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蛋包饭是用蛋皮包裹炒饭的一种西式料理。除了摊蛋皮难度较大外，炒饭可依个人口味而变化，可做成咖哩炒饭、海鲜炒饭或什锦炒饭等等。冬季天气寒冷，小刘做的蛋包饭色泽金黄，揭开蛋皮后，炒饭不仅热腾腾、香喷喷，而且酸甜适口，诱人得食欲大增。公仔箱論壇) @( H( f' [) F1 M7 G0 D: C/ I* r
2 v! P& @& a2 |8 b: V8 g; A3 [: v2 D烹制材料(两人份)' I9 C! h/ I( _
材料：番茄(1只)、青椒(1只)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗)tvb now,tvbnow,bttvb- C& E- ] F/ i5 ]% d
调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)公仔箱論壇- M0 P/ l0 ~' d: K" x1 Q* H. ^! j
做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 K0 i- k( \1 { x/ h$ D
1 在番茄底部划十字刀，放沸水中烫一下，捞起过冷河，剥去外皮，切成丁备用。
$ B. B0 ~) p# b7 X1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 洗净洋葱，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。
! B$ T; w- V- F) T* u: l0 ?" o/ z8 Ltvb now,tvbnow,bttvb 3 旺火烧热干锅，倒入少许油，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀。公仔箱論壇- J' w4 ?$ C+ ?$ H" k f" w* ]
4 改小火烘烤至蛋饼凝固，轻轻铲起蛋饼，置入碟中待用。
6 L0 M' X& n' j' s- A公仔箱論壇 5 烧热2汤匙油，炒香洋葱丁，倒入番茄丁炒至变软出汁，倒入青椒丁炒匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D# I: {$ p" I" q: F. r
6 倒入白米饭快速炒散，加入1汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
, C/ M/ T1 q6 R P# p8 |公仔箱論壇 7 将炒好的饭倒在蛋皮上，合上蛋皮压紧，即可上桌。
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1、炒饭的材料可以丰俭由人，也可用质地爽脆、水分较少水果来炒饭，水分过多的水果会使蛋皮变软，不好吃。
8 j$ u* L2 d( |( s5.39.217.76 2、往蛋液内加入生粉，可使摊好的蛋皮韧性较强，不容易弄得碎烂。
, p/ ^7 |9 z/ b t公仔箱論壇 3、摊蛋皮要注意火候，先开大火烧热锅，倒入蛋液后改小火，否则蛋皮会烧焦。tvb now,tvbnow,bttvb4 a2 @, b5 a2 B+ C
4、蛋液下锅后，要快速兜锅，使蛋皮厚薄度一致，多试几次就能掌握好了。
9 p* d4 q' a% v# B6 e' } 5、蛋皮内的炒饭份量不宜过多，否则蛋皮不易合拢，难以成型。 |
發表於 2009-1-13 10:44 AM
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