烩，是一种烹调方法，即将多种食材切丁，加入调料和汤水炒匀，经短时间加热后，勾薄芡使成菜汤浓味厚而成。什锦烩豆腐是一道喜庆的年菜，它的色彩艳丽，营养丰富，什锦料香浓脆嫩，还有淡淡的百合香，而浇上芡汁的老豆腐则豆香四溢，味道鲜美。5.39.217.76 B0 _; {4 a" l: ]5 ~0 r) t
烹制材料(三人份)3 E5 N5 h) ^% U& [8 F. p: ^
tvb now,tvbnow,bttvb* h( X9 t! V g) e. m
材料：老豆腐(1盒，380克)、红萝卜(1根)、青椒(1只)、红椒(1只)、腊肠(1条)、鲜百合(2颗)
1 P9 z" ]& x6 x/ V6 C3 S& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(3汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉水(1杯)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e6 \1 a6 [6 `
做法：公仔箱論壇! d7 P6 c7 X0 n+ F2 a
: _3 G& M6 j- X* ?! R0 a# ]: {: V; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 老豆腐切成片，放在碟上围成圈状，在每块豆腐上再划三刀，使其容易入味。5.39.217.76* h' ~4 f1 r& r8 C0 N
2 腊肠放入沸水中煮2分钟至软，捞起剥去肠衣，切成丁状。
* e$ l- L1 z, i( e" Rtvb now,tvbnow,bttvb 3 青红椒去蒂和籽，切成丁；红萝卜去皮，也切成丁；鲜百合掰成片，洗净沥干水备用。
}3 i" v1 K" u5 _8 u! O# ?0 D$ U公仔箱論壇 4 烧开锅内的水，放入老豆腐，加盖开大火隔水清蒸5分钟，取出倒去碟中的水分。
" d- N: m8 _! j' F# Q- A$ b公仔箱論壇 5 烧热1汤匙油，加入1汤匙海天金标蚝油、1/3汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸，淋入1/3杯生粉水勾芡，淋在老豆腐上。公仔箱論壇2 }2 s9 q# j+ e$ y. n$ g" q
6 烧热2汤匙油，倒入青红椒、红萝卜和腊肠拌炒1分钟，注入1/4杯清水炒匀煮沸，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
3 a P: i- w1 P) L* }5.39.217.76 7 倒入鲜百合兜匀，浇入1/3杯生粉水勾芡，盛起放入豆腐中，即可上桌。5.39.217.769 D4 O: @& j' z7 b/ Y$ k
2 k0 h/ G, z% W) S, b ^( e; z# E5.39.217.76 贴士：
1 h& l7 N& A$ w5.39.217.76' U8 y+ i) c j& r% z2 H5 Y3 [
1、豆腐老嫩皆可，老豆腐水分少，豆香味浓，韧性较强；嫩豆腐水分多，口感细嫩顺滑，质地易碎。5.39.217.767 t6 _$ P$ i% F% b$ C, o) o! k
2、烩菜以脆鲜嫩爽的食材为主，强调原料鲜嫩，不能用有骨刺、有腥味的食材。
; b. R; r) X% e/ y! r6 x S$ J5.39.217.76 3、青红椒、红萝卜等食材不可久炒，尤其鲜百合很容易变黑，所以鲜百合下锅后快速兜匀即成。
M0 S5 V5 Z, N$ ?" F" gtvb now,tvbnow,bttvb 4、用生粉水勾芡时，应先用筷子搅匀水淀粉再倒下锅，以防勾芡不均匀，起疙瘩状的生粉块。 O5 ^5 B/ x+ a+ Q+ q' S
 |
發表於 2009-1-22 10:48 AM
| 