蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。tvb now,tvbnow,bttvb. r/ _6 c/ O% T9 ?1 [8 P
烹制材料(两人份)5.39.217.76' C4 K2 c4 y# M: V5 Z( t. f( V
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb$ N+ ]8 `, y- _( o+ w
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
) Y" M& ?! H6 q; q- {5 H' Ptvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(4汤匙)
+ S* [& x2 m' M5 v, n5.39.217.76做法：
0 P" Q$ @+ }! ^2 I2 u2 H& Y9 utvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.764 `1 ~5 ^, S4 o! H( e# c
1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。/ ]" r* D) w: n; X) S( I
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。" }+ i1 f* A% h; X G( U4 b
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。公仔箱論壇+ u5 v$ i/ v1 K! J& R. |, z
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
+ q4 A, a2 x% o4 A: atvb now,tvbnow,bttvb 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
1 \5 D, k+ j3 rtvb now,tvbnow,bttvb 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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5 N% m+ X. O! A贴士：
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; t# v4 F7 n9 N- a( |公仔箱論壇 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
' V2 f8 Z1 h( B r5.39.217.76 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
, ~; C% l) H. o9 H5.39.217.76 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
7 `8 L1 \' q& @! i2 }) g( F& q2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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