紫苏性味辛温，有理气温中、化湿解暑的功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类，具有去腥提香的作用。以花甲为主料，将其与紫苏同炒成菜，可使花甲鲜美脆嫩之余，还带有紫苏独特的香气，诱得人食欲大增。 ( s' R7 L5 i( W3 n( w! o6 i
烹制材料(三人份)
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1 _' v9 [+ }6 L/ H. k; g 材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)
9 \1 c: B8 h5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb: T9 f! |! j# ^
. t% e& _, |) x3 f, v做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O; e. X: O9 N! N
# V8 z% \# R1 X4 a6 mtvb now,tvbnow,bttvb 1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。
- ?% N( ^- m& G. p, x& Itvb now,tvbnow,bttvb 2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。
1 A. @1 A/ V6 g" P/ Qtvb now,tvbnow,bttvb 3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。
D7 q8 E. o- {- P" [0 \5.39.217.76 4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。4 c! M8 _* M4 [4 e; b, g% { T
5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。
% t( D: Y. H) t9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。
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) m% k( B8 Z# {: g1 H: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。
% K" \% n# c( ~3 [& r5.39.217.76 2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。
& ~5 S) b! [, C& F) T0 _7 n 3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。: l5 B$ V" K4 t c
4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。 6 W/ {3 v, `6 I3 R, \6 h
5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。 |
發表於 2008-12-30 10:02 AM
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