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蛋包饭是用蛋皮包裹炒饭的一种西式料理。除了摊蛋皮难度较大外，炒饭可依个人口味而变化，可做成咖哩炒饭、海鲜炒饭或什锦炒饭等等。冬季天气寒冷，小刘做的蛋包饭色泽金黄，揭开蛋皮后，炒饭不仅热腾腾、香喷喷，而且酸甜适口，诱人得食欲大增。
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烹制材料(两人份)' _* Y4 O5 s7 n4 Z# G
材料：番茄(1只)、青椒(1只)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗)
$ V, }+ g" h/ D) y3 p8 Ktvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)
0 I9 G+ e I4 x# A+ z/ A5 o' qtvb now,tvbnow,bttvb做法：
2 W8 E% ^3 }$ O/ H5 H 1 在番茄底部划十字刀，放沸水中烫一下，捞起过冷河，剥去外皮，切成丁备用。
3 @$ g! B" z3 h 2 洗净洋葱，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y0 u: e% t! M' X: P: [$ p/ x
3 旺火烧热干锅，倒入少许油，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀。7 m4 W( w8 V: ]4 X2 h
4 改小火烘烤至蛋饼凝固，轻轻铲起蛋饼，置入碟中待用。
7 B8 V3 A( l: f1 Y3 I( o; N$ ^ 5 烧热2汤匙油，炒香洋葱丁，倒入番茄丁炒至变软出汁，倒入青椒丁炒匀。5.39.217.76" I! D/ w2 w% N5 V s# c9 |7 j2 o
6 倒入白米饭快速炒散，加入1汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。$ V1 Q' ?. @4 q( y! J$ i
7 将炒好的饭倒在蛋皮上，合上蛋皮压紧，即可上桌。9 Z; M; m$ X- X& L J, T
2 |8 I }( \/ [* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士:
( T. c, F" R! Z) y* Otvb now,tvbnow,bttvb 1、炒饭的材料可以丰俭由人，也可用质地爽脆、水分较少水果来炒饭，水分过多的水果会使蛋皮变软，不好吃。
+ q9 K$ Z; \/ m! {$ c. P 2、往蛋液内加入生粉，可使摊好的蛋皮韧性较强，不容易弄得碎烂。. L! o3 ?; |" J: U4 t
3、摊蛋皮要注意火候，先开大火烧热锅，倒入蛋液后改小火，否则蛋皮会烧焦。
3 p3 E- d- u p' M/ M# g9 z2 e公仔箱論壇 4、蛋液下锅后，要快速兜锅，使蛋皮厚薄度一致，多试几次就能掌握好了。tvb now,tvbnow,bttvb/ X! w A4 u) H1 V, |
5、蛋皮内的炒饭份量不宜过多，否则蛋皮不易合拢，难以成型。 |
發表於 2009-1-13 10:44 AM
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