蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
& S$ k* u& T. L/ ^$ n烹制材料(两人份)
2 x6 L& Y! \7 J" t* ^ 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)公仔箱論壇 L! h `6 ]5 h* g; L0 Q$ [5 Z
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)/ A! _+ I! l0 T0 \4 T9 z
调料：油(4汤匙)
/ H5 C+ T6 P5 S# ~- |tvb now,tvbnow,bttvb做法：4 w% K1 R9 E8 l& B
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y0 a/ B/ s+ m+ V8 X
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~; K v) E3 Y, K) S- [$ P
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。2 [( i. C; v! ]2 |" d
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
9 H- l# s1 [ G" t$ ~# n- `% a公仔箱論壇 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
# d+ x3 v% m; O- b 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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贴士：
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
! C( x6 M0 b* E& C" J. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。5 I* z/ w# x) k& S( I5 L2 W) ?
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
[6 p r1 r& f1 c$ H H" R; i1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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