水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。5.39.217.76- l5 B8 R+ M! }
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烹制材料(两人份)
4 {$ w0 ?0 b- d# h, |2 C 材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)公仔箱論壇. Z9 o# u7 e9 F$ B4 R- j$ s& S
腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
1 n9 q: h. q- e& K5 k& c: c1 z公仔箱論壇 调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)5.39.217.76# A) A# K. D# w; \
4 v7 T2 Z. b# c" D& Btvb now,tvbnow,bttvb做法：- f7 C4 ~/ j" ]. l- f! e
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1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。+ c' X7 ?' ?% d+ B6 z: E
2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b" b' f; k9 M# N3 `
3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
8 B9 M/ z0 _5 x* z) r9 T" d 4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
$ V, ^. o+ B. I- l6 M4 n; f; Y 5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。
+ c. L4 U4 H/ k* y) e/ o4 M o4 W公仔箱論壇 6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
0 [& M' r. X* J' T: D. D 7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。
5 s' U- ?0 C6 o5 ^5 L- a) F公仔箱論壇 8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。
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' r# K4 W- q8 V7 z$ E贴士：5.39.217.76* x1 E; T! v' B- b
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1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。$ _/ j5 Z7 y3 k$ C- m7 b
2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。tvb now,tvbnow,bttvb7 v; c3 Q" p" f3 |7 O
3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。
9 U% P/ p! S/ G0 @: T 4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。5.39.217.763 z7 h) A# l( G' j( g3 Y# ^6 v. q" r
5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
