蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l6 k4 {! i P5 R
烹制材料(两人份)tvb now,tvbnow,bttvb5 B* q1 d6 C( [7 F. M" T
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
8 R7 j+ `! G/ p/ H 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O1 N* T& B0 M
调料：油(4汤匙)
( A% u0 ]" W' v% h$ j, S7 G做法：( s8 Y. ]; [, A# m& T
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。tvb now,tvbnow,bttvb4 j' I0 X! C, J4 G( ~
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。公仔箱論壇5 ~3 |6 Z4 t2 Y$ b
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。5.39.217.766 {. d# Z0 s5 H" A8 `/ H' ~
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
# w* n7 {/ T8 \( k2 A# i8 d 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。+ X7 Y! U1 i' {) f) i; ?& V
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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贴士：
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。公仔箱論壇" M( b" \1 v& q$ v; Q
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s1 ]- d% T6 q! S
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
6 m4 g5 i/ O6 u& e1 o' k+ p5.39.217.76 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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