[美食介紹] 酸菜猪肉炖粉条

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　东北炖菜种类很多，以小鸡炖蘑菇、酸菜猪肉炖粉条最为常见。炖菜通常是先炒后炖，将五花肉切片煸出油，与酸菜一同爆炒，加水炖煮成汤后，放入红薯粉丝煮软，即为酸菜猪肉炖粉条。: S, D: V3 c0 [5 L9 @

3 |/ ^2 a0 ~* @( x5.39.217.76　　烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb; D+ J) [7 }0 A
　　材料：五花肉(200克)、酸菜(150克)、红薯粉丝(100克)、大葱(半根)、姜(2片)、花椒(1汤匙)  ?8 |+ e# g  |( {. ^
　　调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤)
9 ?' I5 E5 V  E( X+ A9 R5.39.217.76　　1　五花肉洗净，切成薄片；红薯粉丝剪半，用清水泡软；大葱拍扁切段，姜切片。
4 ~8 }8 Q( ?7 m$ E5.39.217.76　　2　烧热1汤匙油，倒入五花肉煸炒至出油，盛起五花肉，倒出锅内余油，洗净铁锅。
- Z" x: h1 U% C; S  {) j公仔箱論壇　　3　烧热2汤匙油，加入1汤匙花椒以小火炒香，捞起花椒弃用，放入姜片和大葱段爆香，倒入五花肉兜匀。5.39.217.765 i& _. d2 L  B: B- F* ^
　　4　倒入酸菜，与锅内食材一同拌炒，炒至酸味四溢。
& v/ Z; D  ]" s( Q2 B　　5　注入2碗清水搅匀，加盖大火煮沸，改小火炖煮5分钟。5.39.217.769 v! g9 R/ A3 u$ \8 ?- d
　　6　放入红薯粉丝拌匀，以小火续煮5分钟至软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，即可起锅。
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　　厨神贴士
6 m) _, D3 U& i! X; {6 o+ _tvb now,tvbnow,bttvb　　1、五花肉应选肥瘦均匀的，觉得太软不好切的话，可以放在冰箱略冻一下，或用沸水汆烫一样，这样切起来就得心应手了。
; j9 u7 U5 g" x) S% x2 G　　2、五花肉应带皮切片，然后下锅煸出多余的油份，以避免成菜过于肥腻。) B7 b2 B7 f0 j9 [# q
　　3、酸菜和五花肉是最佳搭配，因为酸菜喜油，经拌炒后会更顺口香滑，而五花肉也不会太油腻。( I& V; o# ~1 P* L
　　4、建议用东北酸菜来入菜，买不到的话，可以普通酸菜代替。东北酸菜是用大白菜腌渍而成的，潮州咸酸菜是大芥菜，四川泡酸菜则用矮脚小白菜。