湛江以本地鸡而闻名，湛江鸡金黄油亮，皮爽肉滑，鸡味浓郁，是广州人最爱的盘中餐。5.39.217.76! L& [% m% Q; b$ r# O
烹制材料(三人份)
# P# X K j& @( J 材料：三黄鸡(1只，约500克)、啤酒(1瓶，600ml)、沙姜(1小块)、洋葱(1/2只)、香菜(3棵)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w& Z, v+ E# s! l$ Z, X6 x
调料：油(2汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、盐(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y2 d, S4 m3 [, [' l* T
做法：公仔箱論壇# L( T+ H0 S4 t, U8 s
1 洗净三黄鸡，斩成块状，加入2汤匙海天海鲜酱油和1/3汤匙盐抓匀，腌制20分钟。
/ Y; ^& _) A1 {6 R- u 2 洋葱洗净切成，沙姜去皮切末，香菜去根，洗净沥干水。/ n& w8 T: _, ?+ b9 o
3 烧开2汤匙油，炒香沙姜和洋葱丝，倒入鸡块拌炒至肉变色。5.39.217.76( K% x) N/ v7 e9 I
4 倒入1瓶啤酒搅拌均匀，加入1/5汤匙盐调味。- K- t6 f! W' K& ^. ~/ i4 R9 f: I
5 加盖大火煮沸，改小火焖煮15分钟。
# P; }4 j6 I+ a! t5.39.217.76 6 放入香菜，煮至菜叶变软，便可熄火装盘！# b* J& d6 W0 q; A3 ]. R4 G: n
贴士：公仔箱論壇1 @6 k' M C p" r
1、三黄鸡出自湛江信宜县，故又名湛江鸡，购买时可让师傅帮忙宰杀干净，可省时省力。9 G+ I' v+ g; z8 T$ F' q
2、应选一斤左右的三黄鸡入菜，重达两斤的三黄鸡，虽然鸡味较浓，但肉质较烟韧，短时间内不易煮烂。
" ^& I, i+ B v$ q9 b 3、啤酒与肉类同烹，具有软化肉质、提升菜肴鲜味的作用，加上经过高温加热，酒味差不多散发掉，成菜虽然酒香四溢，但酒味并不浓。5.39.217.76! ^3 F- F$ p5 {7 ?
4、用啤酒来烹调鱼类，不仅有去腥提鲜的作用，而且啤酒和鱼能产生脂化反应，使鱼肉非常嫩滑鲜美。1 w3 t% N0 v+ \% n1 Z# x* d
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[ 本帖最後由 尛滊靤 於 2009-1-12 02:09 PM 編輯 ] |
發表於 2009-1-12 02:07 PM
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