蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。5.39.217.769 |8 b3 c0 Q, U/ k$ l, C7 D% M1 ~, W
烹制材料(两人份)tvb now,tvbnow,bttvb" r: \ _" w9 c* p# _3 J
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
7 R$ i# }3 Z6 Z. k: y8 _4 _* F公仔箱論壇 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)( r, }4 I6 H E: S/ B3 x5 d
调料：油(4汤匙)公仔箱論壇8 b- \( O9 }, `5 y
做法：
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5 K+ |3 R$ X& j2 Ltvb now,tvbnow,bttvb 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。公仔箱論壇* z. t) U8 d6 a: n: v/ L
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
% L9 l9 m) a( f/ P7 t/ w1 |% J5.39.217.76 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。5.39.217.764 j+ i" k7 z9 x
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
7 v [' j- O) B/ N5 I; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。tvb now,tvbnow,bttvb s: @( m, Q2 W( M% a9 v5 D
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。公仔箱論壇2 P& x# d0 u" y: O
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* U: J& R% Z8 g/ l0 Ntvb now,tvbnow,bttvb贴士：
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# }. }( l3 w# xtvb now,tvbnow,bttvb 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。1 y- E+ c, p t
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。公仔箱論壇& W1 `! K4 M+ f( z# x1 K
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
6 G0 {( ]1 m# B$ E公仔箱論壇 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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