广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。
4 ^/ }$ v; u) \) X* U' S, t( D J公仔箱論壇烹制材料(两人份)
' T8 [2 ]$ _" l; I6 t" B$ y7 h4 g5.39.217.76 材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
7 E3 }9 b1 y% A+ J4 w6 z 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
: @& B2 R8 _- |' d3 a* U3 G1 m5.39.217.76 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)+ F* c, F5 {! \3 b$ e
做法：
$ |2 }) I# o: j/ V( y( M2 j. Itvb now,tvbnow,bttvb 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
9 y" _, r6 e( U- g, {tvb now,tvbnow,bttvb 2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
: G ]7 u t4 ctvb now,tvbnow,bttvb 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r" u3 g' y' G( ^8 j5 o7 n
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
/ Y* y9 H2 i) }5 @3 l# `* t! o7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。6 W7 R0 B- M+ b3 G; Y* O
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。2 u; ]/ a- U4 v- i8 q
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
% v# F$ e$ u/ d$ q, e9 X( Z5.39.217.76贴士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W4 t+ D1 r) x. |4 d! Q6 |4 A
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
0 y" F" X9 n- k2 |4 @7 T/ [$ x 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。5.39.217.76+ E" e7 a! F4 t( T0 j5 I5 Q9 ]
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
% P+ |, N+ T+ ^' P1 ]5 dtvb now,tvbnow,bttvb 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。tvb now,tvbnow,bttvb/ ^0 y3 Y9 z1 |* [
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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