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. @) N0 Z+ e& z* v X 蛋包饭是用蛋皮包裹炒饭的一种西式料理。除了摊蛋皮难度较大外，炒饭可依个人口味而变化，可做成咖哩炒饭、海鲜炒饭或什锦炒饭等等。冬季天气寒冷，小刘做的蛋包饭色泽金黄，揭开蛋皮后，炒饭不仅热腾腾、香喷喷，而且酸甜适口，诱人得食欲大增。 @+ _3 R1 ?3 ^+ G; H$ K8 X0 t
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烹制材料(两人份). |# K* Y* \; |7 w: b; B
材料：番茄(1只)、青椒(1只)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗)
* @4 }/ u2 E# o n1 q! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)公仔箱論壇) X# G6 x9 D. Y, O1 ^* O$ l) ]3 O
做法：
# e5 F) e) C0 L Ftvb now,tvbnow,bttvb 1 在番茄底部划十字刀，放沸水中烫一下，捞起过冷河，剥去外皮，切成丁备用。
1 w$ k) x3 q; K3 j 2 洗净洋葱，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。公仔箱論壇( f2 |3 k4 {5 u1 x3 h6 p: ]1 J7 f" l
3 旺火烧热干锅，倒入少许油，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀。
* p( W- n4 ]% Q# @% A 4 改小火烘烤至蛋饼凝固，轻轻铲起蛋饼，置入碟中待用。4 @8 p4 m3 n H$ E1 u5 k/ z
5 烧热2汤匙油，炒香洋葱丁，倒入番茄丁炒至变软出汁，倒入青椒丁炒匀。tvb now,tvbnow,bttvb$ n. @+ ?% j6 O
6 倒入白米饭快速炒散，加入1汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。公仔箱論壇3 S( k5 B$ P, H R" h
7 将炒好的饭倒在蛋皮上，合上蛋皮压紧，即可上桌。公仔箱論壇; |. Q& Z- |" a! r& {3 }3 F V) i
( ?% z# J* r# B4 `5 ^贴士:
+ P# c2 p8 a# X 1、炒饭的材料可以丰俭由人，也可用质地爽脆、水分较少水果来炒饭，水分过多的水果会使蛋皮变软，不好吃。2 S2 Z& p" g) Z9 J' |# z; J
2、往蛋液内加入生粉，可使摊好的蛋皮韧性较强，不容易弄得碎烂。
0 F1 @$ _' E8 q! M) P5 Ttvb now,tvbnow,bttvb 3、摊蛋皮要注意火候，先开大火烧热锅，倒入蛋液后改小火，否则蛋皮会烧焦。公仔箱論壇8 D) u5 d- Y( b: B
4、蛋液下锅后，要快速兜锅，使蛋皮厚薄度一致，多试几次就能掌握好了。$ N' J! S, m8 F4 A$ A
5、蛋皮内的炒饭份量不宜过多，否则蛋皮不易合拢，难以成型。 |
發表於 2009-1-13 10:44 AM
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