广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。
5 d2 h7 T' S' P* o; {; \* N烹制材料(两人份)公仔箱論壇2 D1 Q6 }. T! P; d
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)5.39.217.760 u$ |' G( | l( W- Q2 R' S
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)" I' ^3 A, m0 J: q M
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
0 ~' ` L0 d2 r3 H, l! p 做法：
) X' V* m% K0 i3 O- `, u: Z 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
7 f% f' C6 X: Z$ M5 Vtvb now,tvbnow,bttvb 2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。* Q4 G' P5 ?2 s7 }; [
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
: ~1 ]1 f& A4 E% q- l' X+ G' [( f9 J& Jtvb now,tvbnow,bttvb 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
9 u! I4 a# B3 n3 d5.39.217.76 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
: F4 X) C4 \; F1 C/ k 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。: t( j- s8 v, E0 d( \
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。5.39.217.767 k1 [" U% d& N9 a, W7 o5 }
贴士：
\9 G+ i3 `9 W0 p! M5 X& U 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
$ H9 E' [. j. ` B; o3 _# E' k5.39.217.76 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
" }, f3 }% l0 I) z3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
: W3 n' q7 G$ o! q5 e/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。公仔箱論壇: m3 Q- N4 T- `8 z
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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