蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
0 d$ s, P# N4 [4 k" J) G. d# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹制材料(两人份)
0 Z& ?) ~4 ` e8 M3 r3 y' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
4 Q+ \$ N+ D8 p! N1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
1 v s& [5 T' \6 ~tvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(4汤匙)
4 R0 G/ k+ p; vtvb now,tvbnow,bttvb做法：5.39.217.76* ` l2 q4 b8 s0 K+ E- E
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
! Y+ y1 x. s2 @6 X& C/ ]6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。5.39.217.767 o- W, m4 P/ u1 u0 y
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。tvb now,tvbnow,bttvb0 N1 u$ z* U8 y9 r( I* f4 ?
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
1 T* B$ G4 r; W9 c5 a 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。公仔箱論壇# D, ?0 B, s2 \& H/ k. T
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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5 u) B$ s( r9 [* j! Q3 r oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士：* z) ^3 g4 A& v9 Q3 [% N- L( ~
5 D1 o! z! M; m' ]1 g% Y$ N 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。! n& o4 y1 y- Q5 f3 i6 S* H
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
! ?2 R3 |: m% `" t# n公仔箱論壇 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。公仔箱論壇 z- M L4 e( f) j/ O0 b; o' |
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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