腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O4 y9 s" F5 p9 D% Y
5 {$ k# p2 p X! |9 E公仔箱論壇 烹制材料(三人份)! V& s# @3 o- [7 z) M
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)' s4 H- `$ D7 ~. Z' o2 ]: Y- }4 K
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
- R5 x$ u6 T3 }( ^* T* E* j7 e做法：
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1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
/ f! d; { }$ v8 r& ?公仔箱論壇 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。5.39.217.76$ d, W- G/ {1 M. r' ~$ d
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
) S1 B& }$ C+ K7 Y+ n h 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
8 d; F5 x) l, I" e+ m5 N4 c5.39.217.76 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。2 {* Q0 R4 j4 W' z5 q& h. y5 f: P1 M
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
0 m w5 I. u/ k( `5.39.217.76 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。 c- R E, L# o& e5 }
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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% ?: ?$ N+ c4 i& B5 m, {; ?& U7 r/ m" o公仔箱論壇 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。5.39.217.76( N4 Z3 W1 \1 C8 p: o( v
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。5 \: _+ c) \ K+ z1 p
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
% B, h$ Y# H( L( c1 G6 d& e 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。0 `0 w% |+ \0 C4 s( f# W
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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