孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！tvb now,tvbnow,bttvb0 g. G. e) }0 }/ U+ O! x4 O% u
! m# n; r9 }7 S! ^# C烹制材料(三人份)
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材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)
- E6 }, y I( B+ n+ M XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)) W: H. P+ S* U3 Z
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb) y- D5 {/ U) _- P0 U
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1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。公仔箱論壇2 f" t* K# R* d
2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
8 G/ m L0 q; K. ?* ^- K 3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。tvb now,tvbnow,bttvb; p3 u, W5 i/ P
4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。8 r6 N! K7 x0 k8 D+ O3 V/ D* C
5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。5.39.217.76 B- B- [; ^- [+ v6 H
6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。公仔箱論壇' c- D/ u; l( h- f8 N
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$ O) x- ?$ ]. i3 \5 F, rtvb now,tvbnow,bttvb 1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
: [/ t1 v% L: n公仔箱論壇 2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w9 v4 K D1 f
3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
' _$ G2 |; e M9 n" K 4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。5.39.217.76, j6 q: x# v+ Y5 E6 z. Z$ Z% {* W- P
5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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