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: B& E- A# L. e$ F$ R* ^ 蛋包饭是用蛋皮包裹炒饭的一种西式料理。除了摊蛋皮难度较大外，炒饭可依个人口味而变化，可做成咖哩炒饭、海鲜炒饭或什锦炒饭等等。冬季天气寒冷，小刘做的蛋包饭色泽金黄，揭开蛋皮后，炒饭不仅热腾腾、香喷喷，而且酸甜适口，诱人得食欲大增。tvb now,tvbnow,bttvb) _) H% d3 j5 z3 K5 ?5 ~5 l/ t5 }) O
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烹制材料(两人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m% _7 P, Y w J: U
材料：番茄(1只)、青椒(1只)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗)公仔箱論壇# q0 A' g5 D5 i+ K: k0 p* ?
调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)4 F" c' y# I9 P$ a) @: r
做法：5.39.217.76* r1 s8 x: N; l
1 在番茄底部划十字刀，放沸水中烫一下，捞起过冷河，剥去外皮，切成丁备用。
$ W% T2 J' f! T0 H 2 洗净洋葱，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。- d2 \3 Y" T* I( E% ~( o
3 旺火烧热干锅，倒入少许油，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀。5.39.217.762 W2 F1 Q9 y& ^0 p0 Y# Q
4 改小火烘烤至蛋饼凝固，轻轻铲起蛋饼，置入碟中待用。5.39.217.763 v# |4 ~. J& J( o
5 烧热2汤匙油，炒香洋葱丁，倒入番茄丁炒至变软出汁，倒入青椒丁炒匀。
4 }7 Y$ F# g' F公仔箱論壇 6 倒入白米饭快速炒散，加入1汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
: V. ^3 j, B& e0 B- a5.39.217.76 7 将炒好的饭倒在蛋皮上，合上蛋皮压紧，即可上桌。5.39.217.761 `. i% D$ ]/ C
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1、炒饭的材料可以丰俭由人，也可用质地爽脆、水分较少水果来炒饭，水分过多的水果会使蛋皮变软，不好吃。, l2 ~$ e: J* P' ]
2、往蛋液内加入生粉，可使摊好的蛋皮韧性较强，不容易弄得碎烂。
! z8 v1 I& P3 S! K" x+ { 3、摊蛋皮要注意火候，先开大火烧热锅，倒入蛋液后改小火，否则蛋皮会烧焦。
5 l& A; n- c$ u; A9 T- t* Z2 p 4、蛋液下锅后，要快速兜锅，使蛋皮厚薄度一致，多试几次就能掌握好了。, V& S3 N" w* a6 w4 n3 g
5、蛋皮内的炒饭份量不宜过多，否则蛋皮不易合拢，难以成型。 |
發表於 2009-1-13 10:44 AM
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