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蛋包饭是用蛋皮包裹炒饭的一种西式料理。除了摊蛋皮难度较大外，炒饭可依个人口味而变化，可做成咖哩炒饭、海鲜炒饭或什锦炒饭等等。冬季天气寒冷，小刘做的蛋包饭色泽金黄，揭开蛋皮后，炒饭不仅热腾腾、香喷喷，而且酸甜适口，诱人得食欲大增。
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9 B# X4 O9 x6 i m5 V! Ztvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(两人份)8 V! K1 ~: {: o
材料：番茄(1只)、青椒(1只)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗); m4 \# }+ ?* S+ O2 X! ]5 d: _5 w
调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb3 @ e7 X. Z# q
做法：
) r U6 F" s& ~* _tvb now,tvbnow,bttvb 1 在番茄底部划十字刀，放沸水中烫一下，捞起过冷河，剥去外皮，切成丁备用。
4 R4 l8 q# ^) C _; Q. y 2 洗净洋葱，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。
# }6 v3 C* j3 i) Ztvb now,tvbnow,bttvb 3 旺火烧热干锅，倒入少许油，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀。
& W8 k6 s3 r/ c1 G公仔箱論壇 4 改小火烘烤至蛋饼凝固，轻轻铲起蛋饼，置入碟中待用。 o6 l% _& l, {* |& y% i; A
5 烧热2汤匙油，炒香洋葱丁，倒入番茄丁炒至变软出汁，倒入青椒丁炒匀。公仔箱論壇# T O$ @5 y0 E s/ Z0 t6 S5 g
6 倒入白米饭快速炒散，加入1汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。! k( V0 _+ ?; D- ]0 S& Z# W$ L
7 将炒好的饭倒在蛋皮上，合上蛋皮压紧，即可上桌。
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贴士:" V2 h! [ y! Z! ?
1、炒饭的材料可以丰俭由人，也可用质地爽脆、水分较少水果来炒饭，水分过多的水果会使蛋皮变软，不好吃。
D5 {- B+ g3 D公仔箱論壇 2、往蛋液内加入生粉，可使摊好的蛋皮韧性较强，不容易弄得碎烂。
, v2 A+ O9 d% G1 d6 u5 y. g2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、摊蛋皮要注意火候，先开大火烧热锅，倒入蛋液后改小火，否则蛋皮会烧焦。
/ H7 W7 z+ G$ i, T公仔箱論壇 4、蛋液下锅后，要快速兜锅，使蛋皮厚薄度一致，多试几次就能掌握好了。
+ {2 _2 `+ m9 u3 J5.39.217.76 5、蛋皮内的炒饭份量不宜过多，否则蛋皮不易合拢，难以成型。 |
發表於 2009-1-13 10:44 AM
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