回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！% h6 F& G! U, N4 f# p: q# Q
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烹制材料(三人份)公仔箱論壇4 G2 w3 I& P6 V* m) f- Z; X3 r+ X; K
材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
8 T7 i% `5 O; r( W) a! t$ y/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
; q- }8 W6 l3 Y做法：tvb now,tvbnow,bttvb) `3 J0 [& Z0 [
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1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。
( ?3 D* W. E- Y* c6 @ 2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。5.39.217.76$ s1 n2 W& p1 w& n2 j: t! l3 B
3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。
a" _$ a1 b; r( e8 U5 M 4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。
) o6 p5 B! e m2 h 5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。4 g1 g. y$ ] ~: _. V- v7 S4 n6 |
6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb+ y/ X K, V# \1 r' I( p
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9 s, C3 R. @( I- V. L7 t; d 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
6 h) Z* k1 l, U" {, b 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。7 v) Z: k* t- l) S
3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。
2 Q3 K6 _0 s4 N* V- J3 t4 i9 e/ l 4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。tvb now,tvbnow,bttvb k2 `* Q1 y9 V( f2 V
5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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