家常泡椒虾

尛滊靤

　　泡椒，也被称为鱼辣子，是川菜中特有的调味料。泡椒的品种很多，有子弹椒、朝天椒、二荆条、益都红、灯笼椒、柿饼椒，牛角椒、簇生椒、圆锥椒等，其形状各异，做法略有不同。泡椒虾是以朝天椒泡椒为主料，这种泡椒鲜嫩清脆，辣中带酸，既可以作开胃小菜，又可用来炒鲜虾或鸡杂。
' N6 \  T) M1 K# [9 G  W公仔箱論壇　　, V: h# M. C% A/ w+ @
　　烹制材料(三人份)
/ t; q, I5 s' \1 g, C# U　　材料：鲜基围虾(300克)、红尖椒(2只)、香芹(1棵)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(2瓣)、清鸡汤(1/4杯)tvb now,tvbnow,bttvb" T6 W$ U; Z% e# G4 q' S6 J
　　调料：油(3汤匙)、泡椒(50克)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、镇江香醋(1/2汤匙)
# Z# k9 l$ o- |8 h) g; d7 P

1 鲜基围虾剪去尖刺和虾须，在其背部横切一刀，洗净沥干水备用。

2 泡椒切成丁，芹菜去根和叶，切成段；葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。

3 红椒去蒂洗净，斜切成段。

4 烧热3汤匙油，依次倒入姜葱蒜、芹菜、泡椒和红椒炒香，淋入1/4杯清鸡汤炒匀煮沸。

5 加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙酱油调味。

6 倒入鲜基围虾，与锅内食材一同快炒，直至虾身蜷曲变红。

7 淋入1/2汤匙镇江香醋提味，即可上碟。

贴士：公仔箱論壇1 ?6 L* ^/ I( P. S3 C3 K; C
　　1、泡椒鲜嫩清脆，酸辣适口，春天食用可以增进食欲，帮助消化与吸收。* P6 e, q) H0 b' e2 _; V& |# y4 {
　　2、鲜虾应剪去尖刺，以免吃时刺伤嘴；给鲜虾开背，可让虾受热快，容易熟，更易入味。
5 w; O. e* k3 w) A' k" V/ v& E　　3、用朝天椒制成的泡椒，主要用作菜肴烹调、配菜的佐料，或辛辣副食品的调料。它常在川菜中用来做泡椒牛肉、泡椒鱼头、泡椒凤爪等。; T8 ?4 K3 c2 t9 o: O/ e; Q2 H
　　4、鲜虾久炒会过老，应先将芹菜、红椒等辅料炒熟调味后，再倒入鲜虾炒至虾身蜷曲变红，便可出锅。tvb now,tvbnow,bttvb+ v/ d8 O4 b( W5 x8 k4 t$ e( q( ]
　　5、起锅前淋入镇江香醋，拌炒几下即可盛起，如果过早放入香醋，其香味会挥发，会起不到提鲜吊味的作用。

voncamel

很好，學到了一招，可以試試看。