腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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, }& i* R4 h* x, z3 T8 wtvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)5.39.217.767 p( h# P- c1 f: z
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)公仔箱論壇, ?# A$ O! c4 a( D8 H% h1 A
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)5.39.217.76) w2 a$ G- K* C' C# [) K- Y
做法：公仔箱論壇6 J _: c" I; Y/ W
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1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。5.39.217.76$ P! N. l6 O/ B3 I$ `
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
* @7 B' U# p/ B 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
5 m' W% |5 L7 |; N5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b: A. I- s) B! o. f5 F+ _
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
5 F# N9 V. n& S0 L5.39.217.76 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。公仔箱論壇 P% z4 h: j# c# b& \( h: {" ^
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h: ]* ~) r4 g( `
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。$ [; s6 r* W5 B
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( b6 V3 e7 J( y; K7 ~: gtvb now,tvbnow,bttvb 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t2 [5 s: Z2 z; D# l- C
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~) s! N3 X$ u8 n9 k o
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。& E1 A5 u- q5 j9 w' G
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。( b4 |2 C3 \7 |2 `/ l, T6 d) k
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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