蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。: ^" y8 O/ W+ u' }6 y0 F8 e, x
烹制材料(两人份)公仔箱論壇/ |. c! l' \0 f) c" ^
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
9 M- A R0 \6 s% W( t, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb, w/ e& |4 C3 _+ A# e' T! w
调料：油(4汤匙)5.39.217.76- t \; C; a% I; X2 D
做法：
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* d8 @8 O4 Q; Q4 V& T& J5.39.217.76 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
A" W. v; p4 m$ Rtvb now,tvbnow,bttvb 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。公仔箱論壇: K) G g& B8 D- e# G
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。5 v; A. }6 P0 {( J
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
4 s! T4 w. C& u7 Y | 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
5 g9 m2 b! m4 J. Ltvb now,tvbnow,bttvb 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。* w! |0 _0 |1 f) v
6 p( A6 y3 D) y/ W3 L7 ] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C9 N8 J3 Y" _0 w- P: [1 l
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贴士：' K. f5 K5 [& K1 E
* _! L+ F) K$ W) ]$ O. L6 E4 Ntvb now,tvbnow,bttvb 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。5.39.217.767 s! [6 ]/ l/ M
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
' l4 v# I% H+ y8 u公仔箱論壇 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。tvb now,tvbnow,bttvb; N4 H- }' w! e: ~* @
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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