蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。. v K- s, X8 H( {' O' q. L% j) B9 b
烹制材料(两人份)& O1 I5 f! M8 y7 ^3 t$ C
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
( K! w5 [& `, o( A4 `" c5.39.217.76 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)& E, a+ ]. K# d/ f. i% P4 r3 e" u
调料：油(4汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F3 \6 c2 D# U! V3 h
做法：
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
$ g4 ]' }2 h. ^! x+ U5 x$ E( y* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
9 D7 U: Z" J8 C1 |. X# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
- y6 r1 H" [' A4 }6 h' ktvb now,tvbnow,bttvb 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
/ u( ^1 _& G, d' K: H( h, A公仔箱論壇 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
% S& ~( B$ F* M) q5 Q 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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# M0 Y, ] u1 I! d* U1 w6 S" V+ Atvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f( V, N7 ?" f9 e) i: \+ c/ ^9 N
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。5.39.217.76; W0 S- u6 _+ t3 r
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。5.39.217.760 D, c% @$ r. P% L, a- G3 V
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。公仔箱論壇 r* q# r, d% n% ]1 E- q/ z
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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