蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u1 a& c# Y1 q0 k
烹制材料(两人份)
3 T; T; e( G5 ^; I 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)公仔箱論壇- F3 ?; b: C- i; V
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb1 R; `; n; ~! c$ ]7 d
调料：油(4汤匙)公仔箱論壇1 ^( P; N6 M3 M2 F: t
做法：
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。, G& a: a. c1 V$ m! J2 s2 [
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
. b, ~8 |2 [8 Z$ g5 i0 a 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?; z( m, e2 M; v1 G! K
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
. O" k. _+ k, ^2 l( H; B f 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。公仔箱論壇4 g6 \" V9 a# ]6 }* K" T) f
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。5.39.217.761 l# t2 U- z) U$ _6 t: G+ b; z- U3 [
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2 a: J7 A. b# M( ]; J+ P& f4 O贴士：8 y# c% Q- [% @* I7 s( M
/ a D8 S6 X3 }, \5.39.217.76 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N! M1 i Z) ]
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
/ q5 X' Q+ P+ l: B2 p# v( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
( p3 o( U3 x6 r: l/ e7 z 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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