[美食介紹] 上海蟹粉蛋

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　　蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。$ m! O# y& {0 V5 O: [
烹制材料(两人份)* H* U6 f  ~$ W' W) }$ ]5 N* ^
　　材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
* Z5 F5 z, k7 q/ K, m/ t5.39.217.76　　酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb4 m8 U. U: W7 V) ]+ y# A
　　调料：油(4汤匙)
/ G' C1 y; d3 S9 W8 m- ^" @公仔箱論壇做法：
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　　1　取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
' G9 t8 `" g1 Z- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2　鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。7 l) x6 c2 v. t# D- Z
　　3　烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。5.39.217.76  g- w0 f: N3 x; j" `* t2 G
　　4　续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p* D% m' v( m+ u! `* \! Q
　　5　倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
" n% _5 ]. s1 W) J  p1 x公仔箱論壇　　6　淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。) ?; r& ~4 ?! F9 Z3 {: q3 x

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, }, G% F7 p- p* j' ttvb now,tvbnow,bttvb　　1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。/ y" |8 Y6 k4 ]( |# G  @4 S
　　2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
* G& f1 F1 G( L$ K8 _/ @7 \2 c　　3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。公仔箱論壇: w$ q( D1 S5 m4 v: g& t
　　4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。