腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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% z2 J. P% ~; V( ]/ G' D) @tvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)5.39.217.76# y1 ^( r# X4 w
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)公仔箱論壇9 N i# [6 k: d
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
7 o5 G! A, g. L/ u9 \2 o0 X' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
( k" w: U# f9 t/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 i2 K; {: d8 ~2 H 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
- {3 N, N4 B- M# O5.39.217.76 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。公仔箱論壇/ H; ^8 }* Q6 Q4 P4 W" r& F+ d! i( l5 Z
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
" d5 {' {( o% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
9 ]! v. N/ ]: N+ L3 }; Wtvb now,tvbnow,bttvb 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
. |1 V5 P2 ^; P& [tvb now,tvbnow,bttvb 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。3 J7 z& I, |- N6 |6 v; J' f! m& ?
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
3 z; Q; g9 V, i 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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0 ~ O. V8 |/ N5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u! V% I' }. |7 T
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3 Z, @* u$ y" l5 E- Z5 M1 d7 d) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
. }3 z% O0 v, _6 C! O3 Z# xtvb now,tvbnow,bttvb 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。2 {* d$ Q: G& P8 ^
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
: i& k+ X! ~6 [$ |* P- y" ftvb now,tvbnow,bttvb 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
; c" o/ l& ~8 z, S7 e6 d公仔箱論壇 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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