孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！5.39.217.76/ O$ Z/ p! A. |5 y0 s
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烹制材料(三人份)
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+ |( H1 r4 A, _, [& B' V `5.39.217.76 材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)2 Z3 u" e- w0 ] r
调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)4 c; ] q- R( H+ g
u9 x) Q% F; G( m2 j* N5.39.217.76做法：
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3 x+ y/ R, j p- h/ b7 l 1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。" P& I" l: q. \' M) e
2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
! `( T: G4 g+ ftvb now,tvbnow,bttvb 3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
! S+ l" i; p" f! R1 s0 _0 \# m 4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。5.39.217.761 |* c0 P, w7 C r: r
5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
9 _+ \. M+ W v v; r 6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。
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贴士：
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4 ~. |4 N' s1 s7 K' E公仔箱論壇 1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
1 L% K O, V' x( J7 y' w公仔箱論壇 2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
6 P1 Y; a& t. k% n, E% l2 [ 3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
& i8 o0 _1 B' e* O5 n3 Y+ Etvb now,tvbnow,bttvb 4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。5.39.217.768 l" d/ ~- R* n9 a+ A% B1 o8 w
5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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