水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。
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6 J& L6 F H: e% {1 C1 h公仔箱論壇 烹制材料(两人份)
+ P6 Y3 Z5 L- O' ?" a4 {: G$ O, V 材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
8 t9 Q8 U* V1 c' l! Z5 Etvb now,tvbnow,bttvb 腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)8 q; g% W9 v; R
调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)
. Q" B% R% }2 m! z& Y, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]8 B: x3 o7 h& }0 t
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u. @* Q$ p0 H# h& h1 n- @8 F
' q! C* q4 x1 e2 f# Ztvb now,tvbnow,bttvb 1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。
" C* c) U6 ^3 H- Q 2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。5.39.217.76. A( p& |$ V5 T( p+ K/ Y" o8 _
3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
% L/ a* d9 S& | `5 Btvb now,tvbnow,bttvb 4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
' ^: n4 B0 z; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。5.39.217.763 A2 e: Y4 b4 W! @' b, e* N4 H
6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb/ [2 K8 @1 A. y2 Z
7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。
/ ?# D- K9 i5 s4 A4 |+ w9 A. }5.39.217.76 8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。公仔箱論壇5 @. G& [7 e2 j$ Y8 Y
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" c! r: G+ u# A, F! ~/ S5.39.217.76贴士：公仔箱論壇$ R# R7 N& L/ J3 C, v
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1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。
6 K) }! b# ]# h+ G/ Stvb now,tvbnow,bttvb 2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。. T* a4 W: D4 c3 S+ ~
3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。
$ l# }- e' u8 S 4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。
" y( e4 d& _' z# r/ c/ }+ ]5.39.217.76 5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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