蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。5.39.217.76- H2 L: ~$ T" g2 O8 \% U& g
烹制材料(两人份)
: U2 ^8 B6 ]) i 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)5.39.217.76# z7 Y. O) a3 D4 a
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)7 V. K! l9 i1 o: z" Y& I6 q$ ^
调料：油(4汤匙), X! a2 ~, Z @
做法：
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$ \; N$ r& z5 u- K! [$ [8 z' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。2 {* N6 ^; }( F' l% s
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
) H6 `7 {: Y" o p+ }" _5.39.217.76 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
9 U n; Z$ g1 ?1 k/ e* W% y$ Etvb now,tvbnow,bttvb 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
& v) ~! {# }% d4 K) U0 W公仔箱論壇 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
) D9 u# ~3 v- ]) d$ g( r8 M公仔箱論壇 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb' O$ _( U9 \) n7 {( o4 k' n- A
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。tvb now,tvbnow,bttvb$ k" y: {; {) g- U: M
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
" M2 q) {0 C1 N) d' v, b1 _tvb now,tvbnow,bttvb 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
' [" }6 P& y# T# g* F dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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