回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！tvb now,tvbnow,bttvb$ o# G; x/ f7 `4 |5 o
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烹制材料(三人份)
# n& \# j" j1 }; {, l: _- q- O5.39.217.76 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
' P: W0 g* Q4 d8 X5 m公仔箱論壇 调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
; y' B/ b H5 O公仔箱論壇做法：6 ^! u& s# p% j' i5 J
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1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。+ A" F, E' d* z
2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。
, `7 u$ t' ^) l7 ?5 etvb now,tvbnow,bttvb 3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。tvb now,tvbnow,bttvb/ P! O" [0 d6 x p, e) n" W
4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。
, F* k. ?: C$ Q" u9 C 5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。
( ?8 Q6 U! u( X/ ^: {公仔箱論壇 6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。
0 B( L9 B4 |& o z/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76+ r# z7 e( r% {6 u6 w
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1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g- V8 f2 x) n% F4 Y
2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。
% y. f3 U; n2 o v* a' y0 L公仔箱論壇 3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。tvb now,tvbnow,bttvb0 M6 _6 ^, e( G5 j
4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
- B( A# ?% T/ e" Z: [$ i, S) n% a; A5.39.217.76 5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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