广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }/ x& h9 N. X
烹制材料(两人份)2 {; C' e2 Q6 e' w9 \
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
, @: k/ g# B: A* t5.39.217.76 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
6 S2 y) w9 B4 q 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)1 E7 x# H6 r0 i6 Y$ _& R
做法：tvb now,tvbnow,bttvb; c7 l5 g' P, x" z/ D
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
! ^( j, ]" y4 D5.39.217.76 2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P8 [2 K$ C* p
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
1 M, Z5 s( [- L, f6 W: C9 e5.39.217.76 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
$ X% p0 B" M) M& K) F 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
& Y2 `5 H- ~0 K# H: u2 i公仔箱論壇 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
* a% l) A$ S+ P. r) h) _( x; t公仔箱論壇 7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
, d- O7 j# B; j U. [1 `- s4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士：
3 d! D9 s2 H3 K/ L3 t8 I 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
0 \1 R8 x7 y& b2 J. ftvb now,tvbnow,bttvb 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。5.39.217.764 x! t8 W8 m4 o, M
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。5.39.217.767 S6 N4 q; o! Y' Y7 b/ m3 }
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
6 R. E5 v) _' X+ T. a5.39.217.76 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。- |" E# U9 q7 \2 o2 b. z* e
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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