日式山药饭tvb now,tvbnow,bttvb4 U* d6 u e0 l/ m# z
材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。5.39.217.76$ Y5 Y( W0 L$ X5 w6 H6 B
做法：
0 l" i( U2 h" x5 G0 }1 etvb now,tvbnow,bttvb 1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。2 q7 W% o: X5 h9 u
2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。5.39.217.76, L6 m8 s* w) ?. ~) l8 [2 g
3、用筷子把调好味的山药糊打匀。0 R" y' d$ D: `9 Y
4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。
7 |1 L [: E, _: C K( B( P! o公仔箱論壇 5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。7 [" c8 x) c: S/ U0 Y1 Z0 @
6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。公仔箱論壇( c6 z! B x& i" U& G$ ?
- q0 y k9 {% B5 Q+ Q2 T" k6 x9 h$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凉拌山药tvb now,tvbnow,bttvb4 t) @' C7 b v/ k
做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。公仔箱論壇( H" g9 q: g0 @; E ~
3 r# l, l g' W" T- R5 [8 k- l& F8 p小知识:山药的药效tvb now,tvbnow,bttvb* ?7 n$ L' B/ b; G* T( Z
大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。' H$ z% X' v% N! g: r! t
PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。
* {9 h0 K3 i4 S% o9 T, K: I' xtvb now,tvbnow,bttvb DIY TIPS5.39.217.76$ Y* m1 j- g% i3 }( Y
购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。. e$ k; [! x) G0 @% n& i
注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。 F5 E; |* v. c, _1 f
如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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