腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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烹制材料(三人份), {3 ?& X' h8 @' Q# C5 L! J
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)tvb now,tvbnow,bttvb! D8 U1 V9 r" K
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)公仔箱論壇, s0 X' K2 Y( _
做法：5.39.217.76# D9 v3 m# u9 n" ]7 K/ D6 R
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1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E9 M* c3 o# _9 C, {% P
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
. ^6 R9 f8 W/ X- N# U5 D! B! M; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
h' r7 D$ D+ u5.39.217.76 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。tvb now,tvbnow,bttvb" P1 M& Z: }/ e* M- S a
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
) p* ]4 p: r& V6 J ]" ]; A 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。5.39.217.768 {% L. ^3 h- b/ U
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
' b7 f9 n$ ?" N! L$ N4 jtvb now,tvbnow,bttvb 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。5.39.217.762 ?1 G+ U. m& U. E+ J" p
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; ]6 o. z( M8 q! E f 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
5 {( O A) c3 [; K( |! S% v: T5 _( W 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
u9 A- f, a- \ 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
& ]( r5 [3 t S6 S" L2 ^公仔箱論壇 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。; n6 x, O0 _, D+ H* L- w
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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