水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。公仔箱論壇# y* C( i6 u6 L
! U. S+ L* b4 X8 Ktvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(两人份)
! U3 r2 u, y4 R v 材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
5 U0 \: I8 v6 `9 I1 i' z- b 腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n1 } N: {( c5 y$ D) t8 Y
调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb' c3 o7 \$ \6 p% ?
' @+ X# A9 W& T& I H) J+ u* t4 ktvb now,tvbnow,bttvb做法：5.39.217.76" G; l( }4 ]. g" f# W c* K
, {+ M' ^8 j( N5.39.217.76 1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。公仔箱論壇1 `& K2 A4 |: T- A0 X0 G
2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。/ | f4 Q. j+ }
3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。 A; C/ o5 f! T/ c) y, J |4 I+ a
4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
5 \: b: }; J" P5 Z( X; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。5.39.217.765 H2 @7 I, o% N& v; u4 K
6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
& l+ ] I% ]; u) ~ n% ~公仔箱論壇 7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。
# W0 A; Q4 |+ l* X; p5.39.217.76 8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb$ d# j+ f; H" b" w
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贴士：公仔箱論壇; h& p2 ~' `" b2 W( M( a: c& Q
2 n& j: P- Y- U mtvb now,tvbnow,bttvb 1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。
/ x. f! Z+ s2 G2 H6 rtvb now,tvbnow,bttvb 2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。tvb now,tvbnow,bttvb7 f4 P7 Q" b$ w9 C" a2 d
3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。
& K: _0 W3 P0 w$ Q# G5.39.217.76 4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。tvb now,tvbnow,bttvb- t0 S) T# P$ _0 I# S, j( g
5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
