水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。; ]) a! l& N8 \6 J
+ ^% a1 A8 m0 p' u/ Dtvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(两人份) 公仔箱論壇! V3 {, s- V/ h7 R
材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
6 K4 q8 p1 I3 G8 G8 x7 } 腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)公仔箱論壇0 U4 \7 I0 u7 f
调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)
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\) I* D: {* p+ M做法：
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: Q- Z8 S- @4 }8 I 1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。
4 H4 S5 \6 {$ ?$ w$ P7 { Itvb now,tvbnow,bttvb 2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。
. {8 f# R$ Z! B" V& B% g5.39.217.76 3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。公仔箱論壇9 {/ Y) m5 E1 ^ I9 m
4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
+ [( V- l2 J) m0 U5 n 5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H% N9 Y0 |) m' X1 ?
6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
6 \$ f8 T8 ^( K; Z. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。% i, |4 b% @9 b6 d6 z1 b; i
8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。
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4 [- Q' y. p- b. Q5 s 1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j$ X7 _9 N0 i; H u& X6 x8 H1 ~" }7 @
2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。
1 D- m9 l( C) X7 T6 }( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。5.39.217.76% H: Z% @ G# Y; b9 x
4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。0 f9 Z! v0 b; `: m" b
5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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