回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！
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烹制材料(三人份)
! [0 ?8 u6 V1 l* W; ~; A6 f5 ]3 gtvb now,tvbnow,bttvb 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
@- y0 g y% p( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
6 {; ?) M- n* I, x \- D# ^% n做法：公仔箱論壇7 h% T3 L X2 @
8 G8 \) R, U* Y b% D+ [tvb now,tvbnow,bttvb 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。tvb now,tvbnow,bttvb- z1 j$ x, g; ~
2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。5.39.217.764 {. x. e9 C( I! N$ J; T1 m
3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。4 ]; P7 a3 `8 T2 g: a! n: w) x
4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。5.39.217.765 S" h) h8 e8 _0 X; e% U
5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。
: |8 V/ j. c {. I1 ~4 j! R3 Z5 w 6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。
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) R) n P7 [/ n" F9 M- O1 d' z+ ]贴士:tvb now,tvbnow,bttvb N% S3 s0 u. M* ^3 ^2 V% G. i
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1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
: i2 X' A& |3 V: U- u$ o 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。公仔箱論壇( `- S' U# B/ w: B ]
3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。tvb now,tvbnow,bttvb& G& [( s0 N3 T/ r# e9 q9 T& h
4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。5.39.217.76& v/ E' R1 `3 c% `2 u D
5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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