日式山药饭
3 V% P1 A# w" B9 F' X5.39.217.76 材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。
; G* e) Q9 Z: C' u; C5 O- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g. P5 v' \; R
1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。
9 A' F" v% ^* O8 j$ u' n5.39.217.76 2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。
: u" b3 T$ {) r5.39.217.76 3、用筷子把调好味的山药糊打匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y+ M* ?8 {+ c2 ?5 u2 ]$ q
4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。5.39.217.76& I6 ~5 b6 ^" z/ B$ {+ h( r. ]
5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。公仔箱論壇' E0 z! m- a! f; u9 P
6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。2 i# t* t1 V, T% L' Z: Q ?/ Z+ |
& W! [4 P! \$ e' @# e$ B凉拌山药公仔箱論壇. q2 b( z; q. e+ W! H" `( T
做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。) @/ E( B1 c( L5 }0 S4 d
9 |/ U8 h; _5 x* [8 p5 B小知识:山药的药效5.39.217.767 w- q% y7 i- E# e
大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。tvb now,tvbnow,bttvb! J0 e5 u, Q0 z9 m
PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。
6 O! i& S4 X- btvb now,tvbnow,bttvb DIY TIPS5.39.217.76. C' H7 d4 N! b: S2 K$ R! n
购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U! h: ]' W# o" e* c0 d
注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。
4 {( i! p1 N/ Y2 C% M2 y$ U, }* D 如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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