回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！
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+ g9 m: ~) f8 Y) v) k4 I6 Z$ A5.39.217.76烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb5 q; z9 r9 \6 m/ _* O" s0 f
材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
# Y6 k0 Y( T4 t4 c- w4 O! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
6 b# d+ h3 n; Y公仔箱論壇做法：5.39.217.764 r p$ _6 j0 q: f, p$ ?
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1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。
1 H/ w2 P u( W: F" C5.39.217.76 2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。
* B' h: X1 q7 n! u) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @3 N2 s3 K) `9 W; L
4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。8 Y# C/ u% w5 q& g: F% p4 c( l
5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。9 b o8 M/ s4 K6 B: Z
6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。
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+ Q$ l/ i0 x6 B& `6 ?, G% Ltvb now,tvbnow,bttvb贴士:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J$ a0 v: B+ K! V; H% g
" V. C$ Y3 B( t$ [3 ~- |5.39.217.76 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。& N* g, M& E- B9 k% N
2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。5.39.217.76! {9 s8 }3 `5 x. k7 R
3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。公仔箱論壇2 l, H* u' Y- }: ]: n
4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。2 @/ v2 {2 E, F/ x1 ~! ]
5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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