日式山药饭
' I' m. v' E3 q Z 材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。
$ E# i1 b8 \* K* V; m( _" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：公仔箱論壇& z- C8 y7 T! I7 t# K
1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。/ y6 ?% y2 u' l: U6 j& H
2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。
$ ^& N. k- v2 Y% E" D8 j5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、用筷子把调好味的山药糊打匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V, o" e- f' ^& V5 } u; T: R
4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。5.39.217.76& Q+ B; z, I; F6 G T8 J6 I; X
5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。
0 p" s& l- p i' g6 y0 ? 6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。
2 N2 } }; @) W1 n5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?3 R) |" N! I3 @
凉拌山药2 G' T- K: o) z3 T7 V+ P0 K7 O
做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。
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4 i& r8 q4 }% W4 [5.39.217.76小知识:山药的药效公仔箱論壇$ R2 v; T3 z) [
大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。
- a; u4 m9 |1 n; b& r( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。公仔箱論壇. m% m3 }. G9 \. k" R5 t! a. C x
DIY TIPS公仔箱論壇" e, D/ w9 z& @% F
购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。- @+ y* A* v% y2 N
注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。3 K& {. p6 n( W) G& i5 S
如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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