紫苏性味辛温，有理气温中、化湿解暑的功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类，具有去腥提香的作用。以花甲为主料，将其与紫苏同炒成菜，可使花甲鲜美脆嫩之余，还带有紫苏独特的香气，诱得人食欲大增。
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& i0 r, {: J# ]6 k0 }* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)
, C/ O# R& O8 {+ Y. [, V公仔箱論壇 调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
; F) k2 U/ l, q公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L0 \1 ~6 V& T7 w' n' S, o
做法: W$ S% p, |, U% ?; o. f5 z; q
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1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。
0 A% p* _! D, H公仔箱論壇 2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。tvb now,tvbnow,bttvb5 g. x$ O H) W; O* E7 U5 P
3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。4 C4 z% L3 {% r# B& }* m9 x: I
4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。
5 b! d3 y- W, H' n8 |+ G1 N, l- C5.39.217.76 5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。
7 |# t8 X2 t- D/ {8 N% p5.39.217.76 6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。5.39.217.76# _9 }4 H X9 e
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1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。tvb now,tvbnow,bttvb9 @- ?/ b. M. {! K: v$ r3 {: G9 r
2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。
/ Y. S9 C/ _: l公仔箱論壇 3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。
* r4 h% S4 K: X, y$ T公仔箱論壇 4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。
8 [/ h* x! g4 b$ \1 l7 [公仔箱論壇 5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。 |
發表於 2008-12-30 10:02 AM
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