紫苏性味辛温，有理气温中、化湿解暑的功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类，具有去腥提香的作用。以花甲为主料，将其与紫苏同炒成菜，可使花甲鲜美脆嫩之余，还带有紫苏独特的香气，诱得人食欲大增。
+ d' w9 k5 r9 p o8 R$ F* h8 P9 i# Etvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(三人份)
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9 A& n. S z1 O2 y. `& rtvb now,tvbnow,bttvb 材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)
" k( p/ p9 Z1 k; C2 J9 i" ], e公仔箱論壇 调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
* j5 d6 R d4 h2 u- ~8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ]" D0 d0 Q2 {+ n. q做法:
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1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。公仔箱論壇- ]( t. t; [5 ~& ^
2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。5.39.217.769 o3 u$ R4 s% ^1 ?
3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。( r2 X! @& J. q9 U* b
4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。5.39.217.766 q8 Y2 Q& q. R: j6 @3 V) ~
5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。
" L* G' g& `+ k# mtvb now,tvbnow,bttvb 6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。
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2 G# I# C$ @& x2 _' _1 Vtvb now,tvbnow,bttvb贴士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U. A: m6 a4 x+ f. z) H
/ `6 L7 h: Y6 r9 R9 K# |7 O0 \公仔箱論壇 1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。
: @6 v6 z, |2 t5 U 2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。
7 y1 S! ?$ M. d: L1 u' f1 gtvb now,tvbnow,bttvb 3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。5.39.217.76& r1 ]6 A2 n& |
4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。
9 N9 z6 O h4 n) s8 ^tvb now,tvbnow,bttvb 5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。 |
發表於 2008-12-30 10:02 AM
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