腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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- O- W j/ m) Y5.39.217.76 烹制材料(三人份)
' v( `7 L7 A- l$ C; P 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)$ i+ j# o+ D, n o* v
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
' q0 N, g m8 V* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
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9 k$ v1 t6 J0 W4 D% _5 [ ~" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
8 N2 n# Z' L& d* P- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
" O2 ]( e2 }8 B7 Htvb now,tvbnow,bttvb 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。5.39.217.76$ I2 @8 ?5 s2 e( _, S8 b" N8 b: ~) V
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。# }, y+ X! ?, ]; s" g
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。5.39.217.76& v4 A6 V* b4 ^2 O8 l+ K+ f
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
' t% q0 e0 N" ?' s0 T' [$ M* x$ X 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。; x5 l+ z1 r4 V: H
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb5 X$ h- N0 D0 H
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。5.39.217.76 A' J( c( e' a0 u& I6 f: P
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
5 h, K$ E l. Etvb now,tvbnow,bttvb 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
1 p4 \2 G' F J! M9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
% I: h" h: }9 _* S7 \4 u, O% i 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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