日式山药饭
) l' w R( ]+ d6 \1 ^* E公仔箱論壇 材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。
" H4 L& B4 ]8 I# J% b 做法：
^+ v' {3 Z& {' @4 B8 o' a1 Vtvb now,tvbnow,bttvb 1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q9 n6 I9 m: n. _; m
2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。
+ E3 ?5 C; I, `1 \9 K* `tvb now,tvbnow,bttvb 3、用筷子把调好味的山药糊打匀。
- X* Y; I' k% n9 V, G2 c8 F 4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。5.39.217.76' K: P) s" p, S& j5 C
5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。
* T6 U8 G9 W, \) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _+ G& ^# c1 F% Z" ]) S% h
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凉拌山药
: B7 g1 I2 b+ o. v; g5.39.217.76 做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。
2 W, E6 v1 D8 U" Y- j& D. h; s TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |, T. l( N+ E' d' u X$ E3 P
小知识:山药的药效
8 H: g. j" T$ D- ~- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。tvb now,tvbnow,bttvb8 w6 \9 Y3 A8 V) q; y
PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s7 I! X: @% G& C Z% j
DIY TIPS
G/ G( F ~) L2 e$ x 购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。
% { T0 r$ Q2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。tvb now,tvbnow,bttvb6 G$ w9 C. D/ n* V1 h
如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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