蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。5.39.217.76( G1 C# }5 E! T5 A
烹制材料(两人份)5.39.217.762 i3 Z& D E, y
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
) L$ Z' O& |8 M( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v3 p8 |+ [6 v9 N( G
调料：油(4汤匙)
5 D; N* q/ I8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：9 P5 r* `5 C1 @0 x; m
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
1 i1 \* Q% b( \4 w3 O5 w- m4 R 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。5.39.217.76& o; F8 s5 y: N% I9 {7 T
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
' _ E+ r5 e. \# [9 j! o! t 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
& h* h0 a# U, V5 U5.39.217.76 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
6 N9 f9 D+ S) l& e; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。5.39.217.76( L2 X1 g- q5 ?6 E
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
/ p, \2 j6 _( |* S# g" B1 Etvb now,tvbnow,bttvb 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。$ H1 C3 Q" h8 @6 b. f
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
( w: [7 d6 h& Y: m, [0 k( W* U0 g! t 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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