回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！
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烹制材料(三人份)
/ t9 z* `2 t6 O' c5.39.217.76 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
! H- h8 `. J1 |$ Z公仔箱論壇 调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb! c8 F: `! F2 Y
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N% y! z. J; c( f
9 S/ v* P1 i4 Z' j. r& D, A; q! Q8 J! l5.39.217.76 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。
- V8 W1 X6 n' `0 u5 \ 2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。tvb now,tvbnow,bttvb& C4 |0 z5 C- i. G2 w
3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。
" @& Y7 ^3 k* |/ r9 c' {tvb now,tvbnow,bttvb 4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。
$ v! Q& k6 V T" ~ E5.39.217.76 5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。公仔箱論壇5 j2 u6 D& M/ T! H
6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。
$ {9 c" l/ B2 h9 H# n公仔箱論壇5.39.217.763 J! f5 B$ p# K( @. }
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+ d8 G$ T8 | H \+ a8 j' S/ |4 n5.39.217.76 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
0 A5 V, F) {/ R8 O( R5.39.217.76 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。
) \0 W" A3 u) \ 3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。
" J* ]* z' S! @, z- I) i3 H) t0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
0 _; b. A1 r( ?( A5 I 5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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