回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J8 ]1 K( K6 [5 E/ [3 A
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$ d/ O$ a; a( P' n9 @7 B公仔箱論壇烹制材料(三人份)
$ d5 u. [" l& g O6 F. z/ @6 M5.39.217.76 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)公仔箱論壇7 i/ n5 `5 F# d8 a9 }9 f8 i! w
调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙) A" A, I' c# G* c7 M w
做法：
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1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。
! `, G' ~3 h) H. p) {+ @ t公仔箱論壇 2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。2 K' B. K( V+ s
3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。 `$ Z8 s6 p+ N( y: A
4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。$ u J' b! J! ?: L3 f* s
5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。/ P# m4 w/ r7 O6 T* S
6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。5.39.217.76: [: ?4 r( K1 }$ ?
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B: T' Q' y1 L$ B3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。tvb now,tvbnow,bttvb! m+ ~% _/ P3 C0 [% R+ G) ]
2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。
( K' D! C. L, L 3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。 k9 l1 N! e% x! C1 r+ h$ ]6 y- D
4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w2 h0 s v, \3 W1 L+ p$ Z, P
5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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