 | | 腊鸭肶（腿）：两只 |
 | | 白萝卜：1条 |
 | | 姜：3片 |
 | | 水：8碗 |
) V9 N, G1 e; W/ U' t) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 秋冬吃腊味最当季了，而在众多腊味中，腊鸭以其特有的甘香拥有了许多拥趸。腊鸭还有一绝妙之处，适合煲汤、煮粥，这有为其他腊味所不及。今天介绍这款腊鸭肶煲白萝卜，咸鲜甘甜，芳香扑鼻，真是一绝妙搭配。6 j' ^5 M+ l- t' v
4 E9 a, v1 Y+ U: z. I: p& S& J 调味料：油：适量 白胡椒粉：1/3汤匙tvb now,tvbnow,bttvb: p/ x1 i( H- X* m# a7 ^
# M/ ?$ Z' c& g# B 做法：
6 b. ]1 r, y2 [$ S8 ]# s, e* X+ { 1. 洗净鸭肶，如果是那种腌得很干的腊鸭，怕咸味太重，可将腊鸭肶用凉水泡30分钟；切成适中的块状；
% `/ |0 k: _' I# h0 w* h0 E5.39.217.76 2. 白萝卜；洗净去皮，切滚刀块；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @6 P$ H% ` W; N/ f
3. 热锅下油，放入姜片爆炒几下，倒入腊鸭肶，翻炒5分钟，至油份渗出；
5 F! P' k% f; w. [" |8 d 4. 煮沸清水，放入炒好的腊鸭肶和萝卜，煮开后转小火煲一个半小时，下胡椒粉即可食用。
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功效：
0 k" ?2 |4 [3 |- L' n+ R, K公仔箱論壇 汤水奶白，清热润燥，养胃养身。萝卜性寒，偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食；胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、先兆流产、子宫脱垂等患者也应少食。服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。5.39.217.76+ x. v. h. H& f9 f* z. _8 g
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●靓汤心水
& U2 L7 ^- r B1 t* ^8 \! k4 y5.39.217.76 1. 腊鸭肶可先汆水再炒，除了可以略去盐分，还可去除过多的油脂，吃起来更健康。
4 w: T, `5 C6 a' J 2. 炒好腊鸭后，如觉得鸭油太多，可倒掉一些。tvb now,tvbnow,bttvb1 I9 x) S: y5 S4 v$ e2 Q9 e! `- E- G
3. 汤煲好后无需再加盐，腊鸭肶本身已够咸。
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——腊鸭中的精华2 j3 z/ h+ v6 T
公仔箱論壇4 x6 J( M! U0 B* Q$ W. y1 i- i! H
整个腊鸭中，腊鸭肶应算最棒的部位了。肶是广东人的叫法，其实就是腿。一般腊鸭肶都会用来清蒸、焖、炒，或放在饭面焗熟，香油侵入饭粒中，满锅咸香，是最本香的吃法。用整只腊鸭的精华来煲萝卜汤，似乎有些可惜，但只要你见过那如牛奶般的奶白，喝过那种浓香甘甜，也会不觉感叹真是绝妙的搭配。我们“今日开煲”之前曾经介绍过了腊鸭掌翼煲菜干，腌制过的脂肪化成金黄色熬进了汤里，但因为有菜干，汤水却不见油腻，只尝香甜。5.39.217.76: e2 l7 u0 d) `: F8 `/ q9 N) W1 q( G
选购腊鸭记得要够肥够大，越重，级数越高，价钱越贵，凡鸭腿丰满、近翼部分的肉较厚的就是肥鸭；另一个要干身，摸着有潮湿感的一般腊的时间不够，味道自然不够咸香。 |
發表於 2009-1-5 11:15 AM
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