东北炖菜种类很多，以小鸡炖蘑菇、酸菜猪肉炖粉条最为常见。炖菜通常是先炒后炖，将五花肉切片煸出油，与酸菜一同爆炒，加水炖煮成汤后，放入红薯粉丝煮软，即为酸菜猪肉炖粉条。, Z5 \" b, a$ ?2 R' s6 V
6 @% B) P4 G0 Z* I* Y( g# ~! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(三人份)
( q2 r$ t- b/ A& o3 {tvb now,tvbnow,bttvb 材料：五花肉(200克)、酸菜(150克)、红薯粉丝(100克)、大葱(半根)、姜(2片)、花椒(1汤匙)3 E8 Z) u$ F/ O: D) j
调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤)
: _" K; z$ ~+ P) Q0 {/ y, Q4 o 1 五花肉洗净，切成薄片；红薯粉丝剪半，用清水泡软；大葱拍扁切段，姜切片。公仔箱論壇# _) c4 y/ r6 ^; j
2 烧热1汤匙油，倒入五花肉煸炒至出油，盛起五花肉，倒出锅内余油，洗净铁锅。. w. G6 K. x1 D+ {3 D3 ~! E9 \
3 烧热2汤匙油，加入1汤匙花椒以小火炒香，捞起花椒弃用，放入姜片和大葱段爆香，倒入五花肉兜匀。公仔箱論壇% r9 R: g3 }6 s( i9 A2 U
4 倒入酸菜，与锅内食材一同拌炒，炒至酸味四溢。+ Q- @ c$ a$ B, r
5 注入2碗清水搅匀，加盖大火煮沸，改小火炖煮5分钟。
$ ]3 l @; e1 E+ a( U k# W3 r 6 放入红薯粉丝拌匀，以小火续煮5分钟至软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，即可起锅。5.39.217.765 P9 } O9 [- `# ?3 ]8 T+ u
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1、五花肉应选肥瘦均匀的，觉得太软不好切的话，可以放在冰箱略冻一下，或用沸水汆烫一样，这样切起来就得心应手了。
/ r: |- R V. D% ]8 B: ^7 l* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、五花肉应带皮切片，然后下锅煸出多余的油份，以避免成菜过于肥腻。公仔箱論壇: P p, G: T8 v5 ]0 Y2 }
3、酸菜和五花肉是最佳搭配，因为酸菜喜油，经拌炒后会更顺口香滑，而五花肉也不会太油腻。4 r3 t4 l& W3 L6 Z4 T
4、建议用东北酸菜来入菜，买不到的话，可以普通酸菜代替。东北酸菜是用大白菜腌渍而成的，潮州咸酸菜是大芥菜，四川泡酸菜则用矮脚小白菜。 |
發表於 2009-2-16 10:42 AM
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