孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！
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烹制材料(三人份)
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材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)5.39.217.76- o; ^5 }, v' p" J1 g+ x
调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
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做法：) o# H$ h: y D8 q# t6 ]: X0 O/ y
8 i" |9 z2 Q# L0 [ 1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
) }; {3 r( S2 K# z5.39.217.76 2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
# v: ~( R1 M8 k. A; a" I4 d2 K5.39.217.76 3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h ^) z8 z, }4 {6 t m9 k: C
4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
9 m+ p. C8 a9 N5 T- j M5.39.217.76 5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
! S* m3 D4 N! ?& I a) |8 l 6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。
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! F9 K6 O) z. O% o0 Y( y公仔箱論壇 1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
; M6 T2 u- ^/ Y" U) ^$ Q+ _5 p1 Z5.39.217.76 2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G: F* h) B. W4 I0 F
3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _5 n7 t `4 C7 @: P, D
4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r% m: M* q+ Q. Y: [
5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。5.39.217.76* r/ w7 M" }, l) w
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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