孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！
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/ O% m+ ~) d2 l/ e2 l) b烹制材料(三人份)公仔箱論壇$ m# R2 ?& A: H! O: a* j
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材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根); O# Y" V3 v5 K4 P% z' p7 \
调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)$ h3 e# l/ A6 v
4 y/ V/ I0 X+ w3 D3 {. {2 P: y' mtvb now,tvbnow,bttvb做法：. a' E g. S6 o
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1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。9 u6 b" D, w! I# J! e
2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。5.39.217.76! X# ]9 f$ N b* Z) N
3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
- a7 e6 N0 l" d1 [8 ?5 B9 W& y 4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
K: W: J4 c' s" X 5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X! L B5 p) i; j! k u
6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。
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" B) `. S: A: x) I, a5.39.217.76 1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。tvb now,tvbnow,bttvb9 R2 B/ y$ ^/ e" ~. U* \% K. T. p3 l
2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。( \# @* W9 d: P* Q2 @8 d
3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。tvb now,tvbnow,bttvb8 a, F$ b1 P. _( H, l8 y7 z. ]/ I \
4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
( w Z$ \+ ?0 w J' ~0 V5.39.217.76 5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。5.39.217.766 n" x w5 J* h0 a, q
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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