东北炖菜种类很多，以小鸡炖蘑菇、酸菜猪肉炖粉条最为常见。炖菜通常是先炒后炖，将五花肉切片煸出油，与酸菜一同爆炒，加水炖煮成汤后，放入红薯粉丝煮软，即为酸菜猪肉炖粉条。
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' J+ {" n$ @. A" k 烹制材料(三人份)5.39.217.76; W* C6 i& _: C9 G1 l/ x" x0 V* A Z
材料：五花肉(200克)、酸菜(150克)、红薯粉丝(100克)、大葱(半根)、姜(2片)、花椒(1汤匙)5.39.217.76! F( [3 g1 A4 z
调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤)
" p, u6 k1 {/ s% g1 r1 h& f) i2 | 1 五花肉洗净，切成薄片；红薯粉丝剪半，用清水泡软；大葱拍扁切段，姜切片。
/ u5 } N$ [. s$ V, r! @- n1 } v% |公仔箱論壇 2 烧热1汤匙油，倒入五花肉煸炒至出油，盛起五花肉，倒出锅内余油，洗净铁锅。
$ `3 f4 F( z0 F: D- i; P) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 烧热2汤匙油，加入1汤匙花椒以小火炒香，捞起花椒弃用，放入姜片和大葱段爆香，倒入五花肉兜匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^& b8 K/ F3 @9 B3 c
4 倒入酸菜，与锅内食材一同拌炒，炒至酸味四溢。5.39.217.76- D7 N3 [0 j! |0 A$ d7 \) \0 I( @
5 注入2碗清水搅匀，加盖大火煮沸，改小火炖煮5分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]8 T, j' [9 l' T6 I2 w
6 放入红薯粉丝拌匀，以小火续煮5分钟至软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，即可起锅。
9 d+ j1 m, d0 o" A @- U公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C. U6 T. ]& E6 n1 b7 J3 |/ c
厨神贴士
& F, D+ B, r: Y3 b: T! y2 {5.39.217.76 1、五花肉应选肥瘦均匀的，觉得太软不好切的话，可以放在冰箱略冻一下，或用沸水汆烫一样，这样切起来就得心应手了。/ _2 t2 {" W' t; L8 Q4 K U$ @5 l0 j
2、五花肉应带皮切片，然后下锅煸出多余的油份，以避免成菜过于肥腻。5.39.217.76$ x7 Q( y b9 `9 d, J2 L# l
3、酸菜和五花肉是最佳搭配，因为酸菜喜油，经拌炒后会更顺口香滑，而五花肉也不会太油腻。
! d/ @9 E% i, l4 s( M. D 4、建议用东北酸菜来入菜，买不到的话，可以普通酸菜代替。东北酸菜是用大白菜腌渍而成的，潮州咸酸菜是大芥菜，四川泡酸菜则用矮脚小白菜。 |
發表於 2009-2-16 10:42 AM
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