蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。5.39.217.76, Q: `" A: Q# S0 @2 Q/ I
烹制材料(两人份)
( p4 ]) d% q$ O8 Z% |公仔箱論壇 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
# ]# Z# a1 @& ]! _tvb now,tvbnow,bttvb 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
( {5 w) x o' k 调料：油(4汤匙)
2 @. W- \8 V2 z" ]. z5 ~9 _6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。5.39.217.76- m. m) _. U) p- k; a; j) c+ o
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。9 W' b- E$ \0 k% t! q8 d
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。公仔箱論壇, Q( b* n d1 m6 d4 X
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。/ ?# a- F: b( B+ |- A/ o& ~
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
- o" @& |* c6 q! o5.39.217.76 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。5.39.217.76. U: m8 F. J2 G$ r' a
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
$ H. R7 p) h/ X) m4 o3 |6 a5.39.217.76 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
. R( D5 _/ I& L% P5.39.217.76 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。- z, P8 r% W" H+ q+ R
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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