烩，是一种烹调方法，即将多种食材切丁，加入调料和汤水炒匀，经短时间加热后，勾薄芡使成菜汤浓味厚而成。什锦烩豆腐是一道喜庆的年菜，它的色彩艳丽，营养丰富，什锦料香浓脆嫩，还有淡淡的百合香，而浇上芡汁的老豆腐则豆香四溢，味道鲜美。
+ R- |3 }" G S5.39.217.76 烹制材料(三人份)
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0 U/ a: e! W7 [7 D0 `tvb now,tvbnow,bttvb 材料：老豆腐(1盒，380克)、红萝卜(1根)、青椒(1只)、红椒(1只)、腊肠(1条)、鲜百合(2颗)
# a# \+ b% C' T; Y( o$ d1 ]) y6 W& { 调料：油(3汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉水(1杯)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)5.39.217.769 q0 v7 _4 r7 c, a; `1 F" b
做法： A, V: U( G2 f( ?& b1 }/ U0 t
4 R+ A+ l: t% ?' l! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 老豆腐切成片，放在碟上围成圈状，在每块豆腐上再划三刀，使其容易入味。1 ~% }( R. D9 f& b6 e4 f9 s/ m
2 腊肠放入沸水中煮2分钟至软，捞起剥去肠衣，切成丁状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T6 p+ J1 C ]; o; l
3 青红椒去蒂和籽，切成丁；红萝卜去皮，也切成丁；鲜百合掰成片，洗净沥干水备用。
2 J3 m/ d0 n8 y& O: q1 M, R! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 烧开锅内的水，放入老豆腐，加盖开大火隔水清蒸5分钟，取出倒去碟中的水分。
9 h4 Y% z" K5 n8 K b" V% k公仔箱論壇 5 烧热1汤匙油，加入1汤匙海天金标蚝油、1/3汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸，淋入1/3杯生粉水勾芡，淋在老豆腐上。
4 V5 Q6 v1 t2 [0 u& e. X公仔箱論壇 6 烧热2汤匙油，倒入青红椒、红萝卜和腊肠拌炒1分钟，注入1/4杯清水炒匀煮沸，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
4 `% p- k8 M# o8 z* u3 c' o& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 倒入鲜百合兜匀，浇入1/3杯生粉水勾芡，盛起放入豆腐中，即可上桌。) V7 e& `! O1 O$ S1 u4 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z3 X+ l; r; u; {" B+ _1 t" o
贴士：5.39.217.76" A. N7 _, I; H$ _3 h
0 h, u7 F# x% ^, ?! L( M4 k& y 1、豆腐老嫩皆可，老豆腐水分少，豆香味浓，韧性较强；嫩豆腐水分多，口感细嫩顺滑，质地易碎。
) i! A: c! w2 _+ S* ~2 U公仔箱論壇 2、烩菜以脆鲜嫩爽的食材为主，强调原料鲜嫩，不能用有骨刺、有腥味的食材。公仔箱論壇2 M5 L5 O) }* m
3、青红椒、红萝卜等食材不可久炒，尤其鲜百合很容易变黑，所以鲜百合下锅后快速兜匀即成。公仔箱論壇% f& @0 H2 w ~. l& X6 |# ^
4、用生粉水勾芡时，应先用筷子搅匀水淀粉再倒下锅，以防勾芡不均匀，起疙瘩状的生粉块。
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發表於 2009-1-22 10:48 AM
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