广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。
) x" K: m' @' Q# F烹制材料(两人份)
# T6 g- }( |: }: {( X公仔箱論壇 材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb. N' F3 ^ h3 k; T
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
0 U) H/ ?/ f2 L N! E6 ntvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
- M& Q! u3 y& f/ @3 K 做法：$ I8 T/ U! ?6 Q% e: A0 o7 \" J, }4 w4 m
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。公仔箱論壇% i& V7 J3 d# U8 e O% G4 @# O* j
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
, h) q; y0 Y1 i; M8 J6 q 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
/ _& P) _' H% ~' x7 a5 ]5.39.217.76 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。tvb now,tvbnow,bttvb- B$ P6 _4 G4 U0 Y! W
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
8 Q/ x. W( j7 ]$ u' b: ntvb now,tvbnow,bttvb 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
4 \! F1 y) n' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \1 R; }# w$ ]1 o' J: m1 g. h: u" I& i
贴士：
1 ^+ E. l- O$ w. o公仔箱論壇 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
; ? l- D1 T! v, E# B8 e5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z6 k( X E5 L8 I8 u
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。5.39.217.76- a9 X# T) ~8 _! N* }* Z' v
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
# X) M( Z @2 `3 ntvb now,tvbnow,bttvb 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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