蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
: ^, }9 Q2 D, y/ n! a& a. ~8 z5 L烹制材料(两人份)公仔箱論壇4 `: P5 d- x: j Q3 p
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)公仔箱論壇3 l" G0 F1 _! v" ?# |0 b' N
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)5.39.217.76 o( ]1 ~8 X$ S5 w* D# F
调料：油(4汤匙)
3 O- x- c* k$ Gtvb now,tvbnow,bttvb做法：
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
8 i% p8 U3 `, [0 E: |公仔箱論壇 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
( N3 V7 w2 Y' b" p% K( a 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
5 |1 {$ T8 G# M1 H 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。公仔箱論壇3 a3 i" u5 i C1 G
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
, z2 I- p( l0 M, ]7 l 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]5 A5 r0 Y& a3 |
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( z3 Q- L- w) o' ~! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
( S( U4 O; Y! D* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
/ Z/ r4 m! r& Z6 t9 |公仔箱論壇 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
; B8 i* \& S. z* U0 n 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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