南方的习俗初二是“女婿日”，即出嫁的女儿要带着丈夫和孩子回娘家探亲，称为“归宁”；北方的习俗是要祭财神，商铺或普通人家会准备点鱼、肉供品、烧纸钱祈求发财，中午则要吃形似元宝的馄饨，俗称“馄饨汤”，取其“混沌初开”之意。馄饨在我们这里叫云吞，今天我们不妨也做个“元宝云吞汤”，讨个彩头。$ K0 t4 a# B+ ?- E5 i9 h% l
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调味料： (3-4人份)公仔箱論壇- H* W ?. c9 ~" Z' }" _+ P
生抽：1汤匙 麻油：1/2汤匙
3 y1 w- v6 ^7 Y3 f) x 白胡椒粉：1/2汤匙 淀粉：适量 盐：适量5.39.217.76- _9 L' l3 L# _$ M$ n q/ R c
做法：
v& [, X& N; h: c9 z u2 k 煲汤：5.39.217.766 v3 O" g- f& ]/ A+ N7 {1 o T
1. 鸭子和排骨洗净斩块，汆水捞起冲净；公仔箱論壇9 F7 @' H, z$ k% W( L. c U
2. 煮沸清水，放入鸭子、排骨、火腿片和姜片，武火煮20分钟，转文火煲一个小时，下盐调味。* |* ?, V! ?* }1 }. o
包云吞：3 P! b1 w" b/ ]" l' w/ M8 K+ F
1. 猪肉洗净先切片，剁成肉糜；葱洗净剁碎；
1 B' h R/ x+ y) c6 E$ _公仔箱論壇 2. 虾洗净（买回后最好先放冰箱急冻室冻半小时，好剥壳），轻轻把头掰下，可看到有虾线相连，轻扯，即可把虾线也拔出，接着剥壳。剥好后的虾肉用淀粉抓匀后用水冲干净，重复一次，这样虾肉较爽滑；接着把虾仁稍剁碎，大概一只分3份；, r( y4 N2 h6 O- U M+ D
3. 把虾肉和肉糜放入大碗，下葱花、生抽、麻油、白胡椒粉和盐，往一个方向拌匀；
2 R" {( K5 @9 q5 |- D+ e+ |+ E5.39.217.76 4. 把肉馅放在云吞皮中间，然后折对角线成三角形，在三角形长边的两端抹上少许水，用手将这两端捏在一起，捏紧；把初成形的云吞两角往上拉整齐，使馅料在中间鼓起，这样就包成两端翘起的元宝造型了。
6 b2 P0 h5 a8 T+ w公仔箱論壇 5. 把包好的云吞下在煲好的鸭汤里，煮开至云吞透明变熟即可食用。
# ^, ]( A3 ?; O& g0 F5.39.217.76 功效：5 w( g. Y9 m. N6 D" i
汤鲜味美。补虚劳、养脾胃。% B0 P0 P$ o3 w' F
●靓汤心水
/ ~8 i8 I9 M0 i8 ?3 R5.39.217.76 1. 在市场也能买到包好的云吞，但大过年的，一家人围着一起包云吞不也是件乐事吗？
7 X2 @, t/ Q# \, ` rtvb now,tvbnow,bttvb 2. 在云吞快煮好时下点洗净的小白菜，一锅汤里有肉有菜有主食，就是丰富完整的一顿美味了。 |
發表於 2009-1-30 10:11 AM
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