紫苏性味辛温，有理气温中、化湿解暑的功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类，具有去腥提香的作用。以花甲为主料，将其与紫苏同炒成菜，可使花甲鲜美脆嫩之余，还带有紫苏独特的香气，诱得人食欲大增。
# N$ k8 A0 w0 B. c6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹制材料(三人份)公仔箱論壇4 H1 b/ t! n7 [ ?; K
- b+ F8 f7 z- i# t$ J! G5 z5.39.217.76 材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)5.39.217.76- f% L0 N+ O. s4 s* N6 x# a+ Y
调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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做法:
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! i. b/ `$ U5 T' t2 [$ t5.39.217.76 1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。tvb now,tvbnow,bttvb8 _0 X6 n- C. h% [
2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。
+ V- p6 L1 ~4 r l+ S0 B 3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。: ~7 T# G: K3 B: g0 g
4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。5.39.217.763 b$ y) `1 o }
5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。- r( Y; @& [8 W
6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。
+ {2 I; y6 r7 i, q+ O3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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贴士
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* H8 Y& q7 M, K" t# C, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。5.39.217.76- B4 q# m7 h T' p+ c5 w
2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。
3 F+ V6 C* @# l. o! h+ ytvb now,tvbnow,bttvb 3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。公仔箱論壇1 z: T& @- { i# a E I$ G
4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。
1 W4 c, n9 q- m* ]3 q5 j( K7 C4 y" N3 V 5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。 |
發表於 2008-12-30 10:02 AM
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