回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！
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烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb/ P7 l- @% v, D+ O! o
材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
( _, a3 Q& z8 j+ N9 V 调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
' A" h5 z- L8 ?9 M2 \! R& D做法：tvb now,tvbnow,bttvb, H' s2 D3 H- k# x: }
* \1 T1 p% J1 r) v3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。" @; [$ W# G% |3 l! H
2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。
% \0 ^( W+ n ?- w4 s3 ~ 3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。
* U. A4 k: |- Y0 ?0 _3 W 4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。
" ^' Z. d% J- w! Y g4 v5.39.217.76 5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。5.39.217.76# ^6 ?# g9 p& g; T
6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。
% U0 m/ S3 K' v- h& |1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% p, h6 O# L" i$ W" k
4 ?) Q+ g; h* W: d) O5.39.217.76贴士:
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1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A+ @: |7 W4 A$ ~
2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。) s! U \2 P4 R3 s4 s
3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。
: x" G. h! L7 P! E 4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。tvb now,tvbnow,bttvb9 I1 J' h6 A# D1 T" Z' D# m( J
5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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