腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。5.39.217.76$ w& r) @1 g7 N k
5 W- r' r; n. N8 q 烹制材料(三人份)公仔箱論壇6 f0 _% `) w# B: U
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)公仔箱論壇6 q1 u9 J) w+ S
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
/ u1 ?. d# i; o0 l- ]5 Z$ q- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S( f, B4 w7 }5 a |& S! @6 l
$ j& e4 I# E9 x: E; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
0 d4 @/ }( l. [& a3 dtvb now,tvbnow,bttvb 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
2 k b( h, v( D' Q2 V/ Q8 _2 `公仔箱論壇 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
, h- r& o* ^7 o: |# ytvb now,tvbnow,bttvb 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
3 I! k, f4 U; H- q& V# ]8 V5.39.217.76 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
7 j P3 h2 w* V9 j+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
2 K' H. {6 _' W/ s+ n' P 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
, n/ E. ^# B$ u2 g$ |4 m 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
; `( O8 U! W( u0 i% c- `5.39.217.76 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。tvb now,tvbnow,bttvb' p3 j% P+ a3 O( Z( w
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。5.39.217.76/ ~# ^) Q7 B6 n1 r: | I6 y
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。5.39.217.769 k& F y$ p/ @) h5 c1 f4 @8 n
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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