蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
e) u Z' b# B3 k O7 E( {; Ytvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(两人份)
. H# b# L# h) J5 ` m, v% |/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
7 X! |. b7 O- D3 y4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)5.39.217.76/ Z5 L, Q" h+ D3 r) N! d8 I
调料：油(4汤匙)
0 q9 @9 B% ]3 ?9 V做法：5.39.217.76- d6 i* J% G% O; a$ C- V
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
Y$ d2 M: b% j# | 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
6 ~3 B/ _: e+ D6 O3 L- t0 ^5 \tvb now,tvbnow,bttvb 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^9 X+ \+ D* ^+ b/ m
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。公仔箱論壇9 D! N# X3 _2 i
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。/ p$ A( V- k+ \; B r& \ O
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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贴士：
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U/ @; F* Z7 }2 ]/ u j9 o3 `
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
+ L \# h0 I* s" ~$ ^( M& _, {% ^0 d公仔箱論壇 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @$ V" P/ L' E8 A0 M) h
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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