烩，是一种烹调方法，即将多种食材切丁，加入调料和汤水炒匀，经短时间加热后，勾薄芡使成菜汤浓味厚而成。什锦烩豆腐是一道喜庆的年菜，它的色彩艳丽，营养丰富，什锦料香浓脆嫩，还有淡淡的百合香，而浇上芡汁的老豆腐则豆香四溢，味道鲜美。
7 X* s+ d$ b& e7 K( @9 y7 y5.39.217.76 烹制材料(三人份)公仔箱論壇/ N1 D- P9 w# M
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材料：老豆腐(1盒，380克)、红萝卜(1根)、青椒(1只)、红椒(1只)、腊肠(1条)、鲜百合(2颗)
3 _6 Y1 s& M6 gtvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(3汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉水(1杯)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
0 p' b# }, _% a2 g3 T B: U做法：
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7 r, c: q$ I/ U) P, Itvb now,tvbnow,bttvb 1 老豆腐切成片，放在碟上围成圈状，在每块豆腐上再划三刀，使其容易入味。
% t+ y* [0 l2 V5.39.217.76 2 腊肠放入沸水中煮2分钟至软，捞起剥去肠衣，切成丁状。
$ u1 M/ z6 c9 x% m1 K- {; w; q8 Etvb now,tvbnow,bttvb 3 青红椒去蒂和籽，切成丁；红萝卜去皮，也切成丁；鲜百合掰成片，洗净沥干水备用。
- I7 ^# K, Y. @& n0 htvb now,tvbnow,bttvb 4 烧开锅内的水，放入老豆腐，加盖开大火隔水清蒸5分钟，取出倒去碟中的水分。
$ ]) ~6 t' ?; E2 d1 D7 t$ }0 ctvb now,tvbnow,bttvb 5 烧热1汤匙油，加入1汤匙海天金标蚝油、1/3汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸，淋入1/3杯生粉水勾芡，淋在老豆腐上。
+ I+ ~1 }- q: {* G4 O5.39.217.76 6 烧热2汤匙油，倒入青红椒、红萝卜和腊肠拌炒1分钟，注入1/4杯清水炒匀煮沸，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。tvb now,tvbnow,bttvb7 o) y% v6 J# I5 g( u2 c4 @" B& H+ F
7 倒入鲜百合兜匀，浇入1/3杯生粉水勾芡，盛起放入豆腐中，即可上桌。公仔箱論壇) j. j% e9 Z& l. e
( L7 K2 U4 g- ntvb now,tvbnow,bttvb 贴士：
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1、豆腐老嫩皆可，老豆腐水分少，豆香味浓，韧性较强；嫩豆腐水分多，口感细嫩顺滑，质地易碎。+ d4 g8 U0 e' o( z7 b, t
2、烩菜以脆鲜嫩爽的食材为主，强调原料鲜嫩，不能用有骨刺、有腥味的食材。5.39.217.76# ~; }" P" G0 v3 e
3、青红椒、红萝卜等食材不可久炒，尤其鲜百合很容易变黑，所以鲜百合下锅后快速兜匀即成。公仔箱論壇; G- J% F6 Q# J. n& Z' ]+ X, g' ]
4、用生粉水勾芡时，应先用筷子搅匀水淀粉再倒下锅，以防勾芡不均匀，起疙瘩状的生粉块。公仔箱論壇9 @9 @* @" q3 Q5 n+ g; e2 r2 F
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發表於 2009-1-22 10:48 AM
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