蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
0 N. b" _9 g; `5 @9 Ftvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(两人份)9 X- a) }4 ? o# L$ \4 o
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
; D1 J, d+ P) j# D/ Ytvb now,tvbnow,bttvb 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k% Y. l+ b2 k6 a$ l
调料：油(4汤匙)
( L$ W D- ]" |做法：% @6 ?# l5 |! f* E g$ ^6 U
+ a3 j/ T( ` S+ T公仔箱論壇 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
- `! L; I9 C# e2 |! J( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
2 R- A' P' _8 i 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。" L% K* |9 Z8 [9 o
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
0 D$ ?/ G% ^ k9 g, d7 f% i 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
" l: }0 V. R. w# ?6 ]* `5.39.217.76 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。2 b$ o) S8 C3 U/ ], C
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) v% ~9 q1 U2 r/ e* A' \, \$ E7 u I公仔箱論壇贴士：公仔箱論壇9 F1 `) S: V- l- x
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
+ h- V; f3 T1 e: c D5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
- Z" Q! G/ ` }* T/ Ktvb now,tvbnow,bttvb 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。7 y# P8 j7 v- {6 d
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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