回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！公仔箱論壇1 ~/ O+ P2 H- o9 V
2 a0 j5 [; B8 T& k6 { TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~/ z# J# u4 V& t0 x
+ ^/ J5 E/ ^/ qtvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(三人份)公仔箱論壇2 r: t$ B, ~4 q- W
材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
4 j7 A1 V) F9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)公仔箱論壇$ F8 y% _7 m V, l+ r/ I
做法：tvb now,tvbnow,bttvb' N% }7 A" z1 `/ l3 h6 B/ X
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1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。
, p+ W- L0 f. u* ^, y# X$ r/ S5.39.217.76 2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。
- l9 X) L4 Y$ a' I4 R/ X1 Stvb now,tvbnow,bttvb 3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }! e$ }: J3 X& D O: r
4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。公仔箱論壇( B1 Y: u3 d: u
5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。
0 D. g5 }; W) f5 e: C 6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。 Y# A8 T8 c; S
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: S) _% J" J3 U8 t贴士:5.39.217.76' n8 e+ o/ } C' L
! O- d) l Z% C% s7 Rtvb now,tvbnow,bttvb 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
! ]* W: X. P3 ]1 A$ N2 a3 n公仔箱論壇 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。+ `: ?0 E3 N& O- Q. t% ?
3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。
& {" P) X3 h, Ktvb now,tvbnow,bttvb 4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
# h) e! C9 j, M公仔箱論壇 5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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