回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！公仔箱論壇# W5 y* x0 R' m# _, y1 N
0 L, {5 f4 e' ~+ ]# o8 E公仔箱論壇
6 M; Y/ ~2 ~! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 g& r' f7 T5 c% y; P/ C" O; \公仔箱論壇烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb8 p. k+ }& H9 ]/ m& Z# W) U
材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
0 l+ A- n0 F* D s b0 @ 调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
0 n5 k) _0 o7 N3 h/ I5.39.217.76做法：
$ j$ e8 W: d# U) {
. y2 [0 i# ~+ G& i" `5.39.217.76 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。
0 J. i @+ x9 W: X7 u1 X1 C5 Q5.39.217.76 2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。5.39.217.76- m% W o( X5 @9 v ^5 D
3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。
: U$ R0 m, ^6 K6 S9 M, b 4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。
2 c* L' K* t- x9 |; {" E# U5.39.217.76 5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。5.39.217.76; q! H6 r( L" p3 r
6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。
& R/ y* }& _* _/ K* {tvb now,tvbnow,bttvb
" G. X. q1 u' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 x; m9 E6 i6 ~7 n
贴士:8 V' a8 h& y9 m$ L# a3 y
$ o; Z! f( }8 N$ K9 M 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
8 b* q4 _5 _' c0 _4 U* [8 X! f; N 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E% \- x' q' p; q/ Z g
3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。
5 D; `2 v6 Q% s8 M* F3 Btvb now,tvbnow,bttvb 4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。1 D$ r$ A( H" q
5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
| 
