家常泡椒虾

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　　泡椒，也被称为鱼辣子，是川菜中特有的调味料。泡椒的品种很多，有子弹椒、朝天椒、二荆条、益都红、灯笼椒、柿饼椒，牛角椒、簇生椒、圆锥椒等，其形状各异，做法略有不同。泡椒虾是以朝天椒泡椒为主料，这种泡椒鲜嫩清脆，辣中带酸，既可以作开胃小菜，又可用来炒鲜虾或鸡杂。公仔箱論壇3 M$ r$ d, g& F
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　　烹制材料(三人份)% P8 z7 o+ e' B. V2 B
　　材料：鲜基围虾(300克)、红尖椒(2只)、香芹(1棵)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(2瓣)、清鸡汤(1/4杯)
# h7 p& ]2 O2 p1 q! u6 K公仔箱論壇　　调料：油(3汤匙)、泡椒(50克)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、镇江香醋(1/2汤匙)
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1 鲜基围虾剪去尖刺和虾须，在其背部横切一刀，洗净沥干水备用。

2 泡椒切成丁，芹菜去根和叶，切成段；葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。

3 红椒去蒂洗净，斜切成段。

4 烧热3汤匙油，依次倒入姜葱蒜、芹菜、泡椒和红椒炒香，淋入1/4杯清鸡汤炒匀煮沸。

5 加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙酱油调味。

6 倒入鲜基围虾，与锅内食材一同快炒，直至虾身蜷曲变红。

7 淋入1/2汤匙镇江香醋提味，即可上碟。

贴士：5.39.217.76! f! R; b# Q% y  g
　　1、泡椒鲜嫩清脆，酸辣适口，春天食用可以增进食欲，帮助消化与吸收。9 ~8 O5 A- s, j5 K, k/ j' Q" `0 `) u5 A$ d
　　2、鲜虾应剪去尖刺，以免吃时刺伤嘴；给鲜虾开背，可让虾受热快，容易熟，更易入味。tvb now,tvbnow,bttvb  a$ C5 Z9 r7 Q4 K
　　3、用朝天椒制成的泡椒，主要用作菜肴烹调、配菜的佐料，或辛辣副食品的调料。它常在川菜中用来做泡椒牛肉、泡椒鱼头、泡椒凤爪等。5.39.217.767 h9 b0 x' ^: m! e  ^
　　4、鲜虾久炒会过老，应先将芹菜、红椒等辅料炒熟调味后，再倒入鲜虾炒至虾身蜷曲变红，便可出锅。tvb now,tvbnow,bttvb0 N8 c, r: }# w( w! a3 E9 @$ J
　　5、起锅前淋入镇江香醋，拌炒几下即可盛起，如果过早放入香醋，其香味会挥发，会起不到提鲜吊味的作用。