日式山药饭tvb now,tvbnow,bttvb% H1 {" a- o. S' W5 Y
材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。/ v. [9 x- g/ \% b% ~8 @2 @' Q
做法：
3 i# m+ H7 ~- K. e$ U9 ]1 y 1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。
8 n9 T4 {0 c, d5 D- m5.39.217.76 2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。
$ _! D' y+ I0 P, z1 ]! I/ [- L5.39.217.76 3、用筷子把调好味的山药糊打匀。公仔箱論壇% K6 x$ b _' I
4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。公仔箱論壇, c0 t1 H; J( H9 c/ f4 k4 J) @ M( ]0 K* N
5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。4 C; l4 A3 C1 K4 ~! @! j/ P
6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。公仔箱論壇, u0 r% u: I4 |8 z5 \% ?4 j
2 @4 \) ~1 G0 ~. I% P' e公仔箱論壇凉拌山药
0 q7 }: ]! B, @- S; W 做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。公仔箱論壇5 N, Z( I2 n/ s! X( g9 W
$ `: q3 b5 r7 g- f- Q# Otvb now,tvbnow,bttvb小知识:山药的药效tvb now,tvbnow,bttvb6 w! E1 I5 x( m
大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。5.39.217.76& r& D8 f9 i6 [
PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。tvb now,tvbnow,bttvb' Y R" P, a7 I
DIY TIPS
9 S" k0 N: E7 a) i0 {5.39.217.76 购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。
+ S2 G9 G; ^. Z9 T3 M1 O5.39.217.76 注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。
/ `4 Q# `) H5 z1 D 如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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