烩，是一种烹调方法，即将多种食材切丁，加入调料和汤水炒匀，经短时间加热后，勾薄芡使成菜汤浓味厚而成。什锦烩豆腐是一道喜庆的年菜，它的色彩艳丽，营养丰富，什锦料香浓脆嫩，还有淡淡的百合香，而浇上芡汁的老豆腐则豆香四溢，味道鲜美。
( O8 p3 B8 z+ O, Y5.39.217.76 烹制材料(三人份)3 s3 M1 a% p4 N
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材料：老豆腐(1盒，380克)、红萝卜(1根)、青椒(1只)、红椒(1只)、腊肠(1条)、鲜百合(2颗)+ q) ^" E1 Z K$ P. v
调料：油(3汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉水(1杯)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb Z l* _ P" Q2 \4 l) W3 C
做法：公仔箱論壇& F7 i+ j& N8 `7 F/ T4 P
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1 老豆腐切成片，放在碟上围成圈状，在每块豆腐上再划三刀，使其容易入味。
, D8 D5 _# C6 n( q, @, F5.39.217.76 2 腊肠放入沸水中煮2分钟至软，捞起剥去肠衣，切成丁状。tvb now,tvbnow,bttvb+ X8 g& B2 @, X6 ]: h% K6 j6 L7 f
3 青红椒去蒂和籽，切成丁；红萝卜去皮，也切成丁；鲜百合掰成片，洗净沥干水备用。
9 ^1 I; W; K# q1 [% Stvb now,tvbnow,bttvb 4 烧开锅内的水，放入老豆腐，加盖开大火隔水清蒸5分钟，取出倒去碟中的水分。
+ a# x6 a. e9 x2 r* t& _$ C" X4 x5 _公仔箱論壇 5 烧热1汤匙油，加入1汤匙海天金标蚝油、1/3汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸，淋入1/3杯生粉水勾芡，淋在老豆腐上。5.39.217.763 g7 n1 f6 H0 L7 z4 @' K( f
6 烧热2汤匙油，倒入青红椒、红萝卜和腊肠拌炒1分钟，注入1/4杯清水炒匀煮沸，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。; k1 X& a5 h8 K: Q' ~
7 倒入鲜百合兜匀，浇入1/3杯生粉水勾芡，盛起放入豆腐中，即可上桌。
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1 J! I! q( ?; e1 h 贴士：tvb now,tvbnow,bttvb% I1 |- N4 @: c9 d* G. Z
( U4 c: g0 L# z$ H+ {- \0 ^/ atvb now,tvbnow,bttvb 1、豆腐老嫩皆可，老豆腐水分少，豆香味浓，韧性较强；嫩豆腐水分多，口感细嫩顺滑，质地易碎。公仔箱論壇5 n5 f' [. {8 J1 J
2、烩菜以脆鲜嫩爽的食材为主，强调原料鲜嫩，不能用有骨刺、有腥味的食材。
. ]" S3 Z8 e8 otvb now,tvbnow,bttvb 3、青红椒、红萝卜等食材不可久炒，尤其鲜百合很容易变黑，所以鲜百合下锅后快速兜匀即成。公仔箱論壇5 m1 |' }; j7 ^0 S, c$ h% Y* J
4、用生粉水勾芡时，应先用筷子搅匀水淀粉再倒下锅，以防勾芡不均匀，起疙瘩状的生粉块。
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發表於 2009-1-22 10:48 AM
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