蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
- I8 r$ y8 P5 E c; R公仔箱論壇烹制材料(两人份)公仔箱論壇# _4 s9 z3 [+ x) i z) |
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
. @$ ~ y8 l. k# @/ y. {: q+ O+ ]8 N 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)公仔箱論壇# q3 d) m: U' `
调料：油(4汤匙)公仔箱論壇$ p. m9 f8 q/ o- O! b
做法：公仔箱論壇+ ~, B; M6 h. }4 D, k
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
l* Y5 F( U+ I; e( V1 i6 ^ k s 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
# _3 k; F# e% g1 j7 n8 Y9 a5.39.217.76 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。公仔箱論壇6 p0 n( v, K5 @# J0 ]
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
* U( Q! C) a( W4 N公仔箱論壇 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
2 R: U2 b5 {% C. C5 s# t公仔箱論壇 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb" ]- u2 }5 W; f( ] u
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! }, U# j" E3 l: h0 Vtvb now,tvbnow,bttvb贴士：
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! e3 p n% w. V' M# x" i: b" {3 J* r 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。公仔箱論壇" d/ m4 _5 X. \8 M* E: k* |' {/ [
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z3 f B' ?( T3 f; j( e0 B0 _' V
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。tvb now,tvbnow,bttvb: B# {7 L7 j# q% p6 |3 D' _
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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