 | | 腊鸭肶（腿）：两只 |
 | | 白萝卜：1条 |
 | | 姜：3片 |
 | | 水：8碗 |
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秋冬吃腊味最当季了，而在众多腊味中，腊鸭以其特有的甘香拥有了许多拥趸。腊鸭还有一绝妙之处，适合煲汤、煮粥，这有为其他腊味所不及。今天介绍这款腊鸭肶煲白萝卜，咸鲜甘甜，芳香扑鼻，真是一绝妙搭配。5.39.217.76. M9 p0 P+ k- l7 m1 S- z
6 l4 s* W+ B+ D7 w5.39.217.76 调味料：油：适量 白胡椒粉：1/3汤匙
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7 k" ?9 C; z- j 做法：
( a$ e1 k' f4 w4 V6 j' W5.39.217.76 1. 洗净鸭肶，如果是那种腌得很干的腊鸭，怕咸味太重，可将腊鸭肶用凉水泡30分钟；切成适中的块状；
1 K# o- W% Q5 ? 2. 白萝卜；洗净去皮，切滚刀块；
' _. L. f, Q. j& }. otvb now,tvbnow,bttvb 3. 热锅下油，放入姜片爆炒几下，倒入腊鸭肶，翻炒5分钟，至油份渗出；5.39.217.768 e1 K+ P, O2 _( S. ?) F7 r
4. 煮沸清水，放入炒好的腊鸭肶和萝卜，煮开后转小火煲一个半小时，下胡椒粉即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb7 }4 s' V; i" |1 f
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功效：
5 |; I1 P3 w: A; F% i: ~& U' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 汤水奶白，清热润燥，养胃养身。萝卜性寒，偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食；胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、先兆流产、子宫脱垂等患者也应少食。服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。公仔箱論壇+ `4 A( i# x/ W3 ~2 ~
/ ]8 e3 ` H$ V! xtvb now,tvbnow,bttvb ●靓汤心水tvb now,tvbnow,bttvb% i, |. J4 B8 Q X: p' h8 n4 L
1. 腊鸭肶可先汆水再炒，除了可以略去盐分，还可去除过多的油脂，吃起来更健康。公仔箱論壇9 G$ z( T- ?, X. a; c. \/ m D9 k9 E
2. 炒好腊鸭后，如觉得鸭油太多，可倒掉一些。
3 L9 j7 p9 O5 Y8 s4 ?6 gtvb now,tvbnow,bttvb 3. 汤煲好后无需再加盐，腊鸭肶本身已够咸。
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腊鸭肶公仔箱論壇3 J& f T8 l b: U# n# L) X
——腊鸭中的精华5.39.217.760 M( q2 q& p2 s% a9 H b/ v# i J
5 F2 b* @+ v- J8 V* ] 整个腊鸭中，腊鸭肶应算最棒的部位了。肶是广东人的叫法，其实就是腿。一般腊鸭肶都会用来清蒸、焖、炒，或放在饭面焗熟，香油侵入饭粒中，满锅咸香，是最本香的吃法。用整只腊鸭的精华来煲萝卜汤，似乎有些可惜，但只要你见过那如牛奶般的奶白，喝过那种浓香甘甜，也会不觉感叹真是绝妙的搭配。我们“今日开煲”之前曾经介绍过了腊鸭掌翼煲菜干，腌制过的脂肪化成金黄色熬进了汤里，但因为有菜干，汤水却不见油腻，只尝香甜。
; [( x% ?% j! T 选购腊鸭记得要够肥够大，越重，级数越高，价钱越贵，凡鸭腿丰满、近翼部分的肉较厚的就是肥鸭；另一个要干身，摸着有潮湿感的一般腊的时间不够，味道自然不够咸香。 |
發表於 2009-1-5 11:15 AM
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