回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！& G' E8 F. B; i7 ?
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烹制材料(三人份)
z9 C3 s6 b5 C' b6 e公仔箱論壇 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
' ]$ t8 D3 ~8 f1 t2 l6 X% L& m5.39.217.76 调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)' O4 N# i- m- t" \: z' j* t
做法：公仔箱論壇# N) ~$ f5 ], ?9 z8 _0 r0 T
5 I3 V1 ] R' z5.39.217.76 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。tvb now,tvbnow,bttvb F2 Z( c0 S% E2 B
2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n: v0 g% H: e- L' x" S/ q
3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。
* g, H' O8 A/ Q- K4 ]/ Atvb now,tvbnow,bttvb 4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。
; D. r7 S* U0 x# m9 h Vtvb now,tvbnow,bttvb 5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。tvb now,tvbnow,bttvb) m4 W( \" }3 t8 Y s+ a- `
6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。! M B( j( L& C8 }' |
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贴士:5.39.217.76& A8 D9 G3 M# q* |; |) H$ m$ R
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1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。5.39.217.76- |, U) d3 [# W0 M
2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s- A5 [8 ?1 j. O
3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。
" D ~4 K1 {( a1 G- D K) a, b 4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
0 K) D/ v. B- Q, J1 y5.39.217.76 5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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