腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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! b& g# k8 X _6 }% K) I' e公仔箱論壇 烹制材料(三人份)公仔箱論壇* g4 m' {0 l* O! O; V% h3 g2 b
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
# H% q, w( a, }9 h2 O 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)& r8 ~, Y0 [$ P' \1 C
做法：5.39.217.76. r) \8 @! r: I" ?4 d5 g- M
% m) |. c4 L' C5.39.217.76 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。. Y% W5 G/ q# T; \. B1 b/ b
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。公仔箱論壇: L/ t6 v2 L; n1 b# D- N
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
W: B& W- [9 |1 a 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i; I' A0 ^; M: `* S$ j' }7 t
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。9 [2 T7 h1 H5 [
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。" I4 t3 p+ C6 m; C
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。tvb now,tvbnow,bttvb! `& h5 h d1 d$ Y- Y) i" i9 N
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。公仔箱論壇* ]; Y9 x/ y; D1 E. W) h
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贴士
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* j( t- `6 L# {7 x) G9 m7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。9 q) d/ Y( i; J4 O5 F
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。9 T8 p1 |, s6 K/ ~2 ~2 H+ D* P2 J
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
5 { f; N1 \. i, w公仔箱論壇 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。公仔箱論壇8 r. \) P3 z+ K/ _
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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