[美食介紹] 紫苏炒花甲

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　　紫苏性味辛温，有理气温中、化湿解暑的功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类，具有去腥提香的作用。以花甲为主料，将其与紫苏同炒成菜，可使花甲鲜美脆嫩之余，还带有紫苏独特的香气，诱得人食欲大增。　　tvb now,tvbnow,bttvb; ?6 u; S2 G# }7 e
烹制材料(三人份)
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  R9 b% E7 M- w公仔箱論壇　　材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)5.39.217.76- z; Y/ y3 W: q: Y' V
　　调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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做法:
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　　1　紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。
8 P' {8 }, O6 d1 E# U5.39.217.76　　2　烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。5 S. }6 U* ]- i' a7 F% d7 ^* b, K
　　3　先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。
7 q5 q5 y! a8 b4 L9 }　　4　烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。5.39.217.766 }' B- M5 g( D# H: u
　　5　倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。tvb now,tvbnow,bttvb0 Z* q& X; e. r. {/ s& I2 L
　　6　放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。
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; ~# \% ?; F) T3 v; M% E　　1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。tvb now,tvbnow,bttvb4 V2 M2 y2 w( N4 B' Q2 _' S
　　2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。
/ S0 F6 x/ F; o9 c/ U. S9 T. y6 W; e　　3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。
  J* E( H% t* H- c  v: u　　4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。 1 h' I) g& F4 A+ I# _0 T
　　5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。