孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！5.39.217.767 Y% {7 Z$ V7 {1 O3 h
2 h/ n B/ r! m/ I' k0 gtvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(三人份)
7 \/ j3 T$ p0 ~8 s# `/ j* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ~. d# s$ \4 Ptvb now,tvbnow,bttvb 材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)) k" m/ e! p$ \- N( [$ \. o. q7 J
调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
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* [( ^% U9 G& W( \8 }) b做法：5.39.217.76 {8 u7 K2 N, R& p0 o7 X& w
" Y+ g, l7 D" O- Q8 Z$ Z) B0 _tvb now,tvbnow,bttvb 1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。5.39.217.76( e b G$ \9 r4 W' A
2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
( p U5 d( t: ^0 Q, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。5.39.217.762 S5 S, A( h3 f' y( J
4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。5.39.217.76! v$ S( C2 Z1 ]( n H! Y0 w
5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。公仔箱論壇6 k7 m9 d8 Z7 a, s) r
6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。
, K# y8 C2 f1 k: E& d) F) xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V) Q O1 I+ u5 R6 V' k6 r! z- b
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1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
7 o/ W! H0 \9 E, C9 ^公仔箱論壇 2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
% T3 R% i f4 v 3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
: r) @/ v! Z1 U) E @tvb now,tvbnow,bttvb 4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
: h, N( s8 _. m' j: _- A 5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。' C# c0 {8 P& `* d3 e6 C
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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