B# d; j' W+ `* U# o) o
　　5　将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
# Q! M2 g9 p# G" ~5 S: T5.39.217.76　　6　烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。公仔箱論壇  w- f8 S1 D# v5 [9 e' u- G
　　7　取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
+ O* j' ]) d) ^4 @& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士：
2 ~) Q8 x# @* w2 Ytvb now,tvbnow,bttvb　　1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
) x! r6 _) n, @; r1 @2 y7 l　　2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。/ m) e; D5 F9 J; x+ l3 t
　　3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
: q9 Z: K# X& }' R- R& m+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。2 ?! Q* a8 N( [7 D2 ^, g$ Q! K
　　5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B* {; x' S) h- Z