水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。tvb now,tvbnow,bttvb) y2 J; u8 I& z% d" G+ p" S1 ~
: H8 K) R% ]2 a9 ^, m( Y J公仔箱論壇 烹制材料(两人份) ! @/ K1 U$ C$ i% ^) f% c/ K
材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
- X: m/ [$ O+ E4 f8 l" otvb now,tvbnow,bttvb 腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
4 t6 k9 y9 u4 r, [ 调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)6 [6 @* [7 C$ a2 ]7 M. f0 z
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做法：
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1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。公仔箱論壇9 g! q! h. E \! n
2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。
) T5 Y4 q% `6 Wtvb now,tvbnow,bttvb 3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
/ B, Z2 d: P8 x1 |0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D9 X0 c" B2 P+ ?
5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。5.39.217.76% u/ r- L7 a; \% ]
6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。5.39.217.76* K) Q/ U7 B8 j
7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。
9 b) d3 O* K; |2 o S1 ^; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。
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$ L* t7 c; Z/ L& K( E: l7 Mtvb now,tvbnow,bttvb贴士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U" |7 p) q7 p: w
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1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。
1 L: R/ x: \/ T! k/ S N1 c( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。
$ d) T) x- t/ K" ~- `2 R+ I* w9 W 3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。
( E! _( b6 u0 g0 }% ~ 4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。
: x) p$ r, y4 U: a. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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