日式山药饭
* \" i. G9 N2 O0 I9 ~0 O3 z3 [& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。3 y; ]. L+ d$ }7 T% h+ U& T) g2 u
做法：2 J6 U# d1 ~1 y& m6 C4 y6 c
1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。tvb now,tvbnow,bttvb' X; g. \+ { }/ B, u# H
2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。5.39.217.761 _! f2 ` `0 f+ ^% a
3、用筷子把调好味的山药糊打匀。
) m. r+ F$ |' Y公仔箱論壇 4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。5.39.217.76: @: s( O; L1 u3 l2 e0 U. u
5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。
4 z, Y) _9 U0 l9 K" I$ A8 l% ]tvb now,tvbnow,bttvb 6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。5.39.217.767 [7 j1 e! ~9 f% i
( R9 d% K: x/ d. Q S凉拌山药5.39.217.76+ m) j' @' j( ~: ^6 ]1 _! H' A
做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。+ j, I4 w! o, z+ W: p$ c/ `( B
1 ]+ r( T6 k- w# R7 L5.39.217.76小知识:山药的药效
( o9 a* W( j2 G( g' T( y8 mtvb now,tvbnow,bttvb 大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。
1 {+ A ?6 h1 w" b PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。
( o3 [. P- R' v+ Mtvb now,tvbnow,bttvb DIY TIPS
2 k0 A& l7 O9 v5 f3 A! X/ Z 购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X9 h' b" g( j% d' Y5 c
注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。公仔箱論壇* E0 a% s9 w, C/ \5 F; N# y4 p
如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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