蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
) r3 a( N; T- ^5 D- V烹制材料(两人份)5.39.217.762 E9 \: P( t# [% ?- b
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
- R9 q5 @! l% }$ B 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)' p7 z* H! W6 F1 s2 v* u7 P
调料：油(4汤匙)( o0 y, Z7 q3 x
做法：
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" m. y$ L% \$ G# k' t7 y% E 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
: O0 {# P! H f" C7 ^0 e& z 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
6 k# T7 {1 ~- M6 C# N" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y9 k) z6 e4 E( Y1 I
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。tvb now,tvbnow,bttvb9 k- B" M% d" F( o
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。- L: W) ^" B. n6 V/ q
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。 m8 B3 n& y/ l* U1 y2 c6 A' j# Q* u
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。5.39.217.76; m P2 I* b; N+ w `
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。5.39.217.76% c ?, ^: X: e" V" y& p* N. t
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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