回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！. P: k& V' T. G3 P
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烹制材料(三人份)5.39.217.76% r4 A* H1 D6 a2 o
材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)6 P( f" p" N2 o/ |3 ]- \
调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)5.39.217.762 q6 T# A# k: ^( n; y
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C' h5 z1 v# E& W3 r4 Y
* G Y0 G2 B. ?6 J 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。
; ]9 i0 `4 P: T2 u$ m; C! H 2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。
, C! O" d, G+ }8 }4 O) Q 3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。
! v! C4 h r# q" u% m7 X6 D 4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q) I9 n0 A1 t7 f8 I2 I
5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。
, a8 n8 |2 K- R+ [. v1 ?tvb now,tvbnow,bttvb 6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。 W m# `1 b( q7 d M
% S$ P! y0 w% c/ ]' `# c8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb0 w7 y! R" z- _# M5 |$ s
贴士:公仔箱論壇9 Q2 r! J& P y0 R
9 W1 S# ^# @/ L! V" F. s 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
) B* o& Q) ? u4 y. G. U0 K 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。
, s8 \; q" g1 D( K# w, G1 W2 h公仔箱論壇 3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。- s7 V2 k; e( v8 X% ?) R3 }
4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
! w. k ?0 o' T" @ [) S5 q 5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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