水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。9 j. w# x( L! @7 T4 d' D
( g {1 X# l) t1 |公仔箱論壇 烹制材料(两人份) / W+ u1 i% M8 g t
材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)公仔箱論壇$ y4 ^7 z, L/ Y) W6 Z2 d
腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)5.39.217.76( z/ e- t7 K3 u$ N6 G
调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j! y, ~( C) k1 n/ S
tvb now,tvbnow,bttvb* J+ o* J- F4 Y6 o
做法：
. E" ^' a! c) z: \) o, A
) e: t0 R/ ^! s 1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。tvb now,tvbnow,bttvb# V4 `2 b3 `6 U+ V
2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。$ V) t6 V# B' \' e2 M3 R( \/ f$ A
3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
& j* C0 J+ R2 T7 y0 b 4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
5 M$ e3 Q% z8 t1 Z- f0 S, A公仔箱論壇 5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。公仔箱論壇! C s) h3 j5 F/ q1 N
6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。公仔箱論壇8 X/ s/ c$ b0 z
7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。
/ T+ O% y: V. }' p P/ M: \5 Q' R公仔箱論壇 8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。5.39.217.768 w# \* h2 j4 J* Y' z( T4 Q/ l, i
7 U+ j+ ~7 c/ C5 H; p4 `
+ w/ ~0 e! K3 z# Z% q9 s+ B8 s) @贴士：5.39.217.76) j W B. s9 r" Z
2 x( D1 K, `- D2 E7 u: @" Q
1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。* [5 u# j8 C- v$ }2 Y: I
2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。tvb now,tvbnow,bttvb9 O# a1 a* e( Z8 V* k3 A3 d
3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。
: D4 T$ ], o9 Y2 \' Y/ Y 4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。公仔箱論壇6 o' C E2 w5 [$ ?% g& [7 m8 H
5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
| 
四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
