腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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烹制材料(三人份)
9 d) {9 G5 g3 f$ Y# S' N) @ 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)公仔箱論壇7 {9 o( H# `" D, j8 K" k
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^' F' _3 J/ {8 g
做法：tvb now,tvbnow,bttvb. v- P+ u# Z# G2 K0 Q2 E+ }
3 O3 Y6 A) @3 _# E公仔箱論壇 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。5.39.217.76 D1 U; f4 ]3 ^
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。公仔箱論壇6 D2 |/ c; y0 a1 [4 ?
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
6 x; K. L' {) c- k% M7 E4 d: Itvb now,tvbnow,bttvb 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w& R0 I7 D3 X
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
2 M+ |6 X! W9 T* Z2 J 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
/ q: `1 E6 h+ a4 N5 S5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i: S6 C: g) O7 K9 \
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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贴士
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% |+ }* e! V* l% [3 Q! W( ] 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。% q0 ~, S+ m3 p$ P% J) V, l: T5 q
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。* D3 R" ^# Z; {. T5 B5 U
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。tvb now,tvbnow,bttvb. Y# ~" s# Y% J2 s0 N8 v
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。6 l q1 J& M5 v4 a# [
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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