紫苏性味辛温，有理气温中、化湿解暑的功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类，具有去腥提香的作用。以花甲为主料，将其与紫苏同炒成菜，可使花甲鲜美脆嫩之余，还带有紫苏独特的香气，诱得人食欲大增。 I# \" q0 p0 z0 x% c' |: b
烹制材料(三人份)公仔箱論壇. ~* e5 ^. l* [% A3 t* x, `
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材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙), V n; |9 j8 {3 m7 P( f
调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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# X D% }0 C# J G, [3 I8 M5.39.217.76做法:
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- l1 e$ ?' g- b+ p9 Y3 j( P) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。+ s: F) j) U# F
2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。
5 Q$ B8 C/ w5 s z 3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。
8 I/ |5 w2 O J5.39.217.76 4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x9 u. G% K* @+ G1 W( l( t! s
5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。tvb now,tvbnow,bttvb. I2 A. W9 d$ R
6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。公仔箱論壇1 E T$ w7 i; ?* S, K! h' S
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1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。tvb now,tvbnow,bttvb2 o9 |: f1 n4 R: k
2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。9 R2 A& q H" h. O
3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。
- H& {1 Z, ~, u* f2 d3 }公仔箱論壇 4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。
0 n7 l }: @# W5 O$ Q$ etvb now,tvbnow,bttvb 5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。 |
發表於 2008-12-30 10:02 AM
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