水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。
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烹制材料(两人份) 公仔箱論壇+ O( e$ l* J, |4 b" G
材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)5.39.217.76, B1 X9 L. x0 _. @/ d
腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)5.39.217.76+ c3 a3 ~6 M/ b3 X. A
调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb8 R, `& F+ ]9 Q4 p
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做法：
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, K3 P, n, v' O/ X 1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。
' Y" }5 _) k3 i- K' s; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。
* q a. z, J2 A0 B% U+ ftvb now,tvbnow,bttvb 3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
2 `7 Y/ \' J7 c3 ~, c9 ^$ N: t5.39.217.76 4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。& Y/ S! d! _' f7 z ?+ N) r
5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。3 N4 U' n: @4 y( c4 z
6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。5.39.217.76' z9 @. l6 P3 s" [0 `! j
7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。0 D& }6 d7 o' D4 \9 t
8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。5.39.217.760 V$ ^, z2 B6 `8 D; H5 Z
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& l% ]: s/ d5 O+ p+ o% X+ u* Y6 N$ ]公仔箱論壇贴士：
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\0 s9 M/ G% `; B6 Y& q1 ~, \4 K! s 1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I: C6 C! T0 n- ~
2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。% K4 ^- K4 c5 G, [8 }
3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。
. ^: z, X# d; `5 ~" X- x% V5.39.217.76 4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。tvb now,tvbnow,bttvb7 m4 L4 C+ K- _8 B$ ~8 m7 r
5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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