蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。/ J4 Y$ c( I2 F# @7 ?5 H+ i- x4 D
烹制材料(两人份)
; b/ t! o) v3 j( n; Y 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
; C' U# r. P- z, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
$ C% G; a0 ]" t6 \' mtvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(4汤匙)5.39.217.76) b3 z$ s5 X6 {" ~- a
做法：
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。tvb now,tvbnow,bttvb& L H- ]; o5 z. t
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。tvb now,tvbnow,bttvb: s! f3 u- O5 u
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。公仔箱論壇+ u$ Z5 S0 Z; w! [+ t! U
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。5.39.217.760 d) i% Z4 `5 }- E
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
2 c: n9 |$ g q* c: F* V5.39.217.76 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
$ K& J& g% _7 `8 [' O" G, e5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U _1 D2 h; P6 w
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贴士：公仔箱論壇5 [5 z9 c1 U' F p! |9 M6 k- W& a
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。公仔箱論壇. |- {# C" z! s) v
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。- [9 ^; \" \" I/ y
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
6 v1 P M1 h$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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