广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。
/ w- C% p U0 t- o公仔箱論壇烹制材料(两人份)公仔箱論壇& t* G4 l4 X0 F) t* p
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
$ h- y `0 b% O9 A3 ~; M公仔箱論壇 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)4 b$ T: g3 T+ v1 m/ _4 f
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)9 K, o0 j; t& T! z
做法：
& X4 }/ E7 k7 D& B+ ^6 k5.39.217.76 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。 W( z6 [6 x3 D0 i0 r6 ?
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。5.39.217.765 Q# p, }9 W @( d
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。; `; ^% t2 b3 e; f3 U( p
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f) m) P# J& b2 Y3 R* h0 ?! a
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。, z1 I# Y* T! y ]# [) z% s
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
/ O$ t- ~9 r* h2 b公仔箱論壇 7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
3 k7 l( k& Y3 u! R公仔箱論壇贴士：
" l W1 u" E, ^% K- G" S公仔箱論壇 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T4 }9 A4 b' K, ^! x
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
K7 b' a% N5 c% C2 B: }公仔箱論壇 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
2 C8 i! s! E+ k! D. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。) n4 }7 m1 y- J f5 z, t8 d( W
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。tvb now,tvbnow,bttvb) W) i- c5 @6 Z1 Q& W
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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