腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。" f8 l/ x# |) [; W. _
1 C1 G% _5 s; R公仔箱論壇 烹制材料(三人份)
7 F0 y' u( R" S4 q3 y9 {3 `* c& i公仔箱論壇 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
! ^! S) e P, E7 m# L0 P 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
3 h8 {; {. h n. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
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1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
) c$ c0 m( P1 [1 [- {" G8 A 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。tvb now,tvbnow,bttvb) B3 q0 P" Y3 P9 c# o4 M
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。公仔箱論壇& n! [& k8 Q/ O2 v5 |) p( f
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。0 h7 |" P& z: W
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
" \6 s. R" {" d" ~5 \ 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。公仔箱論壇5 P8 G$ B$ H5 `; J) |- c3 q
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I, D6 g$ |- y6 P4 r) d
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
8 A0 U9 j4 C& N9 w) X7 B# d7 m 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
" B6 O" H/ `& T: T; d5.39.217.76 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。5.39.217.762 d! `0 H) n/ F! H0 P* M+ \
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。, e' m, C9 K2 }% f8 ~
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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