蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
3 {& i, s4 x# X6 `5.39.217.76烹制材料(两人份)
2 n) S8 P5 R! j& {* h& p. Y5.39.217.76 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)5.39.217.768 M( u' Z; B5 l4 s. g5 ^" @
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)+ n- W, T5 ^( s2 c
调料：油(4汤匙)
. i9 ^5 r: ?( T8 ]. B6 _: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇+ I) |/ `3 r' t$ k: Q
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
4 p+ v, s! l$ X! r) }5 L) atvb now,tvbnow,bttvb 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
) I- U( s: M: n5 O: U- C, t! J: h5 R. e5.39.217.76 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
% @, r* E. J6 X) B9 } 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。公仔箱論壇% L/ U; G' W6 O# d8 _( @
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
, \& @2 R1 R/ Q- | o' X4 c2 ptvb now,tvbnow,bttvb 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。; d( \5 F' q9 s! I) u5 S
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贴士：
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [6 a( ^$ I4 z0 X. s8 e* N
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。5.39.217.764 ^& c1 d9 a7 e( p# P. t
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。; y0 E/ j Z0 A; l. ?: Z
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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