水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R" ~1 V" |" X2 F, x4 P
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烹制材料(两人份) 公仔箱論壇2 K c7 n! q' A i t* @9 [
材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)5.39.217.766 z4 ~( v, {+ W6 F5 c+ w
腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
. Y p/ t8 Z0 y) T 调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)
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3 x5 S6 e& |+ v# w5.39.217.76做法：4 t5 Z; u7 N/ y3 m0 u
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1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。公仔箱論壇; e8 R. k; D/ e
2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。
# n" J! j/ p6 w0 J' J3 ?5.39.217.76 3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。% @8 c/ O- Z. n9 @6 O* i
4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
$ S0 h9 t; e/ h( ` _( w7 G" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。
7 }5 G! t- F/ M* S公仔箱論壇 6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
9 {- S9 N7 r6 H公仔箱論壇 7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。公仔箱論壇$ U+ t; L- F+ m
8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。
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贴士：/ |( G6 M5 u) ]1 X2 X9 f
% x+ e& M: c1 D/ U 1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。
" U9 D4 a- c6 |# g. m" ?4 M3 B% ?# Q 2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。+ }- X' ~5 p+ x% l8 h( J; R
3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。
. H0 z6 x3 B' Q3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。tvb now,tvbnow,bttvb! {& O. h( g, N
5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
