蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。tvb now,tvbnow,bttvb" T; e1 K0 w. o# T
烹制材料(两人份)
% k3 [! O4 H* ~- ?" Z; @; Rtvb now,tvbnow,bttvb 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)5.39.217.761 e' j1 _* @: M' S( {' q8 n
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
; d! z* _; Q& Z' F9 s 调料：油(4汤匙)
5 q- F' T+ z: \/ v; |; \做法：
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; v" N0 ^6 [$ ^5.39.217.76 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。tvb now,tvbnow,bttvb% x: o( V. d7 X$ |4 a: h
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。公仔箱論壇; r# g+ U3 s0 w6 S& W. c
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
9 a( [" O, _1 t( d, ctvb now,tvbnow,bttvb 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
+ Y2 t n# z9 U1 P6 C 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。& a% e$ y3 H! |6 e
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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+ n+ b* T F; X9 jtvb now,tvbnow,bttvb 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。+ s* o. ]' M) ^& o) b
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
: D% b7 V* _% o$ J Z J$ X+ a 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。tvb now,tvbnow,bttvb {( W4 p3 @3 c# `4 K% ~
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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