回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！公仔箱論壇# c1 y# k) g S0 E
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: q- Y/ ~5 r" u" W* a! }& \2 `' Atvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(三人份)
0 P; F% @0 _' S9 l+ A3 @+ o 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
& o _! T7 h( h( E/ D6 Z6 g3 V 调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb' \. q6 ?. q) z0 R
做法：
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1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。4 N' ?3 b a, Q
2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。
- Y7 t2 }/ [: k: K) s5.39.217.76 3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。 O* R5 z0 R5 J' Y" f2 O2 u! C" J
4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。5.39.217.76& a" T7 ~* W& y
5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。
, Q, Y+ P9 s. Y3 _" L) o公仔箱論壇 6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。5.39.217.763 f1 p. [; h( h& F
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4 l7 m4 y- i* X4 g" Ytvb now,tvbnow,bttvb 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
0 |( F! |9 `1 t2 T! e+ I" ^1 M9 |. Ytvb now,tvbnow,bttvb 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。
- O2 \9 X- A( i1 s* Q8 wtvb now,tvbnow,bttvb 3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。
/ C" Y4 w# B0 x8 j3 d: r$ _8 B7 i/ s 4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。2 f1 `; O% y! g
5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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