腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。5.39.217.761 m: o& b, {( V Y" X3 Q
" w. H) D4 H. R) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(三人份)
( R9 M- F. r; d: h% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
4 r# B0 ]. e6 k: r0 K Z5.39.217.76 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
7 n; t+ K. G/ N1 M8 t4 S/ b做法：: M" K& ?$ N' ?3 U6 B1 l" P* W
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1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c# E& d- V5 d- z9 O/ {
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
' G3 e" Z& { ~* L. r4 s, k 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r5 X2 s5 i' W J7 s; g3 J4 V
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
- a9 ]2 |* q6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。公仔箱論壇8 R- q* G. S& U% e' D3 j6 U! U: ?
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
7 t1 V+ @9 O8 y3 k" @ 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
$ z8 M6 W+ N% E2 ^8 P8 G. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。5.39.217.76 O" Q8 ~( ^- A
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
, D& V( o; |- b8 O3 p" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
2 X, Z- F6 ^' _) g$ n" S; T; ~" z 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。tvb now,tvbnow,bttvb$ S" m& ~9 J0 y( Q. n
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。 ?( P1 m) Z6 T( T, X. b4 P
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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