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蛋包饭是用蛋皮包裹炒饭的一种西式料理。除了摊蛋皮难度较大外，炒饭可依个人口味而变化，可做成咖哩炒饭、海鲜炒饭或什锦炒饭等等。冬季天气寒冷，小刘做的蛋包饭色泽金黄，揭开蛋皮后，炒饭不仅热腾腾、香喷喷，而且酸甜适口，诱人得食欲大增。5 i: ^! |* g! q) I9 k7 ~! F( g( B
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烹制材料(两人份)
q/ }! t. I4 ]5.39.217.76 材料：番茄(1只)、青椒(1只)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗)2 e. x; {1 I3 ?# {+ Y4 i; S3 Y
调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)公仔箱論壇6 G$ O9 U: F, b! M) y9 O
做法：5.39.217.76# Y9 L' u0 d# c, }" X1 H; }
1 在番茄底部划十字刀，放沸水中烫一下，捞起过冷河，剥去外皮，切成丁备用。
$ R- m) a1 T! p# Z* B& t公仔箱論壇 2 洗净洋葱，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。7 V9 b* F$ ^% y9 |
3 旺火烧热干锅，倒入少许油，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀。
8 E @3 q3 H" ~) @, W1 S 4 改小火烘烤至蛋饼凝固，轻轻铲起蛋饼，置入碟中待用。tvb now,tvbnow,bttvb. J; T8 C1 O: t! ]8 @5 [
5 烧热2汤匙油，炒香洋葱丁，倒入番茄丁炒至变软出汁，倒入青椒丁炒匀。
) q G( u: z' I& y9 c1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 倒入白米饭快速炒散，加入1汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
- g9 k4 x5 [- R. P! c; e# ^tvb now,tvbnow,bttvb 7 将炒好的饭倒在蛋皮上，合上蛋皮压紧，即可上桌。5.39.217.763 O* F+ G8 S4 ~# Y) L, j
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贴士:
, [6 f) G4 r8 D& M% c3 ~ 1、炒饭的材料可以丰俭由人，也可用质地爽脆、水分较少水果来炒饭，水分过多的水果会使蛋皮变软，不好吃。
( [: Q( p/ N7 I9 X9 v, a! _ 2、往蛋液内加入生粉，可使摊好的蛋皮韧性较强，不容易弄得碎烂。7 e! Q( ?, ?4 W, d8 u. A$ M7 U
3、摊蛋皮要注意火候，先开大火烧热锅，倒入蛋液后改小火，否则蛋皮会烧焦。tvb now,tvbnow,bttvb. | }& [- b' v) j& a: B2 q
4、蛋液下锅后，要快速兜锅，使蛋皮厚薄度一致，多试几次就能掌握好了。5.39.217.76. l+ k8 u4 f( n6 T
5、蛋皮内的炒饭份量不宜过多，否则蛋皮不易合拢，难以成型。 |
發表於 2009-1-13 10:44 AM
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