孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！tvb now,tvbnow,bttvb. A" E0 Q8 Q+ z, `/ u
. X# w% `4 h8 F) N# W2 a+ ?tvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(三人份)
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# T1 z2 _1 G# n- A+ f ?: Ttvb now,tvbnow,bttvb 材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)
$ G# d3 M, i2 ?. O5 v, s 调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
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做法：
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1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
( ?& [- I, w& \ 2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
- Q; g l: n) ^tvb now,tvbnow,bttvb 3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。公仔箱論壇) T; V8 {- V4 j. j+ G
4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
- [, P) ]1 X' F' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
2 v; _6 f. D% x! T! u5 J/ a 6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。9 j5 J$ G% }8 \0 U# l! R! \8 c# [
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4 u1 Q& A0 ^# F; H y0 f5.39.217.76贴士：
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) Z' h+ M1 s8 Q/ S0 |3 z" n; | 1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J7 t% d& }! ]# E
2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。公仔箱論壇# J% S$ A4 ~$ l5 V. h4 e( W
3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。tvb now,tvbnow,bttvb* e7 M/ t/ ?" R* ]9 r% @9 D6 k
4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
# A* ?+ h% M; e5.39.217.76 5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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