[美食介紹] 上海蟹粉蛋

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　　蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
6 n9 Z6 V3 [! u8 g  ]tvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(两人份)
3 Z3 N( W8 n( q  z: h- k2 F公仔箱論壇　　材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb3 \6 L+ [. O/ U6 q. i9 h
　　酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb2 _% l$ Y/ j% J# a- Q. L8 H
　　调料：油(4汤匙)- Y& Y7 Q/ s, v* Z3 Q0 Q" s
做法：5.39.217.76: S+ S# Y; b8 z! W( p
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　　1　取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
0 h! o6 N& R8 j0 L# u, _3 S　　2　鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
1 f- H  B, @1 }# O6 e+ H) G5 y; Btvb now,tvbnow,bttvb　　3　烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
0 _+ {. }% q4 Z. d7 p& Ktvb now,tvbnow,bttvb　　4　续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。) l- [  a# T/ G/ d
　　5　倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。5.39.217.764 |! O) A' q# U9 r, x. n
　　6　淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。公仔箱論壇1 j4 H" r% y; ^$ a

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( h* [1 }+ H% K0 c- z7 X贴士：
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　　1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
* j* O6 A/ R6 E* ]: S- @  ~5.39.217.76　　2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
9 Z  P* w2 O. {; @! L, I* g公仔箱論壇　　3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q% z2 L, H8 m0 N7 k- u7 c* F
　　4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。